Bazilika za zimo: TOP 10 domačih receptov s fotografijami in videi

Med številnimi začimbnimi rastlinami zavzema posebno mesto bazilika, v dobesednem prevodu pa ime rastline prevajamo kot »kraljevski vonj«. Vsebnost eteričnih olj in fitoncidov, videz, resnost okusa in arome se lahko razlikujejo glede na sorto vrtnih pridelkov. Gojenje zelenjave ni tako težko, a da bi ohranili dragocene lastnosti, morate poznati značilnosti in pravila za pripravo bazilike za shranjevanje za zimo.

Sorte bazilike. Katero sorto izbrati

Glavna razlika med vsemi sortami bazilike je barva rastline, višina in okus.Danes obstaja več kot 150 vrst kulture. Poleg uporabe v kulinariki kot začimbe se zelenje bazilike pogosto uporablja kot zdravilno zelišče, ki ima protivnetne in analgetične učinke.

Glede na stopnjo obarvanosti trave je običajno razlikovati zelene in vijolične vrste, ki so služile kot osnova za nadaljnjo selekcijo. Rastlina je znana že več kot 2500 let in naj bi izvirala iz Irana in Indije. V Evropo so rastlino prinesli v 16. stoletju, pri nas pa so jo začeli uporabljati šele v 18. stoletju.

Zelene vrste bazilike so sladke in nežne arome. Njihova barva je lahko različnih lestvic, od svetle do bogate temno zelene. Najbolj znane sorte vključujejo:

• genovski - ima izrazit vonj po janežu, velja za bistveno sestavino za pripravo pesto omake;
• Evenol - veliki listi oddajajo okus limone, popra in nageljnovih žbic, pogosto se uporabljajo v juhah in marinadah;
• Širokolistnica - zahvaljujoč aromi popra in zaradi vsebnosti eteričnih olj daje poseben okus solatam, ki se pogosto uporabljajo v marinadah.

Vijolične sorte imajo oster okus in vonj, vsebujejo 2-krat več olj kot zelene sorte. Bazilika je idealna za solate, juhe, meso in ribe ter omake, nikoli pa je ne uporabljamo z gobami. Zaradi svoje bogate barve se vijolična bazilika pogosto uporablja za okrasitev gredic.

Glede okusnih lastnosti je raznolikost rastlinskih sort neverjetna. Predstavniki bazilike imajo lahko naslednje odtenke:

• nageljni;
• poper;
• limona;
• meta in mentol;
• vanilija in številni drugi.

Glede na merilo rasti je običajno razlikovati nizke, srednje in visoke sorte. Višina grmovja se lahko glede na značilnosti giblje od 30 centimetrov do 85 centimetrov. Lahko se razlikujejo glede povratka zelene mase.

Ne glede na sorto rastlina pri gojenju v ruskih regijah največjo količino eteričnih olj pridobi spomladi, v obdobju zelene rasti.

Priprava glavne sestavine

Baziliko nabiramo v obliki posameznih listov ali vejic. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete korenin. Sveže liste uporabljamo za zamrzovanje, surove jih trgamo do cvetenja. Pri receptih, ki vključujejo sekljanje, način zbiranja ni kritičen, lahko pa se uporabijo tudi vejice.Za pridobitev kakovostnih surovcev je pomembno preprečiti vdor gnilega in okvarjenega zelenja.

Nabrano baziliko operemo pod toplo tekočo vodo in razporedimo po suhi brisači, da izpari vlaga. Potrebno je razvrstiti surovine, odstraniti odvečne ostanke, tujke, groba stebla in liste z očitnimi znaki poškodb.

Sušenje bazilike za zimo

Nabiranje bazilike s sušenjem je povsem preprosto in za to ni treba uporabljati posebnih pripomočkov. Prednost te metode je največja ohranitev zdravilnih lastnosti in okusa, medtem ko je aroma suhih začimb po svojih lastnostih nekoliko slabša od sveže rezanega zelenja.

V domačih pogojih sušenja je pogosto treba surovine obdelati kar se da hitro, zato imajo prednost pečica ali električni gospodinjski aparati kot naravno sušenje. Ne glede na izbrano metodo je pomembno poznati osnovna pravila postopka.

Naravno

Sušenje na naraven način vam omogoča, da ohranite aromo rastline in maksimalno količino hranilnih snovi. To lahko storite na dva načina:

• sušenje zelišč na ravni površini;
• preliminarno zbiranje rastlin v šopih in obešanje.

Prva možnost se pogosteje uporablja v primerih, ko se začimbe pripravljajo v kulinarične namene. Njegovo bistvo je v tem, da se vnaprej pripravljeno zelenje položi na ravno površino in suši v naravnih pogojih prostora.

Druga možnost se uporablja za pridobivanje zdravilnih surovin ali za pridobivanje sestavine za kozmetiko. Vključuje oblikovanje snopov iz vej tako, da jih privežemo na dno, za nadaljnje obešanje v prostoru.Priporočljivo je, da jih oblikujete iz 6-7 kosov. Idealen kraj za ta način sušenja je podstrešje.

Pomembno je, da ima prostor za sušenje dobro kroženje zraka in da ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi.

Prekomerna vlaga povzroči, da bo trava zaudarjala po plesnivem senu, odvečna svetloba pa lahko potemni izdelek. Če ni dovolj prezračevanja, bo zelenje začelo gniti in propadati, nemogoče bo pridobiti kakovosten material. Občasno je treba postopek nadzorovati, da preprečite gnitje surovin in enakomerno sušenje, je potrebno občasno obračati surovine.

V pečici

Sušenje v pečici mora biti previdno, saj lahko travo zlahka presušite. Prednost te metode je hitrost, vendar je uporabnost končnega izdelka v primerjavi z naravnim sušenjem manjša. Postopek je naslednji:

• list vzamemo iz pečice;
• grelec na 40 ^C;
• liste zložimo na pekač v tanki plasti;
• zelenje položimo na list v pečico, vrata pustimo priprta;
• baziliko vztrajamo 1 uro, izdelek občasno premešamo;
• pečico ugasnemo, zelenje pustimo v pečici pri odprtih vratih čez noč.

Pripravljenost suhe bazilike in stopnjo njene posušenosti preverjamo na dotik in vizualno. Pravilno nabrana bazilika se zlahka zdrobi in jo lahko zdrgnemo.

V električnem sušilniku

V električnem sušilniku je priporočljivo obdelati liste, saj ob prisotnosti vejic pogosto ni mogoče doseči enakomernega sušenja. Po obdelavi se izvedejo naslednje manipulacije:

• listi so postavljeni na paleto;
• tvorite enakomeren sloj;
• zagotavlja temperaturni režim 40 ^C.

Med procesom se kontrolira stopnja sušenja zelenja v električnem sušilniku. Nekateri uporabljajo mikrovalovno pečico, da dobijo suhe začimbe, tako da tehniko za nekaj minut vklopijo na polno moč. Povprečni čas za pridobitev končne sestavine pri načinu 700 W bo 3 minute.

Zamrzni

Zamrzovanje vam omogoča, da prihranite veliko količino bazilike, pri tem pa potrebujete minimalno časa. Načinov je veliko, zato lahko uporabite katerega koli.

Sveža zelišča zamrznejo predvsem za kasnejšo uporabo v čajih ali kot kozmetiko. Blanširana metoda in pire krompir se pogosteje uporabljata za pripravo surovin za uporabo v kulinarične namene, pri pripravi prvih in drugih jedi.

Sveži listi

Najlažje je zamrzniti sveža zelišča, slabost pa je, da je treba zagotoviti prostor za shranjevanje v zamrzovalniku. Postopek organizirajo z navadnimi plastičnimi vrečkami ali posebnimi vrečkami za zamrzovanje, pogosto z metodo »cevi« ali navadnimi plastičnimi posodami.

Posebni izdelki iz polietilena za zamrzovanje kažejo na prisotnost sponk, ki poenostavljajo postopek. Pri polaganju zelenja v vrečke za nadaljnje shranjevanje je potrebno skrbno odstraniti zrak v notranjosti. Ta trik bo pomagal bolje ohraniti travo in prihranil prostor v zamrzovalniku.

Ni priporočljivo dajati velike količine zelenja v vrečko, v prihodnosti bo težko uporabiti prazno, saj rastline ni mogoče ponovno zamrzniti.

Za shranjevanje v obliki šopkov zeleno zavijemo v plastično folijo in zvijemo v zvitke, ki jih postavimo v zamrzovalnik. Pri uporabi posod se začimbe zdrobijo z nožem, položijo v posode, ki se pošljejo v skladiščenje pri temperaturah pod ničlo.

Za pripravo svežih listov uporabimo čisto oprane in sortirane liste bazilike, vodo in modelčke. Prednost te metode je možnost, da čim bolj ohrani vitamine in koristne lastnosti rastline.

Postopek izgleda takole:

• listi bazilike so zdrobljeni;
• zelenje dodamo v posodo z vodo;
• tekočino premešamo in vlijemo v kalupe;
• posode postavimo v zamrzovalnik.

Stopnja zdrobljenosti listov je lahko različna, čas zamrzovanja je odvisen od količine surovin. V povprečju začinjena voda zmrzne v eni uri. Preden odstranite posode, je potrebno preveriti stopnjo nastajanja ledu. Nato kocke vzamemo iz modelčkov in jih v plastičnih vrečkah shranimo v zamrzovalnik.

Blanširano zamrzovanje

Ena najpogostejših težav, povezanih z zmrzovanjem, je izguba barve na listih rastline. Temu se je mogoče izogniti z uporabo toplote. Baziliko blanširamo 3 sekunde, torej obdelamo z vrelo vodo. Nemogoče je dolgo časa vplivati na občutljivo zelenjavo, saj bodo takšna dejanja privedla do njenega vrenja. Nato rastlino položimo na list pergamenta in pošljemo v zamrzovalnik. Po popolnem zamrzovanju se surovine položijo v vrečke in pošljejo v skladišče v hladilniku.

Zamrzovanje bazilikinega pireja

Baziliko je priročno zamrzniti v konsistenci pireja, saj zagotavlja koncentrirane surovine in možnost porcijskega shranjevanja. Da bi to naredili, se zelenice predelajo, dajo 10 minut v hladno vodo in temeljito zdrobijo v mešalniku. Dobljeno mešanico damo v posodice za led, ki zdržijo določen čas v zamrzovalniku.

Z oljčnim oljem

Shrani letino bo pomagala metoda zamrzovanja z oljčnim oljem. Takšna predelava surovin pomeni njihovo nadaljnjo uporabo v recepturah za pripravo različnih omak, v katerih sta kot sestavini olje in bazilika.

Postopek izgleda takole:

• baziliko predelamo, temeljito operemo in sortiramo;
• zmeljemo z mešalnikom;
• dodaj oljčno olje;
• vlito v kalupe;
• zamrznite v hladilniku.

Metoda v olju vključuje popolno zamrznitev do stanja oblikovanja kock. Ko jih vzamemo iz modelov, jih shranimo v običajni plastični vrečki v zamrzovalniku.

Vlaganje bazilike

Nabiranje po metodi soljenja ne vključuje temperaturnih učinkov, kar vam omogoča, da prihranite največjo količino mineralov in hranil. S sterilizacijo obdelamo le kozarce in kovinske pokrove. Za kuhanje vzemite:

• bazilika - 400 gramov;
• sol - 200 gramov.

Položimo liste bazilike, zaporedoma izmenjujoče plasti s soljo. Soljeno zelenje hranimo v hladilniku, pod zvitimi pokrovi. Takšno sestavino uporabljamo v jedeh po pravilu - najprej damo slano baziliko in šele nato po potrebi dodamo sol.

Kuhanje testenin

Ta recept vam omogoča, da prihranite baziliko in jo uporabite v juhah in drugih jedeh. Uporabljena so naslednja razmerja:

• bazilika - 400 gramov;
• sol - 2 čajni žlički;
• olivno olje - 100 mililitrov.

Zdrobljena bazilika, pomešana z oljem in soljo. Nastala pasta se razporedi v posode in odstrani za shranjevanje v hladilniku.

Konzerviranje

Metoda konzerviranja bazilike vam omogoča, da dobite izdelek, ki ga lahko shranite več mesecev v hladilniku brez izgube kakovosti. Za preprost recept uporabimo sol, sladkor, kis in baziliko. Skrivnost je v tem, da zelenje 1 minuto pustimo v vreli vodi, nato zmeljemo z mlinom za meso in v vročo mešanico dodamo glavne sestavine. Banke so sterilizirane na standarden način in zvite pod pokrovom.

Zelenje lahko konzervirate po naslednjem receptu:

• sol - 50 gramov;
• zelenje - 50 gramov;
• olivno olje.

Ta količina sestavin je izračunana za kapaciteto 250 gramov. Baziliko in sol po plasteh naložimo v sterilizirane kozarce do vratnega izreza in nato do roba prelijemo z oljčnim oljem. Kozarec zapremo in odstranimo za shranjevanje v hladilniku.

Bazilika se pogosto uporablja pri pripravi konzerviranih paradižnikov. Bistvo je, da se sadje, prebodeno z vilicami, položi v sterilizirane kozarce in položi plasti bazilike. Marinado pripravimo na naslednji način:

• voda - 2 litra;
• sol - 100 gramov;
• granulirani sladkor - 200 gramov;
• jabolčni kis - 100 gramov.

Marinado pripravimo iz navedenih sestavin, da zavremo in nalijemo v kozarce. Nato raztopino odcedimo, zavremo in ponovno vlijemo v kozarce, nato pa posode zavijemo s pokrovi.

Pravila za shranjevanje bazilike pozimi

Baziliko hranite ob upoštevanju dovoljene dobe, ki je odvisna od vrste pripravka. Najdaljši rok trajanja zamrznjenega izdelka. Obstajajo naslednja pravila:

• zamrznjeno - do 2 leti;
• sušeno - do 1 leta;
• konzervirano - do 1 leta;
• slano - 3 do 4 mesece.

Pravilno kuhana bazilika se lahko hrani vsaj eno leto. Po odprtju kozarce hranimo v hladilniku. Da bi se izognili kvarjenju, se izdelek porabi takoj po odprtju posode, zato pri pripravi slepih izdelkov ne smete uporabljati velikih posod. Za optimalne veljajo posode od 250 do 500 gramov. V primeru odmrzovanja se izdelek ne zamrzne ponovno, saj se okus in zunanje lastnosti močno izgubijo.

Posušeno baziliko hranimo v platnenih vrečkah v temnem prostoru ali v nepredušni posodi. Priporočljivo je, da začimbe ne hranite skupaj z drugimi zelišči, da preprečite absorpcijo tujih vonjav. V pravilnih pogojih shranjevanja se lahko zelišča hranijo več kot eno leto, vendar se sčasoma aroma in uporabne lastnosti rastline zmanjšajo.

Zelenja ne shranjujte v prostorih z visoko stopnjo vlažnosti, saj s tem povečate tveganje za nastanek plesni zaradi vpijanja vode. Občasno je treba preveriti kakovost izdelka, da se prepreči pojav gnilobe, v primeru takšnega problema se začimbe za kulinarične namene ne uporabljajo.

Priporočena