Kako določiti vsebnost maščobe v mleku doma: merilne metode

Kakovost mlečnih izdelkov lastne živine je pomembna za kmete, ki jih dobijo za prodajo. Zato je vprašanje, kako določiti vsebnost maščobe v kravjem mleku doma, zelo pomembno. Živinorejcem z velikimi čredami je lažje investirati v nakup posebnega aparata za določanje vsebnosti maščobe. Gospodinje, ki redijo le nekaj krav, lahko uporabljajo preproste improvizirane metode merjenja.

Kakšna je vsebnost maščobe v kravjem mleku

Količino maščobe v mleku najpogosteje merimo v relativnem merilu, to je kot odstotek celotne mase izdelka.Na primer, kazalnik 3,2% pomeni, da je v 100 gramih mleka 3,2 grama maščobe. V masovni proizvodnji se uporablja koncept skupne vsebnosti maščobe (v masnih enotah).

Sveže mleko je vodilno po vsebnosti maščobe, če ga hranimo pri temperaturi, ki ni višja od +7 ^{оС in ne dlje kot nekaj ur, potem ko se maščobe razgradijo v druge spojine. Mleko goveda pasem Kholmogorsk, Kostroma in Sychevsk velja za najmastnejše - odstotek maščobe v njem se giblje od 3,2% do 4,5%, pri jaroslavskih kravah pa skoraj 6,0%.}

Na vsebnost maščobe v mleku lahko vplivajo naslednji dejavniki:

• pasma krav;
• značilnosti reje - več maščobnega mleka goveda, ki večino časa preživi na prosti paši;
• hranilni obrok;
• starost - mleko doseže največjo vsebnost maščobe pri kravah do 5-6 telitve.

Poleti krave jedo več sveže trave in pijejo veliko tekočine. Zato pozimi mleko postane veliko bolj maščobno. Povprečna vsebnost maščobe v kravjem mleku je 3,2-4,5%.

Meritve

Za preverjanje vsebnosti maščobe v mleku takoj po molži si kmetje, ki redijo velike črede goveda, pogosto kupijo posebno napravo - maslometer. Takšne naprave so nepogrešljive na velikih živinorejskih farmah, ki prodajajo mleko. Izdelek, v katerem je treba ugotoviti odstotek maščobe, ne sme vsebovati nečistoč in dodatkov, peroksida in škroba, ki podaljšujejo rok uporabnosti mleka.

S pomočjo butirometra lahko določite stopnjo maščobe od 0 do 6%. Naprava izgleda kot podolgovata cev, sestavljena iz ozkih in širokih delov. Ko je vzorec mleka vstavljen v napravo, ga bo treba segreti in ločiti, da se komponente izdelka ločijo.

Kako uporabljati maslenomer:

• mleko se natoči v cev;
• dodana obvezna sestavina za določanje vsebnosti maščob - koncentrirana žveplova kislina. Zahvaljujoč snovi se začne reakcija, ki izdelek loči na maščobne in sirotkine dele. Na vmesniku med dvema medijema se oblikuje jasna meja;
• Vlije se izoamilni alkohol.

Butirometer mora biti zaprt, da med postopkom merjenja mleko ne izteka iz njega, ne obarva površin laboratorija in oblačil osebja ter da izguba izdelka ne vpliva na rezultate študije.

Napravo postavimo v vodno kopel, ki se kupi z butirometrom in segrejemo na 65-70 ^oC.

Pomembno je nadzorovati temperaturo segrevanja s termometrom, da ne pokvarimo izdelka in ne dobimo napačnega rezultata.Po tem se butirometer postavi v centrifugo, kjer se zaradi izpostavljenosti mleku pri 1000 obratih na minuto loči na maščobo in sirotko. Rezultat (odstotek maščobe) se določi z masleno merilno lestvico.

Določanje vsebnosti maščobe doma

Če želite sami ugotoviti vsebnost maščobe v mleku, morate pripraviti svež vzorec izdelka in čist kozarec, katerega stene so strogo navpične. Na višini 10 centimetrov od dna posode se z markerjem naredi oznaka. Mleko je treba naliti v kozarec do narisane črte. Če se je usedlo, ga pretresite.

Skledo z mlekom pustite 6-8 ur in nato ocenite rezultat. Krema bo na samem vrhu, bolj tekoč izdelek pa na dnu. Debelina kremne plasti se meri z navadnim ravnilom - od vrha tekočine do meje s spodnjim (tekočim) mlekom.

Odstotek vsebnosti maščobe se izračuna na naslednji način: debelina kreme v centimetrih se deli z 10 centimetri, rezultat se pomnoži s 100%.

Zapletenejša merilna metoda zahteva natančne tehtnice. Na zunanji površini posode, v kateri je bil usedli izdelek več ur zapored, je označena meja smetane in mleka. Potem ko lahko tekočino prelijemo v drugo posodo. S pomočjo tehtnice določimo maso vode, s katero nato napolnimo kozarec za mleko, do oznake dna in prostornino vode med označevalnimi črtami. Da bi to naredili, najprej stehtamo samo posodo (kozarec), nato odlijemo in stehtamo tekočino med oznakama, nato pa preostalo.

Nato se izvedejo preprosti izračuni: težo tekočine, dobljene med označevalnimi črtami, je treba deliti s skupno maso vode. Dobljeno številko je treba pomnožiti s 100% - to bo vsebnost maščobe v mlečni smetani. Potem morate izmeriti odstotek vsebnosti maščobe v mleku. Z vsebnostjo maščobe smetane, na primer 15%, bo koeficient postal enak 0,25.V primeru, da je volumen kremaste mase večji za 1% ali 2%, dodajte koeficientu 0,01 oziroma 0,02. Če je masa smetane manjša, odštejte od koeficienta.

To lahko ugotovimo s primerom: izkazalo se je, da je 300 gramov mleka predstavljalo 48 gramov smetane. Treba je izračunati odstotek smetane: 48/300100% \u003d 16. Koeficient standardne vsebnosti kremne maščobe je 0,25 (pri 15%), treba mu je dodati 0,01, izkaže se 0,26. Nato morate izračunati koncentracijo mleka: 16%0,26=4,16%.

Kaj lahko vpliva na končno vsebnost maščobe

Pomembno je upoštevati, da lahko delež mlečnih izdelkov povečate pod več pogoji:

• najbolj tekoči so prvi curki mleka, pomolzeni iz vimena. Vsebujejo le 1 % maščobe;
• najgostejše je zadnje (zadnje) mleko;
• Mastnejše in gostejše mleko krav, ki so v presušeni dobi uravnoteženo krmljene - če kmet za govedo pripravlja krmo, obogateno z vitamini, minerali, beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.

Odvisno od pasme bo tudi mleko bolj ali manj mastno. Običajno imajo krave, ki dajejo manj mleka, več koncentriranega mleka in obratno.

Celo poletno obdobje se krave pasejo na pašnikih, tako da mleko pridobi ne le naravno koncentracijo, ampak tudi pozitivne okusne lastnosti, pa tudi prijeten kremast odtenek. Da bi ohranili vsebnost maščobe na ustrezni ravni, je treba pozimi govedo hraniti uravnoteženo - dajati seno, travno moko, silažo, zelenjavo, žitarice s kuhanimi korenovkami in zelenjavo.

Priporočena