Ostri paradižnik za zimo: 12 najboljših receptov za konzerviranje, pravila shranjevanja

Obstaja veliko receptov, ki vam povedo, kako skuhati začinjene zelene, rdeče paradižnike za zimo. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za pripravo vrtin. Tradicionalno cele paradižnike in paprike, narezane na kroge, damo v čiste kozarce, prelijemo z vročo marinado. Priporočljivo je, da vrtine pred dolgotrajnim skladiščenjem pasterizirate. Iz paradižnika lahko pripravite slane solate.

Skrivnosti kuhanja ostrih paradižnikov za zimo

Kaj morate vedeti:

1. Glavni sestavini pikantnega prigrizka: paradižnik in paprika.
2. Za pripravke se vzame le sveža, mlada, ne prezrela, elastična, brez gnilobe in poškodb zelenjava.
3. Zelenjavo najprej temeljito operemo in nato dobro osušimo.
4. Paprike dodajo pikantnost jedem: rdeče ali zelene. Rdeča velja za najbolj vročo in najostrejšo. Pri delu z njim ne drgnite oči z rokami.
5. Hren, česen in mešanica posušenih paprik dodajo jedem pikanten okus. Bolj nežen okus dobimo z dodatkom korenja in jabolčnih rezin.
6. Za slepe jedi se uporabljajo čisti, sterilizirani kozarci in pokrovi.
7. Zvitki ne bodo "eksplodirali", če jih pred shranjevanjem pasteriziramo. Dodate lahko malo (strogo v skladu z receptom) kisa, citronske kisline ali nekaj aspirinov.
8. Za surovce vzemite grobo sol brez joda, kristalni sladkor, po možnosti nerafinirano sončnično olje, 9% kis.
9. Zvitke morate delati strogo v skladu z receptom.
10. Slanico ali marinado vedno pripravljamo z rezervo.

Izbira in priprava glavnih sestavin in posod

Kako izbrati zelenjavo in pripraviti posode:

1. Za pripravo vzemite srednje velike paradižnike, lažje jih spravite v kozarce.
2. Zelenjava mora biti sveža.
3. Manjši kot so paradižniki, bolje se namočijo v slanici.
4. Pred kuhanjem paradižnik 2 uri pustimo v hladni vodi.
5. Priporočena sorta - smetana. Kupite lahko rdeče, rjave in zelene paradižnike vseh sort.
6. Zelenje se pred ožemanjem opere in posuši.
7. Paprike (sveže in suhe) katere koli sorte se uporabljajo za zareze.
8. Na dno vsakega kozarca obvezno položite 1 lovorov list, 3-5 grahov pimenta ali črnega popra, zelenje.
9. Steklene kozarce je treba oprati in sterilizirati ter pregledati glede morebitnih razpok ali okrušenj.
10. Kositrni pokrovi s ključem se uporabljajo za zvijanje, kot tudi pokrovi na twist-off za kozarce z navojem.

Najboljši recepti za spravilo pikantnih paradižnikov

Med ogromno recepti izberite tistega, ki je bolj po vašem okusu. Za vsak recept lahko najprej pripravite nekaj pločevink pikantnih paradižnikov.

Klasična metoda kuhanja

Tradicionalno se najprej pripravi zelenjava:

1. Paradižnik damo v cele sterilizirane kozarce.
2. Zelena grobo sesekljana.
3. Rdeča paprika ali feferon narezana na trakove ali kolobarje.
4. Česen damo cel ali narezan na rezine.
5. Korenje narezano na kolobarje.

Posebej pripravite marinado:

• voda lahko zavre;
• nalijemo sladkor, sol;
• dodaj kis na koncu.

Zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Nato kozarce pasteriziramo, torej postavimo v lonec z vročo vodo, kuhamo nekaj minut: 0,5-litrski - 16 minut, 1-litrski - 22 minut, 2-litrski - 26 minut, 3-litrski - 35 minut. Po pasterizaciji kozarce zavijemo s pokrovi in obrnemo, zavijemo v odejo. Twist lahko poskusite šele po 3 mesecih.

Pikantni, slani prigrizki so pripravljeni iz zelenjave. Za razliko od vloženih celih paradižnikov je treba sesekljane zelenjavne solate, kuhane v sončničnem olju, pred shranjevanjem sterilizirati. Paradižnik v tem primeru drobno sesekljamo, preostalo zelenjavo pa z mešalnikom ali strgalnikom.

Vso zelenjavo damo v ponev. Dodajte (po receptu) sol, sladkor, sončnično (olivno) olje, na koncu - kis. Solato zavremo, nato pa kuhamo nekaj (2-4) minut. Nato prigrizek naložimo v kozarce in pasteriziramo 15-35 minut.

Brez sterilizacije

Vložene paradižnike lahko skuhate za zimo brez pasterizacije.

Res je, tako pikanten paradižnik bo treba shraniti v hladnem prostoru. Ko so tople, lahko "streljajo".

Kako pripraviti paradižnik brez pasterizacije:

• operite zelenjavo, posušite, dajte v kozarce;
• nalijte navadno kuhano (vročo) vodo;
• počakajte 16 minut;
• odlijemo vodo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor, zavremo, na koncu dodamo malo kisa;
• prelijte zelenjavo z marinado, odstranjeno z ognja;
• zaprite kozarce s pokrovi.

Uporaba zelenih paradižnikov

Pikantna predjed iz zelenih paradižnikov, paprike, česna. Nezreli paradižniki odlično dišijo in hrustljajo.Prigrizek, pripravljen iz takšnih paradižnikov, lahko shranite tudi pri sobni temperaturi. Pripravimo ga na klasičen način: zelenjavo na grobo nasekljamo, nato naložimo v kozarce, prelijemo z vročo marinado in steriliziramo.

Marinirana začinjena predjed:

• zeleni paradižnik (razdeljen na 4 dele) - 3,45 kilograma;
• grenka in paprika - ena za drugo;
• česen - 1 majhna glavica;
• zelenje, poper;

Za marinado (na liter tekočine):

• sol - 35 gramov;
• sladkor - 105 gramov;
• kis - pol skodelice.

S feferoni in česnom

Recept za pikantne paradižnike (s pasterizacijo):

• celi paradižnik - 3,15 kilograma;
• čili poper - 3 kosi;
• česen - 6 strokov;

Za marinado (na liter tekočine):

• sol - 65 gramov;
• sladkor - pol skodelice;
• raztopina ocetne kisline - 75 ml.

korejščina

Recept za konzervirano pikantno solato (vsa zelenjava je sesekljana):

• paradižnik - 2,15 kilograma;
• česen - 6 strokov;
• poper - 3 kosi;
• mešanica suhe paprike - 0,5 žličke;
• sol - 65 gramov;
• sladkor - 105 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 95 mililitrov;
• sončnično olje - 105 mililitrov.

Z medom

Kako zapreti cele paradižnike z medom:

• paradižnik - 3,15 kilograma;
• čili poper - 3 kosi;
• česen - 6 strokov.

Za marinado (na liter tekočine):

• med - pol skodelice;
• sol - 35 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 75 ml.

Z zelenjem

Sestavine za pripravo pikantne solate v kozarcih (zelenjava je narezana):

• paradižnik - 3,15 kilograma;
• čili poper - 3 stroki;
• šopek zelenja (koper, peteršilj, zelena);
• glavica česna;
• sol - 75 gramov;
• sladkor - pol skodelice;
• sončnično olje - 105 mililitrov;
• raztopina ocetne kisline - 95 ml.

Z listi hrena, ribeza in češnje

Vložen cel paradižnik za zimo:

• paradižnik - 3,45 kilograma;
• čili poper - 2 stroka;
• česen - 6 strokov;
• listi in korenina hrena, listi ribeza, češnje.

Za marinado (na liter tekočine):

• sol - 65 gramov;
• sladkor - pol skodelice;
• raztopina ocetne kisline - 95 ml.

S pekočo in papriko

Slana in pikantna solata (vsa zelenjava je sesekljana):

• zeleni, rdeči paradižniki - po 1,45 kilograma;
• poper - 0,450 kilograma;
• čili poper - 2 stroka;
• glavica česna;
• sol in sladkor - po 65 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 75 mililitrov;
• sončnično olje - 105 mililitrov.

Začinjeni češnjevi paradižniki

Kako zapreti cele češnjeve paradižnike za zimo:

• paradižnik - 3,55 kilograma;
• čili poper - 1 kos;
• česen - 6 strokov;
• par dežnikov kopra, nekaj peteršilja.

Za marinado (na liter tekočine):

• sol - 35 gramov;
• sladkor - pol skodelice;
• raztopina ocetne kisline - 85 ml.

S koriandrom in timijanom

Kako zapreti pikanten paradižnik z začimbami:

• paradižnik - 3,45 kilograma;
• bolgarska paprika - 2 kosa;
• česen - 6 strokov;
• timijan - 4 vejice;
• koriander - ščepec;
• limona - 2 sadeža;
• rastlinsko olje - 105 mililitrov;
• raztopina ocetne kisline - 55 mililitrov;
• sol - 35 gramov;
• sladkor - pol skodelice.

Paradižnik razrežemo na 4 dele, spečemo v pečici. Česen - strt, pasiviran v olju, dodamo zelenje. Vse sestavine so združene. Dodamo sladkor, kis, limonin sok, začimbe, sol. Nato predjed naložimo v kozarce, steriliziramo.

S kajenskim poprom

Pikantni vloženi (celi) pikantni paradižniki:

• paradižnik - 3,45 kilograma;
• kajenski poper - 0,305 kilograma;
• česen - 6 strokov.

Za marinado (na liter tekočine):

• sol - 35 gramov;
• sladkor - 65 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 75 ml.

Pravila shranjevanja vloženih paradižnikov

Twists shranjujte v temnem in hladnem prostoru. Na primer v kleti (garaža ali vikend), neogrevana shramba, hladilnik.

Sterilizirano vloženo zelenjavo lahko hranite v stanovanju.

Odprt prigrizek hranite v hladilniku največ 3-5 dni.

Priporočena