Kumare Nezhinsky: recept za ozimnico, za katero si boste obliznili prste s fotografijami in videi

Kumarična solata, imenovana Nežinski, ima odlične okusne lastnosti. Zanj ni potrebno uporabljati enakomernih in lepih plodov: ukrivljeni, zaraščeni in celo rahlo pokvarjeni sadeži bodo zadostovali, le rezati jih bo treba. Po nekaterih različicah je bila ta solata izumljena v Nižinu, kar je razlog za njeno ime, zdaj pa je priljubljena po vsej državi.

Obstaja več preizkušenih receptov, vključno s tistimi brez sterilizacije, po katerih kumare Nezhinsky pripravljajo izkušene gospodinje. Kumare, zvite v kozarce po kateri koli od tukaj navedenih metod, so dobro shranjene v kleti, v hladilniku in celo v sobi pod posteljo: raztopina ne postane motna, pokrovi ne nabreknejo in ne odletijo s kozarcev.Barva, okus in koristne lastnosti kumar se ohranijo.

Solata v avtoklavu

Ta vrsta zelene solate je narejena s sterilizacijo kozarcev v avtoklavu.

Najprej pripravite sestavine:

• 2 kg srednje velikih kumar;
• 1 kg bele ali rdeče čebule;
• 165 ml olja (pristoji katero koli rastlinsko olje);
• 3 žličke 80 % namizne esence;
• 50g kamene soli (jodirana ni dobra);
• 10-15 listov Lavrushka (glede na 2-3 kose na 1 kozarec);
• 10 kosov poper.

Kumaram odrežemo repke, čebulicam olupimo lupino in odstranimo dno, nato pa zelenjavo narežemo na plasti debeline 2 mm. V ta namen lahko uporabite kuhinjski robot - omogoča vam, da skrajšate čas rezanja. Kumaro narežemo cele ali predhodno vzdolžno narežemo na 2-4 rezine.

Pripravljeno zelenjavo posolimo in pustimo 1 uro na sobni temperaturi. Med tem časom kozarce operemo in osušimo ter pripravimo pločevinaste pokrove. Mešanici kumar in čebule dodamo kis, ki ga dobimo z redčenjem esence z vodo, in rastlinsko olje. Vse je dobro premešano.

Na dno vsakega kozarca položite nekaj zrn popra in 7-10 lovorovih listov. Napolnite s solato do vrha, tako da med njo in pokrovom skoraj ni zraka. Zavihamo. Banke postavimo v avtoklav, kaseto napolnimo z vodo, napravo zapremo in vklopimo. Sterilizacija poteka pri 1000 stopinjah 15 minut, nato se avtoklav izklopi in pusti nekaj časa, da temperatura pade na 800 stopinj.

Odlijejo vodo in počakajo, da se pločevinke popolnoma ohladijo, nato pa jih odnesejo v klet ali drugo mesto, kjer se običajno shranjujejo prazni izdelki za zimo.

Klasični recept

Po tem receptu kumare Nezhinsky za zimo obožujejo gospodinje, ki se spomnijo konzervirane hrane iz sovjetskih časov. Bile so zelo okusne in tudi dolgočasna embalaža ni pokvarila vtisa, zato ženske danes kumarične solate zvijajo na klasičen način.

Za 4,5 kg solate potrebujete:

• 3 kg majhnega sadja z negrenko lupino;
• 1 kg repe;
• nekaj vejic peteršilja;
• 1 šopek kopra;
• 5 žlic. žlice granuliranega sladkorja;
• 250 g rastlinskega olja (bolje je vzeti nerafinirano olje);
• 5 kosov pimenta;
• 2 žlici. žlice ocetne kisline.

Naročilo za kuhanje

Kumare operemo, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo stati 2 uri, nato jih vzamemo ven, osušimo, odrežemo dna in repke.Narežemo na rezine debeline 0,5-1 cm, damo v večjo stekleno ali keramično posodo. Dodajte drobno sesekljano zelenjavo in čebulo, narezano na čiste tanke obročke. V isto posodo dodamo poprovo zrno, esenco, razredčeno z vodo, olje, vse dobro pregnetemo. Zelenjavo pustimo v skledi pod pokrovom 30 minut, da da sok. Takoj sterilizirajte steklene posode. To lahko storite na tradicionalen način - nad grelnikom vode ali v pečici, segreti na največ 170 stopinj.

Pomembno: med sterilizacijo pečice ne smete odpreti, sicer bo steklo počilo zaradi nenadnega ohlajanja.

Stekleno posodo postavimo z vratom navzgor in pripravimo strmo vrelo vodo. Zelenjavno maso položimo precej tesno, vendar ne zbijamo, nato pa v vsako posodo dodamo toliko vrele vode, da voda ne doseže zožitve za debelino kazalca. Takoj pokrijte s segretimi pločevinastimi pokrovi in inkubirajte 20 minut.

Naslednji korak je sterilizacija v ponvi na ognju. Tukaj je zelo pomembno biti previden, saj je enostavno vse pokvariti z enim neprevidnim gibom: kozarec lahko poči ali vam zdrsne iz rok. Na dno široke kovinske posode položimo lesen krog ali gosto krpo, namestimo litrsko posodo, prostor napolnimo z vodo, tako da doseže vrat, in steriliziramo 14-16 minut. S ključem ga zvijejo in pustijo na mizi. Nekatere gospodinje posode z konzervo pokrijemo z odejo, da se počasneje ohlajajo, vendar to ni potrebno.

Solata iz "podstandardnih"

Ta recept bo všeč varčnim gospodinjam. Na njej lahko zelo hitro skuhate solato Nezhinsky, primerne pa bodo vse kumare: različnih velikosti, grde in ukrivljene. Lahko predelate pridelke z lastnega vrta ali kupite poceni zelenjavo na tržnici - nazobčane kumare običajno stanejo manj kot kalibrirane.

Sestavine:

• 4 kg svežih kumar;
• 4 kg čebule;
• 200 ml jedilnega kisa;
• 200 g sončničnega olja (lahko nadomestite z drugim rastlinskim oljem);
• 6 art. žlice granuliranega sladkorja;
• 4 žlice. žlice grobe soli (jodirane ni mogoče uporabiti);
• pimentni grah.

Oprano in posušeno sadje narežemo na poljubne kose, čebulo nasekljamo na dolge trakove, zložimo v široko skledo, dodamo poper, sol, sladkor, večkrat pretresemo in pustimo stati 30 minut. tako da masa požene sok. Nato solato postavimo na štedilnik, po vrenju zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut, dodamo kis in olje, premešamo in pustimo vreti. Za okus in aromo damo koper in peteršilj, ljubitelji pekočega pa še 2-3 kolobarje feferona.

V vsak kozarec lahko dodate eno majhno papriko, potem bo okus vloženega sadja pikanten.

Maso naložimo v kozarce, pokrijemo s pokrovi, zamašimo z zamaškom in obrnjeno na glavo ohladimo. Konzerviranje kumar za trenutno uporabo ne zahteva uporabe zašitja - kozarce lahko preprosto zaprete s plastičnimi pokrovi.

Klasični recept brez olja

Osnova te priprave sta čebula in kumare, vendar vsaka druga gospodinja konzervira na svoj način, dodaja dodatne sestavine za okus. Recept je tako dober, da se ga da izboljšati. Za pikantnost lahko uporabite česen, papriko ali grah, peteršilj, koper, različne začimbe, korenje in celo paradižnik.

Glavne komponente:

• 3 kg srednje velikih, enakomerno vloženih sadežev;
• 1 kg repe;
• 5 žlic. žlice sladkorja s toboganom;
• 3 žlice. žlice soli brez tobogana;
• 3 žlice. žlice 9% kisa.

Kumare 4 ure hranimo v hladni vodi, ki jo večkrat zamenjamo. To je potrebno, da postanejo elastični. Nato jih posušimo, olupimo in narežemo na pol centimetra debele kolobarje. Dajte v jekleno ali emajlirano posodo ustrezne prostornine.

Čebulo olupimo, nasekljamo na tanke kolobarje ali pol kolobarje in prav tako damo v skledo. Tam dodamo tudi oprano in drobno sesekljano zelenico. Nato vlijemo sladkor in sol, vlijemo kis, nežno premešamo, da zelenjava ne razpade, in pustimo v isti posodi 2 uri. V tem času bo masa spustila sok. Medtem ko se solata infundira, steklene posode poparimo in pločevinaste pokrove zavremo.

Solato damo v posodo, poskušamo enakomerno porazdeliti gosto maso in sok, damo na vrh pokrova, vendar še ne zvijemo. V večjo ponev damo lesen krog ali debelo krpo, vanj postavimo kozarce in nalijemo toliko vode, da ne pride do zožitve.

Opomba. Lonec je treba najprej postaviti na kuhalnik: ko je že s kozarci, je to težje narediti.

Konzervacijo steriliziramo 15 minut od trenutka vrenja, nato kozarce vzamemo ven in takoj zvijemo. Posoda je obrnjena na glavo in postavljena v tem položaju na tla ali na mizo. Zgoraj lahko pokrijemo z odejo. Po ohlajanju se odpeljejo v skladišče. Solata je shranjena eno leto ali dlje, običajno pa kumare Nezhinsky, pripravljene za zimo, pojemo prej.

Priporočena