Kako pravilno sterilizirati kozarce s prazninami: pravila in metode

Pri pripravi vloženih in slanih jedi za zimo jih skušajo obvarovati pred kvarjenjem. Dejansko je delo pogosto zapravljeno, kozarci kumar, paradižnika, kompotov postanejo motni in eksplodirajo. Zato morate biti pozorni na to, kako pravilno sterilizirati kozarce s prazninami.

Ali je možno sterilizirati kozarce s praznimi

Sterilizacija je nujna za dolgoročno ohranitev zimskih surovin. Ta izraz pomeni segrevanje do vrelišča. Nato pride do popolnega uničenja patogenih mikroorganizmov ali zatiranja njihovega živahnega delovanja.Učinek sterilizacije je odvisen od kislosti izdelka. Paradižnik ima torej visoko vsebnost kisline, zato je konzervirana hrana z njim pasterizirana brez porabe veliko časa.

Solato z bučkami bo treba dolgo časa segrevati na temperaturo 100 stopinj in več. V nasprotnem primeru se lahko v njih razvije bakterija botulinum, ki je zelo strupena za človeško telo. In nizka kislost bučk ne omogoča zatiranja delovanja bakterij.

Način toplotne obdelave surovin je odvisen od konsistence zimskega prigrizka. Tekoča živila se segrejejo hitreje. Prostornina posode vpliva tudi na postopek obdelave. Pollitrski kozarci s kaviarjem so zdržljivi 10 minut, 3-litrski prazni pa do 30 minut.

Zakaj je to potrebno

Namen sterilizacije je preprečiti kvarjenje rastlinskih izdelkov, podaljšati čas njihovega uživanja. Metode pasterizacije se nujno uporabljajo v zvezi s tistimi izdelki, ki vsebujejo tekočino.Navsezadnje posušene gobe niso podvržene temu postopku, saj nimajo okolja za razvoj plesni. Nosilci toksinov se pri nizkih temperaturah ne morejo razvijati. Plodovi vrta in zelenjavnega vrta, postavljeni v zamrzovalnik za zimo, se ne bodo pokvarili.

Po delovanju visokih temperatur je treba kozarce z zelenjavo hermetično zapreti tako, da jih zavijemo s kovinskimi pokrovi.

Lahko prelijete plast vroče živalske maščobe, na vrh pa maslo. Mikrobov ne bo spustil v posodo, zato vrat kozarca zavežejo s pergamentnim papirjem in na vrhu krpo.

Tiste konzervirane hrane, ki so pokrite s polietilenskim pokrovom, ne potrebujejo pasterizacije.

Metode sterilizacije

Preden začnete kuhati zelenjavo za zimo, izberite način sterilizacije in se nanj pripravite. Postopek bo uspešen, če:

• posoda bo brez razpok, ostružkov na vratu;
• izberite kakovostne pokrove;
• pred zlaganjem solate kozarce operite z vodo in sodo bikarbono ali suho gorčico.

Za vsako metodo obstajajo določena pravila, ki se jih ne sme kršiti. Če kozarce s pripravki držite manj kot predvideni čas, bodo mikroorganizmi začeli delovati, ko se marinada in omaka ohladita.

V vreli vodi

Ena od običajnih in preprostih metod zahteva malo truda in časa. Izvede se tako, da se kozarci s praznimi sterilizirajo v loncu z vrelo vodo. Izberejo posodo, v kateri bo več pločevink zimske solate. Višina lonca naj bo taka, da voda pokriva stekleno posodo do ramen.

Izvedite postopek:

• na dno pekača postavite stojalo iz lesa ali kovine ali kos gostega blaga;
• postavljanje kozarcev pokritih s pokrovi na vrh;
• nalivanje tople vode;
• segrevanje vode do vrenja.

Po vrenju vode pustite 10 minut za pollitrske pločevinke, 15 minut za litrske pločevinke, 25-30 minut za 2- in 3-litrske pločevinke.

Nekateri izdelki zahtevajo temperature nad 100 stopinj. To lahko dosežemo z dodajanjem soli vodi. Torej bo 48-odstotna fiziološka raztopina pomagala prevreti vodo pri 110 stopinjah.

V pečici

Priročno je sterilizirati zelenjavo v pločevinkah v pečici. Poteka postopno segrevanje posod s surovci.

Kozarce s toplimi solatami, kaviarjem postavimo na rešetko v toplo pečico. Najprej nastavite temperaturo na 100 stopinj, nato povečajte na 120.

Čas postopka je enak kot pri vreli vodi. Večja kot je posoda, daljša je. Za boljše ohranjanje konzervacije se vroče surovce izvlečejo in takoj zvijejo. Za ohladitev se zavijte v volneno odejo.

Mikrovalovna pečica

Tudi ta metoda se pogosto uporablja. Vendar obstaja eno opozorilo: na pločevinke ne morete postaviti železnih pokrovov. To bo povzročilo okvaro mikrovalovne pečice. Posodo lahko postavite z odprto vsebino, pokrove pa ločeno razkužite v vreli vodi.

Kozarce, polne zelenjavnih izdelkov, razstavite po vsej pečici. Vklopiti je treba na polno moč, da solate v posodi zavrejo. Hranijo se 10 do 15 minut, ker velike posode ne bodo prišle v mikrovalovno pečico. Naprava je primerna za sterilizacijo majhnih kozarcev.

Težava je lahko v tem, da se bo vsebina razlila iz posode, če je napolnjena do roba. To je treba upoštevati pri sterilizaciji v mikrovalovni pečici.

Pasterizacija

Razlika med pasterizacijo in drugimi metodami je v tem, da se posode z ozimnico pred zapiranjem segrejejo na temperaturo 98-99 stopinj.Navsezadnje vrela hrana izgubi vitamine, koristne za telo. Zato je med pasterizacijo izguba vitaminov minimalna, barva in okus izdelka pa se ne spremenita. Hkrati bo zelenjava po toplotni obdelavi pripravljena za uživanje.

Doma je potrebno pasterizirati v vodni kopeli. Za postopek boste potrebovali rezervoar ali široko ponev. Veliko ljudi za pasterizacijo uporablja lonec na pritisk. V ponev morate postaviti pokrov z luknjami ali več plasti platna.

Kozarce, napolnjene z zelenjavnimi mešanicami, razporedite tako, da so med seboj in kovinskimi stenami posode oddaljeni 2-3 centimetre.

Postopek pasterizacije je hiter. Vodo segrevamo z merjenjem temperature s posebnim termometrom. Nato se segrevanje prekine, temperatura se vzdržuje 10-25 minut, odvisno od prostornine posode.

Po postopku se surovci vzamejo ven in zamašijo s pokrovi. Nato morate pločevinke zakotaliti po mizi, da se hitreje ohladijo.

Ko je zaznana napaka v konzerviranju, lahko izdelek v posodi ponovno pasteriziramo. Toda obdelava bo trajala 5 minut manj.

Če se napaka hitro odkrije, potem gumijasto tesnilo obdelamo z alkoholom. In sam pokrov je razkužen z gorečim alkoholom. Nato se hitro zasukajo in preverijo njegovo tesnost.

Pasterizirano konzervirano hrano je priporočljivo ohladiti v loncu z vročo vodo, ki ji postopoma dodajamo hladno vodo. S to metodo se jagode ne bodo zmehčale in ohranile svojo celovitost.

Ali je možno sterilizirati že zvite kozarce

Priporočljivo je sterilizirati in pasterizirati v zaprti obliki tiste kozarce, ki so zaprti s steklenimi pokrovi s sponkami.Najprej se na vrat namesti gumijasto tesnilo, na vrh se namesti pokrov in ga vpne s posebno napravo.Pred zategovanjem se prepričajte, da se tesnilo ne premika. Uporabite lahko 2 sponi, če ju postavite navzkrižno.

Če se za zapiranje ozimnice v pločevinkah uporabljajo navadni kovinski pokrovi, potem teh pločevink pred sterilizacijo ne zapremo. Šivanje opravite, ko je izdelek pasteriziran ali steriliziran.

Priporočena