Pikantno zelje za zimo: 11 okusnih receptov za prigrizke, shranjevanje

Pikantna ohrovtova predjed za zimo ima veliko različic, postrežejo jo tako ločeno kot kot dodatek k glavnim jedem, se dobro obdrži in je enostavna za pripravo. Začimbe ji ne dajejo le začimb, temveč tudi kis - navaden, jabolčni ali grozdni, ki ga včasih nadomestijo s citronsko kislino. Hrustljava pikantna predjed popestri zimsko mizo.

Obvezne sestavine

Za pripravo pikantnega zelja zelenjavo in marinado običajno pripravimo posebej. Zelenjavno mešanico praviloma prelijemo z vročo marinado. Obstajajo pa tudi druge možnosti.

Osnovno

Za pripravo obdelovanca vzemite belo zelje poznih sort. Bolj ko je glava napeta, tem bolje.

Rdeče zelje ni videti nič manj impresivno v marinadi, lahko eksperimentirate s cvetačo ali brstičnim ohrovtom.

Korenje, ki ustvarja svetlo oranžne lise, je barvit dodatek. Dovolj 200-300 g za velike vilice.

Za marinado in slanico

Za marinado:

• pitna voda - 1 l;
• sol - 1-2 žlici. l.;
• granulirani sladkor - 2-3 žlice. l.;
• 70% kis esenca - 20-25 ml.

Zavremo vodo s soljo in sladkorjem, začinimo z začimbami. In šele na zadnji stopnji hitro vlijemo kis, odstranimo z ognja .

Dodatno

Ohrovt se odlično ujema s peso, sladkimi paprikami, z dišečimi koreninami - hrenom, čebulo in česnom. Če jih vzamete v različnih kombinacijah in razmerjih, lahko dobite vsakič nov prigrizek s svojo barvo in aromo.

Inventar

Za sekljanje zelja potrebujete velik nož, ki je priročen za obdelavo večjih zeljnih glav. Obstajajo tudi posebni drobilniki z dvojnim rezilom.

Korenje naribajte na grobo strgalo ali na strgalo za korejsko korenje.

Ostalo zelenjavo je enostavno rezati z navadnim kuhinjskim nožem.

Priprava zelenjave in izdelkov

Zelju odstranimo potemnele, poškodovane zgornje liste. Zeljno glavo prerežemo na pol, izrežemo pecelj. Polovice zeljne glave narežemo na srednje velike kocke ali nasekljamo.

Operite in očistite vse korenovke. Naribajte, narežite na kolobarje, rezine ali palčke.

Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na pol obročke, česen na tanke kolobarje ali pretlačimo.

Sol je bolje uporabiti grobo zmleto. 9% kisa je treba zaužiti približno 8-krat več kot 70%.

Recepti za pikantno zelje

Obstaja veliko možnosti za kuhanje pikantnih prigrizkov iz zelja, različni narodi imajo svoje, včasih zelo izvirne recepte, in vsaka gospodinja prinese nekaj svojega.

Klasično vloženo zelje

Zmešajte sesekljano belo zelje z naribanim korenjem, dajte v kozarec, tako da pustite praznine.

V marinado v fazi vrenja vlijemo 0,5 žlice. rastlinsko olje, dodajte nekaj strokov pretlačenega česna. V vrelo tekočino vlijemo kis.

Vročo marinado vlijemo v pripravljene kozarce z zelenjavo, ohladimo in zapremo s kuhanimi pokrovi.

gruzijsko

Ta recept si je nepredstavljiv brez pese, 1-2 korenastih zelenjadnic in poštenega deleža česna, 2-3 glavice.

Glavo za to jed narežemo na majhne koščke, dodamo ostalo pripravljeno zelenjavo in za večjo pikantnost zdrobimo strok feferona. Po 48 urah je jed pripravljena.

korejščina

Vse sestavine marinade, razen vode, dodamo neposredno v zelje, ki ga najprej narežemo na kose in razstavimo na cvetne liste, dodamo naribano korenje in dobro operemo z rokami.

Aromo predjedi bo popestrila sladka paprika, le 2 vzdolžno prerezana stroka. Dodati ga je treba potem, ko je zelje pretlačeno s soljo, sladkorjem in kisom.

Čebula, 100-150 g, prepražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Na koncu dodajte pretlačen česen, 2-3 stroke, pustite na ognju le minuto. Segreto dodamo k preostali zelenjavi, dobro premešamo.

Dobljeno zmes zelo tesno razporedimo po kozarcih, steriliziramo. Privijte pokrove, obrnjeno na glavo ohladite pod pokrovom.

S hrenom

Na dno kozarca položite koščke olupljene korenine hrena, drugih začimb ni treba uporabljati, hren bo dal potrebno ostrino. Posodice z zeljno-korenčkovo mešanico napolnimo čez hren, hren prelijemo s hladno marinado.

Za prelivanje preprosto raztopite sladkor in sol v mrzli vodi ter vlijte kis, ne zavrite.

Pustite na mizi en dan za fermentacijo, nato postavite v hladilnik za shranjevanje.

Instant pikantno vloženo zelje

Zeljne ostružke potresemo s soljo, zdrobimo z rokami, pustimo, da izteče sok.

Na dno kozarca damo začimbe, nanje položimo zelje, rahlo pritisnemo navzdol, prelijemo z vročo marinado. Na vrh debelega prsta nalijte rastlinsko olje.

Zeljni koščki za ozimnico

Velike kose zelja položite z rezinami korenja, rezinami jabolka in polovičkami paprike. Razmerja tukaj so poljubna.

Vsebino kozarcev prelijte z vrelo dišečo marinado, privijte pokrove. Pustite stati na mizi nekaj dni, nato pa prestavite v hladilnik.

Hustljave marinirane rezine

Ohrovt bo ostal hrustljav, če ga narežete na kose in prelijete z vrelo marinado. Ko se ohladi, postavite v hladilnik in po enem dnevu lahko jeste.

S peso in kisom

Rdeča pesa obarva zelje v čudovito pekočo rožnato barvo, kis pa ga naredi ne le bolj obstojnega, temveč tudi bolj intenzivno, malinasto.

Najokusnejši recept s papriko v kozarcih

Ljubitelji bolgarskega popra vedo, kakšen izjemen okus daje ta zelenjava vsaki jedi. Če zelju dodate papriko, bo predjed samo koristila. Papriko narežemo na tanke trakove in dodamo kateremu koli od zgoraj opisanih receptov.

S peso in rdečo papriko

Rdeča pesa daje vsaki jedi lepo rožnato barvo, rdeča pekoča paprika pa ostrino. Dodamo jih lahko kateremu koli receptu, da spremenimo barvo predjedi ali ji dodamo nekaj začimb.

Brez kisa

Kdor ne mara kisa v pripravkih, tudi jabolčnega ali grozdnega, ga lahko nadomesti z limoninim sokom ali citronsko kislino.

Kdaj lahko odprete pločevinke

Pikantno zelje, tako kot vsa vložena zelenjava, kuhana s kisom, gre v hrano skoraj takoj po vrtenju kozarcev. Zato jih lahko odprete kadarkoli, ko potrebujete ta okusen in pikanten prigrizek.

Pravila strežbe

Pikantno zelje postrezite k mizi kot slan prigrizek. Odlično se prilega tudi k ocvrtemu mesu in krompirju.

Trajanje in pravila hrambe

Pikantno vloženo zelje zlahka zdrži do poletja. Optimalni temperaturni režim je 2-5 stopinj Celzija. Prigrizek lahko shranite v hladilniku ali v kleti.

Priporočena