Kako vložene gobe za zimo v kozarcih: preprosti recepti doma s fotografijami

Soljene gobe so znana jed v Rusiji. Noben dopust ni popoln brez te poslastice. Kljub dejstvu, da lahko zdaj v trgovini kupite vse praznine, dobre gospodinje še vedno raje kuhajo z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je pomembno poznati nekaj odtenkov: katere možnosti so najboljše, kako najbolje vložiti gobe in kateri način izbrati za to.

Katere gobe so primerne za okusno soljenje

Izkušeni gobarji cenijo mlečne gobe in gobe. Njihove predstavnike ne najdemo pogosto v divjem gozdu, vendar so v soljenju najbolj okusni in dišeči.

Pomembno! Ni priporočljivo jesti gob, ki so rasle v bližini prometne ceste ali avtoceste. Po strukturi so vsi videti kot goba, ki absorbira umazanijo in škodljive snovi, ki ostanejo po avtomobilih.

Ali lahko solim gobe v plastični skledi?

Mnogi se sprašujejo, ali je možno soljenje izvajati v plastičnih posodah. Odgovor je nedvoumen - ne. Kljub priročnosti in razpoložljivosti ga ni vredno uporabljati. Razlog je interakcija med plastiko in slanico.

Če ni druge možnosti, bodite pozorni na oznake na dnu posode.

Če so bile pri izdelavi posode ali vedra uporabljene bolj čiste komponente, boste videli sliko kozarca in vilice ali črki PET, PET. Te oznake pomenijo, da je posoda izdelana iz plastike za živila in se lahko uporablja za hrano.

Pripravljalna faza soljenja

Preden se lotite soljenja, morate vse pripraviti. V prvi fazi se gobe razvrstijo po velikosti in vrsti, očistijo umazanije, razrežejo in namočijo.

Razvrščanje

Razvrsti letino po vrsti. Gospodarice pravijo, da se najbolj okusne gobe dobijo, ko se zmeša več vrst. To je morda res, vendar vsak posamezen vzorec zahteva drugačen čas toplotne obdelave.

Čiščenje

Očistite surovine pred umazanijo. Če so poškodovana območja, jih odrežite. Umazanijo pod pokrovčkom lamelnih predstavnikov najlažje odstranimo z mehko zobno ščetko.

Rezanje

Če so klobučki veliki, jih je bolje razpoloviti. Da ne bi izgubljali časa, lahko to preprosto storite med čiščenjem.

Namakanje

Sledi namakanje. Postopek se izvaja samo za tiste predstavnike, ki vsebujejo nevaren mlečni sok. Pomembno je, da se držite časa, ki je pri različnih sortah različen.

Načini vlaganja gob

Obstaja veliko število načinov soljenja. Vsaka gostiteljica ima svojo, preverjeno možnost. Oglejmo si glavne metode nabiranja gob za zimo.

Hitro soljenje

Hitro vlaganje je primerno, če naslednji dan potrebujete malico. Potem so primerne sorte, ki jih kuhamo: beli, jurčki, rujke ali šampinjoni.

Kuhajte jih do kuhanja, solite po okusu, uporabite začimbe, česen in prelijte s šibko slanico. Pustite čez noč v kozarcih v hladilniku, zjutraj pa jed lahko zaužijete.

Na vroč način

Topla metoda je precej preprosta, zato jo obožujejo številne gospodinje. Najprej morate vedeti natančno težo suhih sestavin. Naslednji korak je priprava slanice. Vzemite kozarec vode, 2 srednji žlici soli z majhnim toboganom, 1 lovorov list, 3 graha pimenta in enako število nageljnovih žbic. V idealnem primeru dodajte ščepec semen kopra in nekaj listov ribeza.

Takoj ko tekočina zavre, vanjo potopite gobe.

Pomembno! Po 5 minutah se pojavi pena, ki jo morate odstraniti.

Kar zadeva čas kuhanja, se lahko razlikuje za različne sorte. Približno naj bi bilo 15-25 minut.

Takoj, ko surovina potone na dno, je treba kuhanje ustaviti in ohladiti. Idealno bi bilo izdelke preložiti v široko skledo.

Ohlajene gobe preložimo v čiste in sterilizirane kozarce, tako da zavzemajo 80% celotne prostornine, dobro potlačimo. Dolijemo s slanico, ki ostane po kuhanju, in zvijemo. Bolje je, da takšne praznine shranite na hladnem.

Hladna pot

Hladno soljenje je način kuhanja, ki ne vsebuje toplotne obdelave izdelkov. Kot posodo lahko uporabite posebne sode, ponev ali steklene kozarce.

Na dno položimo začimbe, ribezove liste. Nekatere gospodinje menijo, da dodatne dišave le prikrijejo pravi vonj in ne uporabljajo zelišč.

Nato v posodo damo surove gobe s pokrovčki navzdol. Vsako kroglico prelijemo z navadno kuhinjsko soljo v razmerju 40 gramov na 1 kilogram surovin in napolnimo s hladno vrelo vodo. Ko je posoda napolnjena do vrha, jo je treba pokriti s krpo in nastavkom za tlačenje.

Pomembno! Ne uporabljajte sintetičnih tkanin.

Ohladite kislo kumarico in v nekaj tednih jo boste uživali.

Suho soljenje

Gobe položite s klobučki navzdol, kot v prejšnji metodi, in jih potresite s soljo. Po nekaj urah, ko se malo zmehčajo, nastavite zatiralko.

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je vse marinirano v lastnem soku, brez uporabe vode ali slanice. Čas soljenja je odvisen od sorte.

V sodu

Gobe, ki so nasoljene v sodu, veljajo za najbolj dišeče. Za pripravo takšne poslastice morate dobro oprati sod, napolniti spodnjo in zgornjo plast z veliko soli, s hitrostjo 60 gramov soli na 1 kilogram surovin.Surovino tesno položite s pokrovčki navzdol in s pritiskom pritisnite navzdol.

Tri dni kasneje se bo pojavil sok in količine se bodo zmanjšale. Takrat lahko dodate še eno serijo. Postopek ponavljajte, dokler sod ni poln.

Vlijemo slanico (60 gramov soli na 1 liter vode) in zamašimo. Sod postavite na hladno, klet ali klet.

Brez kisa

Še posebej priljubljen je recept brez kisa.

Pripravljene gobe prekuhamo s soljo in citronsko kislino. Pomembno je, da poberete peno, ki bo nastala med kuhanjem. Takoj, ko se spustijo, lahko plin izklopite.

Naložimo jih v čiste kozarce in previdno steriliziramo v vroči vodi še uro in pol. Nato kozarce previdno zaprite s pokrovi in obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Soljenje zamrznjenih gob

So časi, ko ni svežih gob, ampak samo zamrznjene. Tudi iz takšnih surovin je zelo enostavno narediti slastne kumarice.

Na 3 kilograme zamrzovanja boste potrebovali 3 žlice soli z majhnim toboganom, 6 žličk sladkorja, 2 žlički citronske kisline, lovorov list in nageljnove žbice.

Gobe dajte v ponev in dodajte samo 1,5 skodelice vode. Prižgite majhen ogenj, da se tekočina iz gob postopoma sprosti. Ko tekočina pokrije gostoto, dodamo ostale sestavine in kuhamo še pol ure. Pustite eno uro.

Zatem ponovno zavremo in nadevamo v vnaprej pripravljene in skrbno sterilizirane kozarce.

Recepti za vlaganje gob doma

Pomembno je, da ne izberete le pravilnega načina vlaganja, temveč tudi, da ste pozorni na vrsto gob, ki jih želite kuhati. Dejstvo je, da ima vsak predstavnik svoje posebnosti in lastnosti.

Prsi

Gobe so dokaj običajne gobe, ki so najboljšega okusa, ko so nasoljene vroče. Že same po sebi so precej sočne in mesnate.

Po receptu boste za 1 kilogram gob potrebovali:

• 60 gramov soli;
• 4 stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• in enako število listov ribezovega grma;
• nekaj dežnikov kopra.

Pripravljene mlečne gobe kuhajte 5 minut. Ne pozabite na zbiranje pene. Nato odstranite gobe in jih sperite pod hladno tekočo vodo.

V sterilizirano posodo nasujte malo soli in nekaj začimb, nato položite gobe in ponavljajte manipulacije, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Zalijemo z gobovo juho, ki ostane po kuhanju in zamašimo.

Ryzhiki

Za kuhanje gob je najbolje uporabiti hladen način. Brez kuhanja in kisa bo ta sorta najbolj okusna.

Slane gobe je zelo enostavno pripraviti. Surove gobe dajte v posodo in jih potresite s soljo (2 žlici na 1 kilogram gob). Nekateri priporočajo dodajanje listov česna ali ribeza. Postavite ga pod pritisk in v enem tednu lahko okusite jed.

Medene gobe

Medene gobe imajo nizko kalorično vsebnost, kar je posledica njihove težke prebavljivosti. Zato jih je treba pred uporabo prekuhati.

Za kisanje gob jih morate dati v ponev, preliti z vodo, zavreti in takoj odliti vrelo vodo. Ponovno prelijemo s hladno vodo in pustimo vreti 20 minut.

Ohlajene gobe dajte na dno druge posode, jih potresite z začimbami in soljo. Postavite pod tlačenje na hladno mesto in po enem tednu lahko zamašite kozarce za zimo ali jeste gobe.

Ostrigarji

Kuhanje jurčkov ima svoje značilnosti. Za soljenje 1 kilograma surovin boste potrebovali 4 litre vode in 90 gramov soli za blanširanje. Za slanico potrebujete 400 gramov vode, 2 žlici soli, tri zrna popra, lovorjev list in liste ribeza.

Ostrigarje najprej kuhamo 7 minut, odcedimo v cedilu in pripravimo slanico. Gobe dajte v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in čez en teden je jed pripravljena.

olja

Zgoraj opisana hladna metoda je najbolj primerna za spravilo masla. Pri solitvi olja se morate držati naslednjih razmerij: 10 kilogramov gob, 600 gramov soli, piment, koper.

jurčki

Cep goba upravičeno velja za najboljšega predstavnika svoje vrste. Pripravite ga lahko na kakršenkoli način in izpadlo bo zelo okusno. Razmislimo o najpreprostejši možnosti. Olupljene jurčke oplaknemo, skuhamo in damo v cedilo.

Nadaljujte s soljenjem, dajte surovine v plasteh v pripravljeno posodo in jih posujte s soljo. Za 5 kilogramov gob boste potrebovali kozarec soli in pod pritiskom. Po 5-7 dneh je jed pripravljena. Kumarice premaknite na hladnejše mesto, da se ohranijo.

lisičke

Zelo okusno kuhati lisičke na suh način, brez uporabe slanice. Za kilogram gob bo potrebnih 50 gramov soli. Pripravljene surovine damo v ponev, potresemo s soljo in stroki česna. Nastavite zatiranje od zgoraj in pustite tako en mesec.

Bobčki

Goby ali valui je precej pogost po vsej državi. Njegov veleposlanik določa, da je treba surovine kuhati v slani vodi 10 minut. Nato slanico odlijemo, pripravimo novo in gobe kuhamo še 20 minut, nato postopek še enkrat ponovimo.

Nato damo gobe v kozarce, potresemo z začimbami in prelijemo gobove kumare, zamašimo in po 5 dneh lahko jed jemo.

Prašiči

Prašice veljajo za polstrupene gobe, zato jih je treba pred soljenjem napolniti z vodo in zamenjati vsake 3 ure vsaj 5-krat.

Gobe kuhamo 5 minut, vodo odlijemo, prelijemo s čisto vodo in kuhamo še pol ure. Vodo ponovno odlijemo, nalijemo novo in kuhamo še 40 minut. Postavite v pripravljeno posodo, potresemo s soljo in pošljemo pod tlačenje. Po 45 dneh so prašiči pripravljeni.

valovi

Sestava volushki vsebuje mlečni sok, zato so lahko nevarne za življenje ljudi, če so nepravilno nasoljene. Za 10 kilogramov valov boste potrebovali 500 gramov soli in začimb. Nato naredite vse kot pri standardnem soljenju na hladen način. Gobe bodo pripravljene v 40 dneh.

hlev

Hleve je treba čez noč namočiti v hladni vodi. Kuhamo 20 minut v slani vodi. Za slanico boste potrebovali 1 liter vode, 1 žlico soli, 5 poprovih zrn, liste peteršilja, ribez, češnje, maline. Mešanico zavremo, pustimo vreti 20 minut, odstavimo s štedilnika in dodamo 2 žlici kisa.

Preostane nam le še, da hleve spravimo v kozarce, napolnimo s slanico in zapremo.

Shranjevanje slanih gob

Soljene gobe hranite v hladnem temnem prostoru, kamor ne padajo sončni žarki. Optimalna temperatura: +3, +5 stopinj. Klet je za to idealna, pomembno je le zagotoviti, da kozarci s praznimi izdelki ne zmrznejo.

Priporočena