Vložene mlečne gobe za zimo: recepti za kuhanje doma s fotografijami in videoposnetki

Gobe so na voljo v številnih različicah in večina jih je grenkega okusa. Zato jih je treba, preden jih začnete kuhati ali pripravljati za zimo, skrbno pripraviti. Če je vse narejeno pravilno, so vložene mlečne gobe zelo okusne. So dober prigrizek sami ali pa jih dodate solatam, juham in drugim jedem.

Tehnološke funkcije

Šampinjone lahko vlagate posebej ali skupaj z drugimi vrstami gob. Pred luženjem se prepričajte, da namočite, da se znebite grenkobe. Iz istega razloga je treba med kuhanjem 2-3 krat zamenjati vodo.

Kako izbrati in pripraviti gobe pred vlaganjem

Pred vlaganjem morajo gobe opraviti posebno šolanje:

1. Gobe je dobro ločiti od listja in gozdnih ostankov. Zavrzite tiste, ki bi lahko slučajno prišli v košaro in se izkazali za strupene. Prav tako ne puščajte črvov, saj lahko povzročijo zastrupitev.
2. Zalijemo z vodo in pustimo nekaj ur, da se dobro prepoji.
3. Gobe močno nabirajo smeti na sebi, zato se morate za njihovo pranje ukvarjati z vsako posebej. Dobro se namočijo v vodi in jih je lažje očistiti. Za čiščenje lahko uporabite krtačo.
4. Dobro oprane gobe damo v večjo posodo in jih prelijemo s slano vodo. Da ne bi lebdeli, na vrh položite utež. Pustite pet ur.
5. Iztočite vodo in napolnite z drugo.

Gobe namakamo vsaj tri dni. Šele po tem lahko nadaljujete z nadaljnjimi dejanji. Gobe skuhaj v slani vodi, tako bodo bolj okusne.

Kako doma vložiti mlečne gobe v kozarcih

Ko so gobe pripravljene, jih mariniramo na enak način kot ostale gobe.

Klasični recept po korakih za 1 liter vode

Bele mlečne gobe so bolj priljubljene za vlaganje. Najpogosteje so vloženi na vroč način. Za to uporabite dobro namočene, kuhane gobe z dodatkom kisa.

Sestavine za 1 liter vode:

• kuhane mlečne gobe - 2 kg;
• sol - 4 žličke;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kis 6% - 1 skodelica;
• začimbe: nageljnove žbice, črni poper - po 5 grahov.

Za vlaganje mlečnih gob na vroč način potrebujete:

1. Namočene gobe odcedite, sperite s čisto vodo in dajte v ponev.
2. Nalijte vodo. Ne morete popolnoma, ko vrejo, pustijo svoj sok.
3. Ne napolnite posode z gobami do vrha, potrebujejo prostor za vrenje, drugače lahko pobegnejo.
4. Dodajte nekaj kisa in soli ter lonec pristavite na ogenj. Odstranite peno.
5. Zamenjajte vodo in ponovno zavrite. Ponovno zamenjajte vodo.
6. Ko se gobe usedejo na dno in se voda zbistri, vodo odlijemo. Zavremo vodo s sladkorjem in soljo ter dodamo pasiranim gobam.
7. Zavremo, razredčimo s kisom in damo v sterilne kozarce.
8. Zvijte, obrnite pokrove navzdol in zavijte z odejo.

Pozimi samo odprite kozarec, sperite gobe in začinite z rastlinskim oljem in surovo čebulo.

Mariniranje črnih gob

Kuhanje te vrste mlečnih gob se razlikuje le po tem, da jih je treba kuhati nekoliko dlje kot druge.

Treba jih je tudi namočiti in skuhati. Črne gobe kuhamo na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi. Nato jih nadevamo v kozarce, prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.

Za marinado za 1 kg gob:

• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• začimbe - lovorov list, črni in piment, nageljnove žbice, česen, vse po okusu;
• kis - 100 ml 6%.

Okus črnih gob se malo razlikuje od drugih vrst. Vendar je bolje vzeti mlade gobe, ki so prestare.

Hladna pot

Pri tem načinu se gobe dobro prekuhajo (da niso surove) in ohladijo. Marinada zavre in tudi ohladi. Nato mlečne gobe položimo v kozarce in prelijemo z marinado. Banke so zaprte s plastičnimi pokrovi in očiščene v kleti. Tako prazno se hrani največ eno leto.

Marinado pripravi vsaka gospodinja po svojem receptu in ji doda začimbe po okusu.

Za 1 kg gob:

• 400ml vode;
• 1 žlica l. sol;
• začimbe;
• 30 ml kisa 8%.

Kis vlijemo v marinado ob koncu vrenja, da ne izhlapi.

V paradižnikovi omaki

Mlečne gobe so okusne, marinirane v paradižnikovi omaki. Če želite to narediti, se vse naredi kot običajno. Gobe namočimo in skuhamo v slani vodi. Ko pa je marinada kuhana, ji dodamo paradižnikovo omako.

Precejene gobe prelijemo z marinado in dušimo 5 minut. Nato prilijemo kis, zmes naložimo v kozarce in zvijemo.

Da bo okusno, upoštevajte naslednja razmerja:

• kuhane mlečne gobe - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• paradižnikova pasta - 200 g;
• kis 5% - 2 žlici. l.

Namesto paradižnikove omake lahko vzamete sveže paradižnike, jih dobro podušite in nato dodate gobam.

S česnom

Dobre so gobove jedi z veliko česna. Izpadejo hrustljavi, dišeči in tudi zdravi. Bolje je kisati na hladen način, da aroma česna ne izhlapi.

Lahko jih kuhamo samo s česnom ali skupaj z različnimi začimbami. Česen zdrobimo v mešalniku in dodamo kuhanim gobam. Marinado pripravimo kot običajno, ohladimo in vlijemo v kozarce z gobami.

V olju

Nekatere gospodinje kisajo mlečne gobe z rastlinskim oljem. Lebdi na vrhu in ustvari zaščitno folijo, ki ne prepušča zraka.

Za pripravo takšnega konzerviranja vsak naredi kot običajno po katerem koli od receptov. Ko pa gobe damo v marinado, jim dodamo rastlinsko olje, približno 100 ml na 1 kg, in zavremo.

Pri hladnem kisanju dodamo olje na koncu neposredno v kozarec, vendar mora biti prepraženo.

S citronsko kislino

Gobe so hrustljave in ne izgubijo barve, če jih mariniramo s citronsko kislino. Vodi med vrenjem najprej dodajte malo kisline, nato pa čisto na koncu raztopite eno vrečko na 1 liter marinade.

V pikantni marinadi

Darove gozda lahko pripravite z začimbami. Dodamo jih v marinado in zavremo. Izberejo po svojem okusu, kar jim je všeč.

Uporabite lahko kardamom, zvezdasti janež, nageljnove žbice, piment in čili, lovorov list in druge dišeče začimbe, ki jih danes lahko najdete na trgu.

Priročno je kupiti posebno začimbo za gobe v vrečki, kjer je vse že zmešano. Vendar ga ne smete zlorabljati, začimbe ubijejo naravni okus izdelkov in vonj priprave gob se bo malo razlikoval od pripravkov druge sestave.

S cimetom

Cimet daje gobam pikanten in trpek okus. V obliki prahu se doda ne v marinado, ampak na dno kozarca, sicer bo obdelovancu dal rjavo barvo.

S čebulo in paradižnikom

Okusno gobovo solato dobimo z mariniranjem mlečnih gob s čebulo in paradižnikom.

Sestavine za 2 kg mlečnih gob:

• čebula - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• olje za dušenje - 100 ml;
• kis - 100 ml 9%;
• sol - 2 žlici. l.

Gobe skuhamo, čebulo prepražimo, paradižnik podušimo. Vse skupaj premešamo, dušimo na majhnem ognju pol ure, dodamo kis, nadevamo v kozarce in zvijemo.

V poljščini

Recept se od drugih razlikuje po tem, da so v marinado dodani listi ribeza in češnje ter česen. Mlečne gobe dobro zavremo in filtriramo. Pripravite marinado.

Za 1 liter marinade:

• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor -1 žlica. l.;
• listi ribeza in češnje;
• česen - 1 glavica;
• kis - 100 ml 9%.

To je dovolj za 2 kg kuhanih gob. Skuhamo jih z marinado, damo v kozarce in zvijemo.

Pravila shranjevanja končnega izdelka

Vložene mlečne gobe hranimo v shrambi ali kleti. Uporabite jih lahko po dveh tednih, bolje pa je, da jih shranite največ 1-1,5 let.

Priporočena