Vložene gobe ostrige: kuharski recepti za zimo s fotografijami in videoposnetki

Gobe so ena izmed tradicionalnih in najljubših jedi ruske kuhinje. Lahko okrasijo praznično mizo in naredijo najbolj preprosto večerjo okusno. Ostrige se hitro kuhajo, ne potrebujejo posebne obdelave in namakanja. Razmislite o preprostih in cenovno dostopnih receptih za vložene gobe ostrige, ki ne zahtevajo veliko časa in odličnih kulinaričnih sposobnosti.

Sestava in uporabne lastnosti

Ostrigarji rastejo v zmernih gozdovih, na drevesih in štorih listavcev. Gobe živijo v velikih družinah (do 30 ali več), sestavljajo večstopenjske odseke in se tesno prilegajo drug drugemu. Raje imajo hladno vreme - september in oktober.

Za prehrano uporabljamo mlade gobe, saj staro meso postane žilavo in vlaknato. Večina gospodinj kupi gobe ostrige, gojene v rastlinjakih na industrijski način. To zagotavlja pravilen čas obiranja in zagotavlja ohranitev uporabnih lastnosti, sočnosti in dobrega okusa.

Ostrigarje lahko zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti hranil pripišemo dietnim izdelkom. Prednosti mladih gob:

1. Nizkokalorična - 38-42 kcal.
2. Vitamini. Skoraj vsa skupina B, askorbinska kislina, PP (vsebnost 5-10 krat večja kot v večini zelenjave).
3. Beljakovine - 15-25%. Po vsebnosti esencialnih beljakovin so gobe ostrige blizu mesa in stročnic. Prekaša vso zelenjavo, lahko je dobra alternativa mesnim izdelkom, ne le v pustnem času.
4. ogljikovi hidrati. Približno 70 % teže, skoraj 20 % jih je lahko prebavljivih.
5. Minerali - kob alt, kalij, fosfor, železo in drugi.
6. Lentinan. Polisaharid preprečuje rast tumorskih celic, krepi imunski sistem.
7. Vlaknine vsebujejo snovi, ki odstranjujejo toksine. Izvlečki gob se uporabljajo pri zdravljenju raka in vzdrževalnih tečajih po kemoterapiji.
8. Statin (lovastatin) v sestavi zavira sintezo holesterola v telesu. Gobe so koristne pri aterosklerozi, izboljšujejo stanje krvnih žil, zmanjšujejo nastajanje oblog.
9. Maščobe so vsebovane v obliki večkrat nenasičenih kislin - 2 miligrama na 100 gramov.

Uporabne lastnosti in preprosta tehnologija gojenja naredijo ostrigarje drugi najbolj priljubljen proizvod iz gob, proizveden v industrijskem obsegu (za šampinjoni).

Gobe dobro uspevajo v primestnih območjih in doma, v posebnem substratu. Imajo kratko rastno sezono, šopek mladih gob lahko vzgojiš kar v stanovanju.

Med toplotno obdelavo se nekatere koristne lastnosti izgubijo, a če so pravilno kuhane, bodo ostrigarji telo nasičili z dragocenimi minerali, beljakovinami in polisaharidi.

Kako pravilno pripraviti gobe za vlaganje

Izbira gob je prvi korak do okusne marinirane jedi. Dobri mladi jurčki so sive do perlaste barve, sveži in celi, brez nagubanih robov. Miceliji so gosti, vse gobe so na mestu. Klobuki starejših osebkov pridobijo rumenkasto-bež odtenek, postanejo vlaknasti, izgubijo aromo in sočnost.

Ko gojite doma ali nabirate v gozdu, se morate spomniti, da so mladice najbolj okusne in nežne. Pri nakupu v trgovini se prepričajte, da gobe niso zlomljene in letargične, sicer ne bodo primerne za konzerviranje za zimo.

Noge bo treba odrezati, saj bodo poslabšale kakovost končne jedi, saj ostanejo trde tudi po kuhanju.

Za kisanje odrežemo krake in pustimo majhen košček, da ne poškodujemo klobuka. Pred pranjem morate otresti vse zeliščne ostanke, ki se naberejo med krožniki. Najboljši način izpiranja je pod tekočo vodo iz pipe. Če se gobe pripravljajo za konzerviranje za zimo, jih je treba še posebej skrbno oprati.

Namočite samo zelo umazane gobe, v večini primerov lahko tudi brez tega.

Velike klobuke je treba odrezati tako, da so vsi koščki velikosti najmanjših gob. To bo izboljšalo okus in videz končne jedi.

Gobe so pripravljene, zdaj morate izbrati način in sestavine za marinado.

Referenca: kisanje je način priprave proizvoda za dolgoročno skladiščenje z uporabo kislin in soli, ki zavirajo uničujoče delovanje mikroorganizmov. S pomočjo marinade lahko tudi izboljšate in zasenčite okus gob, ko jed pripravite takoj na mizo.

Prazne možnosti

Priprava gob ostrig doma je možna na več načinov. Z majhno količino sestavin za marinado je mogoče ohraniti naraven okus gob. Različni dodatki k glavni sestavi bodo spremenili okus in vonj končnega izdelka.

Klasični zimski recept

Jeseni, ko so gozdovi polni gob, lahko pripravite ostrigarje za prihodnjo uporabo in shranite konzervirano hrano v hladilniku ali kar v sobi pod zaprtimi pokrovi.

Za marinado za 1 kilogram ostrigarjev boste potrebovali:

• filtrirana voda - 0,7 litra;
• sterilni kozarci in pokrovi;
• sol - 1,5 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• namizni kis - 3 žlice;
• koper - 2 dežnika;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 2;
• poper v zrnu, piment - 6-8 zrn.

Gobe predhodno skuhamo v rahlo slani vodi. Ko zavre, odstranite peno, čas kuhanja je 15-20 minut. Pripravljene gobe ostrige vržemo v sito ali cedilo. Hkrati pripravimo marinado. Vse sestavine, razen kisa, zmešamo in kuhamo 3-5 minut, dodamo kis, pustimo na ognju še 1 minuto. Vzamejo koper, česen, dajo v kozarce.

Vroče gobe položimo v posodo, vlijemo v vrelo slanico, zvijemo, zavijemo, dokler se ne ohladijo. Ta metoda kuhanja pomaga dobiti svetlo in prozorno marinado. Pripravljenost - v 3 tednih.

korejščina

Za kuhanje boste potrebovali korejsko strgalo za zelenjavo. Sestavine:

• gobe - 500 gramov;
• naribano korenje - 2 kosa;
• voda - 0,7 litra;
• čili poper - 0,5 kosa;
• sol, sladkor - po okusu,
• česen - 2 stroka;
• Korejske začimbe - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Gobe kuhamo v vodi s soljo in sladkorjem 15 minut po začetku vrenja, odcedimo skozi cedilo. V vroče gobe dodamo naribano korenje, sesekljan česen, čili, olje, začimbe. Po potrebi solimo. Pripravljenost - 24 ur.

Z limono

Za marinado se kot kislina uporablja citronska kislina. Potrebni izdelki:

• gobe - 1 kg;
• čebula - 2 kosa;
• limona - 1;
• voda - 0,5 litra;
• peteršilj, koper - šopek;
• lovorjev list - 2 kosa;
• česen - 1 strok;
• zrna popra - 8-10;
• sol - 1 žlica.

Zavremo vodo, dodamo limonin sok, začimbe, pol zelišč in ostrigarje. Vreti 20 minut. Vrzi ga na sito. Zmešajte s sesekljano čebulo, sesekljanim česnom, zelišči, oljem. Zaprite pokrov za 30 minut. Predjed je pripravljena.

Z jabolčnim kisom

Jabolčni kis bo našim gobam dal poseben okus in korist. Sestavine:

• ostrigarji - 1 kg;
• jabolčni kis - 0,1 liter;
• sladkor - 50 gramov;
• sol - 1,5 žlice;
• voda - 1 liter;
• črni poper po okusu;
• rastlinsko olje - 100 mililitrov;
• lovorjev list.

Vrelo vodo posolimo, damo gobe. Vreti 10 minut. Vlijemo kis, olje, ostale sestavine. Kuhajte še 7 minut. Skupaj s slanico prelijemo v kozarec. Marinirajte na hladnem en dan.

S česnom

Česen je najboljša začimba za vse gobe. Sestavine marinade:

• ostrigarji - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• sol - 1,5 žlice;
• koper - 2 dežnika.

Ostrigarje damo v široko skledo, potresemo s sesekljanim česnom, soljo, koprom. Pritisnite z obremenitvijo. Pustite na toplem, dokler se ne pojavi sok. Po 3 dneh preložimo v kozarce, prelijemo s sokom, postavimo na hladno.Pripravljenost - v enem mesecu. Star podeželski način, zelo okusno.

S koprom

Koper je priljubljena začimba mnogih, odlično se ujema z ostrigarji. Obvezno:

• gobe - 1 kg;
• kis - 3 žlice;
• voda - 0,5 litra;
• koper - dežnik in šopek svežih zelišč;
• česen - 1 strok;
• poper - 10 grahov;
• lovor - 2 lista;
• sol - 1,5 žlice.

Gobe kuhamo 15 minut v slanem kropu s koprom, lovorjem in poprom. Odlijemo vodo. Za kisle gobe ostrige dodajte zelenjavo, česen, kis. Vzdrži 3-4 ure. Jed je shranjena 3-4 dni.

Hitra metoda vlaganja

Za hitro kuhanje bo treba gobe ostrige v marinadi kuhati dlje, da se bolje nasičijo. Sestavine:

• ostrigarji - 0,5 kilograma;
• voda - 250 mililitrov;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 30 mililitrov;
• koper - dežnik;
• lovor - 2 lista;
• sol - 1 žlica;
• kis - 3 žlice.

Vse izdelke dajte v ponev in kuhajte 3 minute, dodajte glavni izdelek. Kuhamo 10 minut. Odcedite, slanico precedite. Vse vrnemo v ponev in pustimo vreti še 10 minut. Nalijte v kozarec, ohladite. Dodajte čebulo, zeleno - predjed je pripravljena.

Ocvrti marinirani ostrigarji

Okusne in zadovoljive vložene gobe dobimo, če jih predhodno ocvremo. Oprane in narezane gobe ostrige je treba dobro posušiti na brisači. Sestavine za 0,5 kg gob:

• rastlinsko olje - 3 žlice;
• Ruska gorčica - 1 žlica;
• česen - 1 velik strok;
• limona;
• poper, sol po okusu;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• svež koper - majhen šopek.

V ponvi segrejemo olje in damo gobe, solimo. Počakati morate, da vsa vlaga izhlapi in gobe ostrige porjavijo (približno 20 minut). V tem času pripravite marinado. Iz limone iztisnite sok, dovolj so 3 žlice. Zmešamo s sladkorjem, poprom, gorčico, drobno naribanim česnom, sesekljanim koprom.

Vroče vzamemo iz ponve z žlico, damo v kozarec, vsako plast prelijemo z marinado, rahlo potlačimo. Zaprite pokrov in segrejte z brisačo. Po pol ure je prigrizek pripravljen. Čez en dan bo še bolj okusno. Čas skladiščenja - 3-4 dni.

Kako ohraniti Ocvrte ostrigarje naložimo v sterilne kozarce, na vrh prelijemo olje, ki ostane med cvrtjem. Zapremo s pripravljenim pokrovom, steriliziramo pri nizkem vrenju 60 minut, zvijemo.

Pomembno: pri nabiranju pod zaprtimi pokrovi morate dobro sprati, upoštevati sterilnost, ne kršiti razmerja kisline in soli, da ne dobite botulizma, katerega patogeni se razmnožujejo brez zrak v konzerviranih gobah.

Kako shraniti zareze gob

Marinirane ostrigarje lahko hranite do 2 leti v hladnih prostorih - kleti, hladilniki, če so hermetično zaprti. Pločevinke s kovinskimi pokrovi so shranjene manj, le eno leto. Obdobje lahko podaljšate do 2 leti s steklenimi pokrovi.

V toplih stanovanjih ne shranjujte vloženih ostrigarjev dlje kot nekaj mesecev. V tem primeru morate izbrati najbolj hladno mesto, stran od baterij in sončne svetlobe.

Če konzerve ne zvijemo pod pokrove, ampak jih preprosto zapremo z najlonom, jih hranimo na spodnjih policah hladilnika ali v kleti. Rok uporabnosti - 3-5 mesecev.

Ostrigarji se v trgovinah prodajajo vse leto. Ni jih treba pripravljati na zimo. Okusno, zdravo jed lahko pripravite kadarkoli - razvajajte svoje prijatelje in popestrite svoj jedilnik.

Priporočena