Kako soliti mlečne gobe: topli in hladni recepti doma s fotografijami in videoposnetki

Prsk je dokaj pogosta goba, ki ima veliko vrst. Toda zaradi grenkega okusa ga mnogi gobarji obidejo. Toda okus se lahko popravi, če so gobe pravilno obdelane. Po tem ne postanejo nič manj vredni od drugih. Lahko jih skuhamo sveže ali pripravimo vnaprej. Razmislite, kako pravilno vložiti mlečne gobe, da ne bodo grenke in ne spremenijo barve.

Lastnosti vlaganja mlečnih gob

Lahko jih solimo surove ali rahlo prekuhane. Toda ne glede na način soljenja jih je treba namočiti. V nasprotnem primeru bodo grenke in jih ne bo mogoče jesti.

Če jih solite surove, se barva ne spremeni, če jih prekuhate pa potemnijo. Če med kuhanjem dodate citronsko kislino, bo barva ostala. Toda kuhanje ne traja dolgo, le nekaj minut.

Izbira in priprava gob pred začetkom procesa

Če želite kuhati okusno in kakovostno soljenje iz gob, morate vzeti ustrezne gobe:

• Ne zbiraj vsega, prestar postane grob in neokusen. Bolje jih je pustiti na mestu, pustiti, da dozorijo in dajo nov pridelek naslednje leto.
• Tudi črve takoj zavrzite v gozdu, da ne zasedajo prostora v košari. Lahko se znebite ličink, vendar to ni glavna težava črvivih gob. Ko jih črvi pojedo, začnejo znotraj propadati in postanejo nevarni, lahko se zastrupijo.
• S plesnijo ne jemljite gob, saj so pokvarjene.

Po pohodu v gozd je najprej treba sortirati gobe, odstraniti smeti in se, če sploh, znebite dvomljivih primerkov, ki so slučajno ali pomotoma padli v košaro.

Potem začnite z namakanjem. Gobe namakamo vsaj tri dni. Vodi dodamo malo soli. Približno 50 g na liter vode Pazimo, da gobe ne plavajo in se enakomerno namočijo. Vodo je treba menjati čim pogosteje, da bo grenkoba hitreje izginila. Pred soljenjem mlečnih gob jih večkrat sperite s čisto vodo, po možnosti pod pipo.

Recepti za soljenje mlečnih gob doma

Soljene mlečne gobe so bile v Rusiji vedno priljubljene. Danes je znanih veliko receptov za njihovo pripravo, vendar se vsi delijo na tople in hladne.

Na vroč način

Ta metoda vključuje toplotno obdelavo. Ko so gobe namočene, jih skuhamo, damo v steklene kozarce, emajlirano ali leseno posodo in solimo.

Mlečne gobe kuhamo na kratko, približno 15-20 minut. Na začetku kuhanja so na površini vode, nato pa se usedejo na dno. Na tej točki morate zamenjati vodo in kuhati naprej, dokler se spet ne usedejo.

Prvič lahko nalijemo vodo tako, da pokrije gobe do polovice. Spustili bodo svoj sok in to bo dovolj. Nato dodajte vodo, da so gobe prekrite.

Postopek ponovite 2-3 krat, nato pa mlečne gobe precedite in sperite pod pipo. Nadaljnja dejanja se izvajajo v skladu z receptom.

Hladna pot

Ta metoda je preprostejša, obdelovanec pa bolj dišeč. Brez toplotne obdelave se okus v celoti ohrani. Toda pred soljenjem morate tudi dolgo namakati, da odstranite grenkobo.

Uporabite instant recepte z različnimi dodatki. Mlečne gobe se uporabljajo surove, dobro namočene in oprane. Narejeno s čebulo, zeljem, česnom in hrenom. In to ni celoten seznam sestavin, ki jih lahko najdemo v teh kumaricah.

Pripravljene gobe nalagamo v posodo v plasteh, izmenjaje z začimbami. Vsaka plast je dobro nasoljena, s soljo ne moremo varčevati. Pred uporabo jih je treba ponovno namočiti, vendar ne tako dolgo.

Na vrh položijo tovor in posodo odstranijo na hladno. Po enem dnevu mora izstopati sok, ki pokriva gobe. Če se to ne zgodi, morate povečati zatiranje. Včasih to ne pomaga, potem morate še vedno soliti gobe - možno je, da soli ni bilo dovolj ali pa se je izkazalo, da je z nečistočami in ni solila. Čez čas se gobe usedejo. Lahko jim dodate nove.

Bele mlečne gobe v zeljnih listih

Okusno izpade, če gobe solite skupaj z zeljnimi listi. To koristi tako gobam kot zelju:

• Uporabite lahko tako toplo kot hladno soljenje. Toda bolj vroče je boljše, tako da veliko gobjega soka ne izstopa in slanica se ne pokvari.
• Kuhane gobe precedimo in ohladimo.
• Bolje je soliti v lesenem sodu, izpadlo bo bolj dišeče.
• Začimbe in ohrovtove liste zložimo na dno v debeli plasti. Na vrh nalijemo plast gob in solimo. To naredimo večkrat, dokler ni napolnjen celoten sod.
• Naredi slanico in jo do roba nalij v sod.

10 litrski sod zahteva sestavine:

• zeljni listi - 6 kg;
• kuhane mlečne gobe - 3 kg;
• sol za slanico - 200 g;
• voda - 5 litrov.

Po želji lahko zelje ne razdelimo na liste.

Soljenje s čebulo

Če gobe kisate z veliko čebule, dobite že pripravljen prigrizek. Če želite to narediti, olupljeno čebulo narežite na pol obroče in skuhajte gobe. Ne morete prevreti, potem mora miniti več časa pred uporabo.

Sestavine:

• mlečne gobe - 3 kg;
• čebula - 4-5 kosov;
• sol - 100 g;
• začimbe po okusu in izbiri.

V skledo v vrstah naložite čebulo in gobe. Vsako vrsto solimo in začinimo z začimbami.

Sol v vroči slanici

Po tem receptu je treba mlečne gobe kuhati 15-20 minut v vodi, nato precediti in potopiti v vrelo slanico ter kuhati še toliko časa. Nato jih položite v kozarce, odcedite odvečno slanico in v vsak kozarec nalijte malo rastlinskega olja, da preprečite vstop zraka. Zaprite pokrov in pospravite v klet.

Za 1L slanice:

• voda - 1 liter;
• sol - 1-2 žlici. l.;
• suhe začimbe po okusu.

Po želji lahko dodamo sesekljan česen in hrenovo korenino. Gobam pa jih dodamo po kuhanju in malo vztrajamo, da se vse enakomerno prepoji.

korejščina

Po tem receptu so gobe zelo dišeče in okusne. Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - pol kilograma;
• začimba "hrbet";
• rastlinsko olje - 300 ml;
• kis - 200 ml;
• sol, sladkor, česen, črni poper po okusu.

Korenje in čebulo prepražimo na olju, gobe skuhamo. Vse premešamo in pustimo, da se namaka.

Gozdne hrustljave mlečne gobe iz soda

Že od pradavnine so gobarji mlečke solili v lesenih sodih. Od tega so imeli nenavaden okus, še posebej, če je sod hrastov. V vaseh je takšno soljenje še vedno mogoče najti. In seveda lahko dobite recept, kako to narediti prav.

Da glavna sestavina ne pokvari okusa, morate biti še posebej pozorni na sod. Pred uporabo ga je treba skrbno pripraviti. Če je nov, je dovolj, da ga namočite nekaj dni, da deske nabreknejo.

Če je bil sod že uporabljen, ga je treba nekaj tednov namakati, občasno menjati vodo, nato pa temeljito oprati. Pred soljenjem gob v sod vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Po vseh aktivnostih posoda ne sme imeti tujih vonjav.

Mlečne gobe v sodu lahko solimo na različne načine - tako hladne kot vroče. Pomembno je, da gobe pred soljenjem dobro namočite pred grenkobo. Sestavine za najlažji način:

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 0,5 kg;
• listi hrena in črnega ribeza.

Surove ali kuhane mlečne gobe zložimo v sod, potresemo s soljo in obložimo z listi. Surovo bo bolj hrustljavo in elastično, kuhano bo mehkejše.

Pravila shranjevanja

Soljenje gob je shranjeno v hladnem temnem prostoru. Lahko v hladilniku, bolje pa je v kleti ali kleti.

Priporočena