Kako soliti črne mlečne gobe in kravlje: recepti za zimo doma s fotografijo

Kako pravilno in okusno soliti črne mlečne gobe in prašiče - vsako leto odgovor na to vprašanje iščejo gobarji, ki se odločijo, da bodo takšne darove gozda zamašili za zimo. Te gobe ne pripadajo isti vrsti, a so enako okusne, čeprav veljajo za pogojno užitne. Ne skrbite, to pomeni, da jih ni priporočljivo jesti brez predhodne priprave, o čemer bomo govorili v našem članku.

Prašice in črne mlečne gobe – kakšna je razlika?

Ti 2 pogojno užitni gobi spadata v različne kategorije in podvrste micelija. Razlikujejo se tako po videzu kot po strukturi, vendar se za spravilo za zimo uporabljajo enotni recepti za spravilo. Tukaj je opis teh gob, čeprav jih ni mogoče zamenjati.

pujs

To je vrsta agarika. Največja velikost kapice je 200 milimetrov. Pri mladih prašičih je klobuk izbočen z zavitimi robovi, pri starem je lijakast, z robovi obrnjenimi navzgor. Barva - rumeno-rjava, po možnosti s pridihom olivne barve. Barva celuloze je rjava, plošče so padajočega tipa z majhnimi skakalci. Dolžina noge je do 90 milimetrov, nahaja se v sredini ali rahlo premaknjena na rob. Barva je podobna barvi klobuka.

Uživanje takšnih gob brez ustrezne predelave je lahko usodno - pulpa vsebuje snovi, ki zmanjšujejo število rdečih krvničk.

Pri zastrupitvi se simptomi lahko pojavijo takoj ali eno leto po zaužitju gob. Meščani le redko nabirajo takšne darove gozda, domnevajo, da kopičijo težke kovine, a to je lastnost vseh gob. Ni priporočljivo nabirati gob v bližini prometnih avtocest, industrijskih podjetij in v mestih.Toda gobarji vsako leto znova in znova igrajo rusko ruleto z usodo in vodijo tihi lov na napačnih mestih.

Črna mlečna goba

Črnoglavih gob ne moremo zamenjati z drugimi gobami te vrste. Rahlo konkaven, z navznoter obrnjenimi robovi in koncentričnimi krogi temne barve na črno-zeleni površini – tako je lahko videti samo črna kapica nigella. Raste v velikih družinah, dovolj je, da nabiralec gob najde 2-3 jase in načrt pridobivanja bo izpolnjen.

Nabiranje mlečnih gob je kot iskanje gob. Če jo najdete, boste dolgo sedeli na enem mestu in rezali lepe gobe.

Klobuk zraste do 200 milimetrov, pecelj pa je kratek, pobarvan podobno kot klobuk. Plošče in notranja površina so pobarvane v umazano belo-zeleno barvo, s starostjo postanejo črne. Prednost nigelle in večine vrst užitnih gob je hrustljava, okusna pulpa z aromo gozda in sadja.

Priprava glavne sestavine

Kot vse mlečne gobe, črnice in prašičke je treba tudi lepljive klobuke očistiti vejic in drugih gozdnih ostankov. Za te namene je dovolj, da jih sperete pod tekočo vodo in s krtačo preprosto očistite vso umazanijo. Nož se uporablja samo za obrezovanje krakov in izrezovanje gnilih ali poškodovanih delov.

Naslednji korak je namakanje grenčine, ki jo vsebuje gobji sok. Da bi to naredili, jih damo v veliko posodo, prelijemo z vodo, plast gob rahlo pritisnemo navzdol z zatiranjem na vrhu, tako da so nigella in prašiči popolnoma skriti pod plastjo vode. Vodo bo treba menjati vsaj 3-4 krat na dan in kopati 72 ur.

Blanširanje gob v vreli vodi z naknadnim hlajenjem pod tekočo vodo bo pomagalo pospešiti postopek, vendar ta hitrost povzroči izgubo glavne - hrustljave kakovosti takšnih kumaric.

Okusni recepti za ozimnice s temi gobami

Priprava kislih kumaric iz mlečnih gob doma ali na kampiranju je po moči tudi najstnikov, začimb in začimb lahko ne uporabljate, ampak jih dodate že doma.

Običajna poraba soli glede na način konzerviranja;

• suhi način soljenja gob - do 40 gramov na 1 kilogram mlečnih gob;
• toplo ali hladno soljenje - 60 gramov na kilogram črnice;
• kisanje - od 40 do 60 gramov, odvisno od okusa.

Mleka in prašiči vroče nasoljeni

Povzetek del:

• S to metodo gob ne morete namakati dlje časa. Dovolj je, da očiščene gobe ali prašičke damo v vrelo slano vodo in kuhamo 20-25 minut na majhnem ognju. Nato prvo juho odlijemo, gobe pa vržemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo.
• V posebni posodi pripravimo kislo kumarico za gobe. Za vsak kilogram gob dodajte 60 gramov soli, ščepec lovorjevih listov, nekaj zrn sladkega popra. Slanico kuhajte 10-15 minut, da se sol popolnoma raztopi.

• V slanico dodamo nigello, kuhamo na majhnem ognju še 10 minut. Odstavimo iz pečice in ko se voda malo ohladi, po vrhu razporedimo koper, česen in pokrijemo z listi hrena, češnje ali črnega ribeza.
• Za en teden se kumarica odstrani v temnem, hladnem prostoru, prekrije z gazo in potlači. Ni priporočljivo, da bi bili preveč vneti z obremenitvijo - dovolj je, da so prašiči popolnoma prekriti s plastjo slanice. Dnevno odstranite odvečni sok in prtiček sperite pod tekočo vodo.
• Teden dni kasneje gobe položimo v sterilizirane kozarce, popolnoma napolnimo s slanico, dodamo 100 gramov rastlinskega olja in zavijemo z zaprtim kovinskim pokrovom.

Lahko pustite nekaj gob za preizkus, jih položite in prelijete s slanico v primerni posodi ter pokrite s prtičkom očistite v hladilniku ali globoko hladni kleti. Vzorec lahko vzamete šele 15-20 dni po soljenju.

Hladna pot

Pri tej metodi se uporabljajo samo sol in začimbe:

• Ponev za soljenje večkrat prelijemo z vrelo vodo. Velike črnice razrežemo na več delov, tako da so vse gobe približno enake velikosti;
• liste ribeza, 5-7 dežnikov kopra, poper v zrnu in malo soli damo na dno pekača;
• nadalje položite gobe v plasti in vsako potresite s soljo, začimbami, česnom in sesekljanimi zelišči po okusu;

• morate pustiti razdaljo do vrha posode, da nastavite tlačenje in poberete štrleči sok;
• na vrh položite liste hrena, češnje in nato položite naravni prtiček; postaviti zatiranje na vrh.

Ponev vsaj enkrat na 2 dni očistimo na hladnem, odstranimo breme, poberemo odvečni sok, odstranimo peno in prtiček splaknemo pod tekočo in nato vrelo vodo. Kumarico bo možno poskusiti in spraviti v ločene kozarce za 45-50 dni.

Praščki in črne mlečne gobe v kozarcih

Preprosta metoda, ki vam omogoča hitro vlaganje mlečnih gob in pripravo za celo zimo:

• Uporabite samo majhne mlade črnice ali prašiče. Za 1 porcijo pripravimo 1 kilogram gob po navedeni shemi
• V ponev vlijemo 500 miligramov prečiščene vode, dodamo 2 žlici brez hriba grobo zrnate soli, 1 čajno žličko gorčičnih semen, grobo sesekljane liste hrena - po okusu, 2-3 zrna pimenta in nekaj koper dežniki.
• Namočene prašičke razporedimo po začimbni plasti, ponev postavimo na majhen ogenj in kuhamo 15-20 minut.

• Kuhano nigello zložimo v sterilizirane kozarce, plasti gob potresemo s sesekljanimi stroki česna.
• Preostala stebla kopra so razdeljena na segmente in premaknejo vrh pločevink, rahlo zdrobijo gobe; zdaj, po polnjenju kozarcev s slanico, močna stebla ne bodo dovolila, da bi se pojavile glive, kar bo nadomestilo zatiranje.
• Popolnoma napolnite kozarec s slanico, pri čemer pustite prostor za rastlinsko olje, ki ga natočite zadnje. Ostaja še, da kozarce hermetično zaprete in jih postavite v shrambo ali klet.

Kaviar iz prašičjih gob

To je eden od preprostih receptov za pripravo okusnega prašičjega ali črnega kaviarja:

• 1,5 kilograma namočenih prašičev kuhamo 40 minut v slani vodi. Ko se gobe nekoliko ohladijo, jih je treba pomakniti v mlin za meso ali sesekljati z mešalnikom skupaj s 400 grami paradižnika;
• čebulo narežemo na tanke pol kolobarje, korenje pa na trakove. Zelenjavo rahlo prepražimo na sončničnem olju in nato pretlačimo v pire;

• vse sestavine dajte v ponev, zmešajte z mešalnikom do gladkega in dodajte 150 gramov rastlinskega olja, 50 gramov grobe soli in 30-40 gramov sladkorja;
• kaviar dušimo na majhnem ognju 60 minut pod pokrovom. Kašo nenehno mešamo, sicer se zažge;
• nekaj minut preden kaviar odstavimo z ognja, ga še enkrat poskusimo na sol, po potrebi dosolimo in dodamo 1 žličko kisove esence.

Končni vroč kaviar damo v 500-gramske sterilizirane kozarce in jih hermetično zvijemo, zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Slane skednje: klasičen recept

To vrsto gob je priporočljivo konzervirati po metodi hladnega kaljenja. Izbira začimb in začimb je odvisna od individualnih želja. Toda glavni nabor: listi hrena, češnje in ribez, dežniki kopra in zelišča, česen in piment - ostanejo nespremenjeni.

Plasti gob prav tako potresemo s soljo, začimbami in po vrhu obložimo z listi češenj in ribeza. Na vrh položijo gazo in zatiranje in čakajo na pripravljenost 40-45 dni, nenehno izpirajo prtiček in zajemajo peno in odvečno slanico.

Z pentljo

Za pripravo takšne kumarice potrebujete samo gobe, čebulo in sol.

Analizirajmo recept za 1 vedro sveže namočenih prašičev:

• Za soljenje takšne količine gob boste potrebovali 1,5 skodelice kuhinjske soli in 5-6 velikih čebul.
• Pripravljene, namočene gobe v plasteh namažemo s plastjo na kolobarje narezane čebule in solimo.
• Preden dosežete vrh, je priporočljivo, da gobe pokrijete z več lističi hrena, kar bo gobam dodalo hrustljave note, nato pa po stari shemi prtiček in tlačenje.

• Kislo kumarico odložimo na hladno mesto in ji zagotovimo ustrezno nego. Po 40 dneh so nasoljene prašiče položimo v kozarce, na vrh dodamo 100-150 gramov sončničnega olja in jih hermetično zavijemo s pokrovi. Če je v hladilniku prostor, lahko več kozarcev zaprete s plastičnimi pokrovi in gobe hranite pri temperaturah pod ničlo.

S cimetom

Recept:

• 2 kilograma pripravljenih gob damo v ponev s slano vodo, zavremo in kuhamo 15-20 minut. Mlečne gobe nenehno mešamo in posnamemo s površine vrele vode. Vrzite v cedilo in pustite, da vlaga odteče.
• Pripravite marinado. V ločeno ponev vlijemo 2 litra vode, zavremo in dodamo 5 lovorovih listov, 10 zrn pimenta na grahu, palčko cimeta, 40 gramov 9% kisa.
• Prašiče damo v marinado in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.

• Sedaj morate izločiti cimet in ga dati na dno steriliziranega kozarca. Nato prestavijo gobe in rahlo pritisnejo plasti, da odstranijo praznine. Na vrh nalijte 5 gramov citronske kisline in napolnite posodo z marinado.
• Kislica je pripravljena, ostane le še, da jo zapremo s pokrovom, steriliziramo 10 minut v vodni kopeli, dobro zapremo in zavijemo v odejo.

Soljenje gob iz mokrega mleka brez kisa

Neizkušeni gobarji povsod iščejo takšne recepte. Vendar se vsa vlaganja izvajajo brez uporabe kisa, ne glede na to, ali gre za hladno ali toplo vlaganje. Zato nima smisla izpostavljati enega. Vsaka gospodinja ima svoj recept, za mlade pa bodo zadostovali zgoraj našteti.

Hiter način vlaganja suhih gob za zimo

Za pospešitev postopka soljenja gob je izključen postopek namakanja in odstranjevanja grenkobe ter se uporablja vroč recept za soljenje gob. Ta tehnika vam bo omogočila hitro in enostavno predelavo velikega števila mlečnih gob ali prašičev, meso naredi okusno in sočno, vendar odpravi edinstveno hrustljavost:

• Gobe razdelimo na več delov, velikost je odvisna od prostornine ponve, jih operemo in očistimo ostankov in umazanije ter kuhamo v slani vodi 10-15 minut.
• Gobe damo v cedilo, operemo pod tekočo vodo in prvo slanico z grenčico preprosto odlijemo. Tako so vse razpoložljive mlečne gobe blanširane - to bo skrajšalo čas soljenja za 3-4 dni, ki so potrebni za namakanje.

• Celoten nabor začimb, sol v razmerju 60 gramov na 1 kilogram mlečnih gob zložimo na dno pekača, zložimo del prašičkov in zalijemo z vodo. Zavremo in na šibkem ognju kuhamo še 20-25 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
• Pripravljene robide naložimo v sterilizirane kozarce, na vrh prelijemo 50-100 gramov sončničnega olja in zavijemo s pokrovi.

Pomembno! Nigele ali prašiče, vroče nasoljene po skrajšanem programu, lahko shranjujete brez zaprtega pokrova. Dovolj je, da jih pustimo na toplem 3-5 dni, nato pa jih shranimo v stiskanju v hladni kleti do nove sezone gob.

Pravila shranjevanja soljenih gob

Soljenje črnice ni najtežje delo. Težje je dlje časa hraniti mlečne gobe. Gobe so zelo občutljiv izdelek, ki hitro postane plesen in začne propadati. Da bi se izognili takšni nadlogi, je pomembno, da odgovorno sterilizirate kozarce ali sode in kumaricam zagotovite normalne pogoje za shranjevanje.

Medtem ko je za prebivalce podeželja lažje vložiti velike količine gob na hladen način in jih shraniti v lesenih sodih, bo moral urbani ljubitelj slanih prašičkov kumarice valjati v steklenih kozarcih. Hermetično zaprto posodo lahko shranite v stanovanju tako, da jo postavite v omaro ali pod posteljo, glavno je, da nobenega izdelka ne shranjujete v bližini grelnih naprav in gospodinjskih aparatov.

Če so soljeni prašiči shranjeni v sodih, morate poleg vzdrževanja optimalne temperature v prostoru stalno odstranjevati peno in naravno prtičko izpirati pod tekočo vodo, nato pa jo opariti z vrelo vodo.Če se na zgornji plasti gob pojavijo prve lise plesni, te gobe odstranimo in v sod vlijemo 100-150 gramov vodke ali alkohola.

Ne glede na način skladiščenja je največja dovoljena uporabnost domačih kumaric z gobami 8-9 mesecev. Uživanje nigelle ali prašičev s pretečenim rokom uporabe bo v najboljšem primeru povzročilo zastrupitev s hrano.

Sklep

Pomembno! Okus in rok uporabnosti gob sta neposredno odvisna od količine soli. Če pri kuhanju ne navedete te sestavine, lahko popolnoma uničite rezultat svojega dela. Nesoljene mlečne gobe hitro in neizogibno zgnijejo in se prekrijejo s plastjo plesni.

Lažje s soljenimi gobami. So dobro ohranjeni, količino soli pa lahko zmanjšate na preprost način. Mlečne gobe za nekaj ur namočite v mleko, izgubile bodo odvečno sol, okus in hrustljava skorjica pa bosta ostala nespremenjena.

Priporočena