Kako soliti mlečne gobe in voluške za zimo: ali je mogoče zapreti skupaj

Mlade, močne mlečne gobe in volnuške so okusne in dišeče, ko so soljene. Zapiramo jih v kozarce ali obiramo v sodih posamezno ali skupaj z drugimi sortami. Ne traja dolgo, da se posuši. Ohranjanje je odlično shranjeno, izpade uporabno in lepo.

Soljene gobe jemo po namakanju. Lahko jih preprosto položite na krožnik, dodate čebulo, narezano na kolobarje, sončnično ali oljčno olje in okrasite z vejicami zelenja. Druga možnost je, da ga uporabite kot polizdelek za kuhanje prvih in drugih jedi, pite, pite. Pri soljenju je treba upoštevati zaporedje priprave, sicer obstaja nevarnost zastrupitve s hrano.

Iz naslednjih receptov bo vsaka gospodinja lahko izbrala eno ali več primernih možnosti, pri čemer bo upoštevala sestavo izdelkov in porabljen čas.

Pripravljalni korak: namakanje

Surove gobe in mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, zato jih je treba pred soljenjem vsaj en dan, lahko dva, namakati v vodi. Voda mora biti hladna in jo je treba zamenjati vsake 2-3 ure. Najprej se vsi zbrani izdelki razvrstijo po vrsti, nato se očistijo onesnaževalcev in šele nato se napolnijo z vodo. Namočene gobe narežemo na 4-6 cm velike kose, manjše lahko solimo cele.

Pri soljenju morate upoštevati, ali je možno kombinirati različne sorte med seboj. Kar zadeva gobe in voluške, je varno dati pozitiven odgovor: nabirajo se skupaj in to je popolnoma varno.

V nadaljevanju je opisano, kako soliti volnushki in mlečne gobe na različne načine.

Vroče vlaganje

Russula, mlečne gobe in volnushki lahko pripravite na naslednji način. Gobe očistimo, namočimo in temeljito operemo, nato pa jih damo v vrelo slano vodo. Morate dati malo soli in toliko vode, da so gobe prostorne. Upoštevati je treba, da se bodo v procesu kuhanja mlečne gobe in valovi zmanjšali. Gobe bodo pripravljene, ko bodo potonile.

Kuhane surovine precedimo, operemo pod pipo in vržemo v cedilo. Nato gobe položimo v jeklene ali emajlirane posode, najbolje pa v sod s paro. Po plasteh potresemo s soljo s hitrostjo 45-50 g na 1 kg izdelkov in dodamo začimbe (poper-grah, lavrushka). Zatiranje je položeno na vrh - lesen krog in pokrito s tlakovci, nato pa ga pustimo na hladnem 6 - 7 dni. To je vse, soljene gobe so pripravljene!

Drugi način se uporablja za nabiranje jurčkov, maslenic, jurčkov, medenih gob, hrastov, belih, mahovnikov.Po tem receptu lahko pripravite tudi serushki. Pripravljene izdelke damo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega. Sol je treba vzeti s hitrostjo 50 - 60 g na 200 ml vode in na 1 kg izdelkov.

Pripravljene gobe zložimo v sterilizirane steklene posode, do roba dodamo parjeno rastlinsko olje, pokrijemo s pergamentom, zavežemo in postavimo v klet, na balkon ali v hladilnik.

Hiter način

Soljenje gob po tem receptu vam omogoča, da v nekaj dneh uživate v slastnem okusu gob. Ta pripravek se odlično poda h krompirju, ajdovi kaši in drugim prilogam, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov.

Stvari za kuhanje:

• 5 kg mlečnih gob namočenih v vodi;
• 250g soli;
• lonec ali sod.

Zadnje gobe odlijemo vodo, jih po dolžini prerežemo na 2 dela, velike na 4, tako da ima vsak kos del klobuka in peclja.Gobe polagamo v plasteh v leseni sod ali emajlirano ponev, pri čemer vsako plast enakomerno potresemo s soljo. Morate vzeti ne jodirano, ampak navadno, ker jod daje klobuku in steblu grd odtenek.

Na gobe položimo lesen krog ali ravno ploščo, ki jo obrnemo na glavo. Vse potlačijo s tlakovcem ali kozarcem vode. V tem položaju naj bo kisla kumarica približno 3 dni, med katerimi je treba maso mešati.

Gončan prigrizek damo v steklene posode in zapremo s pokrovi. Če je obdelovanec namenjen za kratkotrajno shranjevanje, lahko posodo zaprete s plastičnimi pokrovi in hranite v hladilniku. Priporočljivo je postreči hladno, začinjeno z maslom in posuto s čebulo, zelišči in začimbami.

Hladna pot

V skladu s tem receptom so volnushki nasoljeni za zimo skupaj z mlečnimi gobami. Izbrane so močne mlade gobe.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 1 kg izbranih in v vodi namočenih mlečnih gob in bučk;
• 1 liter vode;
• 50 g soli;
• 2g citronske kisline;
• začimbe, začimbe - po okusu.

Oprane in olupljene gobe narežemo na polovice ali četrtine, tako da ima vsak kos klobuk in nogo. Majhne primerke lahko solimo cele. V vodo dodamo citronsko kislino, sol in začimbe, premešamo, v slanico damo mlečne gobe in kosmiče, pokrijemo z ravno posodo, lesenim krogom ali pokrovom, manjšim od premera posode. Nekaj težkega je postavljeno na vrh.

Posodice postavimo na hladno mesto, kjer naj stojijo 2 dni. Nato se pokrov odpre, gobe se nanesejo na sam vrh, in če ni dovolj slanice, se del pripravi in dolije.Ponovno pokrijte in postavite na hladno mesto. Soljenje volnushek in mlečnih gob traja 30 - 60 dni. V tem času je treba posodo s soljenimi gobami preveriti glede plesni. Če ga najdete, zgornjo plast dobro sperite in potlačite z vročo vodo.

Majhne primerke lahko vzamete za hladno soljenje, potem pa jih morate, ko jih položite v posodo, obrniti s pokrovčki navzdol. Ta način soljenja je primeren tudi za russulo.

Kako sušiti kumarice

Posušene mlečne gobe lahko vložite. Predhodno so namočeni v vodi nekaj dni. Enkrat na dan je treba vodo izčrpati in naliti novo. Med namakanjem morajo biti gobe pokrite z zatiralcem, sicer bodo priplavale na vrh.

Tri dni kasneje se izdelki sortirajo, največji primerki pa se razrežejo na kose. Za kisle kumarice pripravimo steklene kozarce ali steklenice, po možnosti s širokim grlom. Posode znotraj in zunaj dobro operemo, nato večkrat prelijemo z vrelo vodo.

Na dno položimo plast gob, nasujemo plast soli, damo stroke česna in liste hrena, nato spet mlečne gobe in tako naprej do samega vrha. Skupaj morate vzeti sol v višini 5% teže gob, hrena in česna - po vaši presoji.

Na sam vrh je postavljeno tanko platno, nanj so listi ribeza in češnje. Na vrh lahko postavite tlačenje, vendar to ni potrebno: ozek vrat bo preprečil, da bi gobe plavale navzgor.

Mesec dni kasneje je kumarica pripravljena. Gobe lahko vzamemo ven, operemo in uporabimo za cvrtje in dušenje, kot nadev v pitah, preliv v juho ali osnovo za pripravo solate. Če je preveč slan, ga namočite v hladni vodi. Dober apetit!

Priporočena