Kako zamrzniti mlečne gobe za zimo doma in ali je to mogoče

Goba je znana in priljubljena med gobarji. Tradicionalno se pripravlja za soljenje ali mariniranje. Pri hladnem vlaganju se ohrani njegova gosta struktura, gobe so hrustljave in zelo okusne. Toda v mestnem stanovanju je nemogoče dolgo shranjevati praznine, kumarice, zamrznjene na balkonu, pa so primerne samo za pripravo juh ali pit. Gobe se zmehčajo in so malo uporabne kot samostojna jed. Za velike pridelke lahko kumarice damo v kozarce, vendar shranjevanje v hladilniku zahteva prostor. Zato lahko za konzerviranje gob uporabimo metodo zamrzovanja.

Lastnosti zamrzovanja mlečnih gob

Maksimalno ohranjanje kakovosti izdelka je možno z njegovim hitrim ohlajanjem pri -30 °С, doma pa so na voljo le možnosti zamrzovalnika, kjer temperatura ne sme biti nižja od 15-18 °С.Pri tej metodi zamrzovanja veliki ledeni kristali uničijo celično strukturo izdelka. Ali je mogoče pod takšnimi pogoji zamrzniti gobe, ki vsebujejo mlečni sok.

Prsi imajo gosto telo in zdi se, da bi morale biti idealno zamrznjene. Toda prisotnost grenkega mlečnega soka zahteva namakanje. Poleg tega se v gozdu tradicionalno skrivajo pod plastjo odpadlega listja, zato jih bo v vsakem primeru treba temeljito oprati, preden jih pošljemo v skladišče.

Vse to sproža poštena vprašanja, ali je možno zamrzniti mlečne gobe brez bistvene izgube kakovosti in okusa. Izkušnje nabiralcev gob kažejo, da obstaja več načinov, ki vam omogočajo zamrzovanje mlečnih gob, vendar ne svežih.

Pred zamrzovanjem gobe toplotno obdelamo, s čimer dosežemo trojni učinek:

• mikroorganizmi na površini surovin so uničeni;
• del celičnega soka se spremeni v juho, grenkoba izgine;
• količina surovin se zmanjša za 10-15%.

Sveže mlečne gobe - pokvarljiv proizvod, ki zahteva predelavo na dan zbiranja ali naslednji dan. Zato je zamrzovanje mlečnih gob primerno kot dodaten način za ohranitev dragocenega pridelka. Majhne primerke izberemo za soljenje, prerasle pa lahko režemo in zamrznemo.

Splošna pravila se nanašajo na naslednje korake:

• razvrščanje po vrsti in velikosti;
• čiščenje in pranje surovin;
• toplotna obdelava;
• pakiranje ohlajenih surovin v pakete;
• zamrzni.

Upoštevati je treba prostornino zamrzovalnika in dejstvo, da enkrat zamrznjenih mlečnih gob ne moremo ponovno izpostaviti temu procesu. Prostornina posode ali vrečke, v kateri je izdelek pakiran, mora vsebovati majhno količino izdelka, namenjeno za enkratno pripravo.

Načini priprave gob za zamrzovanje

Recept za zamrzovanje se zmanjša na to, da izberete, kako raje pogrejete gobe. Lahko jih kuhamo ali ocvremo. Poskusimo odgovoriti na vprašanje, kako zamrzniti mlečne gobe v hladilniku.

Zamrzovanje kuhanih gob

Razvrščene gobe temeljito operemo in potopimo v vrelo vodo. Od trenutka, ko voda zavre, jih kuhamo 10-15 minut. Pod vplivom temperature se beljakovina začne zlagati, strdi, struktura gob se bolje ohrani. Nato jih vržemo nazaj na sito, pustimo, da voda čim bolj odteče. Ohlajen polizdelek je pakiran v posode, položene v zamrzovalnik. Kot možnost se pripravljene gobe dajo v hladno slano vodo, od trenutka vrenja se kuhajo 5-10 minut, posušijo, položijo v vrečke.

Zamrzovanje ocvrtih gob

Ta recept vključuje praženje mlečnih gob v ponvi z rastlinskim oljem in začimbami.Tako lahko predelate preoblikovane in prevelike primerke tako, da jih razrežete na majhne koščke. Druga možnost za pripravo gobjih surovin za zamrzovanje je cvrtje brez olja, v lastnem soku.

V obeh primerih surove gobe damo v globoko ponev, pražimo 20-30 minut in poskušamo čim bolj izhlapeti vlago. Med cvrtjem se v izdelku začnejo aktivni procesi razgradnje beljakovin in ogljikovih hidratov ter tvorba novih snovi. Izdelki imajo bolj izrazit okus in aromo. Ocvrte gobe ohladimo in zamrznemo v porcijskih posodah.

Zamrzovanje vloženih mlečnih gob

Kot možnost za shranjevanje pridelka obstaja način zamrzovanja soljenih mlečnih gob za zimo. V tem primeru morate pozabiti na elastično strukturo glive. Ko bodo odmrznjeni, bodo postali mehki in jih lahko uporabite za pripravo juh, kot nadev za pite.

V tem primeru soljene gobe vržemo nazaj na sito in jih rahlo stisnemo, da čim bolj zmanjšamo količino vlage. Razporedite v posodice in zamrznite. Da bi pospešili postopek, gobe speremo iz slanice, najbolje s prekuhano vodo, posušimo, zapakiramo in shranimo v zamrzovalnik.

Ti načini zamrzovanja pomenijo, da morajo biti gobji izdelki najbolj sveži. Samo v tem primeru je mogoče surovce varno shraniti do šest mesecev. Gobe, ki jih vzamemo iz komore, moramo med kuhanjem odmrzniti.

Priporočena