Kako soliti gobe za zimo v kozarcih: preprosti recepti po korakih s fotografijami in videoposnetki

Navadne gobe, ki rastejo v gozdovih od julija do avgusta, so gobe. Imajo značilno rumeno-oranžno do rdečkasto obarvanost. Že dolgo veljajo za dragocen prehrambeni izdelek. Zelo pogosto jih jedo vegetarijanci zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov. Obstajajo različni načini kuhanja. Najpogostejši recepti za najboljše vlaganje gob so predstavljeni spodaj.

Priprava gob

Pobliže si oglejmo, kako primerke pripraviti pred kuhanjem. Priprava gob je pomembna faza. Navsezadnje rastejo v zemlji in črvi jih imajo zelo radi.

Očistite gobe za soljenje

Ne glede na način priprave jih je treba očistiti. Postopek izvedite s sveže zbranimi vzorci.

Čiščenje:

1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni že med nabiranjem je, ali je primerek užiten. Prave gobe imajo na rezu pomarančni sok, strupene pa belega. Doma še vedno dobro preverite.
2. Odstranite trave, koščke zemlje, mah in druge nečistoče z nog in klobukov. Izberite črvivo in pokvarjeno.
3. Velike gobe razdeljene na več delov. Majhne velikosti kuhajte cele.

Namakanje gob

Mnogi so zaskrbljeni zaradi vprašanja, ali je treba gobe namakati in kako to storiti pravilno. Gobe veljajo za najuspešnejše gobe za ohranjanje. Navsezadnje so elastični in odlično ohranjajo svojo obliko.

Mezga je rahlo grenka, a jim to daje posebno pikantnost. Mnogi kuharji gob ne namakajo, ampak jih pred vlaganjem samo operejo.

Vse je odvisno od načina kuhanja. Če jih kuhamo suhe, jih ni treba prati. Preprosto obrišite z vlažno krpo. Na običajen način - sperite pod tekočo vodo. Naprej - odrežite poškodovane dele in razrežite na kose.

Značilnosti soljenja gob, da ne potemnijo

Z gosto teksturo in bogato sestavo so gobe odlično pripravljene na več načinov. Marinirano lahko uporabite kot samostojno jed, morate le začiniti z rastlinskim oljem in dodati čebulo. Dober je tudi dušen krompir z dodatkom gob itd. Možnosti je veliko in v vsakem primeru je ta vrsta gob na vrhu.

Mnogi obožujejo soljene gobe, ki jih je enostavno pripraviti doma. Posebnost izdelka je, da jih lahko okusite že teden dni po vlaganju.

Izdelek lahko shranite s konzerviranjem. Med predelavo se pogosto pojavi neprijeten problem - gobe izgubijo svoj prvotni privlačen videz. Črnijo. V večini primerov se to opazi med soljenjem, vrenjem in namakanjem. Mnogi verjamejo, da je izdelek pokvarjen. To so edini predstavniki, ki vsebujejo gost mlečni sok sladkega okusa.

Če so gobe potemnele, to ne pomeni, da jih ni mogoče zaužiti. Morda nekateri dejavniki niso bili upoštevani pri kuhanju.

Najbolj priljubljen način kuhanja je soljenje. Kopije lahko potemnijo tako med predelavo kot nekaj dni po soljenju. Brez slabega vonja ali plesni, brez skrbi.

Možni vzroki za porjavitev:

1. Vzorci niso bili popolnoma prekriti s slanico. Stik z zrakom bo meso gob potemnilo, to je popolnoma varen pojav. Če jih ne želite uporabljati kot samostojen prigrizek, jih lahko skuhate v juho ali popečete.
2. Najverjetneje so bile v košari različne vrste gob. Smreka med toplotno obdelavo ponavadi potemni.
3. Pri mariniranju so uporabili veliko število začimb in začimb. Na primer, dodajanje kopra lahko povzroči spremembo barve.
4. Dolgo hranjeno pred obdelavo.

Vsaka gospodinja želi vedeti, kako skuhati resnično okusno jed in ohraniti barvne lastnosti. Prvič - gob ni treba namakati. Z izjemo tistih plodov, ki so bili nabrani ob cestah. Predhodno namakanje bo iz sadja odstranilo nakopičene škodljive snovi. Izkušeni gobarji svetujejo, da ta postopek zamenjate s čiščenjem gob z gobo ali zobno ščetko.

Pri obdelavi večje količine hrane dajte v posodo in nalijte vodo z dodatkom soli in citronske kisline. Za zatiranje lahko uporabite obrnjeno skledo ali pladenj, nanj postavite težek predmet.Posodo hranite na hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe. Pomembno je, da takoj po čiščenju preidemo na soljenje. Posoda mora biti steklena, lesena ali emajlirana. Drugi materiali bodo povzročili reakcijo in poškodbe obdelovanca.

Recept za vložene gobe v steklenih kozarcih

Poleg soljenja se uporablja kisanje. Zahvaljujoč posebni marinadi se izkaže za zelo okusno in zadovoljivo.

Topel način kisanja doma

Kako kuhati gobe, razmislite naprej. Da bi dobili ne le okusne, ampak tudi zdrave pripravke, je primerna metoda vročega soljenja. Vložene gobe ne le popestrijo vsakdanje mize, ampak tudi okrasijo praznično.

Čudovit okus gob lahko poudarite z naslednjo marinado.

Seznam potrebnih sestavin na liter vode in kilogram gob:

• sladkor - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlice;
• ocetna esenca - 1 žlica ali 8 žlic 9% namiznega kisa;
• česen - 6 strokov;
• 8 grahov črnega in pimenta;
• 2 posušena nageljnova žbica;
• 1 čajna žlička mletega cimeta;
• šopek kopra in lovorov list.

Priprava gob:

1. Preglejte vsako gobo, odstranite umazanijo in poškodovana mesta.
2. Sperite pod vodo ali obrišite z vlažno krpo.
3. Damo v lonec z vodo in pristavimo na srednji ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, dodajte sol in kuhajte pol ure. Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranite z žlico z režami.
4. Ponev v cedilo. Ne uporabljajte nastale decokcije. Sperite z vodo in nenehno mešajte.

Nato morate pripraviti posodo. Za priprave za zimo je bolje vzeti kozarce s prostornino 500 mililitrov. Vsako temeljito sperite s kuhinjsko gobo in posebnim detergentom. Vzemite potrebno število pokrovčkov in sterilizirajte skupaj s kozarci.

To se naredi na več načinov:

1. V posodo z visoko steno nalijte vodo in jo zavrite. Kozarec za kozarcem postopoma potopite v posodo. Če prostor dopušča, lahko sterilizirate več kozarcev. Nivo vode mora biti nad kozarcem. Samo v tem primeru je mogoče doseči pozitiven učinek. Vreti 10 minut.
2. Za izvedbo boste potrebovali ponev in posebno napravo za sterilizacijo kozarcev. Kozarec obrnite in ga postavite v luknjo, da se sterilizira 5 minut. Dvigajoča se para bo takoj vstopila v posodo in odstranila vse obstoječe mikrobe.
3. Kozarce postavimo v ogreto pečico in pustimo 10 minut.
4. Uporabi mikrovalovno pečico. Čas sterilizacije - 3 minute.
5. Pokrove zavrite v vreli vodi.

Potrebno količino marinade lahko določite glede na dejansko težo gob. Pri vlaganju je nujno uporabiti konzervans, v tem primeru je to kis.

Priprava marinade

V ponev nalijemo potrebno količino vode, dodamo vse sestavine razen kisa in zavremo. Pustite vreti 10 minut. Marinado je treba nekoliko bolj nasoliti.

Koraki kisanja:

1. Gobe vlijemo v slanico in kuhamo četrt ure.
2. Vlijemo kis in vse skupaj še enkrat dobro prevremo.
3. Počasi nadevamo v pripravljene kozarce. Hitenje lahko povzroči, da kozarec poči.
4. Nalijte preostanek slanice do roba.
5. Zavijte s steriliziranimi pokrovi.
6. Razgrni posteljno pregrinjalo. Kozarce odložimo s pokrovi navzdol in jih dobro zavijemo v odejo. Počakajte, da se popolnoma ohladi.
7. Kozarce obrnite in se prepričajte, da so tesno zaprti. Tam, kjer je kozarec stal, ne sme biti mokrih mest.
8. Na pokrov kozarca z flomastrom vnesite letnico zašivanja.
9. Pojejte v enem letu.

Če je v gobah po odprtju malo soli, dosolite pred uživanjem.

Hladna pot

Po drugi možnosti lahko gobe solimo na hladen način. Ta recept uporablja zatiranje. Idealna možnost je pločevinka vode. Ne uporabljajte opeke, blokov pene, kamnov in drugih uteži. Stik materiala s slanico bo povzročil kvarjenje slanice.Gobe bodisi takoj damo v kozarce, potresemo s soljo in začimbami, ali pa vse sestavine zmešamo v ponvi in jih nato zložimo v kozarce.

Sestavine so izračunane na kilogram gotovih gob:

• kuhinjska sol brez joda - 2 žlici;
• česen - 4 stroki;
• koper;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• hren - 2 lista;
• listi hrasta in ribeza, smrekove veje.

Način kuhanja:

1. Majhno sadje predhodno očistimo in operemo. Ločite kapice od nog. Veliki klobuki, razrezani na več kosov.
2. Operite in posušite emajlirano posodo nad plinom, da odstranite mikroorganizme.
3. Listi in vejice, predhodno poparjeni z vrelo vodo. Na dno položite polovico listov, malo soli, nageljnovih žbic in popra.
4. Gobe razdelite na enake dele in jih položite v plasti, potresite s sesekljanim česnom in soljo. Klobuki morajo biti položeni spodaj, noge pa zgoraj.
5. Srednja in zgornja plast sta ponovno prekrita z listi in vejicami.
6. Pokrijte s ploščo ustrezne velikosti. Na vrh postavite tri- ali petlitrsko posodo z vodo.
7. Postavite obdelovanec v hladilnik ali klet. Temperaturni režim - 0-5 stopinj.
8. Po treh dneh preverite količino slanice. Če gobe niso povsem potopljene, dodajte malo hladne vrele vode.
9. Marine za 3 tedne. Ta čas je dovolj, da se gobe nasolijo in nasičijo z začimbami.
10. Lahko shranite v ponvi, pokrito z debelo, čisto krpo. Ali razporedite v steklene škatle ali kozarce.
11. Gobe, pripravljene po tem receptu, ne potrebujejo nepredušnega šivanja. Dovolj enostavno jih je zapreti s steklenimi pokrovi.
12. Jedi, ki jih uporabljamo za shranjevanje, je pomembno ocvreti ali držati nad paro, da odstranimo mikrobe in bakterije.

Pravila za shranjevanje konzerviranja

Med kuhanjem je potrebno dosledno upoštevati vse standarde sterilizacije. Zaprt kozarec lahko shranite pri sobni temperaturi tako, da ga postavite v shrambo. Pomembno je, da v bližini ni kotla, baterije, peči ali peči. Toplota spodbuja rast mikrobov in pokvari izdelek.

Dobro je, če je klet ali klet. Temperatura v prostoru naj bo 0-10 stopinj. Pomembno je, da je klet suha.

Gob ni dovoljeno skladiščiti dlje kot 2 leti. Bolje je uporabiti v čisti obliki v enem letu; praznine, ki ostanejo po odprtju, je pomembno, da jih toplotno obdelamo: cvrtje, kuhanje, dušenje.Soljene gobe hranite v hladnem prostoru, bolje je, če tam ne pade neposredna sončna svetloba. Če je temperatura skladiščenja nad 5 stopinj, se gobe pokvarijo.

V starih časih so za vlaganje gob uporabljali lesene kadi. Les je okolju prijazen material. Če takšne kadi ni, bo zadostovala steklena posoda. Po soljenju shranite gobe šest mesecev. Vložene gobe hranimo v kleti ali kleti.

Sklepi

Ryzhik velja za kraljevsko gobo. In ne zaman - te gobe je zelo ljubil Peter 1. Sterilizacija in hermetično zvijanje sta najbolj zanesljiva načina shranjevanja. Glavni namen surovin je diverzificirati zimsko prehrano, jo obogatiti z beljakovinami, minerali in vitamini. Obstaja dober pregovor - "En dan leto hrani." V poletnih mesecih morate poskrbeti za nabiranje gob, pozimi pa za njihovo pravilno shranjevanje.

Priporočena