Obrnite vino: kako narediti doma, 8 preprostih receptov

Trpko vino iz črnega trna se ne poda le k mesnim jedem, ampak tudi k sladkarijam. Kljub dejstvu, da izvirni izdelek nima visokih okusnih lastnosti in skoraj ni primeren za svežo porabo, je pijača iz njega odlična. Ne vsebuje škodljivih dodatkov, ki so del trgovinskih analogov. Šopek se izkaže za izvirnega in bo všeč tudi gurmanom.

Značilnosti priprave vina iz črnega trna doma

Pred izdelavo vina je treba plodove trnulj nekoliko posušiti in jih pustiti nekaj dni v tankem sloju namazane na časopisnem papirju.Ni jih treba prati, da ohranijo kvas, ki nastane na koži. V nasprotnem primeru boste morali za zagon fermentacijskih procesov uporabiti umetne. Visoke temperature prav tako ubijejo kvasovke, zato za izdelavo vina ne smete uporabljati vročih tekočin.

Turna ni treba izkoščičiti, zato se vinarji s tem postopkom pogosto ne obremenjujejo.

Kako izbrati prave surovine

Za pridelavo domačega vina je trnulje najbolje pobirati po prvi zmrzali. Ne bodo samo dobro zreli, ampak tudi mehki, kar bo olajšalo postopek pridobivanja soka.

Gnilo ali pokvarjeno sadje je treba zavreči.

Najboljši kuharski recepti

Vsak vinar ima svoj preizkušen recept za napitek iz črnega trna, ki ga uporablja. Toda ta arzenal se nenehno dopolnjuje, spreminja, pojavljajo se nove barve in cvetice tako v okusu kot v aromi.

Enostaven način brez alkohola

Trnovo domače vino brez dodatka alkohola je pripravljeno iz naslednjih sestavin:

• sloni - 7 kg;
• granulirani sladkor - 1,75 kg;
• čista voda - 6,5 l.

Trut temeljito pregnetemo in vlijemo v stekleno posodo s širokim grlom. Nato vlijemo vodo in pustimo na toplem 3 dni, občasno premešamo celotno maso. Po določenem času pivino filtriramo, soku dodamo granulirani sladkor in vlijemo v posodo za fermentacijo. Po 1-2 mesecih so procesi fermentacije končani in vino lahko odlijemo iz usedline in nato ustekleničimo. Zorenje nastopi v 2-3 mesecih.

Brez kvasa

Vino iz črnega trna pridelamo brez dodatka umetnih kvasovk, če jagode niso oprane in so vremenske razmere ugodne. Za to boste potrebovali:

• plodovi trna - 2,5 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• čista voda - 3 l;
• rozine ali suho grozdje - 100g

V ponvi zmešajte sladkor in večino vode ter zavrite. Jagode prelijemo s preostalo vodo in prav tako postavimo na počasen ogenj ter počakamo, da začnejo pokati. Na vrsto dodamo kuhan sirup in dodamo rozine. Vse nalijte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo. Ko se procesi fermentacije ustavijo, vino odstranimo iz usedline in po želji dodamo malo vodke ali alkohola za moč.

Z rozinami

Če morate narediti vino iz sadežev, ki so bili izpostavljeni dežju, je priporočljivo, da moštu dodate rozine. Za pripravo pijače boste potrebovali:

• trnikove jagode - 2 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• temne rozine - 150g;
• voda - 2,5 l.

Skuhajte sirup iz sladkorja in 1 litra vode. Preostalo vodo vlijemo v pripravljen obrat in postavimo na počasen ogenj. Ponev odstavimo s štedilnika, takoj ko začne lupina na jagodah pokati. Vse vlijemo v pripravljeno stekleno posodo, prelijemo s sirupom in namestimo vodno tesnilo. Takoj ko zračni mehurčki prenehajo izstopati in se na dnu oblikuje gosta usedlina, lahko vino ustekleničite in pošljete v klet.

S kostmi

Pridelava vina iz trnulj s pečkami je običajna praksa vseh vinarjev, saj se nihče noče ubadati z njihovim odstranjevanjem. Potrebovali boste naslednje komponente:

• trnikove jagode - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• sladkor - 350 g;
• čista voda - po potrebi.

Sadeže stisnite skupaj s semeni in jih v plasteh zložite v kozarec, vsako posamezno posujte z manjšo količino kristalnega sladkorja. Zmes pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Nato dodajte majhno količino vode, namestite vodno tesnilo in pustite na toplem do konca nastajanja plina. Vino odcedite, postavite v temen, hladen prostor, jagode prelijte z vodko in pustite 3 tedne.

Po določenem času tinkturo odcedimo in zmešamo z vinom.

Trn in tinktura divjega trna

Za izdelavo vina iz mešanice gozdnih in vrtnih jagod boste potrebovali:

• plodovi divjega trna - 3,5 kg;
• suhe slive - 3,5 kg;
• granulirani sladkor - 4 kg;
• čista voda - 3 l;
• vinski kvas - po priloženih navodilih.

Recept po korakih:

1. Okret in slivo splaknite pod tekočo vodo in zmeljite.
2. Dobljeno maso prelijemo z vodo in postavimo na počasen ogenj, dušimo 7 minut
3. Tekočino odlijemo v čisto posodo, ponovimo postopek.
4. Dobljeni sok zmešajte v eno posodo, dodajte sladkor in dobro premešajte.
5. Ko se masa ohladi, dodamo kvas in vse skupaj prelijemo v posodo za fermentacijo.
6. Namestite vodno tesnilo in počakajte, da zračni mehurčki povsem prenehajo izhajati.
7. Vino odcedite iz usedline in ustekleničite.

Hitri recept z rokavicami

Za pripravo črnega trna po tem receptu boste potrebovali:

• trnki - 1,5 kg;
• granulirani sladkor - 750 g;
• vodka - 1 l.

Jagode zmešajte s sladkorjem in pustite, dokler se ne začne fermentacija. V to maso nalijte 1 kozarec vodke in jo postavite v kozarec, na katerega na vrhu položite gumijasto medicinsko rokavico. Po enem mesecu mora biti fermentacija končana. Končano vino odcedite, dodajte preostalo vodko in postavite v temen, hladen prostor.

Okrepljeno vino

Pri standardni fermentaciji ima domače vino črni trn približno 12° ABV. Če ga želite povečati na 16-20 °, potem uporabite alkohol ali sladkor. Po končanem glavnem procesu fermentacije se vinu doda granulirani sladkor v razmerju 75 g na 1 liter proizvoda. Pijačo pustimo pod vodnim tesnilom še 1 teden. Nato ga filtriramo in dodamo vodko.

Iz celih jagod

Vino lahko naredite iz celega obrata, če uporabite naslednje sestavine:

• zrelo in rahlo zmrznjeno sadje - 2,5 kg;
• čista voda - 2,5 l;
• granulirani sladkor - po okusu.

Neoprane jagode prelijemo z vodo v steklenico, dobro premešamo. Namestite vodno tesnilo in postavite za fermentacijo v toplo sobo. Takoj, ko se začne aktivni proces, se sok odlije, vlije v čisto posodo in doda sladkor. Vse je temeljito premešano. Količina sladkorja se vzame od 200 do 350 g na 1 liter soka, odvisno od tega, kakšno pijačo morate dobiti na izhodu. Ponovno namestite vodno tesnilo in se vina ne dotikajte do konca fermentacije. Nato ga odstranimo iz usedline in ustekleničimo.

Pravila in pogoji skladiščenja pijače

Kuhano po običajnem receptu in neokrepljeno vino črnega trna lahko obdrži svoje lastnosti do 3 leta, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

• izdelek je pakiran v stekleni embalaži in hermetično zaprt;
• pred stekleničenjem je imelo vino stati;
• skladiščenje poteka v kleti ali drugem primernem prostoru pri temperaturi +6 - +16 °С.

Okrepljeno vino je priporočljivo zaužiti v 5 letih.

Kako uporabiti končno pijačo?

Trnovo vino lahko pijete k mesnim ali zelenjavnim jedem, pa tudi k sladkarijam. Vse je odvisno od tega, kakšna pijača se je izkazala. Suho se odlično poda k mesu, sirom in sladkemu sadju. Polsladko vino je priporočljivo postreči s sirom, morskimi sadeži, piščancem ali divjačino, zelenjavo. Toda desertno vino se pije tako s sirom kot s čokolado, sadjem ali sladoledom.

Priporočena