Adjika iz bučk za zimo: recepti, za katere si boste obliznili prste s fotografijami in videoposnetki

Adjika iz bučk za zimo po receptih "Obliznili si boste prste" je zelo enostavno narediti zalogo. Osnova raste na vsakem vrtu. Prednost receptov je možnost uporabe prezrelih bučk z gosto kožo. Okus bo še vedno odličen.

Ta začimba je pogosta na Kavkazu. Pripravljajo ga v Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Vsaka država ima svoje kuharske recepte. Beseda je iz armenščine prevedena kot "grenak".

Glavne sestavine: paprika (sladka in pekoča), česen, paradižnik. In obstajajo recepti z drugačno osnovo. Bučke vam omogočajo, da zmanjšate količino sponk in ohranite tradicionalni okus.

Lastnosti jedi

Na Kavkazu nobena pojedina ne mine brez pikantnih in grenkih začimb. Omogoča lažjo prebavo težke mesne in mokaste hrane. Jedo ga s sirom, žarom, pita kruhom.

V drugih regijah imajo tradicionalne jedi svoje značilnosti. Toda ljudem je bil nenavaden dodatek všeč. Pripravljajo ga skoraj povsod. Okus se rahlo prilagodi: jed postane manj pekoča in grenka.

Vrtnarji želijo narediti začimbe iz zelenjave, pridelane na parceli. Česen, korenje, čebula razveseljujejo poletne prebivalce z obilno letino. In paprika ima dolgo rastno dobo. Ob hladnem poletju je letina zanemarljiva.

Bučke so manj muhaste. 5-6 grmov daje 4-članski družini obilo plodov. Buča je nevtralnega okusa in lahko delno nadomesti osnovo.

Edina težava: bučke ne vsebujejo kisline (naravni konzervans). Dodati je treba sestavine, ki lahko odpravijo pomanjkljivost. Pripravljeno konzervirano hrano je treba skrbno sterilizirati. Upoštevanje teh pogojev vam bo omogočilo uživanje v začimbi v hladnih zimskih mesecih.

Priprava potrebnih sestavin

Uspeh kuhanja je prava izbira sestavin jedi. Kako naprej:

1. Mlade in zrele bučke so primerne za kuhanje. V prvem primeru je osnova bolj nežna.
2. Surovine morajo biti temeljito oprane. Gnilo ali poškodovano zelenjavo je treba zavrniti.
3. Prezrele bučke olupimo in odstranimo semena. Pri mladih sadežih odrežite pecelj.
4. Paradižnik je dovoljeno vzeti prezrel, zmečkan. Glavni pogoj je cela koža.
5. Papriki obvezno očistite semena.
6. Pekoče paprike pred uporabo za 2 uri potopite v hladno vodo. Vsako uro zamenjajte vodo. S tem postopkom se boste znebili pretirane jedkosti izdelka.
7. Česnu odstranimo zgornje pokrivne luske. V mladih glavah so še vedno mokre. Tudi njih je treba očistiti.
8. Za mletje sestavin nekateri vrtnarji raje uporabljajo mlinček za meso s fino rešetko. Izkaže se fino zrnata masa. Pri uporabi mešalnika pasta pridobi enotno konsistenco.
9. Večina receptov navaja težo očiščenih sestavin. Najprej stehtajte skupno maso, nato pa odštejte težo čistil.

Pomembno je upoštevati določena razmerja: kršitev razmerja bo povzročila kvarjenje konzervirane hrane. Vrtnar bo izgubljal čas in hrano.

Metode kuhanja adjike iz bučk

Vrtnarji poznamo ogromno receptov. Pripravijo začimbe z nestandardnimi dodatki, jed prilagodijo zelenjavi in sadju, pridelanim na mestu. Okus je odličen.

Klasični recept

To je najpreprostejša različica priljubljenega kavkaškega recepta. Jed se bo izkazala tudi za začetnike konzervativce. Izdelek služi kot priloga, lahko se uporablja kot omaka za špagete, dodatek k mesnim, zelenjavnim enolončnicam in ribam, jesti samo s kruhom.

Kaj skuhati:

• 1 glavica česna;
• glavne sestavine se vzamejo v največji količini: paradižnik in bučke po 1,5 kilograma;
• pekoča paprika (po možnosti rdeča) - 2 kosa;
• korenček - 500 gramov;
• sladka solatna čebula (po možnosti bela) - 500 gramov;
• mleti črni poper - čajna žlička;
• rafinirano olje - 1 kozarec;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• sol - 3 žlice;
• 9 odstotni kis - 100 mililitrov.

Kako kuhati:

• zdrobite surovine na želeno velikost frakcij;
• Vrtno sadje predelamo ločeno, razložimo v različne posode;
• damo maso v kotel, kotel (ne dodajamo česna);
• dobro premešajte;
• postavite na srednji ogenj;
• po začetku vrenja kuhamo 40 minut (ne sme biti močnega kipenja);
• za preprečevanje občasnega gorenja, ki bi motilo kompozicijo;
• damo česen, sol, sladkor, maslo in kuhamo tako, da vre 10 minut;
• vlijemo kis, zavremo.

Najbolj okusna začimba je pripravljena. Razmerje slano-sladko lahko prilagodite svojim željam. Vnaprej pripravite pripomočke za pakiranje: steklenice, kozarce. Zmes, ki jo odstranimo z ognja, takoj zapakiramo in zvijemo.

Adjika potrebuje dolgotrajno samopasterizacijo. Posoda z začimbami mora biti obrnjena na glavo in zavita. Po ohlajanju shranite v prostoru.

Z jabolki

Ta različica prihaja iz regij, bogatih z jabolki. Vrtnarji so problem predelave rešili z ustvarjanjem izvirnega recepta. Kislo sadje daje grenčici pikanten okus. Kaj pripraviti:

• kisla jabolka (po možnosti Antonova) - 1 kg;
• paradižnik - 500 gramov;
• česen - 3 glavice;
• bučke - 5 kilogramov;
• korenček - 1 kg;
• pekoča paprika - 150 gramov;
• sladka paprika - 1 kilogram;
• 9 odstotni kis - kozarec;
• sol - 4-6 ravnih žlic;
• sladkor - 180-200 gramov;
• piment - 1 čajna žlička;
• rafinirano olje - 500 mililitrov;
• peteršilj, koper, koriander, zelena - po okusu in želji.

Kako ukrepati:

• sestavine zmeljemo do želene strukture;
• damo v kotel (brez česna);
• postavite na ogenj;
• po vrenju kuhajte 40 minut na majhnem ognju;
• dodaj česen, sol, sladkor, olje, mleto papriko, zelišča;
• kuhajte 10 minut;
• dodaj kis;
• zavremo in odstavimo z ognja.

Takoj dobro privijte v predhodno sterilizirane posode, obrnite na glavo in tesno zavijte. Ko se vsebina ohladi, posodo premaknite na mesto, zaščiteno pred svetlobo, kjer se ohranja sobna temperatura.

Odlično kisla adjika odlično dopolnjuje mesne in ribje jedi. Včasih ga vrtnarji uporabljajo kot omako za pico in burgerje.

Adžika s paradižnikovo pasto in papriko

Paradižnik na vrtu ne zraste vedno v pravi količini. Paradižnika je komaj dovolj za jesti. Pa še presežki bučk so. Za pripravo pikantne začimbe uporabite paradižnikovo pasto. Kupite ga lahko v kateri koli trgovini.

Kaj potrebujete:

• paradižnikova pasta - ena pločevinka, 350-400 gramov;
• voda - 1 liter;
• bučke - 3 kilograme;
• sladka paprika - 1 kg;
• feferon - 3-4 kosi;
• česen - 2 glavici;
• čebula - 300 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• sol - 4 ravne jedilne žlice;
• rafinirano olje - 1 kozarec;
• 9% kis - 1 skodelica.

Koraki kuhanja:

• mletje sestavin;
• paradižnikovo pasto razredčite z vodo in premešajte (grudice so nesprejemljive);
• damo zelenjavo (brez česna) v kotel, prelijemo s paradižnikovo pasto;
• zavremo in pustimo vreti 40 minut;
• dodaj česen, sol, sladkor, olje, mleto papriko in kuhaj 10 minut;
• dodaj kis, zavri in odstavi z ognja.

Začimbe dajte v predhodno sterilizirane posode, tesno zamašite, postavite na glavo in dobro zavijte. Po ohlajanju začimba lepo stoji v temnem kotu prostora.

Včasih vrtnarji uporabljajo praznine kot hladno predjed. Adjika se postreže na začetku obilnega obroka za boljšo prebavo.

S paradižnikovim sokom

Nekateri vrtnarji raje dodajo paradižnikov sok adjiki iz bučk. Leto obiranja paradižnika vam omogoča, da pripravite začimbe z lastno sestavino. Za sok so primerni prezreli pretlačeni paradižniki s celimi lupinami. Kaj potrebujete:

• zrele velike bučke - 5 kilogramov;
• poljubno rafinirano rastlinsko olje - 500 mililitrov;
• grenka (pekoča) paprika (po možnosti rdeča) - 3 stroki;
• polnoma zrel paradižnik za sok - 1,5 kilograma;
• korenček - 1 kg;
• česen - 3 velike glave;
• sladkor - 200 gramov;
• sol - 4 zvrhane jedilne žlice;
• 9 odstotni kis - pol kozarca.

Kako kuhati:

• olupite paradižnik in iztisnite sok;
• olupite zelenjavo, narežite na koščke in sesekljajte;
• pripravljene surovine (brez česna) dajte v kotel;
• odmerite 500 mililitrov paradižnikovega soka, prelijte mešanico;
• maso temeljito premešamo z leseno lopatko;
• vklop gretja najmanjše plošče;
• na minimalnem ognju polizdelek zavremo, masa naj se ob stalnem mešanju kuha pol ure (tekočina ne sme močno vreti);
• damo česen, sladkor in sol ter pustimo vreti 10 minut (ponovno mešanje);
• dodaj kis, zavri in odstavi z ognja.

Takoj zapakirajte v sterilne kozarce, zvijte, zavijte. Po ohlajanju je okusna konzervirana hrana shranjena doma na tleh.

Začinjeno s feferoni in zelišči

Jed je za ljubitelje pikantnih prigrizkov. Večbarvne začimbe v polnem pomenu besede žgejo nebo. Odlično bo dopolnila mesni jedilnik.

Za razliko od vseh drugih receptov za začimbo bučk, ta recept vsebuje veliko popra, ki povzroča pekoč občutek.

Stvari za vzeti:

• popolnoma zrele bučke - 2,5 kilograma;
• rdeča pekoča paprika - 200 gramov;
• pisana (za lepoto) sladka paprika - 500 gramov;
• korenček - 500 gramov;
• pikantna čebula - 500 gramov;
• poljubno rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
• sol - v količini 2 žlici;
• sladkor - v količini 4 žlice;
• na šopku mladega zelenja: koriander, peteršilj in koper;
• 9 odstotni kis - 2/3 skodelice.

Kako ukrepati:

• vrtna zelišča dobro operemo, osušimo na brisači in narežemo na najmanjše koščke;
• vrtno sadje je treba olupiti, nato drobno sesekljati, na primer z mešalnikom, in dati v litoželezni ali bakreni kotel;
• izdarno prelijemo z oljem in dobro premešamo, vendar ne s kovinsko, temveč z leseno lopatko;
• dobljeno maso pustimo 50 minut na majhnem ognju in med kuhanjem redno mešamo;
• zatem dodajte sladkor, sol in vrtna zelišča po okusu v posodo ter kuhajte še 10 minut in nenehno mešajte;
• po delih dodamo kis, ponovno premešamo in na koncu ponovno počakamo, da masa zavre;
• izklopi ogrevanje.

Ko je izdelek kuhan, ga takoj preložimo v steklene posode, ki jih moramo predhodno sterilizirati. Po šivanju so pločevinke postavljene na glavo in tesno zavite z vseh strani. Ko se začimba ohladi, posode za shranjevanje postavimo v prostor s hladnim temperaturnim režimom.

Obiranje z jabolki in korenjem za zimo

Ta vrsta konzervirane hrane vsebuje korenje. Nekvašene bučke dopolnjuje sladko-kisla kombinacija: jabolka in korenje. Sladka korenina naredi pripravek prijetnega in mehkega okusa. Kisla jabolka spremenijo navadno jed iz bučk v edinstveno poslastico. Takšno adjiko nestrpno jedo otroci.

Kaj pripraviti:

• 5kg popolnoma zrelih bučk (mlade so premehke za začimbe);
• 12-15 strokov pisanih (za lepoto) feferonov;
• 2 stroka česna (lahko uporabite čebulo Rocambole);
• 200 gramov bele solatne čebule;
• 500 mililitrov poljubnega rafiniranega rastlinskega olja;
• 200 gramov sladkorja;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkega korenja;
• 1 kilogram kislih (antonovskih) jabolk;
• kozarec devetodstotnega kisa.

Kuhati sladko-kislo začimbo iz bučk s korenčkom in jabolki je enostavno:

• zelenjavo zmeljemo na želeno velikost in damo v kotel;
• dobro premešajte z leseno lopatko;
• kuhamo na minimalnem ognju 20 minut (potrebno je stalno mešanje);
• dodaj olje, sol, sladkor in med aktivnim mešanjem kuhaj 30 minut;
• po delih nalijte kis, še zadnjič zavrite in odstavite z ognja.

Takoj pakirajte adjiko. Zaznamek je treba narediti v sterilnih kozarcih. Po zapiranju je treba posodo obrniti in zaviti. Izdelke hranimo pri sobni temperaturi.

Adjika iz bučk brez sterilizacije

Pravzaprav je tukaj namesto običajne sterilizacije dobro znana tehnika: samopasterizacija. Po pakiranju adjike iz bučk v pripravljene kozarce se konzervirana hrana zavije in v tej obliki počasi ohladi. Kolonije bakterij odmrejo pod vplivom kisa in dolgotrajne visoke temperature.

Sestava potrebnih sestavin:

• popolnoma zrele bučke - 5 kilogramov;
• pisana (za lepoto) feferon - 5-6 strokov;
• korenček - 1 kg;
• zrel rdeč (za kislino) paradižnik - 1 kg;
• sol - v količini 100 gramov;
• sladkor - v količini 200 sto gramov;
• pisana (za lepoto) sladka paprika - 1 kilogram;
• jabolka (kisla ali sladka - ni pomembno) - 1 kg;
• poljubno rafinirano rastlinsko olje - 500 mililitrov;
• 9 odstotni kis - 2/3 skodelice.

Kako ukrepati:

• narezano zelenjavo (razen paradižnika) dajte v kotel;
• dobro premešajte z leseno lopatko ali žlico;
• nenehno mešanje kuhamo na minimalnem ognju 15 minut;
• damo paradižnik in kuhamo 35 minut (potrebno je stalno mešanje);
• dodaj maslo, sol, sladkor in kuhaj 10 minut (ponovno mešaj);
• pomalo dodajajte kis, še zadnjič zavrite in odstavite z ognja.

Uspeh tega recepta za adjiko iz bučk je natančno in dosledno izvajanje priporočil.

Konzervirana hrana, pripravljena za pakiranje, pluta, ovoj. Za ostalo bo poskrbela samopasterizacija. Po ohlajanju hranite na hladnem: v kleti ali v hladilniku.

»Pet minut«

Za pripravo takšne adjike iz bučk boste potrebovali lonec na pritisk. Sodobna ponev je ob upoštevanju pravil delovanja popolnoma varna. To je preprost način za hitro shranjevanje.

Kaj pripraviti:

• popolnoma zrele bučke - 2 kilograma;
• pisana (za lepoto) feferon - v količini 5 strokov;
• pisana (za lepoto) sladka paprika - v količini 300 sto gramov;
• česen (lahko uporabite čebulo za lase Rocambole) - v količini 1. glave;
• zrel rdeči paradižnik - v količini 1 kilogram;
• sladkor - v količini 200 sto gramov;
• sol - v količini 70 gramov;
• poljubno rafinirano (in bolje dezodorirano) rastlinsko olje - 200 mililitrov;
• 9 odstotni kis - 2/3 skodelice.

Kako kuhati:

• nasekljajte vso zelenjavo in jo dajte v večjo posodo (zadovoljuje tudi lavor ali kotel);
• takoj dodajte vse ostale sestavine (razen kisa);
• mešajte z leseno lopatko;
• nalijte v posodo lonca na pritisk do največje navedene količine;
• izberite enega od načinov: "pečenje", "dušenje", "zelenjava" in nastavite čas - 5 minut;
• po koncu postopka vlijemo kis, premešamo.

Končni izdelek zapakirajte v čiste kozarce, ohladite in shranite v hladilniku.

Posoda lonca na pritisk morda ne bo vsebovala celotne mešanice naenkrat: priporočljivo je, da surovine položite v več korakih. Kis dodamo sorazmerno.

Bučke-majoneza

Ta nepričakovana kombinacija daje odlično konzervirano hrano. Toda takšna adjika ni primerna za ljudi, ki sledijo figuri: izkaže se, da je predebela in visoko kalorična.

Kaj potrebujete:

• popolnoma zrele bučke - 1 kg;
• pisana (za lepoto) feferon - v količini 3 stroki;
• srednje pakiranje majoneze - približno 200 gramov;
• pisana (za lepoto) sladka paprika - v količini 500 sto gramov;
• česen (lahko vzamete modri) - v količini 1. glave;
• sladkor - v količini 2 žlici;
• sol - v količini 1 žlica;
• zreli rdeči paradižniki - v količini 500 sto gramov;
• solatna bela (ne preveč začinjena) čebula - 200 gramov;
• poljubno rastlinsko rafinirano (in bolje dezodorirano) olje - 1/4 skodelice;
• 9 odstotni kis - 1/4 skodelice.

Kako kuhati adjiko iz bučk in majoneze:

• z mlinčkom za meso ali mešalnikom sesekljajte vso zelenjavo na želeno velikost in jo dajte v kotel (razen česna);
• dobro premešajte z leseno lopatko;
• na minimalnem ognju in ob stalnem mešanju kuhamo 30 minut;
• dodamo olje, sol, poper in dušimo še 20 minut (ponovno nenehno mešamo);
• najprej dodajte majonezo in mešajte, dokler ni gladka;
• počasi prilivajte kis in med tem temeljito premešajte vsebino posode;
• ob stalnem mešanju še zadnjič zavremo in odstavimo z ognja.

V dobro pripravljeni adjiki ne vidite majoneze: okusite jo šele, ko jo jeste. Končano začimbo zapakirajte v sterilne kozarce, zamašite in zavijte. Po ohlajanju shranite v hladilniku ali kleti.

S paradižnikom

Adžika iz bučk s paradižniki je lepa popestritev mesnega jedilnika. Ostrino lahko prilagodite svojim željam. Kot okras priporočamo rahlo grenke začimbe.

Kaj potrebujete:

• popolnoma zrele bučke - 2,5 kilograma;
• česen (po možnosti modri ali Rocambole) - 1 glava;
• 9 odstotni kis - 1/2 skodelice;
• raznobarvna (za lepoto) feferon - v količini 100 gramov;
• močan zrel rdeči paradižnik - v količini 500 sto gramov;
• poljubno rafinirano rastlinsko olje - v količini 100 mililitrov;
• raznobarvna (za lepoto) sladka paprika - v količini 200 gramov;
• dve navadni žlici sladkorja;
• ena standardna žlica soli.

Kako kuhati:

• vrtno sadje zmeljemo in dobljeno maso vlijemo v litoželezen ali bakren kotel;
• dobljeni produkt mešajte z leseno lopatko, dokler se ne spremeni v eno snov;
• na najmanjšem ognju, neprestano mešamo in kuhamo 30 minut;
• nalijemo potrebno količino sladkorja, solimo po okusu in dodamo olje, nato na minimalnem ognju med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut pri vrenju;
• po porcijah dodajajte kis in ob stalnem mešanju počakajte, da masa spet začne vreti, nato pa kotel odstavite s štedilnika.

Pekoče zapakiramo v prvotno sterilizirane posodice (kozarec napolnimo do vratu), zamašimo in dobro zavijemo z vseh strani. Po ohlajanju hranite v prostoru z normalno sobno temperaturo.

Z bučkami

Bučke so sorodne bučkam. Ta kultura ima bolj sočno, nežno in vodeno kašo. Prednost zelenjave je ohranitev nežne teksture tudi v prezrelem stanju. Z bučkami lahko naredite adjiko na enak način kot z bučkami. Katere sestavine so potrebne:

• zrele ali mlade bučke - 5 kilogramov;
• Španski česen Rocambole ali drug ne zelo pekoč - 1 glavica;
• sončnično ali katero koli drugo olje, vendar nujno rafinirano rastlinsko olje - v količini 500 sto mililitrov;
• 3 stroki pisanih (za lepoto) feferonov;
• gosta paradižnikova pasta - v količini 500 sto gramov;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 4 žlice;
• 9 odstotni kis - pol kozarca.

Začimba za kuhanje:

• vse vrtno sadje in zelišča je treba očistiti in nato zmleti z vašimi najljubšimi kuhinjskimi pomočniki, kot sta mešalnik ali mlinček za meso;
• dobljeno maso z leseno lopatko premešamo do enotne konsistence;
• vstavite velik kotel iz litega železa ali bakra;
• na majhnem ognju, nenehno mešamo, kuhamo 10 minut;
• paradižnikovo mezgo dajte v kotel, ne da bi jo razredčili s tekočino, ter sladkor, maslo in sol po okusu, nato kuhajte na majhnem ognju v zaprti posodi 40 minut in občasno mešajte;
• po porcijah in ob rednem mešanju dodajte kis, nato maso zavrite, nato pa lahko posodo odstavite s štedilnika.

Pripravljena začimba bo mehka in okusna. Pakirati ga je treba vroče, sterilizirano in postavljeno v kateri koli prostor s hladnim temperaturnim režimom.

Način kuhanja v počasnem kuhalniku

Številni vrtnarji imajo kuhinjskega pomočnika - počasni kuhalnik. Z njegovo uporabo lahko skuhate katero koli dišečo začimbo iz bučk.

Prednosti takšne naprave so:

• enakomerno ogrevanje s 3 strani;
• prevleka proti prijemanju;
• možnost dodajanja sestavin med kuhanjem;
• nastavitev časovnika na želeni čas.

Pomembno je, da ne presežete navedene največje prostornine posode: potem bo kuhanje squash adjike v počasnem kuhalniku užitek.

Kako pravilno shraniti adjiko

Večina receptov zahteva sterilizacijo ali samopasterizacijo. To začimbo lahko shranite v običajni sobi: na polici ali v temnem kotu.

Včasih pa dodamo sestavine, da spremenimo pogoje. Nato je treba adjiko shraniti v kleti ali hladilniku. Pomembno si zapomnite: odprt kozarec hranite v hladilniku 1-2 dni.

Priporočena