Ankle Bens iz bučk za zimo: recepti, za katere si boste obliznili prste s fotografijami in videi

Bučkina solatna predjed z imenom Ankle Bens je mnogim poznana že od 90. let prejšnjega stoletja. Konzerviramo ga za zimo ali uživamo sveže pripravljeno. Ta domači recept je enostaven za pripravo. Prednost je, da recepti ne zahtevajo dodatne sterilizacije kozarcev, napolnjenih s solato s paradižnikovo pasto. Tako je postopek kuhanja lažji in hitrejši. Poleg standardnega seznama izdelkov lahko v Ankle Bens z bučkami za zimo dodate še druge sestavine (česen, fižol, kari, posušena zelišča).

Bučke za takšno obiranje je bolje kupiti mlade. Iz starih sadežev boste morali odstraniti semena in zgornjo lupino. Pred kuhanjem je priporočljivo, da bučke namočite in nato obrišete s krpo, da odstranite umazanijo.

Recept 1 (osnovni)

Tako pripravljena solata iz bučk velja za tradicionalno. Ti recepti so odlični za vegetarijance.

Potrebni izdelki:

• 1 kg bučk ali bučk mlečnih;
• olivno ali sončnično olje - 150 g;
• glavica česna;
• 150g sladkorja;
• curry (indijska začimba) - 2 žlički;
• pikantna feferonka - 4 kom.;
• 0,5 žlice l. sol;
• 50 g navadnega namiznega kisa.

Konzerviranje po korakih:

1. Bučke operemo in osušimo.
2. Zelenjavo narežite na majhne kocke ali ploščice.
3. Olupi paradižnik. Če želite to narediti, najprej naredite reze na paradižniku navzkrižno. Po tem jih spustite v vrelo vodo in kuhajte 2 minuti. Vzemite ven in postavite v hladno vodo. Zelenjava se mora zdaj zlahka olupiti. Meso zmeljemo na koščke.
4. Glavice čebule olupite in narežite na tanke pol kolobarje.
5. Pripravite sestavo za mariniranje: v posodo nalijte kis po receptu in olje, dodajte sol, granulirani sladkor, začimbo karija. Zavre.
6. V marinado vlijemo kocke bučk ali bučk in kuhamo 10 minut.
7. V skledo dodamo sesekljano papriko in čebulo. Vreti še 10 minut.
8. Paradižnik daj v lonec z bučkami in kuhaj še toliko časa.
9. Naslednji korak je dodajanje strtega česna in kuhanje zelenjave dve minuti.
10. Razporedite v kozarce in tesno privijte pokrove. Med hlajenjem naj bodo kozarci obrnjeni na glavo.

Recept 2 (bučke s paradižnikom)

S solato iz bučk, imenovano Ankle Bens, se harmonijo mesne jedi, perutnina. Ima izviren kislo-sladek priokus s pikantnostjo.

Seznam sestavin solate:

• nezrele bučke - 2 kg;
• sončnično olje - 250 ml;
• sladka paprika (obvezno rdeča) - 500 g;
• glavice čebule - 3 - 4 kosi;
• 1 velika glava česna;
• namizni kis - 60 g;
• 1 liter prečiščene pitne vode;
• žlica kuhinjske soli.

Naročilo za konzerviranje prigrizkov:

1. Vso zelenjavo operemo in narežemo na enake kose.
2. Skuhajte sirup iz sladkorja in vode, posolite in dodajte paradižnikovo pasto, sončnično ali olivno olje.
3. V tej mešanici zakuhamo narezane bučke. Dovolj je približno 10 minut, ko omaka zavre.
4. Naslednji korak je dodajanje preostalih zelenjavnih sestavin v lonec za kuhanje. Čas ponovnega vrenja približno 10 minut.
5. Česen pretlačimo, zmešamo s kisom in vlijemo v ponev k solati. Po mešanju vsebine posode vre še 10 minut.
6. Sedaj je čas, da prigrizke razporedite v sterilne kozarce za hermetično zapiranje.
7. Ko doseže sobno temperaturo, se obdelovanec spusti v hladno klet.

Recept 3 (s papriko in paradižnikovo omako)

Sestavinam tega pripravka za ozimnico je dodanih nekaj zelenjave: paprika, paradižnikova omaka in korenje. Solata ni primerna le za priloge in meso, ampak je lahko tudi samostojen prigrizek. Bučke veljajo za edinstveno zelenjavo, tudi po toplotni obdelavi praktično ne izgubijo koristnih elementov v sledovih.

Za konzerviranje je treba pripraviti:

• 0,5 l kozarec omake Krasnodar;
• 2 kg mladih bučk;
• 800g čebule;
• 70 ml navadnega kisa;
• 700 g sladke paprike;
• 1 kg paradižnika;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička citronska kislina v prahu;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 0,5 skodelice soli;
• 600g korenja;
• 3 žličke začimba za curry (neobvezno).

Zelenjavo temeljito operemo in nato narežemo. Bučko narežemo na kocke, papriko na dolge trakove, čebulo na tanke pol kolobarje, paradižnik na majhne rezine, korenje naribamo.

Za pripravo omake Ankle Bens za zimo v ponev vlijemo 600 ml vode in rastlinskega olja po receptu. Dodajte omako, granulirani sladkor, sol. Ta mešanica naj vre približno 5 - 7 minut.

Zelenjavo eno za drugo dodajamo marinadi. Na prvem mestu so bučke. Ko vse zavre, naj mine četrt ure. Nato v posodo damo poper in čebulo. Ko voda zavre, ogenj zmanjšamo, zelenjavo dušimo še 10 minut. Zdaj sta na vrsti korenje in paradižnik.

Postopoma tekočina, ki se sprosti iz zelenjave, izhlapi in masa postane gosta. Vendar je treba upoštevati, da zelenjavna masa ne bo homogena, kot kaviar. V tem času lahko vlijete kis in prelijete citronsko kislino. Hkrati dodajte curry in vsebino posode kuhajte še 2 - 3 minute.

Solato nadevamo v steklene kozarce, ki jih moramo predhodno sterilizirati. Po tem so hermetično zaprti. Po ohlajanju jih lahko odnesete v klet za dolgoročno hrambo ali pospravite v omaro v stanovanju.

Recept 4 (z nezrelim paradižnikom)

Ta jed ima sladko-kisel okus po omaki. Tradicionalnemu naboru zelenjave je dodan riž, ki doda gostoto in naredi solato bolj nasitno.

Nekateri recepti zahtevajo polovico bučk, ki nadomestijo drugo polovico bučk. Poleg tega je Ankle Bens pripravljen za zimo samo iz jajčevcev. Okus je odličen - prste si boste obliznili.

Sestavine za pripravo solate:

• 4,5 kg paradižnika (zelenega ali rahlo rjavega);
• 1,5 kg sladke paprike;
• 450g predkuhanega riža;
• 150 ml namiznega kisa 9%;
• 1 ali 2 feferoni;
• korenje, bučke (lahko vzamete bučke) in čebula - vse komponente po 1 kg;
• 300g rafiniranega sončničnega olja;
• sol - 3 žlice. l.;
• ¼ skodelice sladkorja.

Kako pripraviti solato? Najbolj zamuden postopek pri kuhanju je priprava zelenjave. Treba jih je oprati, posušiti in zdrobiti. Nato bučke, korenje, čebulo, paradižnik in feferon zvijemo skozi mlinček za meso. Sladka paprika narezana na velike kocke.

Pretlačeno zelenjavo stresemo v ponev in segrevamo do vretja.Dodajte granulirani sladkor, sol, sončnično olje, segreto v ponvi (dalo bo poseben okus) in kuhajte četrt ure. Med vrenjem ne pozabite mešati zvarka, da se prigrizek ne zažge. Bodite previdni, saj lahko mešanica brizga.

Riž oplaknemo in vlijemo v posodo z zelenjavno mešanico. Vsebino lonca naj vre še 15 minut. Nazadnje dodamo sladko papriko. Po nadaljnjih 20 minutah prilijemo kis. V sterilnih kozarcih se solata med vrenjem položi. Nato se hermetično zapre in pokrije z odejo, da se zagotovi počasno ohlajanje. Iz te količine sestavin dobimo približno 8 litrskih kozarcev zelene solate. Takšno konzerviranje lahko shranite tudi v topli sobi.

Priporočena