Slane grenčice: recept za domačo sol s fotografijami in video posnetki

Odločite se sami, ali boste grenčico solili hladno ali vročo. Na izbiro ponujam recepte moje babice, vnete gospodinje, ki je pripravljala presenetljivo okusne in hranljive jedi iz vseh, tudi drugorazrednih izdelkov.

Najpogosteje je kuhala šampinjone, ni pa prezirala grenčic - pogojno užitnih gob. Marinirano, soljeno na različne načine. Z veseljem smo jih jedli na oba lica: s čebulo in sončničnim oljem, ocvrtim ali kuhanim krompirjem. Slane grenčice pozimi so nekaj.

Zakaj morate namočiti gobe in kako to storiti

Te gobe vsebujejo grenčine, zato jih brez dodatne obdelave ne uživamo. Gobe pred kuhanjem vedno namakamo na enak način kot gobe. Uporabite za to preproste in pospešene metode.

Najprej si poglejmo preprosto metodo namakanja. Domov prinesene grenke gobe damo v posodo, zalijemo z vodo in pustimo nekaj časa stati. Po predhodnem namakanju je klobuke in noge lažje očistiti umazanije in ostankov.

Pripravite posodo za namakanje iz neoksidirajočega materiala. Nabiranje gob. Izrežite črvine, odstranite poškodovane dele in umazanijo. Odrežite krake in pustite štrcelj, ki ni daljši od 1 cm.

Gobe v vodi naj ležijo vsaj 5 dni. V vodo se bodo sproščale grenke snovi, zato bo treba vodo trikrat iztočiti in natočiti svežo. Do konca tedna lahko mlečne gobe solimo.

Sodobne gospodinje vedno eksperimentirajo. Da bi pospešili postopek namakanja, so začeli uporabljati citronsko kislino in sol. Vzamemo 1 kg čisto opranih, narezanih gob. V 1 litru vode razredčite 1 žlico soli.l. in citronska kislina - dovolj je ⅓ žličke. Gobe prelijemo s soljeno in okisano raztopino. Grenkobe ne bo v 3 dneh. Vodo je treba zamenjati vsak dan 3-krat. Vsakič, ko morate dodati sol in citronsko kislino.

Solim

Namakanje smo ugotovili, zdaj pa se bomo naučili soliti grenčico. Razmislite o obeh možnostih:

1. Vroči ambasador.
2. Hladno soljenje.

Soli na vroč način

Gobe so namočene, nimajo več grenkobe. Grenčice se lotimo soljenja na topel način. Vzamemo emajlirano ponev, gobe postavimo na glavo. Solimo vodo in vlijemo v ponev. Kuhamo 30 minut. Občasno premešajte, da se ne zažge.

Gobe morate soliti s koprom, česnom. Pred polaganjem kopra dajte v posodo, nalijte hladno vodo, sperite in sperite. Česen olupimo. Lahko ga nasekljamo ali uporabimo kot cele nageljne.

Primerne posode za vložene gobe bi bile:

1. Emajlirana ponev.
2. Emajlirano vedro.
3. Stekleni kozarci s širokim grlom.

Kuhane gobe tesno zložimo v pripravljeno posodo, jih potresemo s soljo in česnom. Sol na 1 kg traja 2 žlici. Od zgoraj morate postaviti koper in težo.

Slanica mora popolnoma prekriti soljeno govedino. Če ni dovolj, dodajte slano vodo.

Doma so gobe nasoljene 7 dni. Zelo okusno se izkaže, če grenčice skuhamo vroče. Dobro jih je jesti ob delavnikih, takšna predjed pa bo okrasila praznično mizo.

Hladno soljenje

Sedaj pa poskusimo pripraviti slano grenčico po receptu za hladno vlaganje. Soli, tako kot pri vroči metodi, vzamemo 2 žlici na 1 kg. l. Začimbe, ki jih potrebujete:

• česen;
• koper;
• češnjevi listi;
• zrna popra (črna);
• kumina.

Gobe so že namočene, kozarce (lonec) čisto pomijemo s sodo in splaknemo z vodo. Zelenje sortiramo, operemo v tekoči vodi, narežemo na koščke primerne velikosti. Česen je olupljen.

Gobe postavite na glavo. Plasti potresemo s soljo in začimbami. Na vrh položimo tovor, tako da so gobe vse prekrite s slanico in ne potemnijo. Hladno slane grenčice bodo pripravljene čez dva meseca.

Marine

Ko prebirate domov prinesene gobe, majhne gobe odložite v ločeno posodo - iz njih naredite vložene grenčice. Noge bo treba popolnoma odrezati, klobuke pred mariniranjem, namakanjem na klasičen ali pospešen način.

Normativ začimb in drugih izdelkov za pripravo 0,5 l marinade, preračunano na 1 kg surovin:

1. Kis - 0,06 l.
2. Sladkor - 2 žlici. l.
3. Sol - 2 žlici. l.
4. Poper - 10 grahov.
5. Lavrushka - 3 listi.
6. Nageljni - 5 kos
7. Čebula - 2 glavici.
8. Korenje - 1 kos.

Korenje olupimo, narežemo na tanke trakove. Olupljeno čebulo narežite na majhne pol obročke. Vse vnaprej pripravljene sestavine, razen kisa, vlijemo v vodo.

Po vrenju kuhajte zelo kratek čas, pustite vreti le nekaj minut. Čisto na koncu v marinado vlijemo kis. Pripravljene gobe, namočene en teden, kuhamo pol ure. Ko je vse pripravljeno, odlijemo vodo.

Grenčice tesno naložimo v pripravljene kozarce in prelijemo z vročo marinado. Pozimi bo grenčica, pripravljena po tem receptu, dobra popestritev katere koli zelenjavne ali mesne jedi.

Vsi zgornji recepti ne zahtevajo velikih kulinaričnih sposobnosti. Kakovost soljenih in vloženih gob je odvisna od priprave surovin. Dobro oprane in namočene grenčice v poljubnem soljenju vas bodo navdušile s svojim izvirnim okusom.

Priporočena