Kumare v lastnem soku za zimo brez sterilizacije: recepti, za katere si boste obliznili prste s fotografijami in videi

Tudi pri najbolj skrbni negi se ni vedno mogoče izogniti premočnemu razraščanju kumar. Izkušene gospodinje v tem primeru ne obupajo, ampak nabirajo kumare v lastnem soku za zimo brez sterilizacije, pri čemer uspešno uporabljajo podstandardno zelenje. Obstajajo enostavni in hitri recepti za pripravo ozimnice.

Dobro znano je, kako hitro in obilno lahko kumare dajo sok, le posolite jo. Še posebej, če ga narežemo ali sesekljamo s strgalnikom, rezalnikom za zelenjavo ali mesom. Tako deformirane in razraščene kumare predelajo v sočno, aromatično osnovo za različne recepte.

Zelentsy fermentirajo v lastnem soku, pripravljajo okusne solate, hladne jedi, polizdelke za juhe, kumarice, marinade. S pomočjo aromatičnih zelišč, pikantnih, pikantnih dodatkov spremenijo okus kumarične gredice. Naredi odlične prigrizke, da si prste obliznil.

Seznam sestavin, začimb, je v veliki meri odvisen od osebnih preferenc. Tradicionalno se uporabljajo gorčična semena, vse vrste paprike, koper, zelena, peteršilj, bazilika, ribezovi listi . Vsak dodatek ne spremeni le arome, nevtralnega okusa konzerviranja kumare, ampak tudi doda delež koristnih vitaminov v celotno sestavo jedi. Z uporabo osnovnega recepta za nabiranje kumar v lastnem soku lahko podstandardni pridelek spremenite v okusen prigrizek.

Presenetite svoje prijatelje in ljubljene z nenavadnimi kulinaričnimi spoznanji.

Tradicionalni recept

Za recept vzamete sveže nabrane kumare. Zelenje se sortira, pri čemer ostanejo močni primerki brez znakov poškodb. Majhni sadeži so zloženi ločeno za uporabo kot celota.

Recept za kumare v lastnem soku je zelo preprost. Za pripravo soka izberemo približno 1,5-2 kg majhnih kumaric in približno kilogram preraslega zelenja. Navadna kamena sol bo postala konzervans za soljenje. Začimbe izberemo po okusu.

Sestavine:

• kumare - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 6 strokov;
• piment, črna - 4-5 kos.;
• nageljnove žbice, lovorovi listi, listi hrena, dežniki kopra - po 2;
• pekoča rdeča paprika po želji.

Recept po korakih:

• kumare hranim 3-4 ure v hladni vodi, moja;
• mletje nestandardnega sadja. To lahko storite tako, da jih pretlačite skozi mlinček za meso, jih naribate na grobo strgalo ali preprosto narežete na več kosov;
• dobljeno kumarično maso prelijte s soljo, pustite, dokler se popolnoma ne raztopi in vrnite sok 30 minut;
• v čiste steklene kozarčke dajte začimbe, kumarični pire in majhne kumarice;
• za zaščito pred plesnijo pod sam vrat kozarca položimo list hrena;
• dodaj preostali sok, zapri kozarec s plastičnim pokrovom.
• Po nekaj tednih bo postopek kisanja zaključen, kumare so pripravljene. Hranimo jih v hladni kleti ali v hladilniku pri temperaturi od 0 do 10 stopinj največ 2 meseca.

Na podoben način pripravljene kisle kumarice za zimo v lastnem soku so prijetnega svežega okusa, arome, hrustljave teksture, ohranijo vitamine in minerale v svoji sestavi skoraj nespremenjene.

Če ni hrena, uporabite 1/2 žličke. gorčična semena, ki jih potresemo po vrhu, preden kozarec zapremo.

Kuhamo vložene kumarice v lastnem soku

Zelentsy so predhodno namočeni za nekaj ur in oprani pod tekočo vodo. V tem času morate pripraviti posode za konzerviranje. Ponavadi so to stekleni kozarci. Operemo jih s sodo, steriliziramo. Kot konzervans uporabljamo namizni kis, sladkor, sol.

Za recept potrebujete:

• kumare - 1 kg;
• sol - 1/2 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 25 ml;
• namizni 9% kis - 50 ml;
• česen - 5-6 strokov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• rdeča paprika po okusu.

Kumare po dolžini narežemo na štiri dele, velike na 8 delov, damo v globoko skledo. Dodamo jim vse sestavine in pustimo 2 uri, da nastane sok, v katerem bo potekalo vlaganje. Kumarično maso nekajkrat premešamo z začimbami.

Ko je dovolj tekočine, narezane kumare preložimo v manjše kozarce, prelijemo dobljeni sok. Konzervirano hrano v majhnih kozarcih steriliziramo približno 5 minut in hermetično zapremo s pokrovi. Kozarce postavimo na glavo in pokrijemo s čim toplim za daljše hlajenje.

Konzervirane kumare v lastnem soku hranite v kleti ali hladni shrambi skoraj vso zimo. Recept lahko popestrimo z dodajanjem vaših najljubših začimb ali malo sladke paprike, rumene in rdeče.

Kislo zelje v lastnem soku z gorčico

V tem receptu je tradicionalnim sestavinam dodana gorčica, ki ima baktericidne lastnosti in spremeni okus obdelovanca. Rezultat naj bodo vložene kumare v lastnem soku z daljšim rokom trajanja in prijetnim novim okusom.

Sestavine, ki jih potrebujete za kumare, polnjene z gorčico:

• kumare - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha gorčica - 2 žlici. l.;
• česen, dežniki kopra, grah pimenta, majhen košček korenine hrena, lovorov list, ribez - po okusu.

Polovico kumar, namenjenih za marinado, ne naribamo na grobo strgalo. Sol in suho gorčico raztopimo v kumaričnem soku. V posodo za vlaganje po plasteh dodajamo začimbe, naribane kumarice, cele manjše kumarice in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Zatiranje je postavljeno na vrh.

Posod s kumarami hranimo na sobni temperaturi do zaključka mlečnokislinskega vrenja. Njegovo trajanje je odvisno od temperaturnega režima in traja 10-15 dni. V prihodnosti se posoda s soljenjem premakne na hladno.

Temperatura shranjevanja kumar v lastnem soku za zimo ne sme presegati 1-3 stopinj. Končni izdelek lahko preložimo v manjše kozarčke in zapremo z navadnimi plastičnimi pokrovčki. V tem primeru obdelovanec hranimo v hladilniku.

Kuhanje slanih kumar v lastnem soku

Rahlo soljene kumare pripravimo zelo hitro in preprosto. Obstajata dve zelo podobni tehnologiji vlaganja kumar v lastnem soku.

1. V prvem primeru cele kumare damo v vrečko s soljo. Čez nekaj časa izločeni sok postane slanica. To metodo lahko imenujemo "lena", ne potrebuje časa za kuhanje. Postopek soljenja traja dlje.
2. V drugem primeru se zaraščeno zelenje zdrobi in združi s soljo, tako da dobimo slanico za večino kumar. Postopek soljenja je hitrejši in boljši.

Vsak si izbere način, ki mu najbolj ustreza, kako vlagati kumare v lastnem soku. Oglejmo si slednje pobližje.

Za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• kumare za vlaganje - 10-12 kosov;
• Kasa iz naraslega sadja - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• po želji dodajte koper, ribezove liste, hren, čili, česen.

Kumare previdno moje. Velika - zmeljemo v mlinčku za meso ali z graterjem. Združite jih s česnom in soljo. Majhnim kumaram odrežite konice za bolj enakomerno soljenje. Če kisle kumarice kuhamo s hrenom, potem njegove korenine položimo na dno kozarca, liste pa na vse kumare.

Po plasteh polagamo začimbe, kumarični pire, cele kumare. Posoda je popolnoma napolnjena s preostalim sokom. Po 5-8 urah lahko vložene kumare jeste.

Slane kumare lahko skuhamo še hitreje, če nadev predhodno segrejemo na majhnem ognju. V tem primeru boste kumarice lahko poskusili čez 4-5 ur.

Pri domačih pripravkih se uporabljajo recepti, ki omogočajo predelavo pridelka z minimalnimi izgubami. Seveda je tradicionalno konzerviranje kumar bolj znano in vam omogoča, da izdelek shranite zelo dolgo.

Veliko več vitaminov in mikroelementov pa se ohrani v zimskih pripravkih hladne fermentacije. Takšni izdelki so veliko bolj uporabni. Če so bili pripravljeni po vseh pravilih, bodo shranjeni celo zimo. In lastnosti okusa so v veliki meri odvisne od tega, kako kuhati, katere začimbe uporabiti, kateri recepti za kumare v lastnem soku za zimo so bili izbrani.

Priporočena