Zakaj pločevinke s kumarami eksplodirajo: kaj storiti, kako ohraniti konzervacijo, ali je mogoče ponovno zapreti

Od vseh konzerviranih zelenjavnih pridelkov so kumare ene najbolj muhastih. Med konzerviranjem je vredno narediti majhno napako in banka požene. Včasih kumare postanejo motne in njihov okus se poslabša. Razlogov za eksplozijo nekaterih kozarcev s kumarami je lahko veliko. Nepravilna priprava glavnega izdelka ali neupoštevanje razmerij pogosto vodi do takšnega incidenta. Pomembno vlogo igra tudi pravilna priprava posod.

Vzroki motnih kumar in eksplozije pločevink

Kozarci s kumarami zelo pogosto počijo. Včasih eksplodira cela serija vrtljajev, včasih pa eden ali dva od njih. Možni razlogi:

1. Vstop zraka med zapiranjem pokrova.
2. Nepravilna priprava marinade.
3. Slaba priprava kozarca.
4. Nepravilna priprava zelenjave.

Upoštevati je treba vse te točke in izpolniti potrebne zahteve. V nasprotnem primeru lahko za zimo ostanete brez kumar.

Vstop zraka

Če med konzerviranjem v kozarec pride zrak, postane ugoden za rast bakterij. Da se to ne bi zgodilo, je treba v kozarec s kumarami naliti slanico do vrha.

Če je bilo konzerviranje izvedeno s sterilizacijo, pokrova po odstranitvi kozarca iz sterilizatorja ni mogoče odstraniti. Takoj ga je treba priviti. Zato kozarce steriliziramo s pokrovi, ki jih bomo zavili.

Če je treba pokrovček iz kakršnega koli razloga zamenjati, ga je treba sterilizirati. Da bi to naredili, ga za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, nato jih vzamemo ven in takoj zamenjamo s tistim, ki je bil na bregu. Pokrovi se zelo hitro odprejo in jih zamenjajo drugi, tako da zrak ne pride v kozarec. In to morate storiti v trenutku, ko je kozarec še v sterilizatorju ali ko ste ga pravkar vzeli ven.

Če to storite pozneje, obstaja nevarnost vstopa zraka in rasti bakterij.

Poleg tega lahko zrak pride v kozarec, če šivalni stroj ne zapre dobro pokrovov. V tem primeru bodo banke zagotovo eksplodirale. Morate zamenjati stroj in zviti vse banke. Toda tak ukrep lahko privede do dejstva, da kozarci ne eksplodirajo, slanica v kumarah pa postane motna.

Da se to ne bi zgodilo, morate zamenjati pokrove, ponovno sterilizirati konzervo in jo zviti z zanesljivim strojem.

Nepravilna priprava marinade

Marinado za kumare pripravimo s kisom. Če je ni dovolj ali ni tako, kot bi moralo biti, ohranjanje ne bo delovalo.

Pri vlaganju upoštevajte, da kis pri vrenju izhlapi. Zato ga je treba pri pripravi marinade dodati čisto na koncu, tako da je minimalno izpostavljen toplotni obdelavi. Najboljša možnost je, da se kis doda neposredno v kozarec.

Hudo je, če se razmerja ne upoštevajo in se doda malo kisa. V tem primeru marinada postane manj koncentrirana in ne opravlja dobro svojih funkcij.

Enako z drugimi komponentami. Sol in sladkor je treba dodati v skladu z receptom. Če jih je premalo, bodo kumare fermentirale in postale motne.

Slaba priprava kozarca

Za kuhanje vloženih ali kislih kumaric je potrebno ustrezno pripraviti posodo zanje. Ponavadi so marinirane v steklenih kozarcih. Pred uporabo jih je treba sterilizirati. To lahko storite na več načinov:

1. Pločevinke so dobro sterilizirane v pečici. Pred sterilizacijo jih dobro operemo z detergentom, splaknemo in zvrnemo v kozarec z vodo. Nato kozarce postavimo v pečico na pekač in jih dobro segrejemo. Če potrebujemo nekaj kozarcev in jih damo v pečico naenkrat, jih pustimo v pečici do uporabe. Če potrebujemo več kozarcev, jih vzamemo ven in odložimo na čisto, zlikano brisačo.
2. Sterilizacija kozarcev z vročo paro je precej učinkovita, a zahteva čas, saj se moraš ukvarjati z vsakim posebej. Izberejo posodo, na katero lahko postavite obrnjen kozarec na glavo. Za to je najbolj primeren čajnik ali emajlirana skodelica.Če je posoda slabo nameščena, lahko v kotliček vstavite nekaj, na primer žlico. Na dno nalijemo nekaj vode in zavremo. Poskrbijo, da para pride v kozarec in ga dobro popari. Če kozarec ni pravilno nameščen ali na pari za kratek čas, ne bo pozitivnega rezultata.
3. Kozarce lahko kuhate v vodi v veliki skledi. Toda takšna sterilizacija je manj učinkovita, saj ne more doseči temperature nad 100 stopinj.

Če so kozarci slabo sterilizirani ali so bili po sterilizaciji dolgo časa, se bo kakovost konzervirane hrane kvečjemu poslabšala. Vendar pogosteje eksplodirajo in postanejo neuporabni.

Nepravilna priprava kumar

Da bodo vložene kumarice okusne in kozarci ne bodo raznesli, ne delajte napak pri pripravi zelenjave:

1. Če kumare nabirate v deževnem vremenu, se hitro pokvarijo in so slabo vredne. Takšne kumare je najbolje uporabiti za kisanje ali jih pustiti stati nekaj dni. Toda hkrati pazite, da se ne pokvarijo.
2. Da bodo kumare hrustljave, jih je treba za 3 ure namočiti v vodi. Če tega ne storite, se zmehčajo in to lahko povzroči razvoj bakterij.
3. Slabo oprane kumare so vir bakteriološke kontaminacije. Skupaj z umazanijo se na njih lahko naselijo E. coli, povzročitelji botulizma in drugi mikroorganizmi.
4. Kumaric z znaki gnitja ne morete kisati, zagotavljajo eksplozijo ohranjanja. Najbolje jih je olupiti in uporabiti za solate.

Z upoštevanjem teh zahtev je mogoče doseči konzerviranje brez izgub.

Nezadosten čas sterilizacije

V receptih je čas sterilizacije naveden pogojno. Zgodi se, da je bila sterilizirana, kot je zapisano v receptu, vendar so kumare še vedno eksplodirale. Za pravilno sterilizacijo morate upoštevati naslednje dejavnike:

1. Majhne kumare steriliziramo manj kot velike - tako kot kozarce.
2. Na začetku sterilizacije je bolje, da postavite majhen ogenj, da ima čas za enakomerno segrevanje.
3. Končane kumare naj spremenijo barvo.
4. Če konzervirate na pari, je bolje dati zeleno in česen v marinado in ne v kozarec.

Skladnost s temi pravili vam bo omogočila kakovostno konzerviranje kumar za zimo.

Zakaj obračajo in zavijajo kozarce?

Zvite pločevinke je treba obrniti na glavo, da se pokrovi dobro segrejejo. Nato je treba banke zaviti z odejo. To se naredi tako, da se banke počasi izsušijo. V tem času se v njih nadaljuje proces sterilizacije.

Če je bilo vse narejeno pravilno, lahko naslednji dan vidite čudovito prozorno ohranjenost. Če so bile storjene napake, bo marinada postala motna in kozarec bo nabreknil.

Ali je mogoče motne kumare predelati?

Če so kumare motne, kozarec pa še ni nabrekel, jih lahko še vedno predelate. Če želite to narediti, odstranite pokrov, odcedite marinado, kumare operite s čisto vodo.

Obvezno jih okusite. Če je bil uporabljen kis, se lahko okus spremeni in potem ni mogoče storiti ničesar. Če pa so kumare dobrega okusa, so hrustljave in ne cvrčijo, jih lahko ponovno zapremo.

Če želite ponovno zapreti motne kumare, morate pripraviti novo marinado in jo naliti v kozarec. Hkrati je treba deleže nekoliko zmanjšati, pri čemer je treba upoštevati, da so kumare nekatere sestavine že vsrkale.

Ali lahko jem kumare v motni slanici?

Če so kumare v pločevinkah motne, vendar niso pokvarjene, jih lahko jeste, če so bile pred kratkim zaprte.

Če so šivi shranjeni dlje časa in so začeli postajati motni, jih je nevarno uporabljati. Konzervirana hrana razvije bakterije botulizma in ni nobenega zagotovila, da jih tokrat ni. Zdravniki ne morejo vedno rešiti te nevarne bolezni, zato ni vredno tvegati.

Kako rešiti eksplodirane kumare

Če bi eksplodiral kozarec s kumarami, bi ga bilo nemogoče oživiti. Tudi če vse dobro operemo in zamenjamo marinado, se je proces fermentacije že začel in vse dejavnosti bodo zaman.

In kaj storiti, če se nič ne da popraviti, kumare pa je škoda zavreči? Obstaja samo en izhod, pošljite jih na potepanje naprej. Preverite, če zelenjava nima neprijetnega vonja, jo pokrijte z najlonskim pokrovom in odnesite v klet. Toda teh živil ne bi smeli uživati surovih. Od tega je bolje kuhati kisle kumarice ali mešanico.

Kako se izogniti eksploziji kozarcev za kumarice

Da banke dobro stojijo, ni dovolj, da jih pravilno zvijete. Pomembno vlogo ima tudi pravilno shranjevanje konzervirane hrane.

Seaming hranite v temnem in hladnem prostoru. Za to so primerne kleti, kleti in hladilne omare. V vročini se poveča nevarnost eksplozije konzervirane hrane, zato morate spremljati temperaturo v prostorih.

Priporočena