Recept za konzerviranje kumar v hladni vodi: 9 preprostih navodil po korakih

Recepti za konzerviranje kumar v hladni vodi veljajo za najuspešnejše. Ta metoda se odlikuje po preprostosti in traja veliko manj časa kot pri vročem soljenju. Zato mnoge gospodinje raje uporabljajo to možnost za zimsko žetev, dodajajo različne sestavine, ki razkrijejo okus kumar in naredijo zelenjavo hrustljavo.

Prednosti obiranja kumar na hladen način

Uporaba hladne vode za zimsko sestavljanje kumar ima številne prednosti:

• sestavine ne izgubijo okusa zaradi začimb, ohranijo vitamine;
• hladna voda absorbira odvečno sol;
• zelenjava postane hrustljava;
• traja veliko manj časa;
• se lahko konzervira v državi;
• slanica je dobra za predjedi ali juhe.

Kaj potrebujete: zaloge in sestavine

Pred začetkom konzerviranja pripravimo potrebne komponente:

• sterilizirani stekleni kozarci;
• najlonske ali železne kapice;
• lonec;
• nož;
• žlica;
• tesnilo;
• voda;
• sol (groba kamnina, brez dodatkov);
• kumare;
• glede na recept so dodane začimbe in začimbe.

Izbira pokrovov je odvisna od mesta shranjevanja. Najlonske potrebujejo hladno temperaturo, železne pa hranimo v prostoru.

Priprava zelenjave

Končni rezultat je odvisen od izbire in priprave kumar, zato temu koraku posvečamo posebno pozornost:

• plodovi naj bodo veliki 8-15 cm;
• izberite enako količino zelenjave za enakomerno soljenje;
• najprimernejša kumara za konzerviranje je mozoljasta;
• sadeži ne smejo biti poškodovani;
• Kupljene kumare je treba pred soljenjem za 5-6 ur namakati v mrzli vodi in jim nato odreči konice.

Recepti za hladne kumare

Načini soljenja se razlikujejo po raznolikosti sestavin in končnem okusu domače konzerve.

Klasika

Najpreprostejši način šivanja.

Potrebno za 3 litre obdelovanca:

• 1,4-1,6 kg kumar;
• 1,5 litra vode;
• 80g soli;
• 5g sladkorja;
• 4-7 zrn črnega popra;
• 3 stroki česna;
• koprovi dežniki.

Navodilo:

1. Zelo, česen in grah dajte v posodo.
2. Dodajte kumare in jih močno potlačite.
3. Končano slanico prelijte do roba.
4. Soljenje za tri dni skrijemo v temen prostor, odstranimo nastajajočo peno in dodamo vodo.
5. V 3 dneh zvijte konzervacijo.

Preprost recept za konzerviranje kumar za zimo

Majhna zelenjava je najbolj primerna za ta pridih.

Komponente:

• 2-2,2 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 100 g soli;
• 30g česna;
• socvetja kopra;
• hrenov list;
• 5 zrn črnega popra.

Koraki soljenja:

1. Dodajte začimbe in zelišča.
2. Uvedite sadje.
3. Vlijemo marinado.
4. Skrij na toplem za pet dni in nato shrani.

bolgarski način

Dobljene kumare bodo odličen prigrizek k močnemu alkoholu.

Izdelki:

• 2 kg kumar;
• 150 ml 9% namiznega kisa;
• 10 vejic kopra;
• 15 zrn črnega popra;
• 3-5 lovorovih listov;
• 1 velika glava čebule;
• 20g soli;
• 30g sladkorja.

Navodila po korakih:

1. Sesekljajte koper, čebulo narežite na tanke pol kolobarje.
2. Dodajte zelišča, začimbe in kis.
3. Sadje premešajte s čebulo, tesno zložite v posodo.
4. Vnesite slanico, zvijte.

Soljenje kumar s hladno vodo

Slepec ima pikanten okus in aromo.

Komponente:

• 2 kg kumar;
• 4 dežnikov kopra;
• 2 lista lovorja in hrena;
• 3 češnjevi listi;
• 20g korenine hrena;
• 3 stroki česna;
• 3 veje peteršilja, zelene, pehtrana;
• 1 srednja paprika;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 kos paprika;
• 80g soli na liter vode.

Navodilo:

1. V kozarec dajte začimbe in nekaj zelenja.
2. Dodaj sadje.
3. Potresemo s preostalimi listi in dežniki.
4. Vlijemo marinado.
5. Pokrijte z gazo in skrijte na toplo.
6. Po pojavu pene odcedite slanico, zavrite, ohladite in ponovno dodajte obdelovancu.
7. Zvijte zasuk.

Soljenje zelenih paradižnikov

Nezreli vloženi paradižniki so lahko nadomestek za kumare in priljubljen prigrizek za vsako priložnost.

Komponente:

• 2 kg paradižnika;
• 2 litra vode;
• 140g soli;
• 50g sladkorja;
• 15 zrn črnega popra;
• 5 cvetov kopra;
• 6 kosov zelena;
• 3 listi hrena.

Navodila za soljenje:

1. Sadeže sperite in odstranite peclje.
2. Razporedite polovico zelišč in začimb.
3. Paradižnik trdno zapakirajte na vrh.
4. Dodajte preostalo zelenje.
5. Prelijemo z ohlajeno slanico.
6. Zaprite s plastičnim pokrovom.

Sol pod najlonsko prevleko brez kisa

Preprosta in priročna različica zasuka.

Komponente:

• 1 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 15 g soli;
• 5g sladkorja;
• nageljnove žbice, poprova zrna - po okusu;
• koprovi dežniki;
• lovorjev list.

Navodilo:

1. Skuhajte slanico in ohladite.
2. Postavite začimbe in zelišča.
3. Uvedite sadje.
4. Dodaj končano polnilo.
5. Zvijte z najlonskim pokrovom.

Način kuhanja hrustljavih pikantnih kumaric z gorčico

Soljenje ne bo splesnilo zaradi gorčice, okus kumar pa je pikanten.

Izdelki za 1 liter prazno:

• 600g kumar;
• 600g vode;
• 40g soli;
• 20g sladkorja po želji;
• 1 čajna žlička suhega prahu ali gorčičnih semen;
• 3 stroki česna;
• 1 list hrena, češnje, maline, hrasta;
• koprovi dežniki;
• 5 poprovih zrn.

Navodilo:

1. Liste namočite v vrelo vodo za 7 minut.
2. Damo pripravljeno zeleno in pretlačen česen.
3. Natlačite sadje, koper in poper.
4. Za prelivanje uporabite sol, gorčico in sladkor (neobvezno).
5. Napolnite do roba.
6. Odstranite soljenje 3 dni v temi, občasno odstranite peno.
7. Zvijte kumare, ko slanica posvetli.

Kislo zelje v lastnem soku s hladno vodo

Glavna razlika je v tem, da se namesto vode uporablja hladen kumarični sok.

Izdelki:

• 2 kg različnih vrst kumar;
• sol;
• 2 lista hrena, hrasta ali češnje na izbiro;
• 3 stroki česna;
• cvetja kopra, nageljnove žbice, zrna črnega popra po okusu.

Razmerje kumar in kumarične kaše je 50:50.

Proces:

1. Razvrščanje namočenega sadja - gladko in elastično za konzervirano hrano, ukrivljeno in poškodovano - za oblačenje.
2. Kumare za preliv zdrobite z mešalnikom, mlinčkom za meso ali naribajte.
3. Dodajte sol.
4. Dobro premešajte, da pulpa pusti sok.
5. Damo zeleno, poper, česen in nekaj kumarične mase.
6. Natlačite kumare.
7. Maso položite na vrh, tako da zaprete vse praznine. Če so mesta brez kaše, lahko dodate kumarični sok.
8. Zaprite soljenje z najlonskimi pokrovi in skrijte na hladno.

Vzemite sol v razmerju 2 žlici. žlice na 1 liter kumarične mase. Ni priporočljivo zmanjšati količine soli, da se zvitek ne skisa.

recept za papriko

Konzervacija je hrustljava in pikantna.

Sestava za 1 litrsko posodo:

• 600g kumar;
• 500ml vode;
• 40g soli;
• 10 poprovih zrn;
• 4 stroki česna;
• 3 koščki čilija;
• 0,5 čajne žličke gorčice v prahu;
• koprovi dežniki;
• listi hrena, češnje, maline in hrasta.

Koraki ohranjanja:

1. Polagajte kumare, izmenjaje z zelišči, začimbami, česnom in poprom.
2. Nalijte slanico in zaprite z najlonskim pokrovom.
3. Postavite v temo za en mesec.
4. Po končani fermentaciji centrifuge postavimo na hladno.

Motnost slanice pri tem receptu ni neobičajna.

S hrastovimi listi

Hrastovi listi dodajo obdelovancu poseben okus in hrustljavo odpornost.

Komponente:

• 1,5 kg kumar;
• voda (približno 2L);
• 100 g soli;
• 20-30g gorčičnih zrn;
• 15 svežih hrastovih listov;
• socvetja kopra;
• zrna črnega popra;
• 3 stroki česna;
• 4 listi hrena;
• 2 lovorjeva lista.

Kuhanje:

1. Potresemo česen, malo kopra, poper v zrnu, 5 hrastovih listov in 1 list hrena ter peteršilja.
2. Napolnite posodo do polovice s sadjem.
3. Položite novo plast listov in kopra.
4. Potem kumare.
5. Zgoraj - preostalo listje.
6. Dodajte čisto hladno vodo.
7. Nanesite plast soli in gorčice.
8. Zvijte pločevinke.

Skrivnosti soljenja

Obstaja več skrivnosti priprave, ki potešijo z okusom in glasnim hrustljanjem.

Najboljša voda

Za spine vzemite studenčnico, ustekleničeno ali izvirsko vodo. Pri izbiri vode iz pipe naj bo tekočina prekuhana in odstoječa.

Začimbe

Začimbe dodajamo glede na okusne želje, nujne sestavine pa so koper, listi hrena, česen in črni poper v zrnu.

Jagode in hrastovi listi dajejo prijetno aromo.

Toda ribezovo zelenje ni primerno za hladno vlaganje, lahko povzroči plesen.

Postopek konzerviranja

Da bi preprečili, da bi slepci eksplodirali in stali dlje časa, so banke pripravljene za konzerviranje z:

• sterilizacija v pečici ali mikrovalovni pečici;
• pasterizacija v vreli vodi.

Postopek fermentacije

Fermentacija je pomembna faza. V tem obdobju se kopičijo sladkorji, ki vplivajo na rast mlečnokislinskih bakterij, potrebnih za zavoje. Da bi se organizmi hitreje razvijali, prve dni vrtenje ohranjamo na toplem in temnem mestu, odstranimo peno in dodamo vodo.

Vodka in kumare

Dodajanje majhne količine vodke v slanico pomaga preprečiti, da kumarice eksplodirajo in splesnijo. Poleg tega postanejo sadeži elastični in hrustljavi, alkohola pa ni čutiti.

Pravila strežbe

Pripravljene kumare postrežemo na mizo, tako cele kot narezane. Okrasimo jih z zelišči, postrežemo posebej ali jih položimo na krožnik k drugim kislim kumaricam. Tudi narezano sadje lahko položite v obliki cvetnih listov ali cvetov.

Trajanje in pogoji shranjevanja

Spins se hranijo od 6 mesecev do 2 let v temnem, hladnem prostoru, pri čemer se izogibajte temperaturam pod ničlo, neposredni sončni svetlobi in bližini grelnih naprav.

Priporočena