Kako odstraniti grenkobo iz kumar pred soljenjem: pregled 8 načinov za konzerviranje

Kako učinkovito odstraniti grenkobo iz kumar pred kisanjem, je koristno vedeti vsaka gospodinja. Plodovi postanejo grenkega okusa zaradi podnebnih razmer, uporabe nekvalitetnih semen pri setvi in pomanjkanja vlage. V kumarah se izloča kukurbitacin, ta komponenta se nahaja v lupini. Neprijeten priokus lahko odstranite, za to preberite spodnje informacije.

Vzroki grenkobe

Mnogi verjamejo, da grenke kumare ne bi smeli jesti, saj bo škodljiva. Ta sodba je napačna, saj ima takšna zelenjava bolj holeretični in protivnetni učinek.

Tipični razlogi, zakaj so kumare grenkega okusa.

1. Pomanjkanje kalija, dušika v zemlji.
2. Brez rednega namakanja.
3. Gojenje kumar v senčnih območjih ali rastlinjaku.
4. Dolge suše, močno deževje.

Na grenkobo kumar vpliva tudi močno znižanje ali zvišanje temperature.

Ali je mogoče zviti grenke kumare za zimo?

Kumare z grenkim okusom lahko vložite, predhodne manipulacije se izvedejo za odpravo neprijetnega priokusa. Pri uporabi začimb, toplotni obdelavi pred konzerviranjem se odpravi grenkoba.

Učinkoviti načini

Naslednje so najučinkovitejše tehnike za odstranjevanje grenkega okusa iz kumar. Pomembno je, da jasno sledite navedenim algoritmom, da dobite želeni rezultat.

S soljo

S soljo boste hitro in enostavno odstranili grenak okus iz kumar. Ta tehnika je primerna za tiste, ki nameravajo pripraviti svežo, vitaminsko solato ali zaužiti kumare v naravni obliki. Sesekljane kumare potresemo z natrijem, počakamo pol ure. Pustiti morajo sok, skupaj z njim bo prišel kukurbitacin. Nato sperite kumare pod hladno vodo, posušite. Tako se lahko znebite grenkobe in zelenjava ne bo slana.

Namakanje v slani vodi

Grenkobo v kumarah pred kisanjem odpravite tako, da jih namočite v slani vodi. Dovolj je, da ga držite v njem 40 minut. Zelenjavo položite v posodo, prelijte s hladno vodo, solite 1 žlico. za 2 litra tekočine. Kumare bodo dale sok, grenkoba bo izginila z njim. Za izdelavo svežih jedi se takšna zelenjava ne uporablja. Dobri so le za vlaganje ali konzerviranje.

Drgnjenje ureznine

Če želite odstraniti grenak okus iz sveže zelenjave, morate njen rez naribati. Kumare operemo, odrežemo »rit«, olupimo. V eno roko bi morali vzeti celo zelenjavo, v drugo - hrbet. Hitro naredite drgnjenja z "ritjo" na rezu. Pojaviti se mora pena, skupaj s katero izstopajo grenčine. Po 1 minuti lahko okusite kumaro. Tehnika je v povpraševanju v restavracijah, menzah.

Kombinacija metod

Popolnoma nesprejemljiv okus bo izginil, če boste uporabili več metod hkrati. Za svežo zelenjavo lahko kombinirate tehniko drgnjenja reza in soljenja. Če želite odstraniti grenak okus iz kumar pred konzerviranjem, izvajajo namakanje v slani vodi in toplotno obdelavo.

Konzerviranje s toplotno obdelavo

Ko so kumare že pripravljene za konzerviranje in so se izkazale za grenke, se zatecite k spodnji metodi.

1. Operite zelenjavo, dajte v posodo s hladno vodo in pustite 12 ur. Če govorimo o jutranjem polnjenju, zamenjajte vodo vsake 3 ure.
2. Zjutraj olupite kumare, če so še grenke. Ko vam okus ustreza, ne morete čistiti.

Preden zelenjavo zaprete, na kozarce položite par rezin hrena ali suho gorčico. Vlaganje odstrani grenak priokus, saj se med toplotno obdelavo kukurbitacin uniči.

Kako preprečiti grenkobo v kumarah na vrtu

Ko kumare rastejo na vrtu, je treba izvesti določene manipulacije, da ne postanejo grenke. Ukrepi niso zapleteni, ne zahtevajo veliko časa.

Redno zalivajte grmovje

Za zalivanje uporabljajte le toplo vodo. Ker se kultura zaliva zvečer, se segreje sama. Če želite preveriti stopnjo vlažnosti tal, kopajte zemljo na vrtu. Mokro mora biti vsaj 15 cm globoko.

Nanesite gnojilo v zemljo

Kumare imajo raje dušik, kalijev nitrat. Pomanjkanje teh mineralov lahko ocenimo po stanju rastlin. Ko pride do pomanjkanja, listi spremenijo barvo, se zvijejo. Bolje je, da humusa ne uporabljate z gnojem.

Izbira semena

Semena kupujte v drevesnicah, bodite pozorni na "sladke" sorte. V večini sodobnih sort je prisoten poseben gen. On je tisti, ki preprečuje kopičenje kukurbitacina.

Katere sorte niso grenke

V različnih vrstah kumar je raven kukurbitacina različna. Najbolj grenke sorte imajo značilen okus po kumarah. Hibridi vsebujejo minimalne količine kukurbitacina, tudi v samoprašnih sortah za rastlinjake.

Priporočljivo je kupiti sorte z oznako F1. Sem spadajo vrste Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Včasih proizvajalci na embalaži takoj označijo podatek, da je sorta brez grenkobe. Kadar za setev uporabljamo nehibridne sorte, je pomembno, da jim zagotovimo namakanje s toplo vodo, obilno gnojenje.

Kaj skuhati z grenkimi kumarami

Grenke kumare lahko vložite, jih pripravite kot prigrizke, dodate jedem, ki zahtevajo toplotno obdelavo, kot so enolončnice.

Slastna predjed iz grenkih kumar "Nežnost". Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 4 kg kumar;
• 5 skodelic paradižnikove paste, sladkor, voda;
• 5 strokov česna;
• 100 g 6% kisa;
• kozarec sončničnega olja;
• 3 žlice sol;
• žlica črni poper;
• 1 čajna žlička posušena paprika.

Kumare operemo, razdelimo na 2 dela.Zelenjavo prestavimo v večjo posodo, potresemo s sesekljanim česnom, papriko, sladkorjem, soljo in poprom. Maso napolnite s sončničnim oljem, paradižnikovo pasto, pošljite na nizek ogenj pol ure. Dodamo vodo s kisom, pokrijemo in pustimo vreti še 15 minut. Zelenjavno maso razporedimo po kozarcih, prelijemo z marinado, steriliziramo. Privijte pokrove na vročem konzerviranju in jih postavite na glavo.

Priporočena