Kako odstraniti vonj po kozjem mesu iz mesa: načini in kako ga nabosti, da ne diši

Zaradi nizke vsebnosti maščobe kozje meso uvrščamo med dietne. Edina težava je odvratna aroma, ki se pojavi med kuhanjem. Ugotovili bomo, kako iz mesa odstraniti neprijeten vonj po kozjem mesu, ki vpliva na njegov nastanek. Razmislite o tem, kako rejec začetnik zakolje žival, tako da specifičen vonj trupa ne prestraši kupcev.

Vzroki za neprijeten vonj

4 dejavniki, ki povzročajo odbijajoč okus mesa:

1. Spolni vonj. Meso nekastriranih samcev ali posameznikov, katerih operacija je bila kastrirana tik pred zakolom, ima neprijeten vonj. Da kozje meso ne oddaja neprijetnega vonja, mora od trenutka kastracije do zakola preteči vsaj 2-3 tedne.
2. Uživanje živali s krmo slabe kakovosti. Če je žival jedla plesnive in razpadajoče korenovke dolgo preden je prišla do mize za rezanje, bo imelo meso močan vonj in neprijeten priokus.
3. Zdravljenje hišnih ljubljenčkov z zdravili z ostrim vonjem. Kafra in eterična olja, karbolna kislina, korenina baldrijana, pripravki klora in kumine, vbrizgani v telo živali kot injekcije tik pred zakolom, dajejo jedem specifičen vonj.
4. Ostanite trupel v prostoru, prepojenem s tujimi vonjavami. Meso se v nekaj urah navzame vonjav ostrih razkužil in sveže barve.

Izkušeni rejci poznajo vse te tankosti, zakoljejo živali, ki zase nimajo odvratne arome.

Kako odstraniti vonj po mesu

Preizkušene kuharske skrivnosti za odpravljanje slabega vonja:

1. Kozje meso namočite v belo vino, nasičeno bo z aromo, dobilo bo nežen priokus. Po eni uri lahko začnete kuhati.
2. Gorčična marinada bo prepojila meso in ga naredila mehkejšega. 1 uro po namakanju ga speremo pod tekočo čisto vodo.
3. Namakanje v kisu. V globoko posodo nalijte vodo, dodajte nekaj žlic izdelka. Kozje meso namakamo v raztopini 1-1,5 ure, nato speremo pod tekočo vodo.
4. Limonin sok ne bo samo odstranil zoprnega vonja. Pod njegovim vplivom bodo vlakna postala mehkejša. S sokom napolnjeno kozje meso odstavimo 1 uro, nato ga speremo z vodo.
5. Namakanje v raztopini soli iz oglja daje jedi okus ognja.
6. Preliv iz česna in čebule. Zelenjavo grobo sesekljajte, dodajte veliko količino zelišč. Po 1-1,5 urah bo vonj po kozjem mesu popolnoma izginil.
7. Mezgo za 1 uro namočite v šibko raztopino kalijevega permanganata. Po pretečenem času odstranite trup, sperite, prenesite v posodo s čisto vodo še 15-20 minut.
8. Kozje meso eno uro namakamo v rdečem vinu z začimbami. Po dogovorjenem času meso operemo v slani vodi in začnemo s kuhanjem.

Najzanesljivejši način, po katerem se vam ni treba zateči k maskiranju neprijetnega jantarja, je, da ubijete samca in ga brezhibno zakoljete.

Kako nabosti kozo, da meso ne diši

Trupi koz molznic in mladih osebkov po zakolu nimajo odvratnega vonja, česar ne moremo reči za odrasle koze. Njegov naravni jantar lahko kakovostno meso spremeni v neuporabno maso mišic in kosti.

Zato morate med zakolom trup pravilno razklati. Glavna skrivnost je, da takoj, ko samcu prerežejo vrat, skrbno izrežejo genitalije in mehur. Po tem postopku si roke in nož temeljito umijemo z milom. Nato začnejo žival rezati.

Druga pomembna lastnost je, da ima kozja koža žleze, ki proizvajajo dišečo aromo. Med odstranjevanjem pazite, da se dlakavi del ne dotika mesa, sicer bo brezupno pokvarjeno. Nož in roke ponovno temeljito umijemo z milom.

Priporočena