Zakaj med ne diši po medu: razlogi in kakšen naj bi bil vonj naravnega izdelka

Glavna prednost medu ni le poslastica, ampak tudi zdrav izdelek. Zato vprašanje kakovosti sploh ni prazno. "Pristnost" lahko definirate z različnimi merili: okus, tekstura, barva, vonj. Včasih so kupci zaskrbljeni zaradi težave - zakaj domači med ne diši po medu. Ker lahko značilni ali tuji vonji kažejo na ponarejen izdelek.

Zakaj diši po medu?

Hlapne snovi (estri, alkoholi, aldehidi) dajejo izdelku iz medu poseben vonj. Pri daljšem shranjevanju aromatične snovi izhlapijo, vonj pa se običajno pojavi, ko odprete posodo s priboljškom ali sladkate vroč čaj.

Včasih pa pride do razočaranja, ko izdelek diši po urinu. Razlogi za to so lahko različni: snov je bila večkrat segreta, slabo shranjena. Včasih lahko celo svež izdelek oddaja rahel vonj po gnoju. Ta učinek opazimo, če smo točili nezrel med, ki je fermentiral, ali če čebele nabirajo cvetni prah rastlin s posebnim vonjem (črni javor).

Kako drugače ločiti naravni med

Zunanja ocena izdelka pogosto ni dovolj, da bi se prepričali, ali je naraven ali brez tujih dodatkov. Obstaja več priljubljenih načinov za testiranje kakovosti sladkarij doma:

• Če porcijo »čistega« medu segrejemo v 50% alkoholni raztopini, se izdelek skoraj popolnoma raztopi. Pojav oborine, motnost raztopine pomeni prisotnost nečistoč (najpogosteje škrob, grozdni sladkor);
• Medeno kapljico potresemo s škrobom. Če prašek ohrani videz bele "kape", potem poslastica ne vsebuje nečistoč. Nenaravni dodatki bodo najpogosteje reagirali s škrobom;
• majhna porcija sladkarije se položi na papir. Izdelek, razredčen z vodo, bo naredil tekoči madež na površini papirja ali celo ušel skozi list. In naravna sladkoba bo "ostala nespremenjena";
• čist, brez primesi se med pri segrevanju spremeni v bistro tekočino. Motnost segretega izdelka kaže na prisotnost aditivov;
• penjenje na površini pomeni, da je bil nektar črpan nezrel ali fermentiran;
• nekaj kapljic joda nakapamo v izdelek, razredčen s toplo vodo. Pojav modrega odtenka v snovi pomeni prisotnost škroba.

Pri ocenjevanju delikatese morate upoštevati možnost prisotnosti delcev voska, cvetnega prahu, propolisa ali perge.

Vonj svežega izdelka je nenavaden, celo nekoliko oster, v okusu pa so trpke note.

tuji vonji

Poboljšek lahko diši netipično. Prisotnost neprijetnih vonjav je lahko posledica več razlogov:

• prisotnost vonja po gnoju je mogoče razložiti z bližino čebelnjaka do kmetij, med pa dobro vpija tuje vonjave;
• nekateri čebelarji so opazili, da so čebele jedle karamelo, melaso iz cistern, shranjenih na železniških tirih. Seveda bo v takih pogojih medeni izdelek dišal po karameli;
• če v priboljšek vtaknete razbeljen nož in ga vzamete ven, na konici ne ostane nič. Lažna sladkost tvori zažgan izdelek na konici;
• Aroma nezorjenega medu ima rahle kisle note. Takšna poslastica se ne skladišči dobro;
• včasih so v aromi značilne zdravilne note. Do te situacije pride pri obdelavi okvirjev za molje s kemikalijami ali v primeru tretiranja čebel tik pred črpanjem nektarja.

Zato mora čebelar skrbno uporabljati medicinske in kemične pripravke ter skrbno izbrati lokacijo panjev.

Kako naj diši pravi med

Aroma poslastice je odvisna od več dejavnikov (vremenske razmere, obilo cvetenja), največkrat pa jo določa vrsta rastlin, iz katerih so čebele nabirale nektar:

• ajdovi cvetovi, koriander dajejo sladkobne pikantne note;
• Poseben vonj izvira iz cvetnega prahu, nabranega s cvetočih kostanjev;
• tanke dišeče note nektarja poskrbijo za cvetočo lipo, akacijo, deteljo;
• travniški med, majski med, od zelišč odlikuje bogata cvetlična aroma.

Pri izbiri priboljška morate upoštevati, da sladkoba največkrat nima izrazite arome. Snov, shranjena v odprti posodi, hitro izgubi značilno medeno aromo.

Čebelarji potrošnikom ponujajo izbiro sladkih izdelkov za vsak okus. Da ne bi naredili napake pri nakupu, morate skrbno izbrati sladkobo ob upoštevanju njenih značilnosti. Če ste v dvomih, je dobro, da naredite majhen preizkus priboljška doma.

Priporočena