Zakaj domače vino diši po žganju: razlogi, kako odstraniti vonj po kvasu, metode čiščenja

Pri izdelavi vina doma lahko naletite na problem prisotnosti vonja v alkoholni pijači. V takšni situaciji morate ugotoviti, zakaj lahko domače vino diši po kaši in kako odpraviti napako. Pravilno čiščenje pomaga obnoviti naravno dišavo, ne glede na vzrok težave.

Zakaj vino diši po kvasu

Razlogov, zaradi katerih pijača izgubi prave aromatične lastnosti in začne dišati po kaši, je več. Najpogosteje je to posledica kršitve pogojev za pripravo pijače in neupoštevanja recepta.

Vključno z razlogi:

1. Uporaba surovin nizke kakovosti. Izvorni material neposredno vpliva na lastnosti končnega izdelka, zato se surovine splača predhodno izbrati.
2. Pogoji fermentacije. Pomembna faza pri pripravi pijače je proces fermentacije in da bi vino pridobilo izvrsten okus in aromo, je pomembno odpraviti tveganje interakcije med moštom in zrakom.
3. Temperatura okolja. Indikator vpliva na kakovost in intenzivnost fermentacije, zato temperaturna odstopanja vodijo do pojava neprijetnega vonja v vinu.
4. Čas kuhanja. Kuhanje in infundiranje vina je potrebno za določen čas, ki se izračuna ob upoštevanju originalnih izdelkov.

Kako odstraniti vonj po kvasu iz vina

Če je prišlo do kršitev pri ustvarjanju domačega vina in se je pojavil neželen vonj, je možno aromo povrniti. Med razpoložljivimi možnostmi je bolje izbrati najprimernejšo, odvisno od razpoložljivih priložnosti.

Zorenje in staranje

Pri fermentaciji alkoholne pijače se sproščajo fuzelna olja, katerih nekatere sestavine dajejo značilen vonj. Če želite preveriti, ali je vzrok za vonj drozge prisotnost fuzelnih olj, morate vzeti steklenico vina, jo zamašiti in postaviti na toplo mesto. Če čez dan na stenah posode nastanejo mehurčki in usedlina pade na dno, bo potrebna dodatna fermentacija in kasnejša izpostavljenost izdelka. Po tem bi morala biti težava odpravljena.

Doba zorenja vina, pripravljenega doma, je najmanj šest mesecev. V tem času je treba pijačo večkrat enkrat na mesec odstraniti iz usedline.V sedimentu je večina škodljivih sestavin, ki povzročajo motno konsistenco in neprijeten vonj. Prelivanje vina v posode za nadaljnje skladiščenje je možno šele po zbistritvi in odsotnosti usedline. V tem primeru se izvleček uporablja kot sredstvo za čiščenje.

Lepljenje

Če vino ni dobilo prozorne konsistence tudi po tem, ko je usedlina prenehala nastajati, potem ostanejo nekatere nezaželene spojine in je potrebno bistrenje. Za to se postopki lepljenja izvajajo z želatino, jajčnim beljakom, ribjim lepilom ali posebno snovjo Bentonit.

Za čiščenje pijače z ribjim lepilom ali želatino jih najprej en dan hranimo v vodi pri sobni temperaturi. Za lepljenje 5 litrov vina potrebujete 1 g želatine ali 0,5 g lepila. Malo pijače vlijemo iz posode z vinom v ločeno posodo in tam dodamo nabreklo sestavino, nato pa jo temeljito premešamo in vrnemo v glavno posodo.Vino ponovno premešamo in počakamo na oborino. Ko se oblikuje, bo pijača postala čistejša in pridobila prijetno aromo.

Lepljenje z beljakom je cenjeno zaradi enostavnosti izvedbe. Treba je ločiti beljakovine od rumenjaka, dobro premagati in dodati v posodo s pijačo. Sestavina se uporablja v razmerju 1 beljakovine na 50 litrov vina. Po dodajanju stepenega beljaka alkohol hitro premešamo, da skrajšamo čas izpostavljenosti zraku. Po nekajdnevnem infundiranju se izdelek odstrani iz usedline.

Bentonitni pripravek uporabimo, če druge sestavine za lepljenje niso pomagale. Za 1 liter vina vzamemo 2 g snovi in prelijemo 10-12 ur, da nabrekne. Nato prilijemo 1 liter vode, dobro premešamo in dobljeno zmes vlijemo v glavno posodo.

Po nekaj dneh pijačo odstranimo iz usedline in preverimo aromo.

Čiščenje z ogljem

Zadnje sredstvo za odpravo vonja po drozgi je mešanje z brezovim ogljem. Pest premoga potopimo v posodo s pijačo in fuzelna olja se absorbirajo. Istočasno skupaj s tujim vonjem izginejo tudi lastnosti okusa, kar bistveno zmanjša kakovost končnega izdelka.

Kaj storiti z vinom, če se ne morete znebiti vonja?

Tudi čiščenje pijače ne reši vedno težave v celoti. Če nobena od možnosti za obvladovanje neprijetnega vonja ni privedla do želenega rezultata, je bolje, da ponovno začnete s pripravo vina. To bo prihranilo čas in stroške dela, saj je verjetnost obnovitve arome, če so vse metode neučinkovite, minimalna.

Priporočena