Marelična marmelada s koščicami: kraljevski recept in 6 načinov za ozimnico

Čudovita poletna aroma spremlja vsak kozarec legendarne "Kraljeve marmelade" iz marelic s koščicami, katere recepti imajo svojo posebnost. Ker za razliko od dobrote, ki jo poznajo mnogi, sestava te sladice vključuje jedrca, vzeta iz semen in namočena v dišečem sladkornem sirupu. Sama marmelada je pripravljena precej preprosto, kupiti morate le potrebne sestavine in natančno upoštevati tehnologijo kuhanja.

Sitnosti priprave marelične marmelade s koščicami za zimo

Da bi dobili resnično "kraljevsko" sladico, imajo izkušene gospodinje svoje kuharske trike:

če so jedrca grenkega okusa, jih nadomestimo s sladkimi mandlji ali polovico oreha;
da bi zlahka odstranili rjavo lupino z jedrc, jih je treba za eno minuto preliti z vrelo vodo, dati v cedilo in sprati pod mrzlo vodo;
v receptih, ki uporabljajo sadje, ki ni razdeljeno na pol, morate sadje pred kuhanjem na več mestih prebosti z zobotrebcem, da bodo bolje spustili sok in se namočili v sladkem sirupu ter ostali lepi in elastični;
pri uporabi 1 kilograma marelic nastane približno 800 gramov sladice;
da ne pokvarimo videza dobrote, marmelado med kuhanjem ne mešamo, ampak le rahlo pretresemo;
Prosojen videz sadja in zgoščen sirup nakazujeta, da je bila poslastica pripravljena v skladu s pravili.

Skrivnost okusa “Kraljeve marmelade” se skriva v mareličnih koščicah, ki imajo grenak okus in sladek priokus po marcipanu. Če želite previdno odstraniti koščico iz celega sadja, morate vzeti tanko paličico ali svinčnik, ki ga postavite v vdolbino, kjer je bil pecelj, in s krožnimi gibi iztisnite kost. Ta metoda bo ohranila celovitost izdelka

Določen izbor izdelkov

Za pripravo "kraljevske" sladice z jedrci je bolje izbrati zrele trde marelice, enakomerne barve in brez vidnih napak. Sadje je treba brez posebnega truda razdeliti na polovice, v tem primeru bo koščica zlahka izstopila, pulpa pa se pod vplivom toplote ne bo spremenila v kašo.

Priprava posod

Da bi "kraljevo marmelado" ohranili dlje časa, je treba pri kuhanju posebno pozornost nameniti sterilizaciji steklenih posod. Primerne bodo naslednje metode:

segrevanje kozarcev v pečici na 150 stopinj 25 minut;
obdelava posod z vodno paro - za to kozarce pustimo nad vrelo vodo četrt ure.

Sterilizacija kozarcev bi bila nesmiselna, če okolje ni popolnoma čisto.

Čiste steklene posode bodo zlahka zbirale bakterije iz onesnaženih območij okolja. Zato je vredno poskrbeti, da so kuhinjske krpe za sušenje sveže in čiste.

Če je možno, takoj po končani sterilizaciji nadaljujte z vlivanjem marmelade v kozarce. Če je od postopka kuhanja na pari minilo več kot eno uro, je treba posodo pred začetkom konzerviranja ponovno sterilizirati.

Kako doma skuhati marelično marmelado s koščicami?

"Kraljevski" recept za marelično marmelado od gospodinje zahteva ne le pridobivanje potrebnih sestavin, ampak tudi potrpežljivost in trud. Samo v tem primeru se bo okus te poslastice stoodstotno upravičil.

Klasični recept

Za pripravo preproste, a zelo okusne sladice si morate narediti zalogo:

4 kilograme sončnega sadja;
3 kilograme granuliranega sladkorja;
3 kozarci vode;
ščepec citronske kisline.

S pomočjo kladiva previdno razbijemo lupine semen, ki smo jih izvlekli iz celega sadeža, jedrca vstavimo skozi narejene luknje nazaj v sadež. Da končni izdelek nima neprijetne grenkobe, je treba z jedrc odstraniti rjavo plast.

Sirup je narejen iz vode, sladkorja in citronske kisline. Pripravljene marelice položimo v emajlirano posodo in napolnimo s sladko tekočino. Ko marmelada zavre, odstranimo peno, ki se pojavi na vrhu, plin izklopimo, poslastico pustimo stati 10-12 ur. Postopek kuhanja ponovimo še dvakrat.

Končane izdelke vroče vlijemo v steklene posode, zvijemo in postavimo na glavo za 24 ur.

"Pet minut" z orehi

Priprava te sladice bo gostiteljici vzela veliko časa, rezultat pa bo izpolnil vsa pričakovanja. Zahtevane sestavine:

1,5 kilograma elastičnega sadja;
1 kilogram sladkorja;
1 kozarec vode;
orehova jedrca.

Oprane sadeže previdno prerežemo, odstranimo koščico in na njeno mesto položimo četrtino oreha.

Sirup naj vre, dokler se osnovna sestavina popolnoma ne raztopi. Nato polnjene sadeže spustimo v sladko tekočino, zavremo, pustimo pet minut in pustimo 10 ur. Postopek vrenja in namakanja se ponovi še dvakrat.

Po koncu tretje toplotne obdelave poslastico razporedimo v steklene posode, zvijemo in obrnjeno za en dan postavimo pod toplo odejo.

Marelična marmelada z jedrci in kraljevim cimetom

Medena sladkost sadne pulpe v kombinaciji s koščičastimi oreščki in čudovito aromo cimeta vas bo spominjala na sončno poletje tudi v hudi zmrzali. Za kuhanje boste potrebovali:

3 kilograme sadja;
2 kilograma granuliranega sladkorja;
ščepec citronske kisline ali 2-3 kapljice sveže iztisnjenega soka;
cimetove palčke (za kozarec prostornine 1 liter - 1 palčka, za posode nad 1 liter - 2 palčki).

Marelice se znebijo kosti in še kaj z jedrci. V emajlirani posodi skuhamo gost sirup iz ¼ skodelice vode, sladkorja in citronske kisline.Po raztapljanju osnovne snovi se polnjene sadeže previdno položijo v vrelo tekočino in kuhajo 8-10 minut na majhnem ognju. Peno, ki nastane na površini, previdno odstranimo, pri tem pa poskušamo ne premešati obdelovanca.

Po pretečenem času plin ugasnemo, cimetove palčke potopimo v marmelado, ponev zapremo s pokrovom in pustimo 10-12 ur, da se vzhaja. Po predvidenem času ohlajeno sladico prelijemo v steklene posode, enakomerno porazdelimo cimetove palčke.

Ker ponovno kuhanje ni predvideno, je treba obdelovanec hraniti v hladilniku največ šest mesecev.

Iz sesekljanih marelic z jedrci in pomaranče

Za pripravo marelične jedi s pečkami in okusom sončnih citrusov boste potrebovali:

3 kilograme čvrstega sadja;
2 pomaranči;
2 kilograma granuliranega sladkorja.

Marelice razdelimo na polovice, odstranimo peščico, rezine narežemo na majhne koščke. Pomaranče operemo, narežemo na četrtine, jim odstranimo pečke in sadež skupaj z lupino zmeljemo v strojčku za mletje mesa.

Zmlete citruse in nasekljano sadje damo v inox ponev, vse potresemo s sladkorjem in pustimo 3 ure. Sladko maso damo na ogenj, zavremo in kuhamo pol ure. Med kuhanjem se mora izdatno sproščati dišeča pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami.

Po pretečenem času plin ugasnemo, marmelado pustimo 10 ur, nato ponovimo postopek kuhanja in prelivanja. Pred zadnjo toplotno obdelavo v poslastico damo marelična jedrca.

Vročo gredico nalijemo v kozarce, zamašimo, obrnemo in za en dan pokrijemo s frotirno brisačo.

Z limono

Za pripravo marelične marmelade s svetlim pridihom kislih citrusov boste potrebovali:

1 kilogram sadja;
1 limona;
1 kilogram granuliranega sladkorja;
1 kozarec vode.

Sirup je narejen iz vode in sladkorja. Sadje, polnjeno z jedrci, damo v vročo sladko tekočino in pustimo 12 ur.

Po določenem času sadje postavimo na ogenj, zavremo in pustimo še 12 ur. Postopek segrevanja se ponovi še dvakrat, pri čemer zadnje kuhanje (končno) traja 10-15 minut.

Limono dobro operemo, razrežemo na 4 dele, te pa na majhne koščke. Kosti je priporočljivo odstraniti. Rezine limone blanširamo v vreli vodi, odcedimo v cedilo in dodamo marmeladi pred končnim postopkom kuhanja.

Za pikanten okus pri zadnjem kuhanju lahko sladici dodate svoje najljubše začimbe, ne da bi z njimi pretiravali. Vročo poslastico preložimo v steklene posode, zvijemo, obrnemo in pokrijemo z debelo odejo za 24 ur.

V počasnem kuhalniku

Za kuhanje "kraljevske marmelade" v počasnem kuhalniku morate vzeti:

800 gramov sadnih rezin;
1 kilogram granuliranega sladkorja;
300 gramov mareličnih pečk.

Sadne polovice damo cele ali zdrobljene v posodo naprave, potresemo s sladkorjem in pustimo.

Medtem ko se marelice infundirajo, s kladivom previdno razdrobimo koščice, jedrca za 15-20 minut prelijemo z vrelo vodo in odstranimo rjavo plast.

Ko se na dnu večnamenskega kuhalnika pojavi potrebna količina sadnega soka za kuhanje dobrot, naprava za eno uro preklopi v način dušenja. Po pisku se v marmelado naložijo jedrca, ki jih v marmeladi kuhamo 5 minut.

Končano sladico preložimo v steklene posode in zapremo.

Kako in koliko lahko shranimo?

Royal blank je shranjen v temnem prostoru, katerega temperatura ne presega +15 stopinj.

Za razliko od marelične marmelade iz rezin bo dobrota iz pečk na kletni polici zdržala največ 7 mesecev. Jedrca sadja namreč vsebujejo zdravju nevarno snov (cianovodikova kislina), ki se bo sčasoma začela širiti po sladici in tako postala neužitna.

Vesel čaj!