Čiščenje vina doma iz motnosti in usedlin: fizikalne in kemične metode

Bistrenje vina je priljubljen postopek v vinarstvu, pri katerem tekočina postane svetlejša. Preden začnete z bistrenjem pijače, se morate seznaniti z značilnostmi postopka in najpogostejšimi metodami.

Prednosti in slabosti bistrenja vina

Preden bistrite vinsko pijačo, se morate seznaniti s prednostmi in slabostmi tega postopka. Prednosti vključujejo:

1. Popoln videz. Očiščena pijača izgleda veliko bolje kot običajno. Postane manj motna zaradi dejstva, da je usedlina popolnoma odstranjena iz nje.
2. Trajanje shranjevanja. Izkušeni vinarji se ukvarjajo z bistrenjem za podaljšanje roka uporabnosti varjenega vina.

Med pomanjkljivostmi je mogoče izpostaviti, da se lahko okus tekočine poslabša, če je bistrenje nepravilno.

Nekaj odtenkov za pravilno osvetljevanje doma

Bistrenje vinske pijače doma ni enostavno, saj je naporen in dolgotrajen proces. Nekateri verjamejo, da se takšen postopek izvaja le, če oseba naredi vino iz grozdja, vendar to ni tako. Slivovo in jabolčno vino potrebujeta tudi predhodno filtriranje in bistrenje.

Pred nadaljevanjem postopka je potrebno preveriti, ali je vinska pijača dozorela. Da bi to naredili, ga prenesemo v toplo sobo 2-3 dni. Če se v tem času v tekočini pojavijo mehurčki, pomeni, da ni popolnoma zrela.

Metode čiščenja vina

Obstaja več učinkovitih načinov za temeljito čiščenje vinske tekočine.

Fizikalne metode

Fizične metode, ki so priljubljene med vinarji, bodo pomagale očistiti motno vino iz usedlin.

Filtriranje

Za odstranitev usedlin se pogosto uporablja običajna metoda filtracije. Ta metoda čiščenja se uporablja, če je treba očistiti vino iz belega grozdja. Strokovnjaki priporočajo uporabo groboplastnega filtra, ki je sestavljen iz diatomejske zemlje, celuloze ali perlita. Zahvaljujoč takšnim filtrom bo mogoče tekočino očistiti usedlin in drugih velikih delcev, ki jih vsebuje. Če je v mešanici preveč usedlin, lahko uporabite posebne izdelke za membransko filtracijo.

Kriostabilizacija

Da bo vino prozorno, je priporočljiva uporaba te metode. Ta metoda je idealna, če morate oplemenititi vinsko pijačo iz zrelih češenj ali grozdja. Pri čiščenju napolnjene posode za dva tedna in pol prenesemo v hladen prostor, kjer naj bo temperatura 2-3 stopinje pod ničlo. Nato hladno pijačo prelijemo v ločene posode in prenesemo v klet za shranjevanje.

Pasterizacija

Pasterizacija bo pripomogla k čiščenju tekočine iz usedlin, med katero se vino obdela po termični metodi. Takšna toplotna obdelava pomaga upočasniti proces fermentacije in uničiti aktivne mikroorganizme, ki se naselijo na dnu. Pasterizacija se priporoča za bistrenje pijač iz rdečega vina.

Kemijske metode

Včasih fizikalne metode ne pomagajo znebiti motnosti v tekočini in morate uporabiti kemične metode.

Jajčni beljak

Jajčni beljak vsebuje snov albumin, s pomočjo katere se tekočina ne samo očisti, ampak postane tudi manj trda. Vinarji priporočajo uporabo beljakovin za posvetlitev rdečih vin.

Če želite odmašiti vino, stepite beljak in ga zmešajte s slano vodo. Nato vse skupaj mešamo, dokler se ne speni in dodamo v posodo, napolnjeno z vinom. Tekočina se infundira približno en mesec, nato pa se odstrani iz usedline.

želatina

To zdravilo velja za univerzalno, saj je primerno za vse vrste vinskih pijač.

Za bistrenje desetih litrov tekočine potrebujete gram in pol snovi. Želatino zmešamo s hladno vodo, nato pa pustimo stati 2-3 ure.Nato namočeno želatino prelijemo z vročo, prekuhano tekočino in mešamo, dokler ne nabrekne. Dobljeno mešanico vlijemo v posodo s svincem in na hitro premešamo s paličico. Mešanica se infundira petnajst dni in ustekleniči.

Ribje lepilo (isinglas)

To zdravilo se prodaja v več oblikah. V trgovinah lahko najdete ribje lepilo v obliki prahu in tekočine. Ribje lepilo se uporablja za čiščenje rdečih ali likerskih vinskih pijač. Vendar pa za preveč motno domače vino takšno zdravilo ne bo delovalo.

Takšno lepilo je potrebno uporabiti na enak način kot želatino.

Razlika je le v razmerju, saj je gram izdelka dovolj za bistrenje sto litrov tekočine.

Mleko (kalijev kazeinat)

Mleko vsebuje beljakovine kazein, ki lahko zmanjšajo količino taninov v vinu in odstranijo motno rjav odtenek.

Za bistrenje desetih litrov tekočine potrebujete 8-9 čajnih žličk mleka. Strokovnjaki svetujejo uporabo posnetega mleka, saj je najučinkovitejše. Mleko dodamo vinu in pustimo, da se en teden infundira pri temperaturi dvajset stopinj. Mešanico nato ustekleničimo.

Bentonit (bela vulkanska glina)

Po mnenju mnogih vinarjev je najboljše bistrilo vulkanska glina, ki jo v številnih trgovinah prodajajo v obliki prahu. Prednost te gline je, da se uporablja pred in po fermentaciji.

30 gramov snovi zadostuje za bistrenje 8-9 litrov pijače. Najprej se glina prelije z vodo in infundira en dan. Nato ga dodamo vinskemu moštu in premešamo. Po dveh tednih je prefinjeno vino ustekleničeno.

Tanin

Če morate zbistriti hruškovo ali jabolčno vino, je bolje uporabiti tanin.Najprej morate pripraviti mešanico, ki bo olajšala pijačo. 5-7 gramov snovi dodamo v liter vode, po kateri vse infundiramo in filtriramo skozi filter. Nato tinkturo dodamo vinu in pustimo stati teden in pol.

Aktivno oglje

Aktivno oglje se uporablja ne le za odstranjevanje usedlin, temveč tudi za odpravljanje neprijetne arome, ki izvira iz vina. Za začetek se tablete oglja zdrobijo v prah, nato pa se dodajo alkoholu. Hkrati pet gramov aktivnega oglja zadostuje za deset litrov tekočine. Po dodajanju snovi tekočino temeljito pretresemo in pustimo infundirati štiri dni. Mešanico nato filtriramo in ustekleničimo.

kitozan

Za čiščenje vinskih izdelkov lahko uporabite hitozan, ki ga pridobivajo iz gob. Dodajanje te komponente vinu prepreči oksidacijo pijače in nadaljnje kvarjenje.Pomaga tudi pri odstranjevanju usedlin in motnosti. Nalijemo v posode s tekočino in po tednu in pol odlijemo.

Druga sredstva za bistrenje vina

Obstajajo še druge snovi, ki se uporabljajo za bistrenje vinske tekočine. Ti vključujejo:

• gospodinjski izdelki za filtriranje, ki se uporabljajo za pripravo vode;
• mačji pesek.

Možne napake

Obstaja več napak, zaradi katerih kuhano vino ni bistreno. Ti vključujejo naslednje:

• rdeče ali belo vino ne bo zbistreno, če postopek izvajamo pri nizki temperaturi;
• vino iz grozdja ni fermentirano, zaradi česar se ne zbistri.

Sklep

Pripravljena vinska pijača po fermentaciji ima lahko motno barvo zaradi usedline, ki jo vsebuje.Če želite narediti tekoče čistilo, morate uporabiti enega od obravnavanih načinov bistrenja in filtracije vina ter obravnavati morebitne napake med postopkom.

Priporočena