Bistrenje vina z jajčnim beljakom doma: navodila za čiščenje po korakih

Domače vino po fermentaciji ni vedno prozorno. Da bi rešili težavo, se pijača predela tako, da absorbira neželeno pivino in delce kvasa. Ena od možnosti je bistritev motnih vin z jajčnim beljakom.

Kako razumeti, da morate opraviti posvetlitev?

Če se ukvarjamo s samopripravo vina, ga vztrajamo 3-5 mesecev, nato pa preverimo stopnjo preglednosti. Potreba po bistrenju alkoholne pijače se pojavi v situacijah, ko ostane tako motna, kot je bila pred staranjem.

Postopek bistrenja, ki ga pogosto imenujemo tudi bistrenje, ni potreben, saj delci, ki se še niso usedli, ne vplivajo na lastnosti okusa vina. Hkrati ima filtriranje naslednje pozitivne vidike:

pijača izgleda dobro in se ne razlikuje od izdelkov, ki so narejeni v kleteh;
podaljša dolžino dovoljenega prostora za shranjevanje.

Princip bistrenja vina z beljakom

Tudi dolga izpostavljenost ne privede vedno do tega, da se vsi delci kvasa, mošta in vinskega kamna izločijo. Proces vezave neželenih delcev z njihovim kasnejšim padcem na dno posode se izvede z dodajanjem posebnih izdelkov, ki vsebujejo beljakovine in tanine, v alkohol.Najboljša možnost je, da dodate beljak.

Protein iz majhnih delcev v stiku z vinom tvori velike kosmiče in izvede se nekakšno čiščenje vina. Beljakovine, ki vsebujejo albumin, privlačijo nečistoče, jih vežejo in obtežijo, zaradi česar se gladko spustijo. V nekaj dneh po interakciji se nastali kosmiči začnejo usedati na dno posode in pijača se postopoma zbistri.

Priprava surovin pred začetkom procesa

Pred bistrenjem vina se morate prepričati, da je dovolj dozorelo. V ta namen se zaprta posoda postavi na toplo mesto. Če se po nekaj dneh v njej oblikujejo mehurčki, potem pijača ni zrela. Prisilno bistrenje vina je potrebno le v situacijah, ko je alkohol dozorel, usedline pa še vedno ostajajo.

Za čiščenje pripravimo nekaj svežih jajc v razmerju 1 beljakovina na 35 litrov tekočine.

Kako uporabiti jajčni beljak za bistrenje pijače doma?

Jajčni beljak kot bistrilo je učinkovit pri bistrenju vseh domačih vin, najpogosteje pa se uporablja za pijače iz rdečega grozdja. Da se znebite neželenih delcev in jih oborite, morate ločiti nekaj beljakov od rumenjakov, dodati malo čiste vode in mešanico stepati do penaste konsistence. Nato stepene beljakovine razredčimo s kozarcem vina in nato vlijemo v posodo, kjer se vlije glavni del pijače. Kako učinkovito je bilo čiščenje, bo vidno opazno po 18-25 dneh.

Po končanem postopku morate prečiščeno pijačo previdno preliti v drugo posodo. Tako je možno vino ločiti od usedline, da pri nadaljnji uporabi ne pade v kozarce.

Osnovne napake

Pri bistrenju vina mnogi delajo napake zaradi pomanjkanja praktičnih izkušenj ali nepazljivega branja navodil. Pogoste napake vključujejo:

Bistrenje pijače naenkrat v velikih količinah. Za učinkovito čiščenje vina je bolje, da vzamete več majhnih porcij in poskusno izvedete postopek s spreminjanjem odmerka in koncentracije jajčnega beljaka.
Napačna količina čistila. Če dodate majhno količino jajčnega beljaka, bo suspenzija ostala v tekočini, v obratnem primeru pa se bo vino pokvarilo.
Enkratno čiščenje z močno motnostjo. Znebiti se velikega števila delcev kvasa in pivine je mogoče le z več stopnjami bistrenja.
Dodajanje jajčnega beljaka neustreznim korakom v proizvodnji pijač. Bistrilo lahko uporabite samo pred začetkom fermentacije (pred procesom fermentacije), ko se pijača stabilizira in pred neposrednim stekleničenjem.
Uporaba starega beljaka. Da ne pokvari okusnih lastnosti vina, je mogoče le z dodajanjem svežih beljakovin, po možnosti iz domačih jajc. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za negativno reakcijo izdelka na stik z beljakovinami.

Upoštevanje osnovnih pravil za čiščenje pijače se bo izognilo naštetim napakam. Rezultat bo domače vino z dolgo obstojnostjo in privlačnim videzom.