Vino iz kislega grozdja: kako narediti doma, najboljše sorte, shranjevanje

Stopnja kislosti je najpomembnejši parameter grozdja. Vinska in jabolčna kislina v sestavi jagodičja predstavljata 90%, preostalih 10% je dodeljenih organskim, aromatičnim fenolnim kislinam. S povečano kislostjo se plodovi uporabljajo za izdelavo vina, sadne pijače. Vinarji priporočajo izdelavo vina iz kislih sort grozdja. S prilagajanjem stopnje kislosti lahko dobite okusno, aromatično pijačo.

Funkcije procesa

Jagode obiramo ročno konec septembra v suhem vremenu. Nabranih grozdov ne peremo, da ohranimo divje kvasovke na jagodah. Spodbujajo fermentacijo. Pobrani pridelek se sortira, pri čemer se odstranijo gnili, razpokani, zeleni in lisasti primerki.

Za pridobitev kakovostnega izdelka morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

1. Vino je narejeno iz svežih jagod. Pomembno je, da grozdja ne zmeljemo v stanje pireja. Zdrobljene koščice bodo pijači dodale grenkobo.
2. Upoštevati je potrebno termine črpanja, pretakanja pijače. Če filtracija ni pravočasna, se okusne lastnosti vina poslabšajo.
3. Vinarji imajo za pripravo pijače najraje lesene, plastične, emajlirane posode. Priporočljiva je uporaba steklovine in nerjavečega jekla. Kovinske posode/umivalniki niso dovoljeni.
4. Jagode niso oprane ali oprane. Postopek pranja sadja pomaga odstraniti divji kvas na površini. Nujni so za ohranjanje njihovega naravnega okolja, za preprečevanje razvoja patogenih mikroorganizmov.
5. Ko je plesen, bakterije, se vino skisa. Ta proces je mogoče preprečiti s sterilizacijo posod in instrumentov.

Steklenice se operejo z raztopino mila / sode, poparijo z vrelo vodo in sperejo. Posode sušimo naravno ali s papirnatimi brisačkami.

Katere sorte so primerne

Za pridelavo grozdnega vina je primerna katera koli razpoložljiva sorta. Lahko naredite trgatev s temnimi, svetlimi sortami kislega grozdja. Uporabljajo se posamezno ali v kombinaciji med seboj.

Idealne sorte za vino so:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Prijateljstvo;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Festival;
• Rosne kapljice;
• Beli muškat;
• Magarachov prvorojenec;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Takšno grozdje je nezahtevno pri negi, ima visoko vsebnost sladkorja. Okus lahko razredčite z Isabella, Lydia. Elitne »vinske« sorte – sauvignon blanc, modri pinot, chardonnay, cabernet, aligote, rizling – lahko oplemenitijo okus vina, razkrijejo njegovo paleto okusov.

Kaj potrebujete za recept

Glavni proizvodi za pridelavo vina so:

• kislo grozdje;
• voda;
• granulirani sladkor;
• kislo testo.

Iz inventarja boste potrebovali steklenico, emajlirano posodo, lesene lopatice za mešanje jagodne mase, vodno tesnilo. Po pranju, vrenju, sušenju se steklenice dimijo z žveplom.

Po obiranju jagode ročno pregnetemo. Na tej stopnji je pomembno, da uporabite gumijaste rokavice - zaščitile bodo kožo rok pred obarvanjem, draženjem. Rokavice tudi preprečujejo, da bi mikrobi z rok prišli v pijačo.

Sadje mora biti zrelo. Zeleno grozdje je kislo in vsebuje malo sladkorja.

Prezrelo sadje prispeva k ocetni fermentaciji, pretvorbi iztisnjenega soka v ocetno kislino.

Kislino lahko nevtralizirate tako, da vino razredčite z vodo. V tem primeru se lahko okus izdelka poslabša. Ta tehnika se uporablja, ko je kislost grozdja podobna limoni.

Kako narediti vino iz kislega grozdja doma

Zmerno uživanje vina iz kislega grozdja prispeva k:

• preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• normalizira pritisk, vzorce spanja;
• izboljšanje prebavnega sistema, dihal;
• povečanje imunosti, lajšanje utrujenosti;
• odpravi avtoimunske procese.

Za pridelavo vina si morate narediti zaloge:

• kislo grozdje 10 kg;
• granulirani sladkor 3 kg.

Tehnologija kuhanja:

1. Grozdje sortiramo, zmečkamo, mešamo z vodo.
2. Maso zmešamo s sladkorjem (2 kg), premešamo, postavimo na toplo za 4 dni, občasno premešamo.
3. Mezgo iztisnemo, tekočino precedimo, zmešamo s preostalim sladkorjem (1 kg). Zmes premešamo, vlijemo v čisto steklenico, pokrito z vodnim tesnilom.
4. Po 30 dneh bo tekočina prenehala fermentirati, prekrita z usedlino. Vino natočimo v steklenice z gumijasto cevjo, po želji mešamo s sladkorjem.

Če mošt ne fermentira, ga primešamo z rozinovim nastavkom ali vinskim kvasom. Mešanica s kislim testom se infundira 3-4 dni.Končana pijača je hermetično zaprta, poslana na infundiranje 1 mesec. Tekočino precedimo, nalijemo v sterilizirane stekleničke, zapremo in pošljemo na trajno skladišče.

Ne/izginotje fermentacije 6. dan pomeni, da:

1. Steklenica je puščala. V tem primeru je posoda preverjena, hermetično zaprta.
2. Vsebnost sladkorja se je povečala. Mošt postane konzervans, ki ustavi proces fermentacije. Da popravite situacijo, nalijte vodo, svež sok (20-140 ml na 1 liter mošta).
3. Kvas je prenehal delovati. Aktivirajo se s kislim testom, neopranimi jagodami ali rozinami, vinskim kvasom.
4. Koncentracija alkohola v pijači je dosegla 14%.

Končanje fermentacijskih procesov določi vodna zapora - preneha žuboreti. V tem primeru se usedlina odlije, kar bo pomagalo ohraniti prozornost vina, aromo in odpraviti grenkobo.

Kako in koliko lahko shranimo

Vinarji priporočajo uporabo posebnih vinskih steklenic - te so močnejše, hermetično zamašene z dolgimi zamaški.

Pomemben korak je sterilizacija steklenic. Operemo jih s sodo / milnico, speremo, prelijemo z vrelo vodo.

Vino natočimo do roba, pri čemer pustimo razdaljo 1,5-2 cm. Za shranjevanje pijače morate izbrati temen, suh, hladen prostor z zmerno stopnjo vlažnosti, kot je omara, klet, klet. Bela vina so shranjena pri +6-7 ^оС, rdeča vina - pri +8-13 ^{оС. Steklenice so nameščene vodoravno - to zagotavlja elastičnost zamaškov, hermetično zapiranje posod.}

Čas staranja žametnih, gostih, desertnih, likerskih rdečih vin je 1,5-2 leti. Lahka rdeča vina uživamo po prvem letu. Bogata aromatična bela vina zorijo 6-12 mesecev, lahke pijače zorijo 3-6 mesecev.

Priporočena