Rozinovo vino: 8 preprostih domačih receptov, shranjevanje kislega testa

Kislo testo iz rozin pospeši fermentacijo domačega vina. Toda posušeno grozdje lahko popolnoma nadomestite s svežim. Prednost vina iz rozin je, da ga je enostavno pripraviti pozimi, ko trta v kmečkem vinogradu počiva. Recepti bodo zanimivi za vinarje začetnike, ki še zdaleč niso pridelali grozdja, izkušene vrtnarje pa bo zanimala primerjava okusa in arome pijače iz zrelega in posušenega grozdja.

Značilnosti pridelave vina iz rozin

Posušene jagode pustimo z divjim kvasom. Zato rozin pred predelavo ne peremo.

Vino iz suhega grozdja pripravljamo na enak način kot iz svežega grozdja. Pivina za fermentacijo se vlije v steklenico z vodnim tesnilom. Rozinovo kislo testo je vnaprej pripravljeno. Na tej stopnji bo postalo jasno, ali je izbrani izdelek primeren za pridelavo vina.

Če mehurčki aktivno plavajo na površini, se pojavi kvašena vinska aroma - dobili boste dobro vino.

Kislo testo se v hladilniku obdrži do 30 dni. Pred uporabo hranite na sobni temperaturi 48 ur in dodajte 0,5 žlice sladkorja.

Pravila za izbiro sestavin

Za vino je treba izbrati jagode:

• srednje posušeno;
• veliko;
• z belkasto kvasno oblogo;
• sladka raznolikost.

Premehke ali trde, sijoče, vlažne rozine ne vsebujejo divjega kvasa. Izdelek ni primeren za vinarstvo zaradi predelave s konzervansi.

Kako narediti rozinovo vino doma

Napitek je pripravljen v steklenici z vodno zaporko. Če želite odstraniti vinski plin, namestite plastični pokrovček s cevko na vrat posode ali trdno zavežite gumijasto medicinsko rokavico z vbodom v prst.

Klasični recept brez sladkorja

Sestava vključuje minimalno število sestavin:

• kg suhega grozdja;
• 0,5 litra rozinove predjedi;
• 5 litrov navadne izvirske vode.

Kako kuhati:

• suho sadje namočite v 2 litra tople vode in pustite 2 uri, nato pretlačite v mlinčku za meso ali blenderju;
• maso prestavimo v steklenico, odlijemo vodo izpod rozin in preostalo svežo ter napolnimo ¾ posode;
• dodaj zaganjalnik;
• zaprite steklenico z gazo in pustite 3 dni na toplem, do +25 stopinj;
• tresenje ob penjenju;
• postavite vodno tesnilo na vrat in pustite fermentirati 60 dni;
• ko vino preneha igrati, ga vztrajajte pod vodno tesnilko v temi in na hladnem 3 mesece.

Natočite čisto vino brez znakov vrenja v pripravljene steklenice.

Možnost riža

Sestavine:

• 250 gramov rozin;
• 750 gramov sladkorja;
• 2 litra izvirske vode;
• ¼ čajne žličke citronske kisline;
• 500 gramov nekuhanega riža;
• 250 gramov kislega testa.

Kuhanje:

• v ponev vlijemo 1,5 litra vode, zmešamo citronsko kislino in sladkor;
• kuhajte na šibkem ognju in med mešanjem dokler se zrna ne raztopijo, nato pustite, da se ohladi;
• nasujte riž v steklenico in prelijte s pripravljenim sirupom;
• posodo pokrijte z gazo in pustite en dan;
• dodaj vodo, rozine in kislo testo;
• premešamo, ponovno pokrijemo z gazo;
• hranite v temi pri +20 stopinjah 2 dni, nato vztrajajte pod vodnim pečatom en mesec;
• ob koncu fermentacije in nastajanju usedline napitek precedite, prelijte v čisto steklenico in pustite v temnem prostoru do zbistrenja 60 dni;
• filtrirajte vino, hranite na hladnem v čistih steklenicah 3 mesece.

Rozinovo vino z rižem je vrsta japonskega sakeja, izkaže se močno, a mehko, s prijetno trpkostjo.

Poljsko suho sadje

Sestavine:

• 5 litrov vode;
• po 500 gramov rozin in suhih marelic;
• 100 gramov posušenih jagod črnega bezga, borovnic ali robid;
• 600 gramov sladkorja;
• vinski kvas.

Kuhanje:

• namočite kvas v topli vodi;
• naredi sladkorni sirup;
• suho sadje zmeljemo v strojčku za mletje mesa, damo v steklenico, prelijemo s sladkornim sirupom;
• dodaj jagode, kvas, premešaj in zapri steklenico z gazo;
• ko masa začne fermentirati, nadenite vodno tesnilo in pustite 7-15 dni;
• precedite fermentirano osvetljeno pijačo, vztrajajte pod vodnim tesnilom do 5 mesecev, občasno očistite usedlino.

Končano vino bo postalo bistro in rožnato.

Recept s sladkorjem

Sestavine:

• 600 gramov suhega grozdja;
• kilogram sladkorja;
• 4 litre vode;
• kislo testo.

Kuhanje:

• v posodo za fermentacijo damo zmleto suho sadje, kislo testo, 500 gramov sladkorja in nalijemo vodo;
• mešajte mešanico, dokler se sladkor ne raztopi;
• vztrajati 5 dni pod vodnim tesnilom, dokler se ne pojavijo pena in mehurčki;
• liter tekočine odlijemo, dodamo 250 gramov sladkorja, prelijemo in počakamo še en teden;
• v posodo nasujemo enako količino sladkorja in pustimo stati 2 meseca;
• po prenehanju nastajanja plinov pijačo prelijte v drugo posodo;
• občasno precedite.

Pripravljenost vina določa prosojnost.

S pivom

Sestavine:

• 2 kilograma rozin;
• 400 gramov granuliranega sladkorja;
• 5 litrov vode;
• 500 mililitrov piva.

Kako kuhati:

• zmleto suho grozdje prelijemo z vodo in pustimo 3 dni;
• po nastanku pene vztrajajte pod vodnim tesnilom 15 dni;
• precedimo pivino, prelijemo v drugo posodo, zmešamo s sladkorjem in pivom;
• vztrajajte na hladnem 7 dni.

Precedite končano vino.

Z vodko

Sestavine:

• 1,5 kilograma rozin;
• 0,5 litra vodke;
• 2 kilograma sladkorja;
• 8 litrov vode;
• kislo testo ali kvas.

Način kuhanja:

• v steklenici zmešamo pire, sladkor in kislo testo, nalijemo vodo;
• pokrijemo z gazo, počakamo na fermentacijo 3 dni;
• postavite vodno tesnilo;
• prelijte fermentirano pijačo v drugo posodo skupaj z usedlino;
• dodaj vodko, premešaj in napolni v manjše steklenice.

Po 90 dneh je vino pripravljeno. Dodatek vodke naredi pijačo močnejšo.

S hibiskusom

Sestavine:

• kilogram suhega grozdja;
• 1,5 kilograma sladkorja;
• 250 gramov hibiskusa;
• 7 litrov vode;
• kislo testo.

Kuhanje:

• zmleti grozdje v kašo;
• dodaj hibiskus in kuhaj 5 minut;
• ohladite na sobno temperaturo;
• vztrajati pod gazo in vodnim tesnilom po običajnem receptu.

Karkade daje vinu svežo kislino in malinov odtenek.

S prosom

Sestavine:

• 500 gramov sušenega grozdja;
• kilogram prosa;
• 1,5 kilograma granuliranega sladkorja;
• 0,5 čajne žličke citronske kisline;
• 0,5 litra kislega testa;
• 4 litre čiste vode.

Recept:

• naredite sirup tako, da zmešate sladkor s citronsko kislino, ohladite;
• nalijte proso in pustite na toplem en dan;
• vlijemo tekočino s prosom, rozinami, sladkorjem, kislim testom v steklenico za fermentacijo, vztrajamo 3 dni pod gazo;
• hranite 2 meseca pod vodnim tesnilom;
• na koncu fermentacije nalijte pijačo v čisto posodo in pustite v temi, dokler ne zbistri, občasno osvobodite usedline;
• stekleničite osvetljeno vino.

Pijača bo zorela v 3 mesecih.

Naredi sam rozin vinski kvas

Kako narediti kislo testo:

• zmeljite 200 gramov rozin;
• maso damo v steklen kozarec;
• nasujte 2 žlici kristalnega sladkorja;
• napolnite pivino z vodo do površine;
• kozarec, pokrit z gazo, na toplem do fermentacije.

Pri 18-25 stopinjah naj starter fermentira 3-4 dni.

Pravila shranjevanja

Rozinovo vino hranimo na toplem in suhem pri 10-25 stopinjah. Sčasoma pijača pridobi moč, zato rok uporabnosti ni omejen.

Priporočena