Kako narediti vino iz grozdja Isabella: 6 receptov po korakih doma

Niso vse sorte grozdja primerne za izdelavo alkohola. Najboljša sorta grozdja je Isabella. Okus sadja ne moremo imenovati sladica, vendar imajo gosto aromo, ki jo prenašajo na pijačo. Vinogradniki že dolgo gojijo sorte za pridelavo vina, ustvarjenih je bilo veliko receptov, kako narediti suho in sladko vino iz grozdja Isabella. Pripravljen napitek ni samo okusen, ampak tudi zdrav, čisti telo, podpira imunski sistem in daje ton.

Značilnosti pridelave vina iz Isabelle

Pripraviti vino Isabella je preprosto.Ta sorta grozdja se ne uporablja v vinski industriji. Študije so pokazale, da sta metilni alkohol in cianovodikova kislina prisotna v visokih koncentracijah v sadni pulpi. Vendar te spojine ne morejo škodovati človeškemu telesu, če vino uživamo v zmernih količinah.

Zato se grozdje Isabella danes uporablja samo v domačem vinarstvu. Poletni prebivalci in pridelovalci obožujejo to sorto zaradi nezahtevnosti pri gojenju, obilnih letnih pridelkov, kakovostnega sadja tudi v tujih podnebnih razmerah.

Če želite narediti pijačo z lastnimi rokami, morate pripraviti posodo in vodno tesnilo.

Jemljejo emajlirano ali leseno posodo, kovinske pa ne, ker kovina pokvari okus pijače.

Če ni pripravljene vodne tesnilke, lahko namesto nje uporabite medicinsko sterilno rokavico, tako da vsak prst prebodite z iglo. Funkcija vodnega tesnila je sprostitev ogljikovega dioksida iz posode. Pripravljeno posodo prelijemo z vrelo vodo.

Priporočljivo je, da si pred začetkom dela nadenete gumijaste rokavice, ker ima lupina grozdja Isabella veliko barvilnega pigmenta in bodo prsti umazani.

Pravila izbire surovin

Grozdje Isabella se trga v suhem vremenu, preden nastopi zmrzal. Grozde je treba rezati previdno, pri čemer poskušajte ne izbrisati modrikastega cveta s plodov, saj vsebujejo glive kvasovke, brez katerih proces fermentacije ne bo potekal.

Za pridelavo kakovostnega vina je potrebno plodove skrbno prebrati, odstraniti skrčene, gnile, prezrele. Preostale dobre jagode odtrgamo s ščetk, razporedimo po čisti vafeljski brisači za sušenje. Nato vlijemo v pripravljene posodice.

Kako narediti vino iz grozdja Isabella doma

Priprava napitka iz grozdja izabela je ena najlažjih dejavnosti v vinarstvu. Obstajajo recepti z vodo in brez dodajanja vode, pa tudi s kvasom in z uporabo bagasse.

Enostaven recept po korakih brez vode

Če nimate časa, da bi se ukvarjali s popolno pripravo, potem lahko pripravite polsladko rdeče vino Isabella po preprostem receptu, brez uporabe vode. Končna pijača ima bogato grozdno aromo, ki se z dolgotrajnim skladiščenjem okrepi, rahlo sladek okus s komaj zaznavno kislostjo.

Za izdelavo vina vzemite:

• 10 kg grozdja;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Postopno kuhanje:

1. Grozdje v emajlirani posodi pretlačimo ročno ali z lesenim tolkačem.
2. Posodo pokrijemo z gazo ali tanko naravno krpo, postavimo na toplo za en teden, da začne fermentacija.
3. Vsak dan 3x vinski mošt ročno ali s tolkačem premešamo, da odstranimo peno.
4. Končano fermentirano tekočino precedimo. Kolač se dobro stisne.
5. Tekočino nalijemo v veliko steklenico, dodamo sladilo. Namestite vodno tesnilo.
6. Steklenico pustimo približno 3 tedne, da sok fermentira. Zaključek fermentacijskega procesa ocenimo po izpraznjeni gumijasti rokavici, izločanju kvasne usedline na dno in prenehanju brbotanja.
7. Napitek prelijemo v posodo za shranjevanje, da se ne dotikamo usedline. Običajno uporabite tanko cev.
8. Natočeno vino hermetično zapremo in pošljemo v skladiščenje.

Klasičen način priprave suhega vina

Za izdelavo suhega grozdnega vina se sladkor in sadje vzameta v drugačnem razmerju:

• 5 kg grozdja Isabella;
• sladkor - v razmerju 50 g na 1 liter vinskega mošta.

Postopno kuhanje:

1. Grozdje pretlačeno v emajlirani skledi pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za en teden. Vsak dan fermentirano maso temeljito premešamo.
2. Teden dni kasneje grozdno maso precedimo, iz tropin iztisnemo sok.
3. Vzhajano tekočino nalijemo v veliko steklenico. Če ga preverite z vinometrom sladkorja za koncentracijo sladkorja, mora biti na tej stopnji priprave indikator 16-18%.
4. Na steklenici je nameščen vodni pečat. Mošt pustite vreti 8-10 dni.
5. Nato vino s pomočjo tanke cevke previdno prelijemo v majhne posodice, tako da usedlina ostane na dnu. Na vsak liter mošta nasujemo 50 g sladkorja. Skupna količina sladila mora biti približno 500 g, dodamo ga v eno od posod, temeljito premešamo, dokler se ne raztopi. Pomembno je upoštevati razmerja, da dobite točno suho vino.
6. Velika steklenica je oprana. Sladkano pivino vlijemo nazaj vanjo. Namestite vodno tesnilo. Vino pustite fermentirati en mesec.
7. Po enem mesecu vino odlijemo, na dnu pustimo usedlino. Poskusijo: pijača je še vedno motna, vendar bi morala že dobiti bogato, prijetno aromo. Steklenica se opere, vino se natoči nazaj. Pustite fermentirati še 10 dni.
8. Ponovite postopek odstranjevanja usedline. Vino bi moralo že biti nekaj bistrega.
9. Vino hranimo do sedimentacije še 10 dni. Izkaže se prozorna pijača čudovite rdeče barve. Nalijemo ga v sterilizirane steklenice, hermetično zapremo in pustimo zoreti 3 tedne pri temperaturi 10-12 °C.

Pripravljeno suho vino iz grozdja Isabella ima koncentracijo sladkorja največ 0,5%.

Z dodano vodo

Za pripravo manj močnega vina Isabella se uporablja voda. Prednost tega načina priprave je, da dobimo večjo prostornino napitka.

Sestavine so enake kot v klasičnem receptu. Spremembe zadevajo le tehnologijo kuhanja.

Naredite vino Isabella z vodo na naslednji način:

1. Za 1 liter grozdnega soka vzemite 40 g sladkorja.
2. Posode z obdelovancem postavimo na toplo mesto za 5 dni. Jagodno maso redno mešamo, da odstranimo peno.
3. Dodajte prekuhano vodo v količini približno 30% celotne mase grozdja.
4. Nalijte tekočino v steklenico. Namestite vodno tesnilo.
5. Fermentirano tekočino odlijemo, na dnu pustimo usedlino.
6. Vino malo segrejemo, dodamo 200 g sladila na 1 liter.
7. Steklenico pustimo stati 2 meseca na hladnem pri temperaturi 10-15 °C. Občasno prelijemo v čiste posode, pustimo ostanke, da sčasoma dosežemo prosojnost pijače.

Vino je narejeno z vodo za uravnoteženje kislosti. Ta recept se uporablja na območjih z neugodnim podnebjem, kjer zaradi pomanjkanja sončne svetlobe in prekomerne vlage v tleh grozdje Isabella raste nesladkano.

Če je s sladkornostjo grozdja vse v redu, vode ne smete uporabljati. Pokvaril bo okus alkohola.

S kvasom

Kvas se uporablja pri kuhanju, da ohrani vino za daljše shranjevanje.

Priprava:

• 5 kg sadja;
• 100g kvasa;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Vino Isabella pripravimo s kvasom na naslednji način:

1. Zdrobite grozdje.
2. Grozdno maso vlijemo v ponev, postavimo na majhen ogenj. Segrejte na 70-80 °C, ne zavrite.
3. Masa pustimo stati 3 dni, da vzhaja.
4. Dodaj kvas. Stisnjena, filtrirana masa.
5. Vlijemo 0,5 kg sladila. Dobro premešajte.
6. Namestite vodni pečat na steklenico. Mošt pustimo nekaj mesecev vreti na toplem. Občasno premešajte.
7. Fermentirano vino prelijemo v drugo steklenico, ne da bi pri tem vplivali na usedlino. Postopek večkrat ponovimo, da postane pijača bistra.
8. Vsujemo preostalo količino sladkorja. Mešajte.
9. Ustekleničeno. Poslano v hrambo.

S sladkorjem

Priprava grozdnega napitka je nemogoča brez uporabe sladila. Toda količino sladkorja prilagodimo glede na stopnjo kislosti grozdnega soka. Indikator lahko preverite po okusu, vendar je bolje uporabiti pH meter. Kislost vinskega mošta je 4-6 g/l.

Če stopnja kislosti ni zadovoljiva, po končani fermentaciji dodamo sladkor po okusu.

Iz torte

Pogače, ki ostane po stiskanju soka, ne zavržemo. Uporablja se tudi za izdelavo vina, ki ni tako bogato kot prvotno, bolj bledo, lahkotnejše, a še vedno okusno.

Dodaj pogačo v sestavo takoj po stiskanju soka. Stare, zakrknjene grozdne lupine niso primerne za kuhanje.

Sestavine so vzete v naslednjem razmerju:

• 6 l torta;
• 5 litrov vode;
• 1 kg sladila.

Priprava vina Isabella iz tropin poteka po standardnem receptu z vodo.

Nadaljnje shranjevanje izdelka

Pripravljeno domače vino iz grozdja izabela natočimo v čiste steklene steklenice, ki jih hermetično zapremo. Izdelek shranjujte v kleti, opremljeni z regali za vodoravno postavitev steklenic, ali v drugem suhem prostoru, kjer ultravijolično ne prodre.

Vino Isabella je primerno 5 let.

Priporočena