Zakaj je domače vino gazirano: vzroki in kako odpraviti, metode preprečevanja

V procesu priprave pijače se vinarji začetniki soočajo s številnimi negativnimi dejavniki, ki vodijo do kvarjenja pijače. Še posebej razočaranje je, ko se zdi, da je vse narejeno pravilno, med shranjevanjem pa se obdelovanec preprosto začne kisati.

Zato mora vinar poznati razloge, zakaj domače vino začne karbonatizirati, pa tudi znati to situacijo preprečiti ali popraviti.

Zakaj je vino gazirano?

Razlogi, zakaj je končno vino izpadlo kot kisli šampanjec, s plini, so naslednji:

1. Obdelovanec se preprosto ni dobro obnesel.Vinarju začetniku se lahko zdi, da je proces fermentacije končan in je vino popolnoma pripravljeno. Posledično so bile steklenice zamašene z zamaški in odložene v skladišče. Toda v resnici je še vedno obstajal proces, imenovan »tiha fermentacija«. Preden zaprete steklenice z zamaški, se morate prepričati, da je vino zbistreno - to pomeni, da je postopek predelave končan.
2. Končni izdelek ni dobro filtriran. Posledično pride usedlina s še delujočimi kvasovkami v steklenice in tam se proces nadaljuje.
3. Kršitev pogojev skladiščenja. Morda je bil temperaturni režim kršen - pijačo je treba hraniti na hladnem.
4. Obdelovanec na začetku kuhanja močno razredčimo z vodo. Posledično se je izkazalo, da pijača vsebuje malo kisline in sladkorja, to pa so pogoji za razvoj bakterij in plesni.
5. Pri shranjevanju v steklenicah ali drugih posodah se med pijačo in zamaškom oblikuje plast zraka, kar vodi tudi do začetka fermentacije.
6. Uporaba nekakovostnih surovin (razpadajoči, pokvarjeni in gnili ter dolgoležni plodovi).
7. Težave z vodnim tesnilom. Zaradi tega zračni mehurčki ne uidejo, ampak se naberejo v obdelovancu.

Kaj storiti, če je domače vino gazirano

Mlado vino je podvrženo negativnim dejavnikom, ki vodijo v njegovo kvarjenje, zato zahteva večjo pozornost. Nadzor in skladnost s tehnologijo morata biti na vseh stopnjah proizvodnje. V nasprotnem primeru zlahka končate s pokvarjenim, gaziranim vinom.

Toda obstajajo načini, kako to popraviti:

• dolivanje nove porcije soka s kvasom za začetek ponovne fermentacije pijače;
• "obnova" obdelovanca. Če želite to narediti, kislo pijačo zmešate z dobrim, »zdravim« vinom;
• filtracija skozi plast goste tkanine;
• destilacija vrejočega mošta v alkohol;
• pasterizacija v vodni kopeli 20 minut pri temperaturi, ki ni višja od +70 C stopinj. Toda takšno pijačo, prihranjeno pred kisanjem, je treba zaužiti takoj.

Kako preprečiti težavo?

Vinarji (zlasti začetniki) se pogosto srečujejo s to težavo. Domače vino lahko prizadenejo različne bakterije, plesen, kar povzroči kisanje obdelovanca. Kršitev razmerja med sestavinami in zahtevami recepta bo povzročila tudi kvarjenje pijače.

Da do tega ne bi prišlo, je nujno slediti preizkušeni tehnologiji kuhanja in upoštevati preventivne ukrepe:

• preden začnete kuhati, morate temeljito oprati, še bolje - tudi pasterizirati vse uporabljene aparate in posode;
• pazite na razmerje med sokom, vodo in sladkorjem - pivina ne sme biti zelo redka;
• izključite neposredni stik obdelovanca z zrakom, zmanjšajte zračno režo med vinom in pluto;
• upoštevajte temperaturni režim med shranjevanjem in fermentacijo pijače;
• napitek hranite samo v prostorih z ustreznimi pogoji (suho, temno in hladno). Idealna temperatura je +13 stopinj C;
• dobro filtrirajte obdelovanec, da preprečite, da bi usedlina prišla v steklenice;
• Ne pozabite uporabiti odzračevalne cevi med fazo fermentacije pivine.

Priporočena