Bistrenje vina z želatino doma: razmerja, navodila po korakih, napake

Po fermentaciji domačega vina konsistenca pogosto ostane motna zaradi delcev mošta, vinskega kamna in kvasa. Pred stekleničenjem pijače je priporočljivo, da jo zbistrite. Za ta postopek se uporablja veliko različnih snovi, pogosta možnost pa je bistrenje vina z želatino.

Princip bistrenja vina z želatino

Postopek bistrenja vina, imenovan tudi bistrenje, je sestavljen iz vezave neželenih delcev z njihovim naknadnim prenosom v usedlino. To je mogoče zaradi vsebnosti taninov in beljakovinskih spojin v želatini.Pri interakciji z alkoholno pijačo spojine tvorijo velike kosmiče iz majhnih delcev, ki se lahko usedejo na dno posode v nekaj dneh. Posledično vino postane bolj čisto in pridobi prozorno ali prosojno konsistenco.

Čiščenje vina doma velja za naporen postopek, vendar ima pomembno vlogo, saj ima čisti izdelek višji indeks kakovosti. Hkrati pa vedno obstaja tveganje, da pokvarimo kakovost izdelka.

Pri bistrenju alkoholne pijače je pomembno, da se držite zahtevane količine bistrila, saj premajhna količina vodi do slabega rezultata, prekoračitev odmerka pa pokvari vino in poslabša njegove prvotne lastnosti.

Prednosti in slabosti metode

Razširitev metode bistrenja vina z želatino je povezana z velikim številom pozitivnih vidikov. Seznam glavnih prednosti postopka vključuje naslednje:

1. Bistrenje lastno pridelanega vina odstrani neželene kopičenje in daje alkoholni pijači čisto strukturo.
2. Zaradi lepljenja se podaljša maksimalni rok trajanja izdelka. Vendar pa je pomembno zagotoviti ugodne pogoje shranjevanja, vključno s primerno temperaturo, vlago in UV zaščito.
3. Postopek pomaga celovito odstraniti vse nečistoče, ne glede na naravo njihovega izvora. Zaradi bistrenja se obarjajo delci mošta, kvasovke, ostanki vinskega kamna in druge nezaželene sestavine.

Možnost bistrenja alkoholne pijače ima tudi več slabosti. Glavna pomanjkljivost je tveganje, da se vino pokvari in postane slabše, kot je bilo pred postopkom. Poleg tega je za dosego želenega rezultata pogosto potrebno večkratno lepljenje, kar zahteva veliko časa in truda.

Kako nanesti belilo

Poslikava vina doma zahteva odgovoren pristop. Da bi se izognili napakam pri čiščenju pijače, morate slediti navodilom po korakih. Preden nadaljujete s postopkom, se morate prepričati, da je pijača z motno konsistenco dovolj zrela. Da bi to naredili, steklenico zapremo in pustimo v temnem prostoru. Če po nekaj dneh v notranjosti nastanejo mehurčki, je treba vino dozoreti. Pri staranju in prisotnosti motnosti se čiščenje izvede prisilno na naslednji način:

1. Za 10 litrov vina vzamemo 0,5-2 g naravne želatine in jo za nekaj ur namočimo v petkratni količini hladne vode. Enodnevno namakanje pomaga izboljšati učinek postopka, vendar morate v tem času vodo zamenjati 2-3 krat.
2. Ko je želatina infundirana, ji dodamo vrelo vodo v razmerju, ki je enako mrzli vodi, nato pa zmes temeljito premešamo. Rezultat mora biti homogena raztopina brez grudic in s temperaturo približno 35-40 stopinj.
3. Postavite lij na posodo z vinom in postopoma dodajte raztopino z želatino, vlivajte v tankem curku in občasno mešajte pijačo. Nato vino prelijemo v tesno zaprto posodo in pustimo nekaj tednov na hladnem.
4. Preverijo konsistenco alkoholne pijače in jo odstranijo iz usedline, nato pa jo pošljejo v nadaljnje staranje.

Rezultat postopka je odvisen od začetne konsistence pijače in surovine. Praviloma je čiščenje jabolčnega vina lažje kot slivovo. Prav tako na končni rezultat vpliva tehnologija kuhanja in številni dejavniki tretjih oseb.

Previdnostni ukrepi

Pred bistrenjem vina z želatino je priporočljivo narediti poskusne poskuse. To bo pomagalo izračunati natančno količino snovi in vnaprej napovedati rezultat postopka.Pomembno je, da ne eksperimentirate z veliko količino alkoholne pijače naenkrat, saj lahko to povzroči poslabšanje kakovosti izdelka.

Potem ko ste pretehtali vsa tveganja in koristi bistrenja domačega vina, morate upoštevati, da bo postopek pripomogel k temu, da bo pijača lepa in prozorna ter podaljšal rok uporabnosti, vendar ne bo vplival na lastnosti okusa.

Zato je odločitev o čiščenju vina izključno na podlagi osebnih želja glede videza izdelka. Pravzaprav bistrenje ni obvezen korak pri pripravi napitka.

Možne napake

Glavna napaka pri lepljenju je prezgodaj dodajanje želatine. Najprej je treba vino starati 3-5 mesecev, nato pijačo odstranite iz usedline in preverite njeno konsistenco.

Če obstaja motna struktura in morate doseči prosojnost, lahko začnete s čiščenjem.

Pomembna napaka je tudi uporaba napačne količine čistila. Kršitev priporočenega odmerka povzroči poškodbe izdelka ali pomanjkanje rezultatov.

Po končanem čiščenju alkoholne pijače morate vzdržati vsaj še en mesec. Spremembo konsistence je praviloma mogoče takoj opaziti le delno, saj je potreben čas, da se neželeni delci izločijo.

Priporočena