Bistrenje vina s hladno doma: kako to narediti pravilno

Pridelava vina doma zahteva določene veščine. Najpogosteje pijača dolgo ostane motna in morate počakati, da postane prozorna. Navsezadnje bo potreben čas, da se motnost iz mešanega kvasa, odvečni pektin in beljakovine, soli vinske kisline usedejo na dno. Postopek bistrenja vina lahko pospešite s hladno.

Princip bistrenja hladnega vina

Čiščenje oziroma bistrenje vina, tako v industrijski proizvodnji kot doma, temelji na principu lepljenja delcev in njihovega obarjanja. Veliki kosmiči najhitreje padejo na dno, majhni pa še naprej lebdijo, zaradi česar je pijača motna.

Z dolgotrajnim staranjem vina v hladnih kleteh se pijača zbistri. Toda v današnjem svetu ni dovolj časa za čakanje. Zato se uporabljajo različne metode, pri čemer motni pijači dodajajo snovi, ki se lahko zlepijo z delci, ki tvorijo meglico.

Vino se dobro stara na hladnem. Posebno hitro se očisti pijača iz grozdja in češenj. Steklenica, postavljena v hladno klet 2 tedna, vas bo kmalu razveselila s prozornim alkoholom v notranjosti. Pod vplivom nizkih temperatur poteka proces bistrenja vina. Hladno koagulira pektin in beljakovine. Molekule snovi vlečejo navzdol druge drobne delce.

Hkrati ne pozabite, da se bistrenje izvaja na zrelem alkoholu. Pripravljenost vina lahko preverite tako, da steklenico odnesete v toplo sobo. Mehurčki, ki se pojavljajo v notranjosti, kažejo na nezrelo pijačo.

Prednosti in slabosti metode

Hlajenje vina je izbrano za pospešitev obarjanja v pijači. Prednosti metode vključujejo dejstvo, da:

• izboljša okus;
• okus se okrepi;
• pospešitev staranja pijače;
• preprečiti razvoj alkoholnih bolezni;
• vino se bolje ohrani.

Ko ste v 2-3 tednih prejeli prozoren, svetel, dišeč napitek, se morate zavedati pomanjkljivosti metode. Možni negativni učinki hladnega bistrenja. Ne bodite presenečeni, da bo pijača imela manjšo moč od pričakovane.

To je najboljši način za posvetlitev belih vin. Rdeče barve bodo izgubile barvo zaradi zmanjšanja ekstraktivnih snovi.

Kako posvetliti vino doma

Izvedite postopek hladnega čiščenja, kot sledi:

1. Steklenico vina postavimo v zamrzovalnik ali zunaj. Uporabite za bistrenje hladne kleti.Temperatura hlajenja ne sme preseči minus 3-4 stopinje. Steklenice lahko postavite v škatlo z dvojno steno, znotraj oblazinjeno s pocinkanim železom. Posodo napolnimo s snegom in soljo. V notranjosti je nameščena cev za odvajanje staljene vode.
2. Hranite 2-3 tedne. V škatli - do 8-10 dni.
3. Na koncu postopka ohlajeno pijačo previdno prelijemo, tako da usedlina ostane v posodi.
4. Vino je treba filtrirati, preden se segreje. Po filtriranju bo kakovost alkohola visoka, lastnosti okusa bodo obnovljene.

Vino po čiščenju pretočite čim prej, da zrak ne pride v notranjost. Zaželeno je, da se filtracija izvaja pri isti temperaturi, pri kateri so bile steklenice. Po postopku pustimo pijačo počivati 20-40 dni. Nato lahko vino postrežete k mizi. Ne pozabite, da je bistrenje alkohola, ki ima veliko taninov, boljše in hitrejše, če ima visoko moč.

Med ostalimi metodami bistrenja ločimo pasterizacijsko bistrenje. Steklenice z alkoholom se segrejejo v vodni kopeli, tako da temperatura vode doseže 50 stopinj. Postopek je treba izvesti 2-3 krat, dokler motnost ne izgine.

Popolnoma čistilna rdeča desertna vina jajčni beljak. Stepene beljakovine nežno zmešajte z žličko hladne vrele vode. Nato primešajte kozarec vina in prelijte v steklenico. Oborina pade v 2-3 tednih. Toda še vedno je ena najpreprostejših in najbolj dostopnih metod uporaba mraza. Razčiščevanje mine hitreje, brez nepotrebnih naprav ter časa in truda.

Kako se izogniti napakam

Ena glavnih napak pri rafiniranju vin je ta, da se zbistrijo, ko še niso fermentirana. To še posebej velja za način, ko napitku dodamo beljak, želatino in mleko. Tudi neprevretega vina mraz ne pokvari.

Ker se bo pijača, ki vsebuje veliko taninov, hitreje zbistrila, lahko kupite tanin v lekarni in ga dodate alkoholu.Da bi to naredili, snov raztopimo v vroči vodi z dodatkom alkohola in vlijemo v steklenico. To ne bo vplivalo na kakovost vina. Vinskega alkohola je nemogoče zamrzniti, saj to v njem ustvari neprijeten priokus. Če so vina po postopku primerno ohlajena in filtrirana, bodo dolgo ohranila prosojnost.

Priporočena