Tursha za zimo: recepti, konzerviranje korak za korakom s fotografijami in videoposnetki

V vzhodnih državah postrežejo predjed iz špargljevega fižola, ki mu pravijo turša. Pikantno soljenje ima neverjeten okus, všeč je tako odraslim kot otrokom. Zelenjava, ki je vključena v njegovo sestavo, ni vložena, ampak fermentirana, se med seboj odlično kombinira. Orientalke pripravijo prigrizek bodisi iz enega fižola ali pa mu dodajo paradižnik, papriko, jajčevce. Različni narodi imajo svoje recepte za konzerviranje, turšo lahko fermentirate za zimo sami, kulinarični postopek ni posebej težak. Iskanje sestavin ni problem.

Lastnosti trupa

V pikantnem fižolovem prigrizku je veliko koristnih sestavin. Običajno ga skuhamo za takojšnjo porabo, vendar je stročji fižol primeren tudi za zvitke za ozimnico. Tursha je po okusu nekoliko podobna mariniranim jajčevcem. Brez te jedi si prebivalci Armenije in Azerbajdžana, Irana in Turčije ne morejo predstavljati jedilne mize. Kdaj se je pojavil v Zakavkazju in Adigeji, komaj kdo ve. Ali so recept za predjed prinesli trgovci ali pa je turša na njihovo ozemlje prišla med nenehnimi vojnami, zdaj ne ve nihče reči.

Značilnost klasične armenske jedi je, da zelenjavo fermentiramo brez uporabe kisa, ampak samo z začimbami, soljo, česnom.

Gospodinje špargljevemu fižolu dodajajo različne zelenjavne izdelke, zaradi katerih turša pridobi izviren in bogat okus.

Katere sestavine potrebujete

Za pripravo orientalske jedi lahko uporabite bučo in korenje, čebulo in jajčevce, paradižnik in bučke, papriko in zelje, glavna sestavina pa je stročji fižol – zamrznjen ali svež. Predjed začinimo z začimbami. Številni recepti vsebujejo cilantro, česen, baziliko. Za kislo testo potrebujete sol in vodo.

Metode zimskega nabiranja

Za turshi so izbrane različne sestavine. Takšne jedi najdemo v kuhinjah azijskih in evropskih narodov. Nekateri imajo raje predjed iz jajčevcev, spet drugi se odločijo za kombinacijo fižola in paprike. Vsak lahko za spravilo kombinira zelenjavo, ki mu je najbolj všeč. Toda v vseh receptih so blanširani in fermentirani.

V armenščini

Kavkaške gospodinje v turšo dajo veliko zelišč in začimb, jajčevcev in paradižnikov, kumar in zelene. Toda nobena jed ni popolna brez zelenega fižola.

Armenska turša je manj pekoča, sladkastega okusa, saj je slanica narejena brez kisa. Za pripravo vzemite kilogram:

• paradižnik;
• poper;
• jajčevec;
• zeleni stroki.

Fižol za malico je primeren samo za mlade, v katerih ni trdih žil. Operemo, odstranimo konce, blanširamo. Bolgarski poper potopimo v vročo vodo dobesedno 30 sekund, nato pa ga narežemo na trakove. Modre prerežemo po plodu, kuhamo v vreli vodi 10 minut, ohladimo, narežemo na majhne kocke.

Česen pretlačimo skozi strgalo, zmešamo s feferonom. V ponev položite zelenjavo. Na dno položimo jajčevce, nato ostale izdelke, vsako vrsto potresemo z ostro maso iz česna. Turistično predjed prelijemo s hladno slanico.Na vrhu je zatiranje. Da je jed shranjena vso zimo, vsebino ponve tesno položimo v steklen kozarec, steriliziramo 20 minut.

korejščina

Za razliko od armenske turše ta možnost kuhanja vsebuje vinski kis. Za uporabo recepta vzemite naslednje sestavine:

• stroki fižola - 500 g;
• sončnično olje - 2,5 skodelice;
• jajčevci - 1 kg;
• korenje in paradižnik - po 8-10 kosov;
• 4 kumare in 3 čebule;
• česen in začimbe;
• pekoča paprika.

Za tiste, ki ne poznate zaporedja priprave sestavin, je v receptu vse opisano korak za korakom:

1. Zrele jajčevce operemo, osvobodimo pecljev.
2. Zelenjavo kuhamo 20 minut, ohladimo. Nanje naložijo utež, da pride tekočina ven.
3. Paradižnik in kumare narežemo na kocke, čebulo sesekljamo. Vse komponente se zmešajo, doda se pekoča paprika, pomakne skozi mlin za meso.
4. Na dno lonca damo jajčevce, na vrh pa začimbe, ki jih dobimo tako, da koreniko pastinaka in peteršilj natremo s česnom.
5. Ostala zelenjava je razporejena.

100 g soli, pimenta in lovorja vlijemo v 1,5-litrsko posodo z vodo. Raztopino zavremo, ohladimo, vlijemo v ponev s sestavinami, ki jo pokrijemo z brisačo, in položimo obremenitev. Teden dni je treba zelenjavo fermentirati v slanici, nato pa ji dodamo sončnično olje. Predjed je pikantna in kisla, jemo jo kot drugo jed ali postrežemo kot prilogo.

recept za turško turšo

Na bazah in tržnicah Antalije in Marmarisa, na ulicah Istanbula in Kemerja se prodajajo skodelice z zelenjavo v slanici. Vsak tujec, ki pride v Turčijo, ne kupi takšnega izdelka, a ko ga preizkusi, naroči več. Domačini jedo turšo z ocvrto ribo.

Da jed uspe, je pomembna pravilna priprava slanice, ki jo popijemo po zaužitju zelenjave. Odlična predjed se dobi tudi brez stročjega fižola, Turkinje uporabljajo recept, po katerem vzamejo kilogram korenja, paradižnika, kumar, zelja. Za to količino osnovnih sestavin boste potrebovali:

• kis - ½ skodelice;
• čebulice - 5 kosov;
• koper;
• sladkor - 40 g;
• sol - 2,5 žlice;
• česen.

Zelenjavo temeljito operemo. Kumare narežemo na 2 polovici, vendar jih najprej namočimo 3 ali 4 ure v hladni vodi. Olupljeno korenje zdrobimo v obliki obročkov. Zelje razdelimo na 8 delov. Vse pripravljene sestavine je treba dati v sterilni kozarec, na vrh položite paradižnik. Paradižnik bo spustil sok, če ga preluknjate ob steblu.

Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, po 15 minutah to vodo vlijemo v ponev, vlijemo sol, začimbe, sladkor.

2 žlici kisa, vročo marinado dodamo v kozarce s praznino, zavijemo s pločevinastimi pokrovi in zavijemo, kozarce obrnemo na glavo.

adigejska metoda kuhanja

Čeprav prebivalci severozahodnega dela Kavkaza uživajo več govedine, jagnjetine, perutnine kot rastlinske hrane, ne zavračajo niti turše. Adyghe gospodinje znajo skuhati to jed zelo okusno, z uporabo samo korenja in fižola špargljev, zelenjavo pa začinijo s feferonom in česnom. Za marinado vzemite 1,5 litra vode in pol kozarca soli.

Za kuhanje turše sami potrebujete:

1. Stroke blanširajte 5-6 minut.
2. Korenje sesekljajte na strgalo.
3. Česen narežemo na kocke, papriko na kolobarje.

Zelenjavo, razen strokov, morate poslati v ponev, na vrh položite fižol.

Vse sestavine prelijemo z vrelo slanico, nato položimo breme. Po nekaj dneh turšo preložimo v kozarce. Adygejke, tako kot Armenke, pri pripravi takšne predjedi ne uporabljajo kisa.

V paradižniku

Paradižnik se dodaja različnim jedem, služi kot ena glavnih sestavin solat, borščov, kislih kumaric, omak. Mnoge gospodinje dajo paradižnik v turšo. Predjedi daje pikantnost in kislino, nadomešča konzervans, kot je kis. Z najpreprostejšim receptom vzemite:

• sol - 15 gramov;
• paradižnik - 700 g;
• špargljev fižol - 1 kg;
• sladkor - 3 žličke

Najprej morate oplakniti stroke, jim odstraniti konce, narezati na koščke. Nato šparglje damo v osoljeno vrelo vodo, kjer jih blanširamo do 5 minut in preložimo v pripravljene kozarce.

Paradižnik pretlačimo skozi mlinček za meso. V nastali sok vlijemo sladkor in malo zavremo. Stroke napolnimo z vročim paradižnikom, ki jih damo na ogenj za sterilizacijo. Po 45 minutah se pločevinke zvijejo.

V olju

Fižola ni mogoče samo fermentirati ali vložiti. Nekatere gospodinje pečejo zelenjavo in turša dobi popolnoma drugačen okus. Za kilogram strokov boste potrebovali kozarec oljčnega ali sončničnega olja. V njej dušimo drobno narezan česen, čebulo in fižol.

Po nekaj minutah 2 velika paradižnika in 2 žlički.l. sladkor, nekaj soli. Obdelovanec ocvremo v ponvi, dokler paradižniki ne spustijo soka. Vse sestavine dušimo na olju na majhnem ognju še 30 minut, nato pa jih razporedimo v kozarce. Če je prigrizek namenjen dolgoročnemu shranjevanju, uporabite sterilizacijo.

Z jajčevci

Vsak zeliščni izdelek, ki je dodan turši, ji daje izvirnost, svoj vonj. Ljubitelji pikantnih kumaric naj pripravijo zelenjavni prigrizek za zimo z naslednjimi sestavinami:

• jajčevci -10 kosov;
• feferon - 3 stroki;
• sol - 60 g;
• česen - 3 glavice.

Pri majhnih modrih, dolgih 15-16 cm, morate odstraniti pecelj, jih skuhati, da postanejo mehki. Ko odlijemo vodo, zelenjavo postavimo pod tlačenje. Pekoči papriki odstranimo semena, narežemo na trakove, sesekljamo česen.

Jajčevce razdelimo na 2 polovici in nanje položimo pripravljeno zelenjavo in lovorov list. Plodove zapremo kot knjigo in jih zvežemo z nitmi ali stebli zelene, v plasteh jih polagamo v ponev, vsako potresemo s peteršiljem in koprom. Jajčevce prelijemo z marinado, za pripravo katere vzamemo liter vode in 60 g soli. Tursha pustimo pod tlakom 4 dni, dodamo rozine.

Za zvitek malice za zimo modrike poberemo iz tekočine, marinado precedimo in zavremo. Sadje je treba položiti v kozarce, preliti z vročo slanico in sterilizirati približno 20 minut.

Turša iz jajčevcev se izkaže za pikantno in okusno, ima prijetno pikantno aromo, uporablja se kot predjed, samostojna jed ali priloga.

Brez sterilizacije

Obstaja veliko kulinaričnih receptov, s pomočjo katerih lahko prihranite največ vitaminov in aminokislin, ki jih vsebuje zelenjava. Tursha se lahko zapre za zimo brez sterilizacije. Glavna stvar je pravilno pripraviti marinado. Kot sestavine za to morate vzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• sladkor - steklo;
• sončnično olje - 500 ml;
• česen - 3 glavice;
• kis - 0,5 litra;
• šopek peteršilja.

Štiri kilograme fižola in polovico paprike olupimo in kuhamo 30 minut, dodamo zelenje, preložimo v kozarce in zalijemo z vročo slanico. Ko zavijete pokrove, turshu odnesete v klet ali shranite v hladilniku.

Marinirano

Stročji bob se uporablja v številnih orientalskih jedeh, ki jih lahko za zimo zaprete. Kavkaške ženske zavrejo raztopino vode in soli ter pripravijo turšo. Stroke narežemo in blanširamo, dodamo sladko in grenko papriko, česen, zeleno. Zelenjava se marinira en dan, nato pa jo odnesejo v klet.Soljenje je včasih prekrito s filmom, nato pa fižol pred uporabo operemo. Na kilogram strokov vzemite:

• poper - 1 kg;
• česen - glava;
• sol - 100 g;
• zelena - šopek.

Turša v marinadi je nenavadnega okusa, odlično se poda k mesu. Jed lahko začinimo s poljubnimi začimbami.

kislo zelje

Dišeč in zdrav prigrizek nastane, če zelenjavo solimo brez kisa. Za njegovo pripravo se na liter vode vzamejo 2 žlici popra, česna in soli. Fižol in korenje kuhamo 5 minut, ohladimo in damo v sod, vedro ali kozarec, potresemo z začimbami in prelijemo s hladno slanico. Zelenjava fermentira v nekaj dneh. Če turšo postavite na hladno, jo lahko uživate 4 mesece.

Soline

Stročji fižol, ki je prisoten tako v evropski kot azijski kuhinji, vsebuje malo kalorij, zato se uporablja v različnih dietah. Obstaja veliko možnosti za pripravo prigrizkov in jedi iz tega izdelka. Nekatere gospodinje ga solijo s česnom in zelišči:

1. Konci strokov so odrezani.
2. Fižol pošljite v vrelo vodo in ga blanširajte 5 minut.
3. V ponev nalijemo 2 litra vode in vanjo stresemo 3 žlice soli.
4. Dodaj mlet česen in feferon.
5. Strok prelijemo z ohlajeno raztopino.
6. Postavili so zatiranje, dan kasneje je slanica izsušena.

Za pripravo malice potrebujete 1,5 kg fižola. Izide hrustljavo in dišeče.

Načini shranjevanja

Da se kumarice in prigrizki ne pokvarijo, je treba upoštevati temperaturni režim. V hermetični embalaži po sterilizaciji se tursha shrani pri 20 ° C, vložena zelenjava - pri 0-4. Praznine je najbolje postaviti na balkon, v klet, klet.

Marinirani prigrizek porabite v 9 mesecih, ob odprtju embalaže - 3 dni. Vloženo turšo brez kisa ne hranite v hladilniku več kot 4 mesece.

Priporočena