Kako soliti volnushki doma na hladen in vroč način: recepti za zimo

Z začetkom poletja gozd vabi z obilico gob. Zato se nabiralci gob soočajo z nalogo, kaj storiti z njimi, kako jih pripraviti za zimo več in okusneje. Volnushki so zelo priljubljeni med prebivalci Sibirije. Cenjeni so zaradi okusa in prijetnega vonja. Iz njih pripravljajo različne jedi in jih v velikih količinah nabirajo za zimo. Slane volnuške so dobre, spretno kuhane, imajo hrustljav okus in nežno aromo. Obstaja več načinov in veliko receptov, kako pravilno soliti voluške.

Očistite in namočite valove

Za razliko od russule, volushki niso tako krhki in se ne umažejo tako od trave in listov. Če jih previdno odrežemo s korenino, potem je dovolj, da jih sortiramo in iz njih stresemo gozdne smeti, ki so med zbiranjem padle v košaro.

V ljudeh ima goba več imen - volnushka, volzhanka, rubella in druga. Ima veliko sort in je lahko različnih barv - bela, roza, oranžna. Bolje jih je kuhati vsako sorto posebej, saj je njihov okus nekoliko drugačen.

Volnushki veljajo za pogojno neužitne, zato jih lahko surove zastrupimo. In da bi nekatere od njih skuhali ali pripravili za zimo, potrebujejo posebno usposabljanje.

Volnushki so razvrščeni, razvrščeni, črvivi so odstranjeni. Če so gobe prevelike, odstranimo spodnji del noge, je žilav. Nato jih namočimo v vodi s soljo in citronsko kislino. Za 1 liter vode potrebujete približno 10 g soli in 2 g kisline.

Volnuške namakamo vsaj dva dni, dokler iz njih ne izgine vsa strupena grenkoba. Vsakih 5-6 ur je treba tekočino zamenjati z rahlim stiskanjem gob. Če jih namakamo dlje, jim bo le koristilo.

Vendar se morate prepričati, da ne lebdijo nenehno nad vodo. Da bi to naredili, se nanesejo z obremenitvijo. Po namakanju se volzhanki sperejo s čisto vodo in nadaljujejo z nadaljnjo obdelavo.

Priprava vseh potrebnih sestavin

Za soljenje valov potrebujete zelo malo. Če želite to narediti, uporabite sol in začimbe. Izbirajo se po želji in okusu:

1. Sol naj bo kamena. Jodirano za kumarice ni primerno, mehča izdelke.
2. Jebiga. Lahko se uporabljajo listi in korenine. Naredi gobe hrustljave in prožne.
3. Svež koper. Če je suho, je bolje uporabiti stebla, saj ne zamašijo soli toliko kot semena in listi, ki se suhi močno drgnejo. Izdelku daje subtilen okus.
4. Peteršilj - ni za vsakogar. Gobe so dišeče, a peteršilja nimajo vsi radi.
5. Listi črnega ribeza dajejo kumaricam edinstven okus.
6. Hrastovi listi naredijo gobe čvrste, listi češnje pa dajejo nežen okus.
7. Česen. V majhni količini ni odveč v nobenem receptu za soljenje. S česnom lahko naredite slane kosmiče, a tudi to ni za vsakogar. Česen olupimo in solimo dodamo cele stroke. Pri obiranju česna se česen zdrobi.
8. Volzhanki so dobri s čebulo, ingverjem ali gorčico. Količina začimb je pripravljena po receptih.

Začimbe lahko dodajate vse skupaj ali posebej, cele ali narezane.

Pripravite se na zimo

Volnushki se solijo na dva načina: hladno in vroče. Soljeni volzhanki dobro ohranjajo svojo obliko in so dobri kot ločen prigrizek in kot dodatek drugim jedem.

Doma lahko gobam dodajate različne dodatke, jih solite same ali z jabolki ali zeljem.

Soljenje volnushki ni priporočljivo skupaj z drugimi gobami. Če je gob malo, je bolje uporabiti majhno posodo, vendar jih naredite ločeno. To je edini način, kako ceniti to gobo.

Na vroč način: recepti

Volžanke, vroče nasoljene, postanejo hitreje užitne in jedi so z njimi takoj napolnjene. Pri vrenju se gobe razkuhajo in z nadaljnjim soljenjem ne sedijo več. Poleg tega je takšen pripravek varnejši, škodljive snovi iz gliv gredo med kuhanjem v vodo.

Če želite uporabiti metodo vročega soljenja, morate namočene gobe dati v skledo in jo postaviti na ogenj. Za to metodo ni potrebno namakati gob tako dolgo - en dan je dovolj. Toda v tem primeru bo treba med kuhanjem večkrat zamenjati tekočino in sprati valove. V nasprotnem primeru bodo gobe ostale grenke in brez okusa.

Pri kuhanju se nastaja pena, ki jo je treba odstraniti. Ko se gobe usedejo na dno, jih vzamemo ven, zalijemo s svežo vodo in ponovno zavremo.

Valovi za takšne jedi se ne kuhajo, dokler niso popolnoma kuhani, ampak le večkrat vrejo 15 minut. Nato jih operemo in posolimo kot običajno.

Solite jih lahko v sodu, emajlirani posodi ali v kozarcu. Na dno naložimo lističe začimb, nato plast soljenih gob, nato spet začimbe. Vrh je pokrit z listi in nanešen z zatiranjem.

Čez nekaj časa morajo gobe izpustiti sok. Če ni dovolj, morate dodati malo kuhane slane vode, tako da so volzhanki popolnoma pokriti, sicer se bodo pokrili s plesnijo in pokvarili.

Sestavine za najlažji način soljenja:

• volzhanki - 3 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 1 glavica;
• hren - 5-6 srednje velikih listov;
• poper v zrnu - 10 grahov;
• lovorjev list - 2 lista.

Po želji lahko nabor začimb povečate ali zmanjšate.

Soljenje voluška za zimo s čebulo

Iz Volzhanke lahko skuhate praznino za zimo z veliko vložene čebule. Da bi to naredili, namočene gobe malo kuhamo približno 20 minut, pri čemer odstranimo peno. Nato precedite in operite. Po tem jih pošljemo v marinado in ponovno zavremo.

Za marinado vzemite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 75 g;
• kis 6% - 100 ml;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper v zrnu - 5 grahov;
• koper - 1 srednji šopek.

Ta marinada zadostuje za 2 kg gob in 5-6 majhnih čebulic.

V sterilizirane kozarce stresemo vrste gob in narezano čebulo, prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s sterilnimi pokrovi.

Pripravljene kozarce damo v sterilizator in steriliziramo:

• Pol litra - 30 minut.
• Liter - 40-50 minut.

Banke se vzamejo ven in zvijejo. Izkazalo se je že pripravljen prigrizek, ki ga je pozimi dovolj odpreti in postaviti na krožnik. Po želji lahko začinite s sončničnim oljem.

Z ingverjem

Gurmani bodo navdušeni nad soljenjem ingverjevih rezin. Naribanega dodamo kuhanim gobam.

Gobe, začimbe in ingver v plasteh naložimo v posodo. Vsaka plast je nasoljena. Napolnjene kozarce zavežemo z gazo in postavimo v hladen temen prostor.

Za 2 kg Volzhanka vzemite:

• 1 žlica l. nariban ingver;
• 100 g soli;
• začimbe izbiramo po okusu.

Pozimi je ta pripravek dober kot samostojna malica.

Z gorčico

Val lahko solite tudi z gorčico. Gobam daje dober okus in vonj ter ščiti pred plesnijo.

Vse naredimo kot v receptu s čebulo, le da jo nadomestimo z gorčičnimi semeni. Potrebujejo 1 žlico na recept. l. brez vrha.

Z jabolki

Za ljubitelje nenavadnega bo prišel recept za slana jabolka. Sorte je bolje vzeti sladko in kislo. Jabolka je treba olupiti in narezati na rezine. Od začimb se dobro obnese kumina.

Sestavine:

1. valovi - 2 kg;
2. srednje velika jabolka - 4 kosi;
3. sol - 100 g;
4. kumina - 1 žlička;
5. kis 9% - 100 ml;
6. začimbe po okusu.

Vse naredimo na enak način kot v prejšnjem receptu. Gobe in jabolka so položeni v plasteh.

Recepti na hladen način

Ta metoda soljenja ne zahteva toplotne obdelave, vendar je za polnjenje posod potrebno več časa. Če se gobarska sezona vleče in lahko sveže gobe dodate po vsakem izletu v gozd, se ta način izplača.

Gobe namakamo kot je opisano zgoraj. Nato vodo odlijemo in jo položimo v posodo, ki jo uporabljamo v plasteh, pri čemer prelijemo z začimbami. Veliki valovi so položeni s spuščenimi klobuki, majhni se preprosto vlijejo. Vsako plast dobro nasolimo.S soljo ne gre varčevati, kosmiče pred uporabo ponovno namočimo, da odstranimo odvečno sol.

Ko so gobe dobro zložene, jih naložimo s tovorom in pospravimo v shrambo. Po enem dnevu jih je treba prekriti z lastnim sokom in zmanjšati volumen. Po tem lahko še vedno dodajate jedi na vrh.

Če želite soliti naborke brez toplotne obdelave, morate vzeti:

• gobe - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednje velikih listov;
• koper - 100 g;
• česen - 1-2 glavici;
• lovorjev list - 3 listi;
• nageljnove žbice - 5 zrn;
• črni poper - 30g

Soljene volzhanke uporabljamo kot samostojen prigrizek ali jih pripravimo v solatah, juhah in drugih jedeh.

S česnom

Dobri valovi, če soljenju dodate veliko česna. Soljeni skupaj pridobijo oster pikanten okus in vonj. Hkrati se česen drobno seseklja z mešalnikom ali preide skozi stiskalnico za česen. Za ta recept je Volzhanka dobro namočena vsaj 3 dni.

Sestavine:

• valovi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• česen - 200 g;
• sesekljan koper in peteršilj - 100 g;
• poper v zrnu - 10g

Volnushki so položeni v plasteh s spuščenimi klobuki. Po vrhu posolite in potresite s sesekljanimi začimbami. Tako naredite več plasti, dokler ne zmanjka gob. Nato pokrijemo s čisto krpo, pritisnemo z bremenom in postavimo v temen, hladen prostor. Za to je najbolj primerna klet.

Take valove postrezite brez namakanja. Vzamejo jih iz slanice in začinijo s sončničnim oljem.

S hrenom

Soljenje z naribanim hrenom daje volnuškim poseben okus. Za njegovo pripravo se uporablja hladna metoda. Gobe pripravimo, operemo in precedimo. Nato jih po navadi v plasteh zložimo na dno posode, dobro posolimo, potresemo z začimbami in naribanim hrenom.

Sestavine:

• valovi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• koren hrena - 2-3 žlice. l.;
• začimbe po okusu: poper, česen, koper, peteršilj, ribezovi listi.

Zahvaljujoč hrenu volzhanka postane elastična in hrustljava.

Gube v kozarcih

Volzhanka so dobro ohranjene in priročno soljene v kozarcih. V takšnih primerih je bolje, da začimbe zmeljemo in vzamemo majhne gobe, da jih lahko več spravimo v kozarec. Če so gobe velike, jih je bolje narezati.

Na dno damo začimbe, nato plast gob, nato spet sol in začimbe. In tako do vrha, dokler se banka ne napolni. Pokrijte z najlonskim pokrovom in pustite nekaj dni. Ko se gobe usedejo, dodajte naslednjo porcijo. Odvečni sok je treba odcediti.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• valovi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 3 stroki;
• listi hrena, češnje, hrasta in ribeza -100 g;
• peteršilj in koper - 50g

Ko se valovi nehajo posedati in je kozarec poln, ga pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v klet. Ves sok lahko odcedite in namesto njega vlijete praženo sončnično olje.

Klasični enostavni recept

V starih časih so voluške solili v lesenih sodih. Takšne gobe so imele svoj edinstven okus. V vaseh so se takšne tradicije ohranile do danes.

Sodčki so običajno napolnjeni z desetimi litri. Za soljenje se uporablja preprost klasičen recept. Za 10 kg gob vzemite:

• sol - 400 g;
• hrenovi listi - 10-15 srednje velikih listov;
• hrastovi listi - 15 kosov;
• piment - 30 g;
• češnjevi in ribezovi listi.

Gobe položimo s klobučki navzdol, potresemo s soljo in obložimo z lističi. Napolnjen sod je pokrit s krpo in postavljen zatiranje. Ko gobe pustijo sok in se usedejo, dodajte še toliko časa, dokler ni sod poln. Takšne gobe lahko uporabite po 2 mesecih.

Recept za vložene gobe

Če je gob veliko, jih lahko ne le solimo, ampak tudi mariniramo. Tukaj je recept po korakih, kako to narediti:

1. Pripravljene volzhanke damo v ponev in prelijemo z vodo. Ne morete popolnoma - ko se segrejejo, bodo spustili svoj sok in bo dovolj tekočine.
2. Dodajte nekaj soli in kisa.
3. Zavremo in kuhamo, dokler se gobe ne usedejo na dno in voda ne odteče. Hkrati nenehno odstranjujte peno.
4. Gobe vzamemo ven, precedimo in splaknemo, odlijemo vodo.
5. Kosmiče vrnemo v lonec in zalijemo z vodo, da so popolnoma prekriti. Istočasno izmerite vodo.
6. V 1 liter vode dodajte 2 žlici. l. sol in 2 žlici. l. sladkor.
7. Vse skupaj zavremo, pustimo vreti 5 minut in v liter vode dodamo 1 skodelico 6% kisa.
8. Gobe skupaj z vrelo marinado poberemo iz ponve in nalijemo v sterilizirane kozarce.
9. Napolnjene kozarce zapremo s sterilnimi pokrovčki in takoj zvijemo.
10. Zložite pod odejo s prevlekami navzdol za en dan.
11. Odnesite šive v klet ali shrambo.

Mariniranje ocvrtkov ni nič težje kot soljenje, a tako lahko stojijo veliko dlje.

Gobji kaviar iz volushki

Soljeno volžanko lahko uporabite za pripravo gobjega kaviarja. Za to so bolj primerne volnuške, soljene na klasičen način, brez različnih dodatkov. Začimbe lahko dodamo neposredno kaviarju.

Sestavine za 1 kg kuhanih gob:

• 100 ml sončničnega olja;
• 60ml kisa;
• 2 čebuli;
• česen, poper po okusu.

Na olju popražimo čebulo, dodamo v mlinčku za meso zmleto volžanko, podušimo in začinimo s kisom in poprom.

Po koliko dneh lahko jeste slane kosmiče

Kdaj lahko jeste soljene gobe, je odvisno od tega, kako so bile kuhane. Pri hladnih valovih lahko jeste ne prej kot dva meseca kasneje. Ko so vroče - odvisno od tega, kako dolgo so se kuhale. Toda običajno so po treh tednih pripravljeni.

Uživanje soljenih gob pred časom je strogo prepovedano, saj lahko povzroči hudo zastrupitev.

Sploh ni težko soliti valov, vendar je treba upoštevati pravila nabiranja in skladiščenja. V nasprotnem primeru bo na videz nenevarna goba povzročila veliko težav ne le gobarju, ampak celotni družini.

Priporočena