Kako soliti suho gobo: recepti za zimo na topel in hladen način s fotografijami in videoposnetki

Kako okusno je soliti suhe mlečne gobe - to vprašanje skrbi začetnike, ki ljubijo tihi lov. Zbiranje takšnih gob ni najbolj razburljiva dejavnost. Dovolj je najti nekaj jas in gobar bo izpolnil načrt nabiranja mlečnih gob.

Zdaj je ostalo še, da jih pravilno pripravimo za soljenje in si zagotovimo hladno malico s hrustljavimi lupinami za vso zimo.

Vrste gob in njihove uporabne lastnosti

Med suhimi vrstami tega razreda gob izpostavljamo več užitnih, ki jih izkušeni gobarji pripravljajo za vlaganje:

• Bela ali "prava" mlečna goba - v Rusiji so jo imenovali tudi poper. Velikost kapice je 60-250 milimetrov, pobarvana je belo ali belo-rumeno. Mlade gobe, primerne za soljenje, imajo gladko ravno površino, pri starih gobah pa ima obliko ukrivljenega lijaka z zakrivljenimi robovi. Ob robovih klobuka raste nežen puh. Zunanja stran je rahlo lepljiva, ima mokro površino. Tu se vedno nabirajo listi, iglice in drugi rastlinski ostanki.

Višina valjaste oblike noge je do 90 milimetrov. V notranjosti je cevasto, z belim mesom. Pri stiskanju izloča belkast sok, ki pod vplivom zraka postane sivkast ali umazano rumen. Trgatev se začne v začetku julija in se nadaljuje do začetka oktobra.

• Rumene prsi. Rumeni klobuk zraste do 280 milimetrov. Obarvana je rumeno ali celo zlato, na površini rastejo majhne luske.Oblika je rahlo izbočena, s staranjem se robovi dvignejo, klobuk pa postane kot skleda z rahlo upognjenimi robovi. Običajno je površina suha, hrapava, v mokrem pa postane lepljiva in sluzasta. Dolžina noge - do 120 milimetrov, votla znotraj. Zunanja površina je lepljiva z majhnimi lisami svetlo rumene barve na zarezah in jamicah v telesu noge.

Pogoste plošče na dnu klobuka s staranjem glive prekrijejo temno rdeče lise. Gobe po rezanju iz stebla izločajo sok, ki vonj po sadju širi po gozdu. Rastejo v smrekovih gozdovih, lahko pa srečate družino tudi ob brezah.

• Grenke prsi. Rjav klobuk zraste do 120 milimetrov, v obliki zvona. Z rastjo se poravna, v sredini je le majhen tuberkuloz. Površina je gladka, lepljiva in v mokrem vremenu spolzka. Robovi so rahlo svetle barve.Tanka valjasta noga zraste do 90 milimetrov. Na dnu ima rahlo odebelitev in je vsa prekrita s puhom. Plošče pokrova niso široke, jasno obrobljene.

Po rezanju ni vonja, vendar je pulpa gobe zelo grenka, zato jo je treba pri konzerviranju dolgo namakati.

• Črna kumarica je ena najbolj priljubljenih užitnih gob. Včasih se imenuje tudi črna russula. Pokrovček je konveksen z robovi, zavitimi navznoter. S staranjem se zravna, robovi se ne razprejo popolnoma. Noga z gosto kašo valjaste oblike. Raste v najbolj zasenčenih delih gozda. Takšno gobo je enostavno ločiti od drugih - zraste plošče modrega odtenka.

Po vsebnosti beljakovin se lahko gobe kosajo z jurčki in govedino. Celuloza vsebuje celo vrsto uporabnih elementov v sledovih in kovin v velikih količinah, ki so prisotni v uravnoteženih količinah in jih človeško telo popolnoma absorbira.Pri stalni uporabi se raven sladkorja v krvi ne poveča, vnos takšnih kumaric je priporočljiv za bolnike s sladkorno boleznijo. Beljakovine za razliko od živalskih ne prispevajo k povečanju telesne teže, lahko pa hitro potešijo lakoto.

Zato se mlečne gobe priporočajo v prehrani ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Dodamo, da imajo kumarice visoke diuretične in žolčne lastnosti ter pomagajo pri odstranjevanju toksinov in škodljivih snovi iz telesa.

Priprava gob za soljenje

Receptov za kuhanje gob je veliko, vendar je postopek priprave za vse enak. Njegova glavna naloga je odstraniti grenkobo, ki jo vsebuje mlečni sok, ki ga izloča gliva, očisti lepljive klobuke iz listja in iglic. Odsvetuje se lupljenje kože s klobukov in krakov, tako kot pri žlahtnih gobah. Oboroženi z gospodinjsko krtačo preprosto odstranijo ostanke pod tekočo vodo in sperejo glivice.

Nož je uporaben samo pri odstranjevanju črvivih mest in obrezovanju dolgih krakov. Biti morajo bele, spolzke in čiste.

Pomembno! Gobe iste vrste lahko zahtevajo daljše vodne postopke, zato je priporočljivo nabirati samo mlade gobe. Bolje se je dalj časa sprehajati po gozdu in se nadihati čistega zraka, kot pa na hitro nabirati "starce" z žilavo kašo in povečano vsebnostjo toksinov in grenkobe.

Zdaj ostane še, da oprane gobe damo v veliko emajlirano ponev ali posodo in jo popolnoma napolnimo z vodo. Prihaja ključni trenutek pripravljalnega dela - namakanje grenkobe. Kako dolgo namakati - ni nedvoumne definicije časa. Vse je odvisno od vrste gob. Če je dovolj, da bele gobe hranite v vodi 3-4 dni, potem bo za namakanje grenke gobe potrebno vsaj 7 dni stalnega menjavanja vode in izpiranja gob pod tekočo vodo.

Glavno je, da so gobe popolnoma potopljene v vodo. Če želite to narediti, morate v posodo postaviti ustrezen pokrov in majhno utež. To je lahko gimnastična utež ali več zavitkov soli, danih v ponev.

Po namakanju gobe zložimo v večjo posodo, jo postavimo pod pipo in vsako gobo temeljito operemo pod tekočo vodo. Zdaj lahko nadaljujete na glavno stopnjo - soljenje ali vlaganje gob s hrustljavo skorjo.

Za gobarje začetnike je pomembno, da poznajo minimalno količino soli za različne načine nabiranja. Za soljenje se uporablja samo groba sol. "Ekstra" ali jodirana sol se ne uporablja za zapiranje.

Podatki so podani z upoštevanjem deleža količine soli na kilogram gob:

• suhe soljene mlečne gobe - 40 gramov;
• toplo ali hladno - do 60 gramov;
• priprava marinade - do 60 gramov.

Opomba za hosteso! Ne skrbite, če so mlečne gobe soljene. Če želite popraviti situacijo, ne da bi pri tem izgubili okus, bo pomagalo preprosto namakanje porcije mlečnih gob v mleku.Ko v njej stojijo 40-60 minut, bodo gobe postale bolj sočne in normalno nasoljene. Namakanje v vodi ni priporočljivo - skupaj s soljo se izgubi bogat okus gob.

Priprava suhih mlečnih gob za zimo, recepti

Doma je preprosto pripraviti okusne in zdrave gobe. Dovolj je poznati vrstni red priprave in izvedbe glavnih faz ter odgovorno ravnati z delom.

prsi v altajskem slogu

Postopek je preprost, a tako hladno malico boste morali pričakovati mesec dni.

Za pripravo 1 kilograma gob pripravimo nabor začimb in ostalih sestavin:

• grobozrnata kuhinjska sol - 40 gramov;
• 1 lovorov list;
• dišeča poprova zrna - 6 kosov;
• zelenje in koren hrena po okusu. Od zadnje sestavine je v 80% odvisno, ali bodo soljene gobe hrustale, vendar je nima smisla pretirano nametavati. Hren bo preglasil naravni okus po gobah;
• koper z dežniki - 1 šopek;
• olupljeni stroki česna - 3 kosi.

Na dno čiste emajlirane posode ali velikega steklenega kozarca damo plast začimb in koren hrena. Na vrh zložimo plasti gob, ki jih potresemo z nasekljanim koprom z dodatkom soli, da se enakomerno porazdeli po vseh plasteh.

Ponev pokrijemo s čisto gazo, nanjo položimo lesen krog in lonček s potlačko. Vsak dan operite prtiček pod tekočo vodo, odstranite odvečni sok.

Hladna pot

Ta tehnika vam omogoča kuhanje gob v terenskih razmerah brez posod in začimb. Začimbe lahko dodamo že doma in nasoljene prsi preložimo v kozarce ali druge posode. Na ta način ni priporočljivo nabirati gob z visoko vsebnostjo grenkobe, doma pa lahko grenke mlečne gobe ali valuje uspešno vzdržite v vodi tudi več tednov, nato pa skuhate okusno hladno predjed.

Recept za pripravo gob na tesno v 10 litrskem vedru:

• Če nabiramo velike gobe, jih je treba razrezati na več kosov, mlade damo cele v velik lonec ali sod. Na dno položimo lovorjev list, liste češnje ali črnega ribeza po okusu.
• Tesno razporedite plast gob. Njegova debelina mora biti največ 40-50 milimetrov. Na vrh nasujemo del soli, dodamo nekaj grahov pimenta, sesekljano zeleno in dežnike kopra, lovorov list in nekaj strokov česna.

• Na ta način napolnite ponev, ne da bi dosegli vrh 100-150 milimetrov. Ta prostor bo potreben za zbiranje sproščenega soka in namestitev zatiranja.
• Po vrhu obložimo z listi hrena, češnje in priporočljivo je dodati nekaj dišečih dežnikov kopra.
• Na vrh se položi prtiček iz naravnega sipkega materiala, pokrije z lesenim krogom in naloži tovor.

• Dnevno sperite robček in odstranite odvečni sok. Če je načrtovano, da izdelek zapremo v steklene kozarce in jih zapremo s pokrovi, se 8.-9. dan gobe položijo v sterilno posodo, napolnijo do vrha s sokom iz ponve in hermetično zvijejo.

Opomba! Če se je na vrhu plasti gob naredila plast plesni, priporočamo, da se ne razburjate. Dovolj je, da odstranite zgornjo plast, dodate 100-200 gramov rastlinskega olja, prtiček zamenjate s prekuhanim kosom blaga in nenehno izpirate gazo, da preprečite izgubo okusnih mlečnih gob.

Hot way

Kuhane gobe ne bodo hrustljave, ohranile pa bodo sočnost in mehko meso. Ta tehnika skrajša čas kuhanja in naredi jed varno, saj so mlečne gobe toplotno obdelane.Zaradi tega je priporočljivo kisle kumarice zviti neposredno v kozarec. Nepogrešljivi izdelki v tem receptu so mlečne gobe, česen, koper in sol. Po želji lahko dodate lovor, nageljnove žbice, vendar to ni za vsakogar:

• narezane ali cele gobe damo v ponev, dodamo nabor začimb, sol, stroke česna, zalijemo z vodo in kuhamo 20-25 minut na zmernem ognju;
• pripravljene gobe naložimo v kozarce, do vrha napolnimo s slanico in hermetično zapremo z jeklenimi pokrovi;
• kozarce obrnemo in zavijemo v odejo za postopno ohlajanje in poparjanje kumaric.

Preprost recept za gobe v kozarcu

Ta recept je podoben prejšnjemu. Upoštevamo le, da jih je treba pred polaganjem gob v ponev stehtati, da določimo potrebno količino soli. Koraki kuhanja so nekoliko drugačni. Gobe po kuhanju ločeno 20 minut, nato odlijemo vodo, dodamo sol in zmešamo z mlečnimi gobami.V ločeni posodi, primerni prostornini, na dno damo dežnike in koper, česen in pekočo papriko ter na gosto položimo kuhane gobe s soljo.

Ponev večkrat pretresemo, da maso zbijemo in odstranimo zračne mehurčke. Na vrhu so dodani listi hrena, dežniki kopra, češnjevi listi. Položen je kuhan gazni prtiček, lesen krog in tovor. Banke spustimo v klet ali postavimo v hladilnik. Po 45-50 dneh lahko poskusite končni izdelek.

Hitra metoda soljenja

Recept je podan za kuhanje 10 kilogramov mlečnih gob:

• z enostavnim blanširanjem gob se lahko izognete dolgotrajnemu namakanju grenčin iz gob. Dovolj olupljene mlečne gobe kuhamo 20 minut. Nato jih potopimo v hladno vodo in kuhamo v sveži vodi 10-15 minut. Mlečne gobe vržemo v žlico z režami in ponovno potopimo v hladno vodo.Pripravljeno juho lahko uporabimo pri kuhanju gobove ali zeljne juhe;
• Na dno vedra ali lonca nasujemo plast soli, dodamo sesekljan česen in dežnike kopra. Količina začimb je odvisna od okusa gostiteljice, glavna stvar je, da ne ubijete naravnega okusa mlečnih gob;

• gobe razporedimo po plasteh, vsako nadevamo s plastjo začimb in soli. Gaza in tovor se položita na vrh in očistita na hladnem temnem mestu 5-7 dni;
• pripravljene soljene gobe položimo v sterilizirane kozarce, popolnoma napolnimo s slanico in hermetično zamašimo. Ali pa posode pokrijemo z zeljnimi listi in hranimo na hladnem.

Soljenje v sodu

Da bi pravilno pripravili veliko število hrustljavih gob za zimo, če je mogoče, da bi zagotovili shranjevanje končnega izdelka na hladnem, je priporočljivo, da soljene mlečne gobe položite v lesene sode ali v steklene posode z velikim grlom.Sodi in druge posode se pred soljenjem obdelajo brez uporabe gospodinjskih kemikalij. Preprosta gorčica ali soda bosta pomagala očistiti površine.

Nove sode popolnoma napolnimo z vodo in namakamo 2 tedna, po 48 urah popolnoma izpraznimo vodo. Za to metodo soljenja je bolje uporabiti suho soljenje gob, meščani in kmetje pa uporabljajo hitro vroče soljenje gob. Vsak se odloči individualno, vendar je bolje, da si vzamete čas in skuhate okusno hrustljavo skorjico.

Kuharski recepti so navedeni zgoraj.

Marinirani hrustljavi

Še en hiter način, a mlečne gobe ne izgubijo svoje privlačne "hrustljave" kakovosti. Poznavanje preprostega recepta vam bo pomagalo okusno in hitro marinirati mlečne gobe. Recept in količina sestavin sta navedena za pripravo 5 obrokov izdelka:

• 1 kilogram gob operemo in skrtačimo, odlijemo umazano vodo in gobe namočimo 24 ur. V tem času vodo zamenjamo vsaj 3-4 krat.
• 3-4 stroke česna olupimo in narežemo na tanke lističe. Nekaj ščepcev listov črnega ribeza, lovorovih listov in 10 nageljnovih žbic speremo z vodo.

• 40 gramov grobe soli, 10-12 kosov pimenta na grahu, lovorov list in namočene gobe damo v ponev. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavremo, zmanjšamo ogenj na minimum in zmes pustimo vreti še 30-40 minut.
• V vsak 500-gramski kozarec vlijemo 2 žlici sladkorja brez tobogana in vlijemo celoten preostali nabor začimb. Na vrh so postavljene gobe, posode so popolnoma napolnjene s slanico iz ponve.

Kozarce je treba hermetično zapreti s kovinskimi pokrovi in jih zaviti v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Koliko dni soljenja

Ni priporočljivo hiteti in se lotiti preizkušanja mlečnih gob, preden so pripravljene.V najboljšem primeru grozi huda prebavna motnja. Če želite hitro pojesti gobe, je priporočljivo uporabiti vročo metodo vlaganja ali vlaganja gob, vendar ta metoda uniči razloge za privlačnost soljenih gob - nežno meso in hrustljavo.

Toda vroče soljene mlečne gobe lahko jeste šele po 25-30 dneh, hladne pa po 60 dneh.

Opomba za hosteso! Ne bojte se, če mlečne gobe pri soljenju spremenijo barvo. Lahko postanejo zelene, chernushki pa pridobijo vijoličen odtenek. To je naravna reakcija pulpe gliv na sol in začimbe.

Pravila shranjevanja

Pravila za shranjevanje soljenih suhih gob se ne razlikujejo od priporočil za konzerviranje drugih kumaric iz gob ali zelenjave. Razlikuje se le morebitna odgovornost vaših svojcev za neprimerne razmere. Ne pozabite - zastrupitev z gobami sorodnike za dolgo časa postavi v bolnišnico in to je v najboljšem primeru.

Pri zvijanju v kozarce je priporočljivo uporabljati samo čiste, sterilizirane kozarce in pokrove. Ob prvem znaku otekanja pokrova so nasoljene gobe še vedno prebavljive, če pa se je pojavila plast črne plesni, je bolje, da tak izdelek vržete v smeti.

Soljene gobe, shranjene v sodih ali v nezaprtih posodah, je treba kontrolirati vsaj enkrat na 2-3 dni, pri čemer nenehno izpiramo prtiček v čisti vreli vodi in odvajamo odvečno slanico. Priporočamo, da v sod vlijete 200-300 mililitrov rastlinskega olja ali vodke, s tem preprečite nastanek plesni.

Vsak način shranjevanja ima svoj rok. Najdaljši čas porabe soljenih gob, ne glede na način shranjevanja, je 12 mesecev.

Sklep

Soljenje okusnih in zdravih mlečnih gob je v moči vsake gospodinje. Postopek je preprost in ne zahteva veliko časa in truda, vendar je vredno zapomniti varnost družine in odgovorno izvajati vsako, tudi najbolj nepomembno operacijo.Samo v tem primeru bo na praznični mizi vedno jed s soljenimi ali vloženimi gobami.

Priporočena