Kako soliti bele gobe na hladen in vroč način za zimo v kozarcih

Ko so gobe pravilno kuhane, so odličen dodatek k vsakemu obroku. Če ne veste, kako soliti bele gobe za zimo, potem obstaja več priljubljenih in ne preveč zapletenih načinov podobnega nabiranja, ki se dobro ujema z različnimi jedmi.

Vroče vlaganje

Beljake lahko kisaš na pekoč način. V ta namen se uporabljajo samo pokrovčki gob, noge se odstranijo. Beljake je treba soliti sveže, brez pregibov, črvov.

Goba naj bo srednje zrela. Pridelek, pripravljen za soljenje, je treba temeljito očistiti trave, ostankov, sprati s tekočo ali vrelo vodo, klobuke je treba ločiti od nog.

Če so klobuki veliki, jih je priporočljivo razrezati na 2 ali 4 dele - tako se beljak bolje in hitreje pobere in shrani.

Za pripravo vročih beljakov boste potrebovali naslednje stvari:

• globoka aluminijasta ponev;
• pripravljene gobe;
• zatiranje;
• sol;
• začimbe - listi črnega ribeza, lovorjev list, koper ali peteršilj, bazilika, cilantro, kumina, strok česna itd.;
• steklene posode.

Kozarec mora biti steriliziran. Predhodno olupljene in pripravljene gobe damo v ponev in prelijemo s hladno vodo, tako da je vse pokrito z vodo. Da bo soljenje okusno, v vodo dodamo majhno količino soli in začimb. Vsebino lonca dušimo na majhnem ognju 30 - 40 minut. Po tem času je treba gobe oprati v cedilu s hladno vodo.

Beljake damo v sterilizirano posodo in potresemo s soljo (50 g soli na 1 kg gob). Poleg tega se kot začimba uporabljajo stroki česna, sesekljan koper. Beljaki naj stojijo pod tlakom teden dni, potem pa bodo kumarice pripravljene za uživanje.

Soljenje belih gob, pa tudi soljenje volnushki, lahko poteka na različne načine. Obstaja še en priljubljen recept za vroče kisanje. Pripravljen pridelek damo v aluminijasto ponev, nalijemo 0,5 skodelice vode, dodamo 2 žlici soli, vso vsebino zavremo.

Glavno je, da vsebino ponve pred vretjem temeljito premešamo, saj se lahko vse zažge ali sprime. Čas vrenja je od 15 do 25 minut, odvisno od količine izdelka.

Ko gobe zavrejo, je potrebno odstraniti peno, jih prenesti v drugo posodo za hitro hlajenje, dodati začimbe.Nato jih preložimo v kozarce, napolnimo z vročo marinado in zapremo s tesnim pokrovom. Marinado naredimo s hitrostjo 1 žlice soli na liter vode. Poleg tega lahko uporabite lovorjev list, mleti črni poper, liste ribeza in česen. Po 1,5 mesecih lahko sebe in goste razveselite z vloženimi beljaki.

Hladen način vlaganja beljakov

Recepti za kuhanje beljakov predlagajo tudi hladen način soljenja gob. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• temeljito očiščeni in oprani klobučki šampinjonov (10 kg);
• sol (400 g);
• česen (2-3 glavice);
• koper;
• lovorjev list;
• črni poper (grah).

Če beline nabiramo za zimo v kozarcih na hladen način, naj bo čas namakanja vsaj 1,5 - 2 dni. Vodo je treba zamenjati večkrat na dan. V nasprotnem primeru so lahko kuhane gobe zelo grenke.

Za kuhanje gob na ta način najprej pripravimo začimbe. Stroke česna razdelimo na več delov, koper drobno sesekljamo.

Če uporabljamo semena kopra, jih skupaj s črnim poprom najprej stlačimo v možnarju – tako bodo dala ves svoj okus in aromo. Začimbe zmešamo z žlico soli.

Na dno steklene posode zložimo mešanico začimb, nato pa še vrsto skrbno očiščenih in opranih beljakov. Za boljše soljenje gob jih je treba položiti s klobuki navzdol. Po prvi vrsti gob sledi spet vrsta začimb, v drugo vrsto pa beljake. In tako do samega vrha posode. Zadnjo vrsto je treba prekriti z gazo in pritisniti. Hladno kuhani beljaki bodo pripravljeni za postrežbo čez mesec dni.

Beljaki s česnom in koprom

Bele, tako kot serushki, lahko solite za zimo. Za dopolnitev okusa se uporabljajo različne začimbe. Vloženi beljaki so edinstvena jed, saj si lahko sami izberete začimbe in dišavnice po svojem okusu.

Pridelek mora biti skrbno izbran, očiščen in opran. Pri pranju gob je treba vodo večkrat zamenjati. Po zaključku tega postopka je potrebno celotno maso preliti s hladno vodo in pustiti namakati 24 ur, vodo je treba zamenjati 2-3 krat. Uporabite lahko cele gobe, ne le klobukov. V kozarec ga je treba postaviti s klobučki navzdol, saj se bodo v tem položaju sol in začimbe veliko bolje vsrkale.

Na dno vnaprej pripravljene posode položite plast soli in lovorov list. Dodatno lahko uporabite olupljen in sesekljan list hrena, ki bo dal gobam edinstveno aromo in oster okus. Pri polaganju beljakov je pomembno, da med gobami praktično ni razdalje, saj se med kuhanjem cela masa posede.

Ko je vse v posodi, na vrh položite plast soli in začimb. Zatiranje je nastavljeno, obdelovanec se odstrani za mesec dni v temnem in hladnem prostoru. Najdaljše obdobje shranjevanja ne presega 5 mesecev.

Priprava gob

Pred mariniranjem ali soljenjem belih gob je treba izdelek temeljito pripraviti, saj sta od tega odvisna kakovost in okus končne kumarice.

Priporočila:

1. Bele, tako kot šampinjone, je treba dobro očistiti tudi drobnega gozdnega ostanka.
2. Če obstajajo črvivi ali gnili primerki, jih je treba takoj odstraniti iz skupne mase.
3. Trajanje namakanja beljakov je odvisno od načina nadaljnje priprave, v povprečju - od 1,5 do 3 dni. Vodo je treba menjati vsakih 6 ur.
4. Priporočljivo je kuhati beljake po 20 - 30 minutnem namakanju v rahlo slani vodi.
5. Če gobe kuhamo vroče, je potrebno previdno odstraniti peno, ki nastaja med kuhanjem.

Če se odločite za vlaganje ali vlaganje gob, je treba temu postopku posvetiti največjo pozornost. Takšni surovci zahtevajo skladnost z vsemi koraki postopka kisanja ali soljenja in nadaljnje skladiščenje surovca. Samo skrbno pripravljene pridelke lahko solimo.

Samo če upoštevate vsa priporočila in zahteve za kuhanje gob, se bo končni izdelek izkazal za resnično okusnega in zdravega ter bo odlično dopolnil vsako mizo. Ne pozabite, da imajo te kumarice rok trajanja največ 6 mesecev.

Priporočena