Vino iz rdečega grozdja: 7 domačih receptov

Pridelava vina iz rdečega grozdja ima številne lastnosti. Da bi dobili okusno visokokakovostno pijačo, morate upoštevati tehnologijo. Pridelava vina vključuje več zaporednih korakov.

Za doseganje dobrih rezultatov je treba pozornost posvetiti izbiri sorte grozdja. Za pripravo pijače so primerne namizne sorte z majhnimi jagodami.

Značilnosti pridelave najboljšega vina iz rdečega grozdja v preprostih domačih razmerah

Za izdelavo dobrega vina morate upoštevati naslednje lastnosti:

1. Ne uporabljajte pokvarjenega sadja za pripravo pijače. Ena gnila jagoda je lahko dovolj, da pokvari surovino. Preden pripravite pijačo, morate skrbno razvrstiti sadje.
2. Pijača ne sme priti v stik s kovinskimi predmeti. Na prvi stopnji je dovoljeno uporabiti emajlirano ponev. V tem primeru zmešajte sestavo z leseno ali plastično žlico. Enako velja za posode za zorenje vina. Bolje je uporabiti leseno ali stekleno posodo.
3. Grozdja pred kuhanjem ne operemo. Na njegovi lupini so bakterije, ki opravljajo funkcije kvasovk. Potrebni so za začetek procesa fermentacije.
4. Vse faze pridelave vina imejte pod nadzorom in se dosledno držite recepture. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da dobite kis. Temperaturni režim ni majhnega pomena. V hladnem prostoru ne bo fermentacije.
5. Brez uporabe vode in sladkorja je dovoljeno delati vino samo iz sladkih in sočnih sort grozdja. V drugih primerih je treba te komponente dodati. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da ne pride do fermentacije.

Najprimernejše sorte

Za kakovostno pijačo morate uporabiti prave sorte grozdja. Za rdeča vina je značilen svetel okus in bogata aroma. Ti parametri so odvisni od ravni taninov v koščicah.

Za dober izdelek morate uporabiti sorte grozdja, kot so cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, modri pinot, nero.

Namizno grozdje je primerno za pijačo. Takšne sorte imajo majhne ščetke in majhne plodove. Za izdelavo rdečega vina uporabite črno, rdeče in modro grozdje.

Enostaven recept za vino iz rdečega grozdja

Pridelava vina je povsem enostavna - za to uporabite klasični recept. Če boste upoštevali ključna priporočila, boste lahko dobili okusno polsuho pijačo.

Če želite pripraviti desertno vino, uporabite več sladkorja.

Pridobivanje kaše

Mezga je zdrobljeno grozdje. Pri gnetenju jagod se kosti ne morejo poškodovati. V nasprotnem primeru bo pijača preveč trpka. Plodove je vredno zmečkati z rokami ali lesenim valjarjem.

Zdrobljene jagode je priporočljivo dati v emajlirano posodo. Pomembno je, da grozdje napolni posodo do 3/4. Nato je treba posodo pokriti s krpo, da zaščitite izdelek pred žuželkami, in jo postavite na toploto. Temperatura naj bo +18-27 stopinj.

Potrebno je 8-20 ur, da grozdje fermentira. Posledično se na površini mase pojavi skorja. Da bi ga odpravili, je treba surovine vsak dan premešati. To lahko storite ročno ali z leseno palico.

Pridobivanje soka

V naslednjih 3 dneh pulpa še naprej fermentira in postane svetlejša. Če se pojavi piskanje in kisli vonj, iztisnite grozdni sok.

Mezgo je treba zbrati v ločeni posodi in jo iztisniti. Postopek se izvaja ročno ali s stiskalnico. Nastali sok je treba večkrat preliti skozi gazo. Zahvaljujoč temu postopku je mogoče odstraniti tuje delce in obogatiti sok s kisikom, da se doseže kasnejša fermentacija.

Če je sok preveč kisel, na tej stopnji dodajte vodo. Običajno se potreba po tem postopku pojavi pri gojenju grozdja v regijah z ostrim podnebjem. Za 1 liter soka zadostuje 500 mililitrov vode. Hkrati pa te metode ne smete zlorabljati, saj zmanjšuje kakovost vina.

Če je grozdni sok kiselkastega okusa, je bolje, da vode ne dodajate. Med fermentacijo se bo količina kislin v vinu zmanjšala. Po tem je treba tekočino vliti v stekleno posodo. Napolnjen je do 70%.

Namestitev vodnega tesnila

Stalna oskrba s kisikom povzroči, da se vino skisa. V tem primeru je potrebno odstraniti ogljikov dioksid, ki se sintetizira med procesom fermentacije. Uporaba vodnega pečata bo pomagala pri obvladovanju težave.

Ta napeljava je pokrov z luknjo. Vanj je vstavljena cev. Vodni pečat je treba postaviti na jedi z vinom. Naprava se prodaja v posebnih trgovinah. Izdelate ga lahko tudi sami.

Navadna gumijasta rokavica lahko igra vlogo vodnega tesnila. Postaviti ga je treba na vrat posode z vinom. Najprej naredite luknjo v rokavico.

Po namestitvi vodnega tesnila se posode premaknejo v prostor s temperaturo + 22-28 stopinj. Ko se indikatorji zmanjšajo, se proces fermentacije ustavi. Zato je pomembno vzdrževati optimalne temperaturne pogoje.

Dodajanje sladkorja

Vsakih 2 % sladkorja v soku povzroči 1 % alkohola v pijači. V grozdju je naravna vsebnost sladkorja na ravni 20%. Če ne dodamo sladkorja, dobimo vino z močjo 10%.

Če je količina alkohola večja od 12 %, bo vinski kvas izgubil svojo aktivnost. Za določitev tega parametra je vredno uporabiti hidrometer. Ta naprava pomaga oceniti gostoto tekočine.

Uporabite lahko tudi povprečne parametre glede na sorto grozdja. Upoštevajte, da se razlikujejo glede na regijo. Zato je ključno merilo okus vina. Ostati mora sladko, vendar ne moteče.

Priporočljivo je dodajanje sladkorja po delih. Prvič je treba vino poskusiti 2 dni po začetku fermentacije. Če ima pijača kisel okus, ji je treba dodati sladkor. Za 1 liter soka se porabi 50 gramov sladkorja.

Za postopek je vredno odliti nekaj vina in dodati potrebno količino sladkorja. Končano sestavo vlijemo nazaj v posodo. Takšna dejanja je treba izvesti do 4-krat v 25 dneh. Ko upočasnite proces zmanjševanja vsebnosti sladkorja, lahko ocenite zadostno količino sladkorja.

Odstranjevanje iz usedline

Če v 2 dneh v vodnem tesnilu ni mehurčkov ali se rokavica ne napihne, je vino bistreno. Na dnu posode se nabira usedlina. Vsebuje veliko gliv, ki povzročajo neprijeten vonj ali grenak okus.

Mlado vino je potrebno točiti skozi cev premera 1 centimeter. Pomembno je, da konca cevi ne pripeljete do usedline.

Nadzor sladkosti

Na tej stopnji je aktivna fermentacija pijače končana. Zato dodajanje sladkorja ne vpliva na moč vina. Koncentracija te komponente je odvisna od individualnih preferenc.Vendar pa količina te snovi ne sme presegati 250 gramov na 1 liter. Če je vino sladko, sladilo ni potrebno.

Za pripravo alkoholiziranega vina je vredno dodati alkohol. Njegova količina ne sme presegati 15% celotne prostornine. Ta komponenta prispeva k daljšemu shranjevanju vina. Hkrati postane njegova aroma manj intenzivna.

Staranje vina

Končni okus vina se oblikuje s tiho fermentacijo. Ta postopek traja 2-6 mesecev. Ta izpostavljenost je dovolj za izdelavo rdečega vina. Posodo s pijačo lahko postavite pod vodno tesnilo ali zaprete s pokrovom.

Ko se v posodah pojavi usedlina, je treba vino odliti. Če ima pijača motno konsistenco, jo zbistrimo. Za rdeča vina se uporablja jajčni beljak z dodatkom vode. Rezultat je mogoče opaziti po 20 dneh.

Pridelava suhega vina

Suho vino odlikuje nizka vsebnost sladkorja. Pijača ima barvo granatnega jabolka ali rubina. Je lahkega okusa in vsebuje rahlo kislost.

Za pridobitev takega vina ne smete uporabljati sladkorja. Njegova vsebnost je največ 1%. Med fermentacijo mikroorganizmi predelajo fruktozo.

Suho vino lahko naredite iz sadja, katerega vsebnost sladkorja je 14,5-21,5%. Proizvodni proces sovpada s klasično tehnologijo. Vendar morate izključiti dodajanje sladkorja.

Določila in pogoji shranjevanja

Končano pijačo je treba ustekleničiti in zapreti. Dovoljeno je shranjevati 5 let. V tem primeru je temperaturni režim + 5-12 stopinj. Bolje je uporabiti temne steklenice.

Pridelava rdečega vina je enostavna. Če želite to narediti, je dovolj, da dosledno sledite tehnologiji priprave pijače in se držite zaporednih stopenj.

Priporočena