Skladiščenje domačega vina: pogoji, izbira posode in temperature

Vino je hitro pokvarljiv izdelek, vendar se v ustreznih pogojih, ob ohranjanju hermetičnosti, izboljša njegova kakovost. Pri dolgotrajnem skladiščenju v domačem vinu potekajo kemični procesi s sodelovanjem sladkorja, fenolov in kislin. Oplemenitijo okusne, aromatične, organoleptične lastnosti izdelka. Toda takšne pozitivne spremembe so nemogoče, če se ne upoštevajo pravila shranjevanja žlahtne pijače.

Kaj se skriva pod pojmom potencial staranja vina?

Ta izraz se nanaša na pogojno stopnjo izboljšanja kakovosti alkohola skozi čas.Ni vsake alkoholne pijače mogoče shraniti dlje časa. Samo 10% vseh znanih blagovnih znamk vina iz grozdja postane boljše po enem letu skladiščenja. In le 1 % izdelkov ohrani svojo kakovost po 9-12 letih.

Potencial staranja določa več dejavnikov:

• kakovost surovin;
• proizvodna tehnologija;
• letina določenega leta;
• vinogradniška regija;
• tehnika pridelave vina.

Pravilno starano vino pridobi žameten, kompleksen, gladek okus in bogato aromo.

Pogoji shranjevanja

Glavna pogoja za shranjevanje alkohola sta zračenje in tema. Sončni žarki so potrebni, da grozdje popolnoma dozori, vendar pokvarijo vino. Če pogoji skladiščenja niso upoštevani, izdelek hitro oksidira in izgubi okus.

Posode za shranjevanje pijač

Optimalna embalaža - temne steklenice alkohola. Oni:

• zaščititi pred svetlobo;
• zagotovite ohranitev okusa in uporabnih lastnosti;
• primeren za okrasitev, ustvarjanje lepih vinskih satnic v notranjih prostorih.

Vino natočite v čiste in suhe steklenice. Posoda, napolnjena z alkoholom, je hermetično zaprta, postavljena 20 minut v posodo z vodo, segreto na +60 ° C. Potem ko jih odpeljejo na mesto trajne hrambe.

Nesprejemljivo je shranjevanje vina v plastičnih posodah iz supermarketa. Plastika ni ovira za kisik. V posodi se začnejo aktivni oksidativni procesi, ki uničijo proizvod, vino fermentira, hitro postane neprimerno za degustacijo.

Domače vino je sprejemljivo hraniti v steklenih kozarcih, v katerih se običajno izvaja konzerviranje. Toda v tem primeru je treba vino zaviti ne z železnimi pokrovi, temveč s kozarcem, zaprtim s silikonskim robom. V takšni posodi ostane alkohol uporaben 4-7 mesecev.

Temperatura

Optimalna temperatura skladiščenja je 12-13 °C. Poleg tega je nezaželeno, da v prostoru pride do ostrih temperaturnih nihanj, ki presegajo 1,45 ° C. Povprečne letne spremembe temperature v območju 3-5 °C so sprejemljive.

Nesprejemljivo je shranjevanje vina pri visokih temperaturah, saj pospešuje oksidativne procese, posledično se proizvod hitreje stara. Če je temperaturna norma presežena za 8 °C, se staranje pospeši za 2-krat, vendar alkohol ne postane kakovostnejši. Pri visokih temperaturah se oksidacijske reakcije odvijajo prehitro in snovi, ki izboljšajo okus pijače, nimajo časa za sintetizacijo.

Pri temperaturah nad +25 °C vino pravzaprav počasi vre. Rezultat je motna pijača z okusom po topljenem sladkorju in kompotu iz suhega sadja. Pri temperaturah pod +10 °C se vino ne stara, okus se ne izboljša. Tudi pri nizkotemperaturnem shranjevanju se poveča verjetnost prehoda vinske kisline v trdno obliko. V pijači se pojavijo kristali, ki lahko ob okušanju opraskajo ustno sluznico.

Relativna vlažnost

Ta indikator je pomemben, če je steklenica zaprta s poroznim zamaškom. Relativna vlažnost v skladišču mora biti 50-60%. V suhem prostoru se pluta izsuši in poči, pri zračni vlagi nad 80 % pa postane plesniva.

UV sevanje

Ultravijolično negativno vpliva na okus izdelka. Obstaja okus po gnili volni, zažgani gumi ali gnilih jajcih.

Bela in peneča žganja so najbolj dovzetna za neposredno sončno svetlobo. Rdeče vino se dlje upira ultravijolični svetlobi, saj vsebuje tanine, vendar se čez nekaj časa še vedno pokvari.

Žarnice z žarilno nitko ali LED morajo biti nameščene v skladiščnem prostoru. Fluorescentna razsvetljava ni dovoljena, oddaja ultravijolično svetlobo.

Položaj steklenice

Vinske steklenice morajo ležati vodoravno. Vino tako neprestano pere zamašek in preprečuje, da bi se izsušil.

Če nameravamo vino porabiti v kratkem času, je sprejemljivo tudi vertikalno skladiščenje. Steklenice z neporoznimi zamaški lahko shranjujete v poljubnem položaju.

Vibracije

Vino se slabo stara, če je izpostavljeno stalnim tresljajem. Tak vpliv ne vpliva na okus, vendar vibracije ne dovolijo, da bi se usedlina usedla. Suspenzija plava v pijači in se ne pritrdi na stene in dno. Zaradi tega postane vino motno, neprozorno.

Kako dolgo lahko hraniš steklenico vina?

Ni dokončnega odgovora. Rok uporabnosti je določen s številnimi dejavniki:

• raven pH - nižja kot je kislost, dlje je vino shranjeno;
• koncentracija fenolov - več kot jih je, daljši je rok trajanja;
• kompleks nehlapnih spojin v sestavi - sladkorji, kisline, fenoli.

Alkohol iz temnega grozdja je shranjen 3-9 let, svetlega - 2,5-3,3 leta. Okrepljena sladka pijača ima daljši rok trajanja kot suha in polsladka.

Mlado vino, poslano v skladišče, je treba vsakih šest mesecev preveriti glede sprememb v okusu, da se po potrebi popravijo razmere v prostoru.

Ali ga je mogoče shraniti v hladilniku?

Vino hranimo v hladilniku šele po tem, ko je v steklenici razbremenjen tlak. Uporabiti ga morate v kratkem času.

Zamašenih steklenic ne shranjujte na policah hladilnika. Nizke temperature in občasne vibracije gospodinjskih aparatov negativno vplivajo na kakovost izdelka. Vino lahko absorbira tudi vonjave po hrani.

Lastnosti shranjevanja domačega vina

Glavna naloga je nadzor temperature in vlažnosti zraka v prostoru.

Nekateri lastniki vključijo stojala za vino v svoje kuhinje. Ta dekor izgleda lepo, steklenice ležijo vodoravno, neposredna sončna svetloba ne pade na steklo steklenice. Vendar pa kuhinjske police niso najboljša možnost za shranjevanje alkohola. Kuhinja je najtoplejši prostor v domu, kjer sta vsak dan prižgana plinski štedilnik in pečica, temperatura tukaj pa ne dosega parametrov, ki so potrebni za vino.

V kleti

Najboljša možnost za odlaganje steklenic po fermentaciji vina je klet. Parametri vlažnosti in temperature so tukaj skoraj stabilni in optimalni za shranjen alkohol. Priporočljivo je, da prostor opremite posebej za vinske steklenice: očistite, namestite ustrezne vire svetlobe, opremite priročne police.

Če je klet delno potopljena v zemljo, je priporočljivo postaviti regal blizu podzemnega dela stene. Če pa vlažnost v prostoru presega 80 %, grozdnega napitka ne smete držati blizu tal.

V stanovanju

Najboljša možnost je nakup vinske vitrine s temnimi steklenimi vrati, klimatsko napravo in zaščito pred tresljaji. Majhne poceni omare hranijo vino ene sorte pri nastavljeni temperaturi. In v velikih dragih omarah lahko nastavite različne temperature za shranjevanje več vrst alkohola.

V kuhinjo lahko namestite tudi minibar z UV zaščito. Pravzaprav je to manjši analog vinske omare.

Domače vino se običajno hrani v hrastovih sodih. Toda mnogi vinarji raje uporabljajo temne steklenice s poroznimi zamaški. Steklenice napolnite do konca, tako da med tekočino in zamaškom ni zraka.

Čas shranjevanja je odvisen od vrste domačega izdelka:

• jabolčno, slivovo in drugo sadno vino stane 3 leta;
• rowan in druge vrste jagod - 5 let;
• grozdje - 4 leta.

Shranjevanje vina po odprtju posode

Trajanje skladiščenja odprtega alkohola je določeno z njegovo stopnjo:

• rdeče vino je primerno za uživanje največ 5 dni;
• bela in roza - 3 dni;
• peneče je treba zaužiti čez dan;
• okrepljen je shranjen dlje kot drugi - do enega tedna.

Razlog za kratek rok uporabnosti po odprtju steklenice je začeta oksidacijska reakcija, ki se nadaljuje tudi po vrnitvi zamaška na svoje mesto.

A po preteku roka uporabnosti vašega najljubšega vina ne smete takoj zavreči. Uporablja se lahko za pripravo gurmansko toplih jedi.

Priporočena