Pasterizacija vina: domača pravila in izbira temperature

Dišeča pijača z nizko vsebnostjo alkohola, stara več tisoč let, je priljubljena pri stotinah milijonov ljudi. Želja, da bi vino ohranili dlje časa, ne da bi spremenili okus in aromo, je bila razlog za njegovo toplotno obdelavo. Pasterizacijo vin iz katere koli surovine in jakosti uporabljajo amaterski vinarji. Vinska industrija uporablja sulfite za konzerviranje proizvoda.

Zgodovina pojavljanja

Louis Pasteur je na željo francoskih vinarjev sredi 19. stoletja odkril metodo boja proti vinskim boleznim. Dokazal je, da so vzrok za kisanje, pojav plesni mikroorganizmi, ki se hranijo z vinskim sladkorjem.Pri segrevanju na 50-60 stopinj umrejo. Spore so bolj odporne na visoke temperature, uniči pa jih lahko le sterilizacija: segrevanje na 100 stopinj in več.

Zakaj pasterizirati vino

Pasterizacija vina je potrebna za uničenje bakterij, gliv kvasovk. Vsaka vrsta vina zahteva svojo temperaturo in čas staranja. Pri grozdnih vinih je odvisno tudi od stopnje sladkosti: suho, polsladko, sladko.

Ko ga boste morda potrebovali

Mikroorganizmi se razvijejo v 6 mesecih. Če se vino uporabi pred tem časom, ne bo pasterizirano.

Različice metode

V praksi se uporablja več načinov pasterizacije:

dolgo;
kratko;
takoj.

Med dolgotrajno pasterizacijo se tekoči izdelek segreva na temperaturi od 60 do 65 stopinj od pol ure do štirideset minut. Kratka pasterizacija pomeni segrevanje na 80-90 stopinj za 30-60 sekund. Takoj traja 3-5 sekund pri 98 stopinjah.

Doma za vino uporabljajo dolgotrajno pasterizacijo, da se izognejo okusu kompota v pijači.

Kako pasterizirati vino doma

Vsako vino je lahko podvrženo postopku pasterizacije, kadar koli se stara:

grozdje;
jabolko;
češnja;
ribez;
češnja;
mladi;
star.

Proces pasterizacije poteka skozi več stopenj, ki jih je treba strogo upoštevati.

Priprava izdelka

Vino je treba predhodno očistiti kvasovk in motnosti. Kot bistrilo se uporablja glineni bentonit ali želatina. Nato morate pustiti, da se usede, da izpade oborina.

Po usedanju motnosti vino prelijemo v posodo, v kateri ga bomo pasterizirali in shranili. To naj bodo steklenice ali kozarci, ki so bili toplotno obdelani s paro ali vrelo vodo. Da bi preprečili vdor zraka v vino in njegovo nadaljnje sproščanje pri segrevanju, se uporablja plastična cev s premerom 1 centimeter.

Cev spustimo v posodo z vinom do nivoja 1-2 centimetra nad usedlino. V njem naredijo vakuum in ga vlijejo v pripravljeno posodo.

Postopek pasterizacije

V kozarcih z vinom je vrat zaprt z navojnimi kovinskimi pokrovi. Steklenice so zaprte z zamaški. Raven pijače v kozarcu je do vratu, v steklenici - 3-4 centimetre do zamaška. Prosti prostor v posodi med pasterizacijo je potreben za razširitev tekočine med segrevanjem.

V posodo se vgradi lesena rešetka ali pa se v več plasteh položi tkanina za izolacijo stekla z vročo kovino. Postavite kozarce ali steklenice. Za nadzor temperature potrebujete kozarec, napolnjen z vodo, ki ga postavite poleg posod za vino.

Posodice s steklenicami/pločevinkami napolnimo z vodo do nivoja, ki ga bo vino imelo pri segrevanju. Srednji ogenj se vklopi.

Čas držanja steklenice:

0,7 litra - 1/3 ure;
0,5 litra - ¼ ure;
1 liter - 25 minut.

Temperatura pasterizacije je odvisna od jakosti pijače (stopinj):

za suho - 55;
polsladko - 60;
sladko - 65.

Vodni termometer meri temperaturo v kozarcu vode. Na koncu pasterizacije se ogenj odstrani. Steklenice vina ohladimo v loncu z vodo na 30 stopinj, nato pa jih postavimo v hladen temen prostor. Za boljšo tesnost so zamaški na vrhu prekriti s pečatnim voskom.

Vina pakirana v kozarcih so pasterizirana na enak način kot steklenice:

set v posodi;
napolnite posodo s hladno vodo do ramen;
prižgite srednji ogenj;
držali pri 60 stopinjah 35 minut;
ohladite na sobni temperaturi.

Shranjevanje vinskih izdelkov - v suhem, hladnem prostoru z zračenjem.

Drugi načini za popravilo vina

Ljubiteljski vinarji uporabljajo metode pasterizacije, ki se razlikujejo od tradicionalnih. Uporabljajo na primer domače posode iz nerjavečega jekla ali aluminija.

Vsekakor je treba vino, tako kot pri običajnih metodah, očistiti vinskega kamna in usedlin. Domača ponev iz nerjavečega jekla ima lahko prostornino do 20-30 litrov. Nalijte pijačo skozi cev. Za hitrost priključite črpalko iz akvarija.

Kontrola temperature se izvaja s pomočjo termometra z zunanjim senzorjem.

Meter je nameščen na pokrovu posode. Na štedilnik pristavimo ponev, napolnjeno z vinom. Plinski gorilniki dajejo neenakomerno ogrevanje. Najboljša rešitev bi bila uporaba električnega štedilnika, pri katerem se velikost gorilnika ujema z dnom posode.

Na podlagi termometra se vino vzdržuje pri 65 stopinjah 30 minut. Elektronske naprave dajejo rezultat z napako 0,2-0,3 stopinje v smeri precenjevanja. Dejanska temperatura vina med pasterizacijo bo 62-63 stopinj.

Pri tem načinu pasterizacije se uporablja hladno polnjenje. Vino v posodi iz nerjavečega jekla ohladimo na sobno temperaturo. Ogrete na 150 stopinj 15 minut, steklenice naj se ohladijo na 20-22 stopinj.

Na dnu domačega lonca je pipa za točenje pasteriziranega vina. Nanj se natakne steriliziran adapter in kos polietilenske cevi, skozi katero se steklenice polnijo z vinom do višine zamaška.

Kako sterilizirati vinske steklenice

Obstaja več načinov priprave steklenic za stekleničenje pasteriziranega vina: tradicionalno (v loncu) ali v električni pečici.

Sterilizacija v posodi se izvaja brez termometra. Čisto oprane steklenice napolnimo s toplo vodo do ramen, postavimo na paleto v posodo, katere robovi naj bodo višji od steklenic. Napolnite z vodo pri 40-50 stopinjah do ravni ramen. Prižgite ogenj in zavrite. Ko voda zavre, ogenj zmanjšamo, da je vretje enakomerno.

Čas sterilizacije se šteje od trenutka vrenja v posodi. Za steklenice je dovolj 10-15 minut. Nato se ogenj odstrani. Steklenice odstranimo, iz njih odlijemo vodo, obrnemo na čisto krpo. Po odvajanju vode ga postavite na glavo in pokrijte s sterilno brisačo.

Suha sterilizacija v električni pečici ni nič manj učinkovita, če oprane steklenice 10 minut hranimo pri temperaturah do 150 stopinj.