Kako doma shraniti marelice za zimo, da se ne pokvarijo

Rodna doba marelic je kratka, množična vrnitev pridelka pa zahteva takojšnje ukrepanje pri predelavi plodov, saj je njihov rok trajanja omejen. Danes obstaja več načinov, s katerimi je mogoče dolgotrajno pridobivati dragocen vir hranil. Za izbiro najboljše možnosti je pomembno, da se naučite pravilno shranjevati marelice.

Optimalni pogoji

Zahtevani pogoji skladiščenja so odvisni od stopnje zrelosti marelic, izbranega načina priprave, količine, števila in količine konzerviranja.Sadje se lahko uporablja sveže, posušeno in zamrznjeno, je del kompotov, marmelad in sladic, kar neposredno vpliva na temperaturo shranjevanja.

Doma se morate držati naslednjih priporočil:

• Prezrele marelice hranimo v hladilniku, pri sobni temperaturi začnejo v nekaj dneh gniti, izgubijo kakovost pulpe, videz in lastnosti okusa;
• za shranjevanje svežega sadja ga ne pakirajte v polietilen, bolje je, da uporabite papirnato vrečko;
• Izdelek je sprejemljivo hraniti v plastičnih posodah s pokrovom.

Pri skladiščenju v stanovanju in pri temperaturi +10 C bodo marelice začele hitro zoreti, zato je v takšnih razmerah priporočljivo shranjevati nezrele plodove oz. ki naj bi jih porabili v bližnji prihodnosti.Optimalna vlažnost za shranjevanje sadja je 90% in temperatura 0 C, kar ustreza kletnim razmeram.

Shranjevanje nezrelega sadja

Uživanje nezrelih marelic je polno zastrupitev. Za osebo v tem stanju so značilni vsi znaki zastrupitve, vključno z bruhanjem, trebušnimi krči in zvišano telesno temperaturo. Optimalno je počakati na čas obiranja, da plodovi dozorijo in dobijo ustrezen okus.

Nekateri svetujejo nabiranje nezrelih marelic, ko ne morejo naravno dozoreti, češ da lahko marelice doma »dosežejo« želeno stanje. Zelenih sadežev ni mogoče hraniti v hladilniku, saj ne bo možnosti, da dozorijo. Vsako nezrelo sadje je treba dati v papirnato vrečko in postaviti na toplo, dobro prezračevano mesto, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.Povprečni čas za izboljšanje kakovosti sadja je 5 dni.

Metode shranjevanja zrelega sadja

Obstaja več načinov za shranjevanje svežih marelic. Da bi zagotovili dolgotrajnost in ne izgubili pridelka, je pomembno, da pravilno izberete pridelano sadje. Za te namene so primerni plodovi brez zunanjih poškodb in znakov gnitja.

V papirnatih vrečkah

Po obiranju lahko marelice shranite v papirnate vrečke. Ta metoda omogoča prost pretok zraka do sadja in ne ustvarja kondenza, ki je pogosto prisoten pri uporabi plastičnih vrečk.

V lesenih škatlah

Za shranjevanje v lesenih zabojčkih je vsak sadež zavit v pergament ali tankoslojni papir. Pred odlaganjem odstranimo plodove z znaki napak.Sadje položimo v posodo v več plasteh, ne da bi se pretesno prilegali. Občasno je treba izvajati kontrolne preglede za odkrivanje pokvarjenih sadežev, če obstajajo, jih odstranimo. Soseščina dobrih in slabih marelic lahko v kratkem času privede do kvarjenja vseh marelic v zabojčku.

V hladilniku

Marelice hranimo v hladilniku do 7 dni. Za te namene je priporočljivo uporabljati nepredušne posode, saj to blokira dostop kisika. Če je sadje shranjeno v skledi, bo ustrezen okus trajal 2 dni. Z nastavitvijo temperature hladilnika na 0 ^{C lahko trajanje podaljšate do 30 dni.}

V zamrzovalniku lahko sadje hranimo cele, narezane na 2 ali več rezin ali kosov. Če želite to narediti, uporabite plastične vrečke ali plastične posode. Hranilna vrednost sadja se s to metodo bistveno ne zmanjša.

Sušenje

Niso vse sorte marelic primerne za sušenje, zato je treba to nianso upoštevati pri izbiri sadja. Za postopek so izbrani veliki, a ne zelo sočni primerki. Upoštevati je treba, da se začetna teža sadja med sušenjem v povprečju zmanjša za 5-6 krat. Izdelek lahko sušimo naravno, s pomočjo pečice ali posebnih gospodinjskih aparatov.

Najpreprostejši način je, da izkoščičeno sadje preprosto obesite na vrvico in ga postavite na mesto z dobrim kroženjem zraka.

Pred začetkom dela oprane marelice hranimo v vodi z limoninim sokom v razmerju 1 liter in 1 čajna žlička. ožemanje, ki jim bo omogočilo, da ne potemnijo. Predizbranim in predelanim sadežem odstranimo koščico, po želji narežemo na koščke.

Pri izbiri naravnega postopka sušenja marelice položimo na ravno podlago in pustimo nekaj dni na hladnem, zračnem mestu. Položiti jih je treba v tanko enakomerno plast, ne smejo se dotikati drug drugega. Nato jih za 7 dni odnesemo na sonce in sušimo 7 dni. Končni izdelek je pakiran v vrečke, porabiti ga je treba v 6 mesecih.

Pri uporabi pečice je treba upoštevati naslednje zaporedje dejanj:

• na rešetko položimo bombažno krpo, na katero v tankem sloju razporedimo marelice;
• segrejte pečico na +50 C, temperaturo postopoma povečajte na +70 ^C;
• sadje občasno obrnite, da dosežete učinek enakomernega sušenja;
• po 1 uri prestavite suho sadje na pekač obložen s peki papirjem, da se še suši.

Da bi dobili končni izdelek, morate marelice sušiti 10-12 ur. Če je sadje postalo elastično in ob pritisku ne izpušča soka, je postopek lahko končan.

Zaznamek za dolgo zlaganje

Zaznamek za ozimnico vam omogoča, da pozimi dobite dragocen vir vitaminov in mineralov. Prednost takšnih metod je minimalni čas za pripravo in predelavo pridelka, medtem ko izdelek skoraj v celoti ohrani svoje uporabne lastnosti.

Zamrzni

Pri metodi zamrzovanja je pomembno upoštevati sortne lastnosti posamezne sorte. Obstajajo vrste, ki zaradi svojih vzrejnih lastnosti niso primerne za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Priročen način rezanja je oblikovanje majhnih kosov s predhodno odstranitvijo koščic, saj po odmrzovanju surovino lahko takoj uporabimo za predvideni namen

Nekateri uporabljajo metodo zamrzovanja pasirane marelične mase, ki jo dajo v majhne posode ali posode za led, kar omogoča uporabo izdelka v majhnih količinah pri pripravi čajev ali decokcij.

Priporočljivo je, da se držite naslednjega zaporedja dejanj:

• operite in izberite primerne marelice;
• odstranite kosti in narežite na rezine;
• razprostrite na ravno površino in pošljite v zamrzovalnik;
• takoj vzemite ven in pospravite v posode.

Na ta način lahko dosežete enakomerno zamrzovanje sadja in se izognete problemu nastajanja grudic. Priporočen čas shranjevanja je 6 mesecev.

V kleti

Kletni pogoji veljajo za idealne za shranjevanje marelic. Sadje hranite zavito v tanek papir. Pri temperaturnem režimu +5 ^{C lahko žetev ohrani svojo kakovost en mesec.}

Kaj storiti, če sadje začne propadati

Ob prvih znakih, da marelice izgubljajo svoje zunanje lastnosti, je treba sprejeti številne ukrepe. Nemogoče je skladiščiti dobro in pokvarjeno sadje skupaj, zato sadje brez znakov gnitja ločimo od "pokvarjenih" primerkov.

Da se sadje ne bi popolnoma pokvarilo, ga morate zamrzniti ali uporabiti kot sestavino za pripravo sladkih in okusnih dobrot za zimo. Za drugo možnost je bolje uporabiti recepte za marmelade, marshmallowe ali konzerve, saj v tem primeru ni nujno, da so sadeži »popolni«.

Vredno je biti pozoren na petminutne recepte, pri katerih je potrebno najmanj časa, da izdelek shranite in dobite okusno poslastico. Zanje so optimalni prezreli plodovi, zato je ohranjanje še bolj intenzivno. Za kuhanje se uporablja preprosto pravilo - sladkorja po masi je potrebno toliko, kolikor kilogramov marelic. Predelano sadje nekaj ur pokrijemo s sladkim peskom, da izločimo sok, nato zmes zavremo in pustimo v tem stanju 5 minut. Ko je obdelovanec popolnoma ohlajen, postopek ponovimo še 2x.

Rok uporabnosti marelice

Za marelice je rok uporabnosti doma največ 3 tedne. Po tem obdobju plodovi postanejo ohlapni in izgubijo okus in zunanje lastnosti. Ob optimalnih pogojih se lahko čas skladiščenja podaljša do 50 dni. V hladilniku marelice ohranijo svojo svežino največ 10 dni, bivanje v takšnih razmerah poruši strukturo sadeža in vlakna izgubijo svoj videz.

Zamrznjene marelice so obstojne do 6 mesecev. Dovoljeno je samo enkratno odmrzovanje izdelka, ob večkratnem izpostavljanju mrazu in ponavljanju postopka bo ta pridobil stanje vodene kaše in bo neprimeren za uživanje.

Priporočena