Hladni vloženi paradižniki za zimo: 9 najboljših receptov po korakih

Paradižniki za zimo, vloženi na hladen način, so neverjetno okusni in dišeči. Hladna metoda omogoča ohranitev največje količine vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v sveži zelenjavi. Takšne paradižnike lahko postavite tako na vsakodnevno mizo kot na praznično.

Značilnosti kuhanja hladnih paradižnikov za zimo

Hladno kuhane paradižnike lahko uporabite ne samo sveže, temveč tudi za pripravo dišeče adjike, kečapa ali omake.

Vroče soljenje je precej težko, saj je potrebno večkrat segreti vodo, sterilizirati posodo. Za mraz traja malo manj časa, vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti. V nasprotnem primeru bo obdelovanec nabreknil in vse delo hostese bo šlo v odtok.

Hladno soljenje ima poleg prihranka časa še druge prednosti. Med njimi so:

• paradižnik ne izgubi hranilnih snovi in elementov v sledeh;
• tehnologija je precej preprosta in se je takoj spomniš;
• gotovi paradižniki po receptih postanejo v 3-4 tednih.

Zelenjava je elastična, njena lupina ne razpade, kot se pogosto zgodi, če večkrat prelijete z vrelo vodo (pri metodi vročega soljenja).

Zahteve za glavne sestavine

Paradižniki za vse recepte so izbrani srednje veliki, vendar mesnati. Primerno z lastnega vrta, lahko tudi iz trgovine ali tržnice, vendar vedno domače. Bodite prepričani, da izberete rdeče paradižnike. Zelena, roza nista primerna za hladno metodo marinade. Vsak sadež skrbno pregledamo glede gnitja ali plesni.Paradižniki naj bodo enake stopnje zrelosti, nikakor pa ne prezreli - razpadli bodo in se usedli na dno kot kaša.

Vsako zelenjavo temeljito operemo in osušimo. Pecelj se odstrani, blizu mesta njegove ločitve se naredi majhna luknja z zobotrebcem. To je potrebno, da lupina med shranjevanjem ne poči.

Kako pravilno pripraviti posodo za začetek procesa

Posode pripravimo takole:

• Vzamejo se 3-litrski kozarci, temeljito operejo z detergentom in sodo;
• 5 minut držite vsako posodo nad vodno paro;
• pokrit z brisačo, levi vrat navzdol.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko za recept uporabite katero koli hladno sol. Toda pri izbiri enega ali drugega se pojavijo določeni poudarki. Torej, če dodate jodirano sol, se bo v slanici pojavila majhna grenkoba, ki ni za vsakogar.Primeren je tudi marine, vendar je najbolj neuporaben (vzeti morate 1,5-krat več). Črna vsebuje največ kalija, zato bo nadomestila njegovo pomanjkanje v človeškem telesu. Priporočljivo je, da vzamete grobo sol. Pri uporabi strnega zrna obstaja nevarnost, da paradižnik razpade.

Kako skuhati hladne paradižnike doma

Izberite enega izmed priljubljenih receptov.

Enostaven recept za kis

Vzeti boste morali:

• 2 kilograma glavne sestavine;
• 20 gramov 9-odstotnega kisa;
• 1 žlica sladkorja in soli.

Marinada je narejena klasična, ki se uporablja tudi za vročo. Vanj na trilitrski kozarec dodajte 4 stroke česna, 2 stroka svežega kopra, ribezove liste, hren, češnje.

Najprej se vsi listi položijo na dno. Tesno, vendar brez pritiskanja, naložite paradižnik. Na vrh dodajte koper, česen. Nato prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno.

Tri dni kasneje bo tekočina postala motna, pojavil se bo specifičen vonj. Potrebno je precediti slanico, jo vliti nazaj v zelenjavo in pustiti še nekaj dni. Nato kozarce postavimo v hladilnik in hranimo 2 tedna.

Varianta z gorčico

Sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 150g soli;
• 1 žlica l. sladkor;
• po okusu lovor, česen, koper, nageljnove žbice, zelena, poper;
• 3 žlice. l. čim bolj sveža gorčica.

Paradižnike zložimo v plasteh v sterilizirano posodo, med vsako plastjo dodamo začimbe. Marinado pripravimo posebej. Če želite to narediti, v dva litra vode dodamo sladkor, sol in začimbe. Z ohlajeno sestavo prelijemo paradižnik.

Posebnost recepta je, da se naredi tako imenovani gorčični čep. Algoritem je naslednji:

• tesno zložite gazo;
• pokrijte vrat kozarca;
• na vsak kozarec dajte tri žlice. l. gorčica;
• pokrijte z drugo plastjo gaze.

Pustite v temnem prostoru nekaj dni.

Stari recept

Za kuhanje po starem receptu boste potrebovali:

• 2 kg glavne sestavine;
• 3 žlice. l. sol in sladkor;
• 5 žlic. l. kis;
• koper, česen, peteršilj, zelena, bazilika, nageljnove žbice, lovor.

Slanico naredimo na standarden način, ohlajeno. Vzame se samo mineralna ali vodna voda. Paradižnik z listi in česnom zložimo v vedro, na vrh prelijemo slanico, pokrijemo z listi. Po treh dneh marinado odlijemo, zbistrimo z vrenjem.

Uporaba zelenih paradižnikov

Vzamejo se popolnoma standardni izdelki. Razlika od standardnega recepta je v tem, da je rez narejen blizu peclja - zelene možnosti ne bodo mogle pridobiti vlage in začimb skozi majhen vbod.

S slanimi paradižniki

Takšni izdelki so neverjetno okusni. Posebnost je, da se kisanje izvaja z že nasoljenimi paradižniki. Položijo jih na vrh posode in pustijo, da se kuhajo štiri ali celo pet dni.

Z medom

Izdelano po klasičnem receptu, vendar je dodana polovična količina kristalnega sladkorja. Med stopimo pred uporabo.

S česnom

Na trilitrski kozarec dodajte 4 stroke česna, koper, liste rastlin.

Najprej na dno položimo liste, nanje paradižnike, na vrh pa koper in česen. Nato prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno.

S sladkim poprom

Recept se ne razlikuje od klasičnega. Na kilogram glavne sestavine vzemite 0,6 kg popra. Bolje je izbrati pisane paprike, da bo lepa.

S korenjem

Korenje naložimo skupaj s paradižnikom. Narežite na tanke trakove ali zdrobite na velikem strgalniku.

Določila in pogoji shranjevanja

Uživanje paradižnika po soljenju je možno v treh tednih. Toda za shranjevanje - do tri ali celo štiri mesece. Shranjeno v temni, hladni sobi.

Priporočena