Bolgarske kumare v litrskih kozarcih: najbolj okusni recepti za vlaganje s fotografijami in videoposnetki

Kumare, konzervirane na bolgarski način za zimo, ki spominjajo na čase ZSSR. Takrat je bil ta izdelek, ki je veljal za pomanjkljivega, v trenutku pometen s trgovinskih polic. Neverjeten kislo-sladek okus hrustljavega zelenja ni pustil ravnodušnih ne otrok ne odraslih. Kozarec takšne dobrote so shranili za velik praznik ali rojstni dan. Zdaj je na voljo recept za znane bolgarske kumare, ki ga lahko ponovi vsaka gospodinja.

tankosti kuhanja

Pri pripravi konzerviranih kumar po bolgarskem receptu obstajajo tankosti. Najpomembnejša je minimalna količina uporabljenih začimb. Ne dodajajo česna, začimb, črnega ribeza in hrena, tradicionalnih za našo marinado. V majhnih količinah se uporabljajo drobno sesekljani listi kopra, lovorjev list in poper. Po želji dodajte majhno količino gorčičnih semen. Ta ureditev omogoča ohranjanje naravnega okusa kumar in ne zamašitev z začimbami.

Pri pripravi bolgarskih kumar se zatečejo k hladnemu načinu vlaganja. To je v tem, da vse sestavine damo v pripravljene posode in prelijemo s hladno vodo. Šele nato se vse skupaj sterilizira. To vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja, sama zelena pa ostane hrustljava.

Da je pripravek bolj pikanten, marinadi dodamo čebulo.Lahko ga narežemo na kolobarje ali uporabimo celega. V bolgarskih kumarah je kis prisoten v velikih količinah. V končni jedi ni vonja, vendar nasprotnikom tega konzervansa ta trenutek verjetno ne bo všeč. Tudi kuharski recepti vključujejo dodatek velike količine sladkorja.

Kako izbrati in pripraviti bolgarske kumare

Za konzerviranje kumar po bolgarskem receptu so izbrane zelenice, dolge največ 10 cm, sorte za to so primerne samo za vlaganje. Za eno konzerviranje je bolje izbrati sadje iste sorte. Če jih z vrta niso nabrali lastnoročno, jih je treba nekaj ur namakati v mrzli vodi, da se med kisanjem ustrezno hrustljajo.

Pred konzerviranjem kumare temeljito operemo, pustimo, da se malo posušijo in jim odrežemo konice. Sledite priporočilom izbranega recepta.

Recepti za vlaganje kumaric doma za zimo

Prej ni bilo mogoče dobiti recepta za pripravo originalnih bolgarskih kumar. Hostese so na vse možne načine poskušale ponoviti to kulinarično mojstrovino, a ni bilo enako. Zdaj je recept na voljo, pojavilo se je celo več različnih možnosti kuhanja, vendar osnova ostaja ista.

Enostaven način kuhanja v litrskem kozarcu

Tako hrustljave kumarice so ravno pravšnje za kuhanje, če imate majhno družino. Po odprtju ne bodo imeli časa, da izginejo, in v primeru povečanja deležev bo priročno prešteti komponente. Za recept potrebujete:

• sveže mlade kumare - 0,6 kg;
• stroki česna - 3 kosi;
• majhna čebula - 1 kos.;
• lovorjevi listi - 2 kosa;
• poper v zrnu - 5 kom.;
• prečiščena voda - 0,5 l;
• namizna sol - 2 žlički;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• namizni kis - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Za ta recept je bolje izbrati zeleno do 8 cm dolgo, prožno in močno. Treba jih je temeljito oprati in čez noč namočiti v zelo hladni vodi. Priporočljivo je celo dodati nekaj koščkov ledu. Zjutraj kozarce pasteriziramo, pokrove pa kuhamo v vreli vodi 5 minut. Olupite glavice čebule in česna.

Česen razstavite na rezine, čebulo pa po potrebi (če je glavica velika) narežite na kolobarje. Odstranite kumare iz vode in pustite, da se posušijo na brisači. Na dno posode damo kuhane začimbe. Napolnite sterilizirane kozarce s kumarami in jih poskušajte stisniti čim tesneje. V prosto ponev nalijemo prečiščeno vodo, jo zavremo in vlijemo v zelenice.

Posodo pokrijemo s pripravljenimi pokrovi, zavijemo in pustimo stati nekaj časa. Odcedite tekočino nazaj v skledo in znova ponovite korake. Tretjič stresemo sol in sladkor, zavremo, nato prilijemo kis. Vse temeljito premešajte, prelijte kozarce z zelenjem. Končano!

Če želite dobiti pikantne kumare, potem pri zlaganju v kozarce na kumare položite strok feferona.

Recept iz sovjetskih časov

Najbolj opazne in okusne bolgarske kumare so bile v času ZSSR. Ta okus mi je ostal v spominu še danes. Za litrski kozarec potrebujete:

• majhne sveže kumare - 0,7 kg;
• majhna čebula - 1 glavica;
• svež peteršilj - 3 vejice;
• črni poper - 3 grah;
• nageljnove žbice (glavice) - 3 kos.;
• namizna sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• namizni kis - 100 ml;
• lovorjevi listi - 6 kosov

Način kuhanja

Izbrano zelenje postavite za 2-3 ure v zelo hladno vodo. Za ta recept ne morete vzeti sort solate. Operite in sterilizirajte stekleno posodo. Sadje temeljito operemo in odrežemo konce na obeh straneh. Operite tudi peteršilj, olupite in nasekljajte čebulo. Na dno pripravljene steklene posode dajte začimbe, zelišča in čebulo potrebne prostornine.

Zelentsy postavite v kozarec čim tesneje. V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo sol, sladkor, dodamo lovorjev list in kuhamo nekaj minut. Prilijemo kis, odstavimo z ognja in pripravljeno marinado vlijemo v kozarce z zelenjem. Pred tem odstranite lovorjev list.

Posodo pokrijemo s pripravljenimi pokrovi, damo v široko posodo z vodo in steriliziramo 15 minut.V tem času ne odpirajte pokrovov. Po preteku potrebnega časa ugasnite ogenj, previdno odstranite pločevinke in zvijte. Konzervirane bolgarske kumare so pripravljene.

S korenjem in čebulo

Kumare, vložene z zelenjavo, pojeste v trenutku. Za pripravo za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• sveže majhne kumarice - 2300 gr.;
• velika čebula - 1 glavica;
• majhno korenje - 1 kos.;
• lovorjevi listi - 2 kosa;
• piment - 6 grahov;
• svež koper - 2 dežnika;
• prečiščena voda - 2 litra;
• granulirani sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• ocetna esenca - 1 žlica. l. (70%).

Način kuhanja

Izbrano zelenje temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Sterilizirajte steklene posode. Čebulo in korenje olupimo, operemo in zdrobimo na tanke kolobarje. V ponvi zavremo vodo, vanjo stresemo sladkor in sol, pustimo, da se dobro ohladi. Kuhane začimbe vržemo na dno kozarca, tja tudi korenje in čebulo.

Kumare zložimo čim tesneje, prelijemo s kuhano marinado, prelijemo s kisovo esenco in pokrijemo s pokrovi. Posodo damo v ponev, nalijemo vodo in steriliziramo 10 minut na majhnem ognju. Po tem je treba posodo previdno odstraniti in zviti.

Brez sterilizacije

Če ni želje ali priložnosti, da bi sterilizirali svoje praznine, potem lahko kisate bolgarske kumare brez tega postopka. Vzeti boste morali en litrski kozarec:

• majhne sveže kumare - 0,65 kg;
• stroki česna - 2 kosa;
• majhna čebula - 1 kos;
• lovorjevi listi - 2 kosa;
• poper - 4 grah;
• prečiščena voda - 0,5 l.;
• namizna sol - 2 žlički;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• namizni kis - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Zelentsy postavimo 2-3 ure v močno ohlajeno vodo, nato temeljito operemo in odrežemo konice. Steklene kozarce steriliziramo. Čebulo in česen olupimo in operemo, narežemo na rezine. Začimbe damo na dno pripravljenih kozarcev.

Kumare poskušajte stisniti čim tesneje. V ponvi zavremo vodo in jo previdno vlijemo v zelenje, pustimo 20 minut. Postopek izvedemo dvakrat, tretjič v vodo vržemo sol in sladkor, po vrenju vlijemo kis, temeljito premešamo in vlijemo zelenico.Šivi so pripravljeni.

Z gorčico

Ljubitelji pikantne hrane lahko vložite bolgarske kumare z gorčico. Za litrski kozarec potrebujete:

• majhne kumarice - 0,7 kg;
• gorčična semena - 1,5 žličke;
• grenka paprika - 1 kos.;
• majhna čebula - 1 kos.;
• koper (sveža zelišča) - 10 gr.;
• lovorjevi listi - 3 kosi;
• poper v zrnu - 5 kom.;
• nageljnove žbice - 2 kosa;
• voda - 0,6 l.;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• namizna sol - 2 žlički;
• namizni kis - 50 ml.

Način kuhanja

Kumare nekaj ur postavimo v ledeno vodo, nato jih temeljito operemo, osušimo in odrežemo robove. Damo jih v skledo, prelijemo z vrelo vodo, čez minuto odcedimo in ponovno prelijemo s hladno vodo. Držite 5 minut, odcedite tekočino in pustite, da se sadje posuši.

Steklene posode in pokrove pasteriziramo, zeleno operemo, čebulo olupimo in narežemo na več kosov. Začimbe zložimo na dno kozarca, nato na tesno zložimo kumare. Na vrh damo feferon in prelijemo z gorčico. Zavremo vodo, nato dodamo sladkor, sol, vlijemo kis. Zelence prelijemo s pripravljeno marinado in zvijemo.

S citronsko kislino

Če končni marinadi ne želite dodati kisa, ga lahko nadomestite z drugo sestavino, na primer s citronsko kislino. Za pripravo 7 litrov bolgarskih kumar boste potrebovali:

• zelenje - 5 kg;
• koper - 7 dežnikov;
• majhna čebula - 7 kosov;
• česen - 2 glavici;
• korenika hrena - 10 gr.;
• poper v zrnu - 21 kos.;
• gorčična semena - 7 žličk;
• lovorjevi listi - 7 kos;
• voda - 5 litrov;
• granulirani sladkor - 6 žlic. l.;
• namizna sol - 3 žlice. l.;
• citronska kislina - 7 žličk

Način kuhanja

Kumare vlijemo v ledeno vodo, pokrove in posode pasteriziramo, zeleno operemo, česen olupimo in razdelimo na rezine. Čebulo prav tako olupimo in narežemo na več kosov. Korenino hrena razdelimo na 7 kosov.

V pripravljeno posodo stresemo začimbe, nato kumare, na vrh prelijemo gorčico. Vodo zavremo, dodamo sladkor in sol, kumare previdno prelijemo z nastalo marinado, na vrh vlijemo čajno žličko citronske kisline. Soljene bolgarske kumare so pripravljene.

S paradižnikom

Za ta nenavaden recept boste morali izbrati majhne paradižnike, lahko vzamete sorto češnje. Potrebne sestavine za 2 litra kislih kumaric:

• majhne kumarice - 0,7 kg;
• majhen paradižnik - 0,7 kg;
• česen - 3 stroki;
• majhna čebula - 1 glavica;
• poper - 5 kolobarjev;
• gorčična semena - 1 žlička;
• lovorjev list - 2 kosa;
• semena cilantra - 0,5 žličke;
• nageljnove žbice - 2 kosa;
• semena kopra - 1 čajna žlička;
• voda - 2 l;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• namizna sol - 1,5 žlice. l.;
• namizni kis - 90 ml.

Način kuhanja

Kumare namočimo za nekaj ur, paradižnik in papriko operemo. Česen olupimo in razdelimo na stroke. Papriki očistimo drobovino, jo narežemo na kolobarje. Čebulo prav tako olupimo in narežemo na rezine ali kolobarje.Steklene posode in pokrove steriliziramo, vanje naložimo začimbe, nato zelenjavo in paradižnik čim tesneje zložimo, na vrh položimo papriko in čebulo.

Vse prelijemo z vrelo vodo, nato pustimo, da se malo ohladi. Tekočino vlijemo nazaj v ponev, zavremo, vlijemo sladkor in sol, vlijemo kis. Z dobljeno marinado prelijemo kumarice in zvijemo.

Lastnosti shranjevanja kumaric

Kumare po bolgarsko je priporočljivo poskusiti ne prej kot mesec dni kasneje. Konzervacijo lahko shranite ne samo v kleti, ampak tudi pri sobni temperaturi. Priporočljivo je, da za to uporabite shrambo ali drug temen prostor.

Ni priporočljivo shranjevati kozarcev, zavitih z železnimi pokrovi, v prostoru z visoko vlažnostjo. V takšnih razmerah bodo hitro zarjavele in ohranjenost se bo poslabšala.

Priporočena