Pesni vršički: priprave na zimo, najboljši kuharski recepti s fotografijami in videi

Pesne vršičke večina vrtnarjev dojema kot odpadek, ki ga je treba po spravilu odstraniti. Pravzaprav so zeleni listi dragocen vir hranil in se lahko uporabljajo kot surovina za konzerviranje. Da bi dobili okusne pripravke za ozimnico, le preverite, kateri recepti s pesnimi vršički obstajajo.

Sestava in koristi pesnih vršičkov

Rdeča pesa spada med univerzalne vrste hortikulturnih rastlin, saj se za prehrano uporabljajo listi in korenovke. Pred nekaj stoletji so za hrano uporabljali samo vršičke, podzemni del pa je bil namenjen le za medicinske namene.Danes je situacija ravno nasprotna in v osnovi se korenine uporabljajo za hrano, listi pa gredo v najboljšem primeru za krmo živine. Ta situacija človeka prikrajša za dragocen vir vitaminov in hranil.

Sestava pesnih vršičkov vsebuje veliko količino vitaminov, vsebuje folno kislino, ki je potrebna v obdobju spočetja in dojenja. Z uporabo listov lahko človek napolni telo z ogromnim seznamom kemičnih elementov, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem, jodom in cinkom.

Zdravniki svetujejo vključitev pesnih vršičkov v prehrano, če imate naslednje težave:

• patologije srčnega sistema;
• kršitev elastičnosti in prehodnosti krvnih žil;
• motnje endokrinega sistema;
• anemija, težave s sestavo krvi;
• želodčni ulkus, gastritis.

Redna uporaba vršičkov prispeva k normalizaciji metabolizma in izboljša prekrvavitev, kar ugodno vpliva na človekovo počutje. Zaradi prisotnosti holina v sestavi zelene opazimo pozitivne spremembe v delovanju jeter, saj aktivni element preprečuje nastajanje maščobnih tvorb.

Izboljšuje prebavni sistem zaradi pektina, ki blokira delovanje škodljivih črevesnih bakterij.

Zimski pripravki so odličen nadomestek za sveža zelišča, ki vam omogočajo, da dobite dragocen izdelek v hladnem obdobju, človek pridobi možnost, da kadar koli obogati svojo prehrano z okusnimi in zdravimi jedmi. Konzervirano zeleno peso lahko uporabite kot predjed, dodatek k prilogam, kot preliv za juhe ali kot sestavino solate.

Priprava glavnih sestavin

Za solate in svežo uporabo je priporočljivo trgati zgodnje liste, saj v času obiranja postanejo žilavi. Prazen je lahko izdelan tudi iz poznih vrhov, vendar se hkrati izvaja toplotna obdelava, da se zmehča. Za obiranje izberite oblačno vreme brez dežja. Če je bila zelenjava hranjena z nitrati, potem morate odrezati 5 centimetrov reza na dnu, na tem mestu opazite njihovo kopičenje.

Po obiranju liste temeljito operemo, odstranimo odvečne ostanke in zelenje z očitnimi znaki poškodb. Da olajšate postopek, lahko vrhove za nekaj minut postavite v posodo z vodo, vse majhne pike in rahli tujki bodo priplavali navzgor, zato jih boste zlahka odstranili.

Recepti za pripravo praznih ozimnic

Danes obstaja veliko možnosti uporabe pesnih vršičkov. Pogosto vrtnarji uporabljajo sveža zelišča v solatah, dodajajo juham. Nič manj pogosta je metoda sušenja listov in njihovega zamrzovanja. Za ohranitev lastnosti rastline pozimi uporabite:

• fermentacija;
• kisanje;
• konzerviranje.

Pri izbiri kuharskega recepta je treba upoštevati, da izpostavljenost toploti zmanjša vrednost izdelka. Istočasno vroče metode konzerviranja zagotavljajo vršičke pese z najdaljšim možnim shranjevanjem.

boršč preliv

Priprava preliva za boršč je preprosta, v prihodnje pa z njegovo uporabo občutno prihranimo čas kuhanja juhe. Praznino lahko uporabite ne samo kot sestavino v jedi, ampak tudi kot običajno solato.

Recept vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• pesa - 1 kilogram;
• voda - 200 mililitrov;
• vrhovi - 500 gramov;
• čebula, glave - 1 kilogram;
• korenček - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sol - 1,5 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• kis 70% - ½ čajne žličke.

Vsebnost sladkorja in soli v receptu je treba prilagoditi, saj se lahko pesa in paradižniki razlikujejo glede sladkosti in kislosti. Vrsto in obliko rezanja zelenjave izberejo glede na lastne želje, največkrat se odločijo za obliko rezin ali kock.

V ponev najprej vlijemo malo sončničnega olja, prepražimo korenje in čebulo, da se zelenjava zmehča. Nato dodamo peso, dodamo vodo in dušimo 15 minut. Vnesemo paradižnik, sladkor in pustimo v načinu dušenja še 10 minut. Dodamo sol, kis in zmes temeljito premešamo in pustimo na ognju, dokler pesa ni pripravljena. Nazadnje dodajte vrhove in pustite stati 5 minut.Po vrenju zmes naložimo v sterilizirane kozarce.

Konzerva vršičkov rdeče pese

Liste rdeče pese, za nadaljnjo uporabo v boršču, lahko skuhamo v le nekaj minutah, zato se metoda imenuje "pet minut". Liste narežemo, tesno zložimo v kozarce in prelijemo z vročo fiziološko raztopino.

Sol in sladkor uporabljamo po okusu, standardno je razmerje, ko na 1 liter vode uporabimo razmerje 2 proti 1 in dodamo kis v količini ½ čajne žličke. Konzerviranje vključuje sterilizacijo kozarcev 5 minut. Kis dodamo v posode tik preden jih zapremo.

Marinirani listi, peclji

Liste in potaknjence pese lahko marinirate. Ker je struktura delov obrata različna, se predvideva različna predelava surovin. Za recept za 1 kozarec 0,5 litra boste potrebovali:

• listni peclji 250 gramov ali 200 gramov listov pese;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 0,5 čajne žličke;
• česen - 1 strok;
• hren - 2 centimetra;
• dišeči, črni poper - po 5 in 10 kosov;
• kis 70% - 1 ml.

Stebla nabiramo po metodi trojnega prelivanja, to pomeni, da vročo marinado trikrat prelijemo, odcedimo, prekuhamo in napolnimo. Liste pripravimo s sterilizacijo, to pomeni, da vročo marinado vlijemo v kozarce in posode, kuhamo v vodi 5 minut. Praznine, zakopane s pokrovi, se obrnejo in zavijejo v toplo odejo.

kislo zelje

Metoda vključuje uporabo stebel četov. Recept zahteva naslednje sestavine:

• stebla - 1 kilogram;
• česen - 1 kos;
• sol - 1 žlica na liter vode;
• lavrushka - 2 lista;
• poper - 10 grahov.

Stebla prelijemo z vrelo vodo in tesno naložimo v kozarce, med plasti naložimo narezan česen in poper v zrnu, odsujemo sol. Če želite končni izdelek dobiti v enem tednu, potem obdelovanec prelijete z vrelo vodo, hranite pri sobni temperaturi 2 dni in postavite v hladilnik. Če ga prelijemo s hladno vodo in shranimo v hladni kleti, je rezultat dosežen v 3 tednih.

V armenščini

Varmenski vršički pese se imenujejo borani. Pripravljeno iz naslednjih izdelkov:

• pesni vršički - 1 velik šop;
• čebula - 1 glavica;
• česen - 1 strok;
• sol, zelišča, kisla smetana dodana po okusu;
• maslo.

Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju in jo zlato obarvamo. Nato dodamo sesekljane vrhove in dušimo pod zaprtim pokrovom 15 minut, solimo in popramo, pri tem pa je potrebno mešanico občasno premešati. Omako pripravimo tako, da zmešamo sesekljan česen s kislo smetano in temeljito stepemo z zelišči. Jed postrežemo hkrati s prelivom.

Soljenje

Soljenje vam omogoča, da vršičke ohranite z največjo vsebnostjo hranil in vitaminov. Da bi to naredili, se zeleni listi razrežejo in položijo v goste plasti 2 centimetra v prozorne posode, izmenično s soljo. Za recept morate vzeti grobo mletje brez vsebnosti joda Če so vrhovi preveč grobi in žilavi, jih predhodno prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da se posušijo.

Sladko za shranjevanje odstranimo v hladilnik in uporabimo neposredno pri pripravi jedi. Da preprečite tveganje visoke vsebnosti soli v končni jedi, je priporočljivo, da najprej dodate preliv in šele nato, če je potrebno, dodatno solite.

Zamrzni

Odlična alternativa tradicionalnim prelivom je metoda zamrzovanja. Prednost te možnosti je minimalen potreben čas, možnost dolgoročnega skladiščenja in ohranjanja koristnih snovi, kar je povezano z odsotnostjo toplotne izpostavljenosti. Izdelek lahko zamrznete na naslednje načine:

• v plastičnih vrečkah;
• cisterne;
• v obliki ledenih kock.

Skladiščenje v vrečah je najpogostejša izbira za konzerviranje izdelkov, saj zahteva minimalen čas in omogoča hitro obdelavo velikih količin surovin.

Oprane pesne vršičke pred zamrzovanjem prelijemo z vrelo vodo, zaradi česar postane mehkejši in bolj prožen. Po sušenju se zelenice položijo v vrečke, iz katerih se odstrani odvečni zrak. To dejanje bo zagotovilo boljše shranjevanje izdelka in prihranilo prostor v zamrzovalniku.

Zele pese lahko shranite ločeno od ostalega zelenja ali ga zmešate z zelišči. Dobra "partnerja" zanjo sta peteršilj in koper. Ta možnost shranjevanja je idealna za pripravo jušnih prelivov, saj omogoča oblikovanje porcijskih vrečk ali kock za 1 uporabo.

Malica iz lupine

Stebla pese lahko zvijete s poprom, ta kombinacija bo odlična predjed k mizi. Če so vrhovi mehki, potem stebel ni treba obdelati z vrelo vodo. Trde poganjke prelijemo z vročo vodo ali kuhamo 1 minuto. Za recept potrebujete:

• vrhovi - 0,6 kilograma;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• vinski kis 6% - 60 mililitrov;
• česen - 3 stroki;
• sladka paprika - 3 kosi.

Stebla narežemo na 10 centimetrov velike kose in jih zložimo v sterilizirane posode z narezano papriko, enakomerno dodamo česen. Ni vredno zabijati plasti pretesno. Na vrhu dodamo sol. Vodo segrejemo do stanja vrele vode in previdno vlijemo v kozarec do ravni ramen. Dodamo kis in steriliziramo 10 minut, nato jih zapremo s pokrovi in pošljemo na hlajenje.

Kako pravilno shraniti praznine

Pripravljeno slastno konzerviranje lahko štejemo za polovico opravljenega dela, enako pomembno pa je, da pripravke konzerviramo tudi pozimi. Povprečni rok trajanja zaprtih kozarcev je 1 leto, vendar lahko prisotnost konzervansa v obliki kisa to obdobje podaljša.

Posode lahko shranjujete v hladilniku, vendar se v večini primerov izberejo kletne razmere, saj lahko v takem prostoru shranite veliko število pločevink. Ključ do dolgotrajnega shranjevanja je tesnost posode in temperaturni režim, ki naj bo za konzerviranje od 3 C do 15 ^C.

Pred pošiljanjem v klet preverite, ali kozarci puščajo, posode z obdelovancem se odstranijo, ko se pojavijo kapljice. Takšne vršičke lahko uporabimo za takojšnjo porabo. Drugič se ne zvije, ker med večkratno toplotno obdelavo izgubi svoje lastnosti, odsotnost takega postopka pa ne bo omogočila dolgoročnega shranjevanja obdelovanca.

Priporočena