Kumare s korenčkovimi vršički za zimo: recepti za vlaganje s fotografijami in videoposnetki

Pogosteje se kumare za zimo nabirajo po standardnih receptih - z dodatkom kopra, lovorjevih listov in začimb, vendar pa jed, pripravljena s korenčkovimi vršički, pridobi popolnoma nov okus in aromo. Kumare so pikantne, bogate in dišeče. Hkrati pa takšno konzerviranje odlikuje uporabnost in enostavnost priprave.

Splošne informacije

Zelenjavo je bolje soliti konec avgusta ali v začetku septembra. V tem času zorijo pozne sorte kumar, vršički korenja pa so bogati z eteričnimi olji, ki bodo konzerviranju dala nove okuse.Vedeti morate tudi, da je zelenjavni pripravek nasičen z aromami in okusi vsaj tri mesece po konzerviranju, zato priboljška ne odpirajte vnaprej.

Prednosti korenčkovih vršičkov

Pri vključitvi korenčkovih vršičkov v prehrano je potrebno upoštevati njihovo uporabnost, ki je temeljito raziskana, tako v medicini kot v kulinariki. Koristne lastnosti zelenja so posledica njihove kemične sestave.

Zeleni del rastline vsebuje 500-krat več mineralov, vitaminov in elementov v sledovih kot sama korenina pomaranče, kot so:

• selen je močan naravni antioksidant;

Majhen šopek korenčkovih vršičkov, zaužitih na prazen želodec, pokrije dnevno potrebo po selenu.

• karoten - v telesu se predela v vitamin A, ki daje koži mladost;
• vitamini: C, PP, E, D, skupina B, potrebni za delovanje telesa;
• minerali in elementi v sledeh: fosfor, fluor, jod, magnezij, kalij, železo, cink, mangan.

Zahvaljujoč temu korenčkovi vršički pomagajo povečati odpornost, nevtralizirajo toksine iz hrane, čistijo kri, se znebijo edema in izboljšajo tonus mišic in kože. List vsebuje 1,3 % beljakovin in 7 % ogljikovih hidratov.

Nasičen z zelišči in eteričnimi olji, ki ob vsej koristnosti dodajo pripravkom tudi sladek okus.

Opozoriti je treba na nizko kalorično vsebnost zelenjave - le 35 kilokalorij na 100 gramov.

Izbira in priprava potrebnih izdelkov

Preden se lotite konzerviranja zelenjave, morate upoštevati nekaj priporočil, ki bodo naredila poslastico okusno in bogato:

1. Izberite le sveža zelišča za zapiranje. Če korenje raste na vrtu, mu odrežite vršičke neposredno pred kuhanjem.
2. Kumare poskrbijo za sveže, zelene, velike do 10-13 centimetrov. Pokvarjeni, prezreli primerki z velikimi semeni niso primerni za spravilo.
3. Barva zelenjave je neposredno odvisna od njene starosti. Mlajše kot so kumare, bolj zelena je barva plodov in obratno.
4. Za recepte so primerne kumare univerzalnih sort in sort za vlaganje. Zelenjava ima tanko kožo, kar prispeva k hitri absorpciji marinade. Takšno sadje ima za razliko od solatnega sadja temne "gume".

Pred obiranjem je treba vse sestavine ustrezno pripraviti:

1. Vsak sadež dobro sperite pod tekočo vodo, milnico ali sodo bikarbono.
2. Odrežite repke zelenjave.
3. Kumare prelijte z vodo pri sobni temperaturi za 2 do 8 ur. Na ta način lahko zelenjavo osvobodite tudi nitratov za 15%.
4. Zelenjavo ponovno potopite v hladno vodo in posušite na kuhinjskih brisačah.

Pri konzerviranju zelenjave nalijte marinado v posodo do samega vratu, da voda malo prelije.

5. Vejice vršičkov predhodno sperite z vodo in otresite odvečno vlago.

Prav tako morate vnaprej pripraviti kozarce in jih sterilizirati na običajen, primeren način. Bolje je, da pokrove operete s sodo in kuhate 10 minut.

Kumare s korenčkovimi vršički, marinirane za zimo, brez pasterizacije

Sestavine za 4 litrske posode:

1. Voda - 2 litra.
2. Sol - 2 žlici.
3. Sladkor - 7 žlic.
4. Kis - 200 mililitrov.
5. Luknje - 4 veje.
6. Kumare - 2 kilograma.

Soljenje nenavadne dobrote je sledeče:

1. Pripravljene vejice razporedite po dnu steriliziranih posod.

Za čudovit spomladanski videz lahko vrhove zapakirate tako na dno steklene posode kot dodate po stenah.

2. Na zelenje položite namočene in predhodno oprane kumare.
3. Kozarce z zelenjavo prelijemo z vrelo vodo. Ohladite tekočino na sobno temperaturo.
4. Odlijte vodo nazaj v lonec, dodajte sol in sladkor. Ponovno zavrite raztopino.
5. V vrelo tekočino vlijemo kis in maso ponovno zavremo.
6. Kozarce zaprite z razkuženimi pokrovčki. Posode obrnite na glavo. Da se šiv dodatno pasterizira, ga ovijte s toplo odejo.
7. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih premaknite na hladno mesto za shranjevanje.

S paradižnikom

Način takšnega obiranja bo presenetil tudi izkušene kuharje in navdušil s svojim neprekosljivim okusom, saj lahko kumare s korenčkovimi vršički kisate takoj s paradižnikom.

Sestavine za 3 litrsko posodo:

1. Korenčkovi listi - 1 šopek.
2. Pekoča paprika - 1 kos.
3. Sol - 2 žlici.
4. Sladkor - 4 žlice.
5. Kis - 5 žlic.
6. Kumare, paradižnik - v enakih razmerjih.

Zelenjavo solimo takole:

1. Najprej morate zelenjavo dobro oprati, vejice vršičkov in posušiti. Kumare namočite v vodi vsaj 2 uri.
2. Paradižnike na več mestih prebodite z zobotrebcem, da paradižnik pri sekanju ne poči.
3. V pripravljeno sterilno posodo s prostornino treh litrov damo feferon in zeleni del korenčka.
4. Kozarec napolnite s paradižniki do polovice prostornine. Na vrh položite kumare. Vrzi začimbe v prazno.
5. Zavremo vodo in nalijemo v steklenice z zelenjavo. Ohladite obdelovanec, pokrit s pokrovom, pol ure.
6. Odlijte vodo nazaj v lonec, zavrite s kisom.

Takoj zavijte zelenjavo v pločevinke z razkuženimi pokrovčki. Ohladite šiv pod pokrovom in ga postavite na glavo. Po 24 urah odstranite obdelovanec za shranjevanje.

Če bo šivanje shranjeno v stanovanju, je bolje, da obdelovanec sterilizirate v vodni kopeli v široki posodi pred blokiranjem. Čas sterilizacije - 15-20 minut.

Pravila shranjevanja

Sol lahko shranjujete pri sobni temperaturi, če je konzerva pripravljena v skladu z vsemi pravili sterilnosti posod in sestavin.

Obstaja tudi nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri shranjevanju zamaška:

1. Optimalna temperatura skladiščenja je od +5 do +20 stopinj.
2. Vlažnost v prostoru ne sme biti višja od 75%.
3. Ni priporočljivo puščati šivov v bližini toplotnih naprav ali baterij.
4. Nesprejemljivo je shranjevati praznine pri temperaturah pod ničlo na balkonu ali loži.

Priporočena