Kako vlagati jurčke za zimo: TOP 10 receptov za kisanje s fotografijami in videoposnetki

Trepetlike gobe niso redkost za ruske gozdove in nabiralci gob po nabiranju pogosto razmišljajo, kako jih predelati. Uporaba receptov za konzerviranje in izdelava marinad vam omogočata dolgotrajno shranjevanje izdelka, pri čemer imate vedno pri roki okusen prigrizek. Da bi preprečili tveganje za poškodbe gob zaradi nepravilne priprave, je priporočljivo, da ugotovite, kako lahko kisate jurčke za zimo.

Lastnosti in koristi gob

Ime je povezano z mestom rasti in značilnostmi videza gob. Površina klobuka je značilne rdečkaste barve, ki spominja na barvo jesenskega listja. Zaradi te lastnosti se jurček pogosto imenuje "rdečeglavi".

V 100 gramih izdelka je 22 kilokalorij. Trepetlike imajo v primerjavi z drugimi vrstami gob največjo sposobnost absorpcije različnih vrst težkih kovin in radionuklidov. Sestava vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, veliko kalija, fosforja in železa.

Trepetlike so najbogatejši vir aminokislin, po hranilni vrednosti pa se primerjajo z mesom. Večje število takih elementov najdemo v klobukih mladih jurčkov. Vključitev jurčkov v prehrano izboljša stanje osebe z naslednjimi težavami:

• anemija;
• vnetni procesi;
• rane, potreba po zgodnji regeneraciji tkiva;
• obdobje rehabilitacije po nalezljivih boleznih.

Uporaba gob v otroštvu ni priporočljiva zaradi težav s prebavo in asimilacijo izdelka.

Priprava glavne sestavine

Danes obstaja precej veliko število receptov z gobami. Posušeni so, kuhani in ocvrti. Za dolgotrajno ohranitev so gobe vložene in konzervirane, pri tem pa ne izgubijo svoje naravne barve in strukture.

Pomemben pogoj za pridobivanje okusnih surovin je pravilna izbira in priprava surovin. Značilnost jurčkov je, da se precej hitro pokvarijo, zato jih je treba predelati v prvih 2 dneh. Gobe je treba pred uporabo kot surovino za nabiranje temeljito oprati.

Klobuk je prekrit s tanko plastjo, ki jo je potrebno odstraniti. Predhodno namakanje za 1 uro lahko olajša postopek - ta metoda vam bo omogočila tudi skrbno in hitro odstranjevanje tujih ostankov.Nekateri raje umivajo površino klobukov z navadno gobo, saj dolgotrajno namakanje povzroči, da struktura gobe absorbira vlago.

Značilnosti nabiranja gob iz trepetlike

Danes obstaja več možnosti za pripravo praznih jurčkov za zimo. Za kuhanje je mogoče uporabiti različne vrste posod, katerih izbira je odvisna od količine surovin in oblike izdelka. Večina receptov vključuje vrenje, danes pa se najpogosteje uporabljajo naslednje metode:

• dolgo - gobe trepetlike kuhamo v slani vodi 20 minut;
• double - postopek kuhanja je razdeljen na 2 stopnji: prvi dan jih kuhamo 15 minut, drugi dan pa postopek ponovimo.

Kuhan izdelek lahko zaužijete takoj. Hladne metode priprave surovcev iz jurčkov se uporabljajo manj pogosto, vendar takšne gobe po okusu niso slabše od gob v pločevinkah.

V banki

Kuhanje v kozarcu je priročno z majhnimi jurčki in majhno količino surovin. Aspen gobe damo v kozarce in prelijemo z marinado. Obstajajo recepti, ki zahtevajo sterilizacijo posod z izdelkom in brez tega postopka.

Pred zapiranjem je pomembno preveriti nivo tekočine - jurčki morajo biti popolnoma v slanici. Tesnost obdelovanca ni majhnega pomena - če so pokrovi slabo priviti, pride zrak v notranjost, kar povzroči poškodbe izdelka.

V loncu

Uporaba možnosti lonca vam omogoča hitro kuhanje velike količine obdelovancev. Bistvo je, da jurčke skuhamo, dodamo glavne sestavine in naložimo v kozarce. Po zapiranju streh se posode obrnejo in očistijo pod toplo odejo.Zadelki se postavijo na mesto trajnega skladiščenja šele po popolnem ohlajanju.

V vedru pod zatiranjem

Ta metoda vključuje hladen način priprave surovcev. Gobe so položene v plasteh in potresene s soljo. Zatiranje je postavljeno na vrh in vedro se odstrani za shranjevanje za nekaj tednov. Pri tem se sprosti sok, jurčki se prepojijo z marinado in dobijo poseben okus.

Pri soljenju pod stiskanjem je pomembno zagotoviti, da slanica popolnoma prekrije gobe, sicer se lahko pojavi plesen in začnejo gnilobni procesi. Vodne pločevinke so pogosto dodane povečanju telesne teže.

Priljubljeni recepti z gobami

Danes obstaja veliko receptov za pripravo praznin z gobami. Za vsakega lahko kateri koli od njih postane "idealen", zato je priporočljivo, da izberete najbolj okusno, poskusite več možnosti hkrati.

V klasični marinadi v kozarcih

Marinirane gobe v kozarcih so priročne, saj majhna prostornina omogoča uporabo izdelka po odprtju pokrova v kratkem času. Klasični recept vključuje uporabo soli v količini 45 gramov na 1 kilogram surovin. Za recept potrebujete:

• jurčki - 3 kilograme;
• sol - 140 gramov;
• česen - 4 stroki;
• lovorjevi listi - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• poper - 10 grahov;
• citronska kislina - ¼ čajne žličke.

Aspen gobe kuhamo 20 minut, nato dodamo začimbe in sol ter dobro premešamo. Gobe damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s sokom, ki ostane od kuhanja. Vrh je zaprt s pokrovi in po 15 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Hladna pot

Uporaba metode hladnega konzerviranja vam omogoča, da povečate koristne lastnosti gob. Nekateri ugotavljajo, da tak recept daje izdelku naravno gozdno aromo in okus. Ker recept ne vključuje vrenja, je treba odgovorno pristopiti k procesu pranja in predelave surovin. Recept zahteva:

• jurčki - 4 kilograme;
• sol - 200 gramov;
• listi ribeza;
• lovorjev list - 4 kosi;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• svež koper.

Namesto ribeza je dovoljeno uporabiti hrastove ali češnjeve liste. Na dno položimo liste, 50 gramov soli, sesekljan koper. Gobe zaporedno razporedimo po plasteh, potresemo z začimbami in soljo.Vrh je prekrit z listi, izdelek pa je pod pritiskom. Posodo očistimo v hladnem prostoru in po 6 dneh preverimo stanje. Masa mora dati sok, gobe pa pod težo pritiska povesiti. Če se tekočina rahlo sprosti, dodajte fiziološko raztopino vode do želene ravni. Jurčki bodo pripravljeni v 40 dneh.

Na vroč način

Vroča metoda vključuje kuhanje surovin 20 minut. Za praznine se izberejo srednje velike gobe, velika debla in klobuki se razrežejo na koščke. Upoštevati je treba, da se začetna količina surovin zaradi kuhanja gob bistveno spremeni. Postopek zahteva:

• jurčki - 3 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• poper - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 200 mililitrov;
• česen - 5 strokov;
• listi ribeza.

Gobe kuhamo v vodi z dodatkom citronske kisline, ki jim omogoča, da ohranijo naravno barvo. Pri tem s površine odstranimo nastalo peno, po 20 minutah plamen ugasnemo. Aspen gobe damo v cedilo in počakamo, da odvečna vlaga odteče.

Rizezove liste položimo na dno steriliziranega kozarca. Dosledno položite plast gob iz trepetlike - 5 centimetrov, nato pa položite lovorov list, nageljnove žbice in 40 gramov soli. Postopek ponavljamo, dokler posoda ni napolnjena. Dodamo vodo, na vrh položimo liste ribeza in na vrh postavimo zatiranje. Po 15 dneh bo goba pripravljena za uživanje.

S česnom

Česen v tem receptu daje gobam pikanten okus, začimbe pa poseben okus. Možnost vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• jurčki - 4 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• česen - 1 glavica;
• zelenje - 100 gramov;
• poper - 25 kosov.

Gobe kuhamo v slani vodi 45 minut, damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Zmes damo v čiste posode, enakomerno dodamo zelenjavo, česen, poper. Banke so zaprte s kapronskimi pokrovi in postavljene na hladno mesto 25 dni.

Z nageljnovimi žbicami

Marinada iz nageljnovih žbic okrepi okus in aromo gozdnih gob. Za kuhanje boste potrebovali:

• jurčki - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• nageljnove žbice - 8 kosov;
• lavrushka - 5 kosov;
• poper - 10 grahov.

Akcijski načrt po korakih:

• surovine temeljito očistimo s spiranjem pod tekočo vodo;
• ločijo klobuke od krakov, gobovo maso sesekljajo z nožem;
• 2 litra vode nalijemo v ponev, dodamo sol in postavimo na ogenj;
• ko slanica zavre, dodamo jurčke in začimbe, kuhamo 25 minut;
• gobe naložimo v kozarce in prelijemo z marinado.

Zvite pločevinke lahko odprete po 30 dneh. Prostor za shranjevanje mora biti hladen; ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi.

Z rožmarinom

Rožmarin ali pehtran ima svetlo, nepozabno aromo, zato soljenje s takšno rastlino pridobi note dišeče trave in nenavaden svež okus. Začimbe morate dodati na samem koncu kuhanja, njihov presežek lahko pokvari okus jedi in jim da grenkobo.

Za recept potrebujete:

• jurčki - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rožmarin - 2 kosa;
• sol - po okusu;
• limona - ½ kosa.

Gobe narežemo na večje kose in jih položimo v ponev z vročim oljem. Ko je dosežena zadostna stopnja praženja, mešanici dodamo sol in začimbe, iztisnemo in premešamo limonin sok, nato pustimo nekaj minut pod pokrovom. Končana jed mora biti sočna, gobe pa mehke.

S koprom in čilijem

Jurčke lahko marinirate s čilijem in koprom, lahko dodate cimet in koriander. Da bi to naredili, vzamejo za osnovo klasičen recept za konzerviranje jurčkov in dodajo dišeče začimbe. Z dodatnimi sestavinami ne smete pretiravati, saj imajo močan okus in aromo ter lahko preglasijo naravni okus gob.

Začimbe dodamo pri kuhanju gob, na koncu. Na dno kozarca položimo koper ali pa plasti mešanice gob prelijemo z zelišči. Uporabite lahko ne samo liste rastline, ampak tudi dežnike, ko so popolnoma zreli.

Z gorčico

Recept vključuje kombinacijo toplega in hladnega načina dela z gobami. Za recept potrebujete:

• jurčki - 3 kilograme;
• sol - 130 gramov;
• gorčična zrna - 1 žlica;
• stroki česna - 10 kosov;
• kis 9% - 2,5 žlice;
• lavrushka - 5 kosov;
• koper v dežnikah - 3 kosi.

Gobe morajo biti soljene na hladen način. Gobe so položene v plasteh, potresene s soljo in začimbami vsakih 5 centimetrov. Gorčico lahko zmeljemo ali uporabimo v zrnju. Od zgoraj se masa stisne z zatiranjem in pošlje na hladno mesto za 1,5 tedna.

Po prestajanju potrebnega časa slanico odlijemo in gobe speremo pod tekočo vodo. Svežo slanico pripravimo iz litra vode in 1,5 žlice jedilne soli. Aspen gobe v njem kuhamo 8 minut in preložimo v kozarce. Vrelo slanico vlijemo v posodo do nivoja vratu, na vrhu naj ostane vsaj 2 centimetra. Vlijemo kis in kozarec pošljemo v sterilizacijo za 30 minut, nato ga zvijemo.

S paradižnikovo pasto

Soljene gobe v kombinaciji s paradižnikovo pasto pridobijo nenavaden okus. Ta poslastica se uporablja kot samostojna jed, pogreta, kot prigrizek, je odličen dodatek k različnim prilogam.

Najprej pripravite slanico z izračunom 20 gramov soli na 1 liter vode. V trenutku vrenja se vanj spustijo gobe in kuhajo 20 minut.

Razmerje recepta je naslednje:

• jurčki - 1 kilogram;
• sol - 20 gramov;
• pasta - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• lavrushka - 4 listi;
• sončnično olje - 50 gramov;
• kis 5% -2 žlici.

Kuhane gobe damo v cedilo in pustimo, da se tekočina odcedi. Maso damo na dobro segreto ponev in dodamo paradižnikovo pasto, lovorjev list, zalijemo z vodo. Lahko uporabimo paradižnik v količini 1 kilogram, v tem primeru posebej dušimo narezan paradižnik. Sol in kis dodamo na koncu dušenja.

Gobe naložimo v dobro sterilizirane kozarce, 1/2 vratu naj ostane do vrha. Slepec se sterilizira v vodi 30 minut in zvije.

Recept brez sterilizacije

Recept vključuje dolgotrajno kuhanje gob, ki v nadaljevanju v kombinaciji s kisom zagotavlja dolgotrajno shranjevanje. Za kuhanje boste potrebovali:

• jurčki - 2 kilograma;
• kis 9% - 150 mililitrov;
• sladkor 2 žlici;
• sol - 1 žlica;
• začimbe v obliki pimenta in črnega popra, lovorov list.

Slanico pripravimo iz soli, sladkorja in začimb, nato pa gobe previdno spustimo v vrelo vodo. Maso kuhamo 40 minut, občasno odstranjujemo peno s površine. Nato jurčke naložimo v skrbno sterilizirane kozarce, dodamo vrelo marinado, kis in zavijemo s pokrovi.

Kako ugotoviti pripravljenost gob

Pripravljenost gob je zagotovilo varnega uživanja jedi in odsotnosti negativnih reakcij telesa. Pri kuhanju izdelka je določitev takega trenutka precej preprosta.

Prvič, za kuhanje je treba vzdržati minimalni čas, ki mora biti za jurčke najmanj 20 minut. Drugič, pripravljenost je mogoče določiti po videzu in konsistenci raztopine.

Na začetku procesa opazimo postopno motnost tekočine, med vrenjem pa se na površini aktivno tvori pena, ki jo je treba odstraniti. Ko je marinada pripravljena, se začne posvetliti in v trenutku pripravljenosti gobe prenehajo plavati. Dobro kuhan izdelek lahko zaužijemo takoj po kuhanju.

Pri cvrtju se določi stopnja pripravljenosti, s poudarkom na času in videzu izdelka.Povprečni čas je odvisen od volumna mase; da zagotovite dobro cvrtje, v ponev ne dajajte veliko gob. V večini primerov zadostuje 40-minutno kuhanje.

Ko je jurček pripravljen, drastično spremeni svojo naravno barvo in postane temen, kuhanje pa spremlja bogata aroma po gobah.

Najtežje je določiti pripravljenost soljenih gob. Čas je odvisen od prostornine posode ter količine soli in kisa v receptu. Večje kot je število takih sestavin, krajše bo obdobje od začetka dela z obdelovancem do trenutka, ko bo izdelek lahko zaužit. V povprečju je od 2 do 4 tedne. Pripravljene gobe prevzamejo okus marinade, njihova struktura se spremeni in postane mehka.

Priporočena