Raca v pečici: recept za sočnost TOP 15 načinov za okusno kuhanje s fotografijami in videoposnetki

Raca, pečena v pečici, ni le praznična in okusna jed, ampak tudi precej zapleten postopek. Za popolno pripravo perutnine morate poznati veliko tankosti in teoretičnih točk, ki jih je mogoče nato popraviti v praksi. Obstaja dokaj veliko različnih receptov za raco v pečici, ki so primerni tako za začetnike kot za prave kulinarične mojstre.

Kako pravilno pripraviti ptico

Za pravilno pripravo račjega trupa doma mora kuhar poznati nekaj tankosti te faze.Omeniti velja tudi, da je prva in najpomembnejša skrivnost ta, da je za kuhanje prednostna mlada raca, ki ne tehta več kot dva kilograma in pol.

Ali moram trup namočiti

Mnogi se sprašujejo, pri kateri temperaturi in koliko namakati račje meso. Da postane mehak in sočen, ptičji trup za pol ure položite v slano vrelo vodo.

Omeniti velja tudi, da trupa ni priporočljivo odmrzovati v mikrovalovni pečici, saj bo meso postalo suho in brez okusa.

Recepti za priljubljene marinade

Pravilno pripravljena marinada bo zagotovila gastronomski uspeh pri peki perutnine.

Sladko-kisla račja omaka velja za klasiko. Za to boste potrebovali:

• 1 desertna žlica moke;
• 4 žlice vode;
• 2 desertni žlici sladkorja;
• 1 žlica sojine omake;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 1,5 žlice kisa;
• 3 žlice limoninega soka;
• ingver.

Sladkor je treba zmešati s sojino omako, dodati kis in pasto. Posebej zmešamo moko z vodo in dodamo ostalim sestavinam. Mešanico zavremo in počakamo, da se ohladi. Prilijemo limonin sok in dodamo nariban ingver. Nanesite marinado na ptico in pustite čez noč.

Druga priljubljena možnost je marinada za cele race z medom in gorčico. Komponente:

• 2 pomaranči;
• žlica gorčice;
• 1 desertna žlička sojine omake;
• 3 žlice medu;
• ščepec soli.

Razrezano truplo popopramo in solimo. V ločeni posodi zmešamo pomarančni sok, gorčico, med in sojino omako. Nato raco previdno premažemo in zavijemo s folijo. Hladite za nekaj ur.

Koliko marinirati

Hitro, a hkrati povsem preprosto, lahko marinirate raco z dodatkom jabolk ali najbolj običajnih začimb. Da bi bil kuhan trup sočen, morate vse sestavine takoj prenesti v pekač.

Mariniranje praviloma traja vsaj tri ure. Vendar se izkaže bolj okusno, če perutninsko meso pustiš v marinadi celo noč.

Osnovna tehnologija kuhanja race

Le ob upoštevanju pravilne tehnologije priprave in peke lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino.

Optimalna temperatura pečenja

Za peko račjega mesa v kosih potrebujete 200 stopinj, za cel trup pa je optimalna temperatura 180 stopinj.

Čas kuhanja

Račji trup se peče dve uri in pol. Vendar pa 15 minut pred kuhanjem odstranite folijo, da nastane zlata skorjica.

Račji recepti

Skoraj ni prazničnega večera brez pečene race, zato so izumili veliko različnih slastnih možnosti.

Ptica s suhimi slivami in jabolčnimi rezinami

Te sestavine bodo jedi dale poseben okus in dodatno mehkobo. Za to možnost je bolje uporabiti rokav za peko. Kaj potrebujete:

• 300 gramov suhih sliv;
• en račji trup;
• 100 gramov majoneze;
• 2 jabolki;
• 2 stroka česna;
• začimbe po okusu.

Kako kuhati: suhe slive najprej nekaj minut pustite v vreli vodi.Raco naribajte z majonezo in poprom, pustite pol ure. Nato zmešajte jabolka, suhe slive s česnom, soljo in koriandrom. S temi komponentami morate napolniti trup in ga položiti v pekač. Pečemo dve uri na želeni temperaturi.

Klasični recept za marinirano celo raco

Pravilno pripravljena in pečena cela raca ni nič manj sočna in okusna kot narezana. Obstaja več možnosti za kuhanje mesa te ptice.

V rokavu

Po tem receptu je raca še posebej mehka in sočna, saj je pečena v lastnem soku. V klasični različici je dovolj, da raco natrete s soljo in poprom, potem ko jo namočite v vrelo vodo. Nato v ptico položite nekaj strokov česna.

Ko ga zavijete v tulec, zavežite robove in pecite dve uri in pol.

S krompirjem

S pečenim krompirjem lahko pripravite tudi okusno jed - za to pa ne potrebujete folije ali rokava. Najprej krompir in čebulo narežemo na kroge in položimo v kalup. Ptico je treba namazati z začimbami in položiti na zelenjavo. Občasno namažite trup.

Z ajdo

Če pečete trup z ajdo, bodo žita absorbirala odvečno maščobo, meso pa bo čim bolj mehko in okusno. Po receptu boste morali kožo namazati z gorčico in začimbami po vaši izbiri. Po tem, ko ptičji trebuh nadevamo s kuhano ajdovo kašo in zapremo z zobotrebci ali nitmi. Ostane samo še peka.

V medeni marinadi

Sočna perutnina, marinirana v medu, je enostaven in okusen način kuhanja. Komponente:

• 1 raca;
• 2 jabolki;
• 2 žlici gorčice;
• žlička za med;
• nekaj strokov česna;
• začimba po okusu;
• 2 žlici masla.

Shema kuhanja: gorčico zmešamo z medom, maslom in nastrganim česnom. Raco z vseh strani posolimo in popopramo. V notranjost položite narezana jabolka. Nato morate trup postaviti v marinado, dobro zdrgniti in pustiti en dan. Nato pokrijemo s folijo in pečemo 2,5 ure na 180 stopinj.

Raca z rožmarinom in pomarančami

Agrumi in aromatična zelišča so najboljši za popoln okus.

Sestavine:

• 2 pomaranči;
• šopek rožmarina;
• 2 žlici oljčnega olja;
• sol in začimbe.

Kako kuhati: najprej temeljito operite in osušite ptico. Nato ga natrite z začimbami in soljo, pustite tako eno uro. Po polnjenju trupa z rezinami pomaranč in vejicami rožmarina ter zavežite noge ali pritrdite z zobotrebci. V ločeni skledi zmešajte pomarančno lupinico, strt česen in olivno olje.

Ko naredite majhne zareze na koži, s to mešanico premažite trup in pecite 2,5 ure.

pekinški slog

Priprava perutnine po tem receptu je povsem preprosta, če izpustimo zapletene tehnološke korake. Komponente:

• 2 litra vode;
• pol žličke cimeta, rdeče paprike in zvezdastega janeža;
• 2 žlici medu;
• 5 glavic česna;
• 1 desertna žlička mletega ingverja;
• 3 žlice sojine omake;
• sol.

Shema kuhanja: v posodi zmešamo med, cimet, zvezdasti janež, rdečo papriko in vodo. Mešanico zavremo in pustimo vreti 3 minute. S pripravljeno marinado prelijemo kožo, nato pa jo natremo z mletim ingverjem. Hladite čez noč (ali vsaj 12 ur). Nato morate raco preliti s sojino omako, pokriti s folijo in poslati, da se peče dve uri.

Recept za perutnino iz folije

Folija je potrebna za vzdrževanje nastavljene temperature, poleg tega pa bo preprečila, da bi se meso zažgalo. Za ta recept potrebujete:

• 1 kilogram čebule;
• limona;
• 2 žlici gorčice in medu;
• sojina omaka;
• sol in poper.

Priprava: za marinado zmešamo med, omako, gorčico, poper in sol.S tem naribajte kožo in ptico nadevajte s sesekljano čebulo in limono. Pekač obložite s folijo, položite raco, dobro zaprite in postavite v hladilnik za 4 ure. Po tem pečemo 3 ure in 15 minut pred pripravljenostjo odpremo folijo.

Perutnina v brusnični omaki

Ta recept je zares okusna in slana jed. Kaj prinesti:

• žlička za med;
• raca;
• sol in poper;
• 200 gramov brusnic;
• škrob;
• sladkor.

Kako kuhati: za omako morate jagode zmleti, jim dodati med, sladkor, škrob, sol in poper ter mešanico kuhati 5 minut. Raco najprej natrite z medom, soljo in poprom, nato pa za eno uro postavite v hladilnik. Med peko ptička zalivamo z dobljenim sokom.

V omaki granatnega jabolka

Če želite dobiti dišeče in nenavadno okusno meso, poskusite ta recept. Kaj potrebujete:

• srednja raca;
• oranžna;
• 300 ml soka granatnega jabolka;
• desertna žlička suhega rožmarina;
• 1 žlica medu;
• sol in poper po okusu.

Priprava: V ločeni skledi zmešamo rožmarin, med, pomarančno lupinico, poper in sol. S to mešanico natrite ptico in pustite eno uro. Nato ga prestavimo v model, prelijemo s pomarančnim sokom in sokom granatnega jabolka.

Potem ostane le, da pečemo raco pri temperaturi 180 stopinj 2,5 ure, občasno prelijemo sok.

Nadevana raca "Božični luksuz"

Dišeča račka je obvezna dekoracija vsake praznične mize.

Potreben recept:

• srednja raca;
• 100 gramov paniranja;
• jabolko;
• 2 kokošja jajca;
• limonina marmelada;
• 2 pomaranči;
• sol, poper in cimet.

Kako skuhati: paniranje zmešamo s poprom, cimetom in naribanim jabolkom. Mešanici dodajte sol, poper, jajce in limonin sok. Vse temeljito premešajte. Lupino natrite s soljo in poprom ter položite na pekač. Nato morate ptico napolniti s končano mešanico, zraven položiti rezine pomaranče in poslati v pečico.

Divja raca v pečici

Da meso ne bo presuho, je pomembno upoštevati vsa pravila kuhanja. Komponente:

• raca;
• 5 jabolk;
• 2 čebuli;
• šopek rožmarina;
• sol in poper.

Navodila: predhodno namočite 3 ure v hladno vodo s kisom. Ptico osušite, namažite s soljo in poprom. Nadevamo jo s sesekljanimi jabolki, čebulo in vejicami rožmarina. Kožo namažite tudi z olivnim oljem. Nato damo v pečico za 2 uri pri temperaturi 200 stopinj.

Dišeče hrustljave račje krače s slivami

Če jih ocvrete z različnimi začimbami in smetanovo omako, bo zagotovo nastala neverjetna jed. Komponente:

• 4 noge;
• 6 sliv;
• pomarančni sok;
• Mešanica petih začimb;
• 4 žlice sojine omake in med.

Priprava: v obliki mešanice začimb, sojine omake, soka in medu. Tja položimo na pol prerezane slive in račje krače, ki jih z vseh strani dobro namočimo v omako. Pecite vseh 50 minut, občasno premažite ptico z omako.

Nadevana raca z ananasom

S koščki ananasa lahko pripravite nenavadno in izvirno jed. Kaj potrebujete:

• žlica sojine omake;
• ananas v konzervi;
• sol in poper;
• majoneza.

Priprava: Trup operemo in osušimo, nato previdno potresemo s soljo, poprom, poljubnimi začimbami in majonezo. Z vilicami preluknjajte in pustite eno uro. Nato ga napolnimo z ananasom, damo v pekač in prelijemo z ananasovim sokom. Pošljite v pečico za 2 uri.

Okusna raca s krompirjem v pečici

To je preprost, a okusen način za pripravo okusne ptice. Kaj vzeti:

• 1 kilogram krompirja in raca;
• sol, koriander, poper in paprika;
• 3 stroki česna;
• 100 gramov majoneze.

Kako kuhati: majonezo zmešajte z naribanim česnom, soljo in črnim poprom. S to mešanico naribajte kožo in pustite pol ure. Olupljen krompir natremo s papriko in soljo. Pekač prelijemo z oljem, razporedimo vse pripravljene sestavine in pečemo uro in pol.

Priporočena