Paradižnikova omaka z baziliko za zimo: recept po korakih s fotografijo

Za ozimnico pripravljena paradižnikova omaka z baziliko bo nepogrešljiv dodatek k picam, mesnim in ribjim jedem, dušeni in ocvrti zelenjavi ter testeninam. Začinjen in dišeč bo ugodno poudaril okusne prednosti katere koli poslastice. Predlagani recepti in priporočila vam bodo omogočili, da ustvarite okusno alternativo kupljenim omakam in kečapom.

Lastnosti priprave paradižnikove omake z baziliko

Pozimi je potreba po vitaminih še posebej velika, vendar je nakup sveže zelenjave in sadja problematičen.Kuhanje okusnih in zdravih konzerv je najboljša rešitev problema. Strogo upoštevanje recepta paradižnikove omake z baziliko in tehnologije njene priprave vam omogoča, da v celoti ohranite nabor vitaminov in mineralov, značilnih za svežo sočno zelenjavo.

Da bo ta italijanska omaka čim bolj zdrava in okusna, potrebujete:

• izberite najkakovostnejšo svežo in zrelo zelenjavo brez nitratov in drugih škodljivih snovi (po možnosti pridelano na lastni parceli ali kupljeno na preverjenih mestih);
• uporabite izključno sterilizirane posode za konzerviranje;
• natančno sledite receptu;
• dodatno uporabite citronsko kislino ali kis (lahko jabolčnega ali vinskega), da podaljšate obstojnost pripravljene omake;
• če želite ohraniti največje možne uporabne lastnosti zelenjave, je ne izpostavljajte zelo dolgi toplotni obdelavi.

Obvezne sestavine

Za klasično italijansko paradižnikovo omako z baziliko pripravite naslednje sestavine:

• 3,5 kilograma paradižnika;
• nekaj vejic bazilike (sveže ali posušene);
• 2 čvrsti srednje veliki čebuli;
• 2 veliki zreli papriki;
• 25 zrn črnega popra;
• 10 zrn pimenta;
• 1 srednja glavica česna;
• 4 žlice. l. granulirani sladkor;
• 1 čajna žlička kuhinjska ali morska sol;
• 50 ml 9% namiznega kisa;
• 4 žlice. l. rafinirano rastlinsko olje.

Izbira in priprava paradižnika

Izbira paradižnika je treba jemati odgovorno, saj so od tega odvisni okus, kakovost in varnost končne omake.

Odlični za te namene so zreli, sočni in mesnati plodovi sladkastega okusa.

Pri nakupu morate skrbno pregledati vsak sadež glede poškodb in znakov gnilobe.

Nadaljnje izbrano sadje naj bo pravilno pripravljeno:

1. Odstranite zelene repke in temeljito operite.
2. Na vsakem paradižniku naredite rahle prečne reze.
3. Stopite v vrelo vodo za 2-3 minute - ta postopek bo olajšal poznejše odstranjevanje kože.

Kako pravilno pripraviti posodo?

Stekleni kozarci pri izpostavljenosti visokim temperaturam ne sproščajo škodljivih snovi, zato so najprimernejši za konzerviranje paradižnikovo-bazilikine omake.Poleg tega so v takšni posodi idealno ohranjene lastnosti arome in okusa končnega izdelka. Steklo ne sme biti odkrhnjeno in razpokano.

Pred kuhanjem je treba kozarce oprati z vodo in sodo bikarbono, nato pa sterilizirati na poljuben primeren način:

• Napolnite velik lonec z vodo. Na vrh položite kovinsko sito, na katerega postavite pločevinke na glavo. Ko voda zavre, nastane para, ki prodre v vsak kozarec in razkuži. Postopek naj traja 15 minut, nato posode v istem položaju odložimo na čisto brisačo iz naravne tkanine.
• Oprano, a ne obrisano stekleno posodo postavimo v pečico in segrevamo na +160 stopinj, dokler se vse kapljice ne posušijo.
• Na dno kozarca nalijte vodo (ne več kot 1 cm visoko) in postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut, potem ko nastavite moč na 700 vatov. Ko voda vre, nastane para, ki sterilizira posode.

Pokrovčke je treba tudi sterilizirati. Da bi to naredili, jih je treba kuhati 10-15 minut.

Kako narediti paradižnikovo omako z baziliko za zimo?

Univerzalni recept za pripravo paradižnikove omake z baziliko za zimo je na voljo in enostaven za pripravo. Za to potrebujete:

1. Preblanširane in pelate dajte v skodelico blenderja. Največje primerke narežite na rezine.
2. Paradižniku dodamo vejice bazilike in zmeljemo.
3. Dobljeni pire preložimo v ponev z debelim dnom in debelimi stenami, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo pol ure. Ves ta čas pazite na zelenjavno maso, da se ne zažge, sicer bo okus omake brezupno pokvarjen.
4. Po 30 minutah odstranite pokrov iz posode in dodajte začimbe ter sladkor in sol. Nato maso med mešanjem še malo vremo do želene gostote.
5. Dodajte kis in rastlinsko olje.
6. Premešaj, vzemi vzorec in, če je okus povsem zadovoljen, omako razporedi po steriliziranih kozarcih in zavij.

Obstaja še ena možnost kuhanja. V tem primeru boste potrebovali:

1. V ponvi segrejte rastlinsko olje.
2. Piment in črni poper zdrobite v možnarju, dodajte olju in pražite dve minuti.
3. Olupljene stroke česna narežemo na koščke in dodamo poprovo-oljni masi. Ob stalnem mešanju pražimo še tri minute.
4. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Dodamo k ostalim sestavinam in pražimo pet minut. Posledično se mora čebula rahlo zmehčati, vendar ne prepražiti.
5. Vzemite globoko prostorno ponev in vanj dajte nastalo maso.
6. Dodajte narezano papriko in pražite približno pet minut.
7. Paradižnik naribamo in dodamo v ponev k ostalim sestavinam.
8. Osolimo, dodamo sladkor in kuhamo pol ure na najmanjšem ognju ob stalnem mešanju zelenjavne mase.
9. Ko tekočina izhlapi in se konsistenca omake zgosti, ji dodamo sesekljane vejice bazilike in kuhamo še 5 minut.
10. Ko končate postopek kuhanja, dodajte kis, vse ponovno temeljito premešajte in po dveh minutah odstavite z ognja.
11. Počasi, ko se masa ohladi, jo za nekaj sekund precedimo skozi blender. V tem primeru ni potrebno doseči homogene konsistence.
12. Ponovno zavremo, damo v steklene kozarce in privijemo nepredušne pokrove.

Pravila za shranjevanje omak

Omaka v pločevinki se dobro obdrži v kleteh, shrambah ali drugih pomožnih prostorih z nizkimi temperaturami. Z minimalno vsebnostjo kisa ali drugih konzervansov naj bodo kozarci v hladilniku.

Priporočena