Marinirane bučke s paradižnikom: recepti za ozimnico s fotografijami

Pozimi kupljena zelenjava se po okusu in kakovosti opazno razlikuje od poletne. Vse uporabne lastnosti izdelkov lahko shranite s pomočjo konzerviranja. Eden od priljubljenih receptov so marinirane bučke s paradižnikom. Ta privlačna predjed se bo podala k vsaki večerji in se odlično podala k prazničnemu meniju.

Ali je mogoče vložiti bučke s paradižnikom za zimo

Za dolgotrajno in kakovostno shranjevanje bučk s paradižnikom morate upoštevati ta pravila:

• Bučke narežemo na koščke in blanširamo pet minut.
• Pri izbiri paradižnika dajte prednost elastičnim, mesnatim in zrelim sadežem.
• Majhne bučke in češnjevi paradižniki so kot nalašč za litrski kozarec.
• V prostoru, kjer je shranjena konzervirana zelenjava, ne sme biti močnih sprememb temperature.
• Paradižniki morajo biti izbrani enake velikosti.
• Ko solati dodajate dodatne sestavine, kot sta korenje in kumare, dajte prednost srednje velikim sadežem. Kumare, shranjene po obiranju z gredice 2-3 dni, prelijemo z vodo za 5 ur.

Dajte solati nenavaden in privlačen videz z dodajanjem svetle zelenjave, kot so korenje, čili paprika, zelena čebula, kumare, jajčevci.

Priprava posod in zelenjave

Priporočljivo je, da uporabite paradižnik enake velikosti in sorte, sicer velikih ne solite. Tudi barva mora biti enaka. Najboljši sorti za prigrizke sta smetana in češnja. So kompaktni, primerni za vsako posodo in odličnega okusa.

Paradižnik mora biti elastičen, cel, brez razpok in madežev, sicer bo sok ali pulpa iztekla. Ne prenasičite jedi z začimbami - to bo poslabšalo zaznavanje okusa.

Steklene posode očistimo umazanije, operemo v milnici, splaknemo s toplo vodo. Za hitro soljenje zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in zapremo z običajnimi plastičnimi pokrovi. Pri hitri metodi vlaganja kozarci niso sterilizirani in niso zamašeni z nepredušnimi pokrovi.

Kako skuhati paradižnik z bučkami

Nežna bučna kaša ni podvržena dolgotrajni obdelavi. Lahko ga konzerviramo kot samostojno jed ali dopolnimo z drugimi sestavinami.

Za vlaganje si priskrbite bučke, paradižnik, peteršilj, koper, česen, čili papriko in črno mleto, hren, sol, sladkor. Najprej se položijo bučke, nato preostala zelenjava in začimbe. Vsebino kozarca prelijemo z vrelo marinado.

Enostaven recept

Pripravek, pripravljen po tem receptu, lahko hranite v hladilniku do 1-1,5 meseca. Za mariniranje boste potrebovali:

• 1,5 kg bučk;
• 1,5 kg paradižnika;
• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 4 žlice. l. sladkor;
• 4 žlice. l. kisova esenca;
• nekaj poprovih zrn in nageljnovih žbic.

Kako kuhati:

• Bučke operemo, narežemo na rezine, pri čemer izrežemo sredico semena – s tem preprečimo kalitev semena in nastanek grenčine v slanem zvitku.
• Paradižnike operemo, nataknemo na kolobarje bučk, damo v posodo. Na ogenj postavijo lonec z vodo, jo zavrejo, vlijejo v posodo.
• Po 10 minutah marinado vlijemo v ponev, ponovno zavremo in prelijemo nazaj v kozarec. Manipulacija se ponovi še nekajkrat.
• Naslednji pridejo na vrsto sladkor, sol, začimbe, kis. Solato na koncu prelijemo s slanico, pošljemo v sterilizacijo in hermetično zapremo.

Po zvijanju se sukanec obrne in za nekaj dni pošlje pod toplo odejo.

Brez sterilizacije

Za tiste, ki ne marate zapravljati časa za sterilizacijo, je primerna naslednja možnost kuhanja. Za pripravo solate si morate narediti zalogo:

• bučke 1,6 kg;
• paradižnik 1,6 kg;
• peteršilj in koper po 1 šopek;
• 4 stroki česna;
• sol, sladkor 3 žlice. l.;
• ocetna kislina 6 žlic. l.;
• lovorovi listi in nekaj poprovih zrn.

Koraki kuhanja:

• Zelenjavo operemo in očistimo. Bučke narežemo na kolobarje debeline 10 mm, prelijemo z vodo nekaj ur.
• Dno sterilizirane posode obložimo s peteršiljem, koprom, lovorjem, poprom, stisnjenim česnom.
• Naslednji pridejo na vrsto paradižniki in bučke, ki jih prelijemo z vrelo vodo.
• Po pol ure vrnite vodo v ponev, dodajte sladkor in sol, zavrite, odstavite z ognja in dodajte kisovo esenco.
• Slanico zlijemo nazaj v posodo, zvijemo.

Dodajte liste hrena, češnje in ribeza za pikanten pridih.

Poper varianta

Solata se odlično poda k drugi zelenjavi, kot je sladka paprika. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 1 lovorov list;
• 1,8 kg bučk;
• 10 kosov. listi češnje in ribeza;
• 4 kos sladko, nekaj grahov pimenta in črnega popra;
• 1 šopek kopra;
• 3 žlice. l. sol in sladkor;
• 100 ml ocetne kisline.

Procesna tehnologija:

• Zelenjavo operemo, očistimo. Bučke narežemo na 1,5 cm debele kolobarje, sladko papriko na četrtine.
• Dno posode prekrijemo z začimbami, zelišči, bučkami, papriko.
• V kozici zavremo vodo, raztopimo sol, dodamo kis, nalijemo kozarec.

Posodice steriliziramo pol ure na majhnem ognju, nato jih zvijemo.

Pisan izbor za zimo

Pripravo lahko naredite svetlo in nenavadno, če paradižnikom in bučkam dodate druge sestavine.

Kaj potrebujete:

• 1 kg češenj;
• 500 g bučk;
• 500g kumar;
• 1 šopek kopra in peteršilja;
• hren 2 kom;
• polovica čilija, pimenta in črnega popra, po nekaj zrn graha;
• 5 strokov česna;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. l. sol in sladkor;
• 40-50ml kisove esence.

Kako:

• Oprano, olupljeno, narezano zelenjavo damo v kozarec, dodamo začimbe in zelišča.
• V ponvi zavremo vodo, nalijemo v posode, pokrijemo s pokrovi. Marinado odlijemo, dodamo kis, zavremo in prelijemo nazaj v steklenico.
• Tesno zaprite kozarce.

Obrnite posodo, pošljite pod toplo odejo.

Pravila shranjevanja končnega izdelka

Skladiščne posode naj bodo kompaktne, prostor naj bo hladen, dobro prezračen. Lahko je prostor kot klet, shramba ali klet. V hladilniku je spin shranjen največ 30-40 dni.

Priporočena